DipWSET D1: ワイン生産 – 11/スタイル作成

空気圧プレス

空気圧プレスは大きなプレス負荷に対応できます。
酸化や微生物の腐敗を防ぐために不活性ガスを流すことができます。
ブドウが芳香のあるフルーティーなスタイルを維持するのに役立ちます

香り豊かなブドウ品種を使用した、安価で大容量の辛口白ワイン:

マロラクティック変換は奨励されますか、それとも回避されますか?

なぜ？

オーク材の熟成はありません

• • 新しいオークのフレーバーは、芳香のあるスタイルのワインには望ましくありません。
  • 高価な

中性品種の高級少量辛口白ワイン:

なぜワインメーカーは、マストを発酵させるために常温酵母を選択するのでしょうか?

1. 小さなオーク樽
   • 木の風味（バニラ、スパイス）とともに穏やかな酸化の香り
2. 大きなバレルまたはステンレス鋼
   • ニュートラルなコンテナによりフレーバーの統合が可能になります。
   • 果物の主要なフレーバーを最大限に表現します

[質問]

中性品種の高級少量辛口白ワイン:

このスタイルのワインに澱をかき混ぜることの利点は何ですか?

[a]

• ボディを追加します。
• 香りと複雑さを加えます。
• 還元性化合物が形成されるリスクを軽減します

[質問]

中性品種の高級少量辛口白ワイン:

このワイン スタイルでは通常どのような仕上げが行われますか (酒石酸塩の安定化、清澄、濾過)。

なぜ？

[a]

• 酒石酸塩の安定化は通常、低温安定化によって行われます
  • ワインに対する最小限の操作。
• 沈降
  • ワインメーカーは清澄や濾過を避けることができます。
  • 介入はほとんどできません。
• 清澄
  • そうすれば、透明で明るいワインが得られます。
• 無菌ろ過
  • そうすれば、ボトルに欠陥が発生するリスクが減少します

[質問]

中性品種の高級少量辛口白ワイン:

このスタイルのワインは一般的にどのようなパッケージで見られるのでしょうか?

[a]  

天然コルク、工業用コルク、またはガラス栓を備えたガラス瓶 (まれにスクリューキャップが付いているものもあります)

• これらはスタイルと品質を維持し、ボトル内でさらに熟成する可能性を提供します。

[質問]

安価で大容量の辛口赤ワイン:

このスタイルのワインのブドウは通常手で収穫されますか、それとも機械で収穫されますか?

なぜ？

[a]

機械で収穫されました

• • もっと早く;
  • 特に大規模なブドウ園の場合は安くなります。
  • 夜間の収穫が可能

[質問]

安価で大容量の辛口赤ワイン:

これらのブドウは、一日のうち何時にワイナリーに運ばれますか?

なぜ？

[a]

夜間または早朝が最適です

• 冷涼なブドウは酸化や微生物による腐敗の影響が少なく、品質が良く、果実本来の香りが保たれます。
• 暖かいブドウは酸化や微生物による腐敗のリスクが高くなります

[質問]

安価で大容量の辛口赤ワイン:

このスタイルのワイン用のブドウは（ブドウ畑や選果台などで）厳しく選別されますか、それとも限られた選別（MOGのみ）が行われますか？

なぜ？

[a]

制限付きソート (MOG のみ)

• コストを低く抑えることができます

[質問]

安価で大容量の辛口赤ワイン:

ワインメーカーはこのスタイルのワインに対してどのような発酵オプションを持っていますか?

[a]

1. 砕いた果実の発酵
   • これを行う場合、処理が遅くなるため、通常は冷間浸軟は行わないでください。
2. 炭酸マセレーションまたは半炭酸マセレーション
   • 早期にリリースして消費できるよう、タンニンの少ないフルーティなワインを作る

[質問]

安価で大容量の辛口赤ワイン:

ワインメーカーが熱による抽出を採用する場合に使用できる 2 つの技術は何ですか?

[a]

1. フラッシュデタント
2. 熱酢化

• どちらも色を素早く抽出し、タンニンのレベルを低く抑えます。
• ワインは白ワインと同様に迅速に醸造でき、早期に販売および消費できるようになります。

[質問]

安価で大容量の辛口赤ワイン:

このスタイルのワインは通常、発酵に常在酵母または培養酵母を使用しますか?

なぜ？

[a]

培養酵母

• 信頼性のある
• 香りと風味を強化し、フルーティーなスタイルを維持します。
• 異臭のリスクを軽減

[質問]

安価で大容量の辛口赤ワイン:

このスタイルは通常どのような容器で、どのくらいの温度で発酵しますか?

なぜ？

[a]

• 低温のステンレススチール（赤の場合）、17 ～ 25°C / 63 ～ 77°F

  • ステンレス鋼は温度制御を可能にします。
  • これらの温度は風味とタンニンを抽出するのに十分な温度です…;
  • …それでいて、フルーティーで芳香のある化合物を強化し保持するのに十分な冷たさがあります。
  • ワインはどのように運ばれたのか

[質問]

安価で大容量の辛口赤ワイン:

このスタイルのワインのキャップを管理する最適な方法を 3 つ挙げてください。

なぜ？

[a]

• ポンプオーバー
  • 好みの色とタンニン抽出はワインメーカーによって制御され、さらにフルーティーなスタイルを維持するのに役立ちます。
• パンチダウン
  • 好みの色とタンニン抽出はワインメーカーによって制御され、さらにフルーティーなスタイルを維持するのに役立ちます。
• ロータリー発酵槽
  • タンク全体を機械化できます。タンクが回転し、内部のブレードがキャップを破壊します。

[質問]

安価で大容量の辛口赤ワイン:

マロラクティック変換は日常的に起こっているのでしょうか、それともこのスタイルのワインでは避けられているのでしょうか？

なぜ？

[a]

日常的に起こる

• 最終的なワインはより滑らかで柔らかく、微生物の安定性が向上します。
• アルコール発酵中にマロが発生した場合、ワインをより迅速に処理できるため、タンクのスペースが解放され、より早く市場に投入されるようになります。

[質問]

安価で大容量の辛口赤ワイン:

このスタイルのワインでは通常後発酵が行われるのでしょうか？

なぜ/なぜそうではないのか?

[a]

もしそうなったとしても、それはわずか 3 ～ 5 日です。それ以外の場合は通常は実行されません

• • 時間とスペースを占有する

[質問]

安価で大容量の辛口赤ワイン:

このスタイルのワインには通常どの圧搾機が使用されますか?

なぜ？

[a]

空気圧プレス

• • 大きなプレス荷重に耐えることができます。
  • 発酵中に圧搾すると、ワインのタンニンが少なくなります。

[質問]

安価で大容量の辛口赤ワイン:

このスタイルのワインは通常ブレンドされますか、それとも単一のロット/ブドウ畑/ブドウ品種として保管されますか?

なぜ？

[a]

通常ブレンド

• • 販売するワインの量を最大化します。
  • スタイルの継続性を実現

[質問]

安価で大容量の辛口赤ワイン:

ワインメーカーは通常、このスタイルのワインにどのような熟成オプションを採用しますか?

なぜ？

[a]

1. 中性容器で3～4ヶ月保存
   • フルーティーなスタイルを維持。
   • ワインを迅速に市場に投入できる。
2. オーク材の代替品を使用する
   • オーク樽を使用するよりも安価でありながら、追加のオークフレーバーを追加します

[質問]

安価で大容量の辛口赤ワイン:

このスタイルのワインは通常どのように仕上げられますか (酒石酸塩で安定化されているか、清澄されているか、濾過されていますか)?

なぜ？

[a]

これらのワインは通常次のとおりです。

1. 接触プロセスまたはメタ酒石酸を使用して安定化された酒石酸塩
   • 消費者はワイン中の結晶を容認しません。
2. 罰金
   • クリアで明るい最終ワインを保証します。
3. 滅菌濾過済み
   • ボトル内で欠陥が発生するリスクを軽減します

[質問]

[a]

1. ガラスびん、PET、バッグインボックス、缶
   • ワインはすぐにお召し上がりいただけます。
2. スクリューキャップ、凝集コルクまたは成型栓
   • コルク汚れのリスクを軽減する安価なオプション。
   • フルーティーなスタイルを維持するのに役立ちます

[質問]

[a]

手収穫

• • ブドウ畑での初期選別では、健康で完熟した房だけを選別することができます。
  • ブドウは最適な熟度で収穫され、品質が向上します。

[質問]

ボトル熟成用の高級少量辛口赤ワイン:

このスタイルのワイン用のブドウは通常どのようにしてワイナリーに運ばれるのでしょうか?

なぜ？

[a]

小さな箱

• 損傷を最小限に抑えるために、破砕を最小限に抑え、ワイナリーに到着する前に微生物による腐敗や発酵が始まるリスクを最小限に抑えます。

[質問]

ボトル熟成用の高級少量辛口赤ワイン:

このブドウはどの程度選別されていますか?

なぜ？

[a]

最初はブドウ畑で、その後、場合によっては選果台、振動ベルト、光学式選別機などで数回行うこともあります。

• 規格外のブドウ（熟しすぎ、病気、カビ、または日焼けした房/果実）を除去します。

[質問]

ボトル熟成用の高級少量辛口赤ワイン:

ワインメーカーはこのスタイルのワインに対してどのような発酵オプションを持っていますか?

[a]

• 砕いた果実の発酵
  • タンニンを最小限に抑えて色と香りの抽出を促進するための低温浸軟はオプションであり、アントシアニンの少ないブドウに適しています。
• 全房または全ベリー発酵
  • 全房はタンニンとスパイシー/ハーブのフレーバーを加え、複雑さを加えます。
  • 房全体と果実は、活気に満ちた新鮮な果物の特徴を加えることができます

[質問]

ボトル熟成用の高級少量辛口赤ワイン:

このスタイルで作られたワインの発酵容器にはどのような選択肢がありますか?

それぞれが使用される理由は何ですか?

[a]

1. ステンレス鋼
   • ニュートラル（風味を加えません）。
2. コンクリート
   • ニュートラル（風味を加えません）。
3. オーク
   • 丸みのある口当たり。
   • オークフレーバーのより良い統合

[質問]

ボトル熟成用の高級少量辛口赤ワイン:

このスタイルで作られたワインにはどのような種類の酵母が使用されますか?

それぞれが使用される理由は何ですか?

[a]

1. 常在酵母
   • それらは「テロワールの一部」とみなされます。
   • それらはワインの独特の香りと風味の特徴を促進します。
2. 培養酵母
   • 中立性またはフルーティーな特性を促進するために選択されます。
   • 確実に乾燥まで発酵します。
   • 特定の選択された香り/風味特性を促進するものもあります

[質問]

ボトル熟成用の高級少量辛口赤ワイン:

このスタイルで作られたワインの通常の発酵温度範囲は何度ですか?

なぜ？

[a]

比較的高温、30°C / 86°F

温度が高いほど抽出が促進され、色が深くなり、風味が増し、タンニンが増加します。

[質問]

ボトル熟成用の高級少量辛口赤ワイン:

このスタイルのワインのキャップを管理する好ましい 3 つの方法は何ですか?

なぜ？

[a]

[質問]

ボトル熟成用の高級少量辛口赤ワイン:

このスタイルのワインにはどの圧搾機が通常使用されますか?

なぜ？

[a]

[質問]

ボトル熟成用の高級少量辛口赤ワイン:

このスタイルの赤ワインのほとんどが小さなオーク樽で熟成されるのはなぜですか?

[a]

酸素へのゆっくりとした段階的な曝露を促進し、複雑さを増大させます。

• • 樽が新しい場合は、オーク化合物がさらなる風味を加えます

[質問]

ボトル熟成用の高級少量辛口赤ワイン:

このスタイルで作られたワインは通常どのように仕上げられますか (酒石酸塩の安定化、清澄、濾過)。

なぜ？

[a]

• 酒石酸塩の安定化
  • 消費者はクリスタルを許容しない可能性があります。
  • 完了した場合、ワインは通常低温で安定化されます。
• 樽に入れてからワインが十分に透明になっていない場合の沈殿
  • 最小限の介入。
  • 清澄や濾過は避けたいかもしれません。
  • ワインを清澄化し、品質とスタイルを保ちます。
• 罰金のオプション
  • 最終的なワインが透明で明るい状態を保つようにします。
• 滅菌フィルターのオプション
  • ボトルの後半で欠陥が発生するリスクを回避します

[質問]

ボトル熟成用の高級少量辛口赤ワイン:

このスタイルで作られたワインには通常どのようなパッケージが使用されますか?

なぜ？

[a]

高品質のコルクまたは代替コルク栓を備えたガラスボトル

• スタイルと品質を維持します。
• ワインはボトル内でさらに熟成する可能性があります