Libreng Flashcards DipWSET D1: Wine Production – 11/Style Making

Pneumatic press

Ang pneumatic press ay maaaring humawak ng malalaking press load;
Maaaring mag-flush ng inert gas upang maiwasan ang oksihenasyon at pagkasira ng microbial;
Tumutulong sa mga ubas na mapanatili ang aromatic fruity style

Murang, High-Volume Dry White Wine mula sa Aromatic Grape Variety:

Hinihikayat o iniiwasan ba ang malolactic conversion?

Bakit?

Walang pagtanda ng oak

• • Ang mga bagong lasa ng oak ay hindi kanais-nais para sa mabangong istilo ng alak;
  • Mahal

Premium Small-Volume Dry White Wine mula sa Neutral Grape Variety:

Bakit pipiliin ng isang winemaker ang ambient yeast para i-ferment ang kanilang dapat?

1. Maliit na oak barrels
   • mahinang oxidative notes kasama ng mga lasa ng kahoy (vanilla, spice)
2. Malaking bariles o hindi kinakalawang na asero
   • ang mga neutral na lalagyan ay nagbibigay-daan sa pagsasama-sama ng mga lasa;
   • nag-aalok ng pinakamahusay na pagpapahayag ng mga pangunahing lasa ng prutas

[q]

Premium Small-Volume Dry White Wine mula sa Neutral Grape Variety:

Ano ang mga pakinabang ng lees stirring sa ganitong estilo ng alak?

[a]

• Nagdaragdag ng katawan;
• Nagdaragdag ng mga aroma at pagiging kumplikado;
• Binabawasan ang panganib ng pagbuo ng mga reductive compound

[q]

Premium Small-Volume Dry White Wine mula sa Neutral Grape Variety:

Anong uri ng pagtatapos ang karaniwang nakikita ng istilo ng alak na ito (tartrate stabilization, fining, at filtration)?

Bakit?

[a]

• Karaniwang ginagawa ang tartrate stabilization sa pamamagitan ng cold stabilization
  • hindi bababa sa pagmamanipula sa alak;
• Sedimentation
  • maiiwasan ng winemaker ang pagpinta at pag-filter;
  • nagbibigay-daan sa maliit na interbensyon;
• Pagmulta
  • kung tapos na, nagbibigay ng malinaw, maliwanag na alak;
• Steril na pagsasala
  • kung tapos na, binabawasan ang panganib na magkaroon ng mga pagkakamali sa bote

[q]

Premium Small-Volume Dry White Wine mula sa Neutral Grape Variety:

Anong uri ng packaging ang karaniwang nakikita ng istilong ito ng alak?

[a]  

Mga bote ng salamin na may natural na mga tapon, mga teknikal na tapon, o mga takip ng salamin (at ang bihirang iilan ay may mga screwcap)

• Ang mga ito ay nagpapanatili ng istilo at kalidad, at nag-aalok ng posibilidad ng karagdagang pagtanda sa bote

[q]

Murang, High-Volume Dry Red Wine:

Ang mga ubas ba para sa istilong ito ng alak ay karaniwang inaani ng kamay o inaani ng makina?

Bakit?

[a]

Inani ng makina

• • Mas mabilis;
  • Mas mura, lalo na para sa malalaking ubasan;
  • Nagbibigay-daan para sa pag-aani sa gabi

[q]

Murang, High-Volume Dry Red Wine:

Anong oras ng araw dinadala ang mga ubas na ito sa gawaan ng alak?

Bakit?

[a]

Ang magdamag o maagang umaga ay pinakamainam

• Ang mga cool na ubas ay hindi gaanong apektado ng oksihenasyon at pagkasira ng microbial, mas mahusay para sa kalidad, at pinapanatili ang kanilang mga pangunahing aroma ng prutas;
• Ang maiinit na ubas ay mas nasa panganib ng oksihenasyon at pagkasira ng microbial

[q]

Murang, High-Volume Dry Red Wine:

Ang mga ubas para sa istilong ito ng alak ay mabigat na pinagbubukod-bukod (sa ubasan, sa talahanayan ng pag-uuri, atbp.) o nakikita ba nila ang limitadong pag-uuri (mga MOG lang)?

Bakit?

[a]

Limitadong pag-uuri (MOGs lang)

• Tumutulong na mapanatiling mababa ang mga gastos

[q]

Murang, High-Volume Dry Red Wine:

Anong mga opsyon sa fermentation ang mayroon ang mga winemaker para sa ganitong istilo ng alak?

[a]

1. Pagbuburo ng dinurog na prutas
   • kung gagawin ito, kadalasan ay hindi malamig na macerate dahil ito ay nagpapabagal sa pagproseso;
2. Carbonic maceration o Semi-carbonic maceration
   • upang gumawa ng mga fruity wine na may mababang tannin para sa maagang paglabas at pagkonsumo

[q]

Murang, High-Volume Dry Red Wine:

Ano ang dalawang pamamaraan na magagamit ng mga winemaker kung gumagamit ng pagkuha gamit ang init?

[a]

1. Flash détente
2. Thermovinification

• Parehong mabilis na kunin ang kulay at mababang antas ng tannin;
• Ang alak ay maaaring ma-vinify nang mabilis tulad ng isang puting alak at ilalabas para sa maagang pagbebenta at pagkonsumo

[q]

Murang, High-Volume Dry Red Wine:

Karaniwan bang gumagamit ng ambient yeast o cultured yeast ang ganitong istilo ng alak para sa fermentation?

Bakit?

[a]

Mga nilinang lebadura

• Maaasahan
• Tumulong na mapahusay ang mga aroma at lasa at mapanatili ang istilong fruity
• Bawasan ang panganib ng mga hindi lasa

[q]

Murang, High-Volume Dry Red Wine:

Sa anong sisidlan kadalasang nabuburo ang istilong ito, at sa anong temperatura?

Bakit?

[a]

• Hindi kinakalawang na asero sa malamig na temperatura (para sa mga pula), 17–25°C / 63–77°F

  • Ang hindi kinakalawang na asero ay nagbibigay-daan sa kontrol ng temperatura;
  • Ang mga temperaturang ito ay sapat na mainit upang kunin ang lasa at tannin...;
  • …Gayunpaman ay sapat na cool upang mapahusay at mapanatili ang mga fruity, aromatic compound
  • Paano dinala ang alak

[q]

Murang, High-Volume Dry Red Wine:

Ano ang tatlong pinakamahusay na paraan upang pamahalaan ang mga takip para sa mga alak ng ganitong istilo?

Bakit?

[a]

• Mga pump over
  • ninanais na kulay at tannin extraction na kinokontrol ng winemaker, at nakakatulong na mapanatili ang fruity style;
• Punch downs
  • ninanais na kulay at tannin extraction na kinokontrol ng winemaker, at nakakatulong na mapanatili ang fruity style;
• Mga rotary fermenter
  • ang buong tangke ay maaaring mekanisado: ito ay umiikot at ang mga panloob na blades ay nasira ang takip

[q]

Murang, High-Volume Dry Red Wine:

Regular bang nangyayari ang malolactic converstion o iniiwasan ba ito para sa ganitong istilo ng alak?

Bakit?

[a]

Regular na nangyayari

• Ang huling alak ay mas makinis, mas malambot, at may mas mahusay na microbial stability
• Kung ang malo ay nangyayari sa panahon ng pagbuburo ng alkohol, ang alak ay maaaring maproseso nang mas mabilis, na nagbibigay ng espasyo sa tangke at mas maaga itong mai-market

[q]

Murang, High-Volume Dry Red Wine:

Karaniwan bang isinasagawa ang post-fermentation para sa ganitong istilo ng alak?

Bakit bakit Hindi?

[a]

Kung mangyayari ito ay 3-5 araw lamang; kung hindi, hindi ito karaniwang isinasagawa

• • Tumatagal ng oras at espasyo

[q]

Murang, High-Volume Dry Red Wine:

Aling press ang karaniwang ginagamit para sa ganitong istilo ng alak?

Bakit?

[a]

Pneumatic press

• • Maaaring hawakan ang malalaking press load;
  • Kung pinindot sa panahon ng pagbuburo, ang alak na ginawa ay may mas kaunting tannin.

[q]

Murang, High-Volume Dry Red Wine:

Karaniwan bang pinaghalo ang mga alak na ganito ang istilo o pinananatili ang mga ito bilang solong lote/vineyard/grape variety?

Bakit?

[a]

Karaniwang pinaghalo

• • Pina-maximize ang dami ng alak na ibebenta;
  • Nakakamit ang pagpapatuloy ng istilo

[q]

Murang, High-Volume Dry Red Wine:

Anong mga opsyon sa maturation ang karaniwang ginagamit ng mga winemaker para sa ganitong istilo ng alak?

Bakit?

[a]

1. Naka-imbak sa mga neutral na lalagyan para sa 3-4 na buwan
   • pinapanatili ang estilo ng prutas;
   • mabilis na makapaglabas ng alak sa merkado;
2. Gumamit ng mga alternatibong oak
   • mas mura kaysa sa paggamit ng mga oak na bariles habang nagdaragdag ng mga karagdagang lasa ng oak

[q]

Murang, High-Volume Dry Red Wine:

Paano karaniwang tinatapos ang mga alak ng ganitong istilo (pinatatag, pinagmulta, o na-filter ba ang mga ito)?

Bakit?

[a]

Ang mga alak na ito ay karaniwang:

1. Pinatatag ang tartrate gamit ang proseso ng pakikipag-ugnay o metatartarric acid
   • hindi kukunsintihin ng mga mamimili ang mga kristal sa alak;
2. pinagmulta
   • tinitiyak ang malinaw at maliwanag na huling alak;
3. Na-filter ang sterile
   • binabawasan ang panganib na magkaroon ng mga pagkakamali sa bote

[q]

[a]

1. Glass bottle, PET, bag-in-box, lata
   • Ang alak ay handa na para sa agarang pagkonsumo;
2. Screwcap, agglomerate cork o molded closure
   • Mga murang opsyon na nagbabawas ng panganib ng cork taint;
   • tumulong na mapanatili ang istilong fruity

[q]

[a]

Inani ng kamay

• • Pinapayagan para sa paunang pag-uuri sa ubasan ng malusog, ganap na hinog na mga bungkos;
  • Pinipili ang mga ubas sa pinakamainam na pagkahinog, na mas mahusay para sa kalidad

[q]

Premium, Small-Volume Dry Red Wine para sa Pagtanda ng Bote:

Paano karaniwang dinadala ang mga ubas para sa ganitong istilo ng alak sa gawaan ng alak?

Bakit?

[a]

Maliit na crates

• Upang limitahan ang pinsala, bawasan ang pagdurog at ang panganib ng microbial spoilage o fermentation simula bago makarating sa winery

[q]

Premium, Small-Volume Dry Red Wine para sa Pagtanda ng Bote:

Sa anong antas pinagsunod-sunod ang mga ubas na ito?

Bakit?

[a]

Sa una sa ubasan, pagkatapos ay maaaring ilang beses sa isang sorting table, vibrating belt, at/o may optical sorter

• Tinatanggal ang mga substandard na ubas (sobrang hinog, may sakit, inaamag, o sunburn na mga bungkos/berries)

[q]

Premium, Small-Volume Dry Red Wine para sa Pagtanda ng Bote:

Anong mga opsyon sa fermentation ang mayroon ang mga winemaker para sa ganitong istilo ng alak?

[a]

• Pagbuburo ng dinurog na prutas
  • Opsyonal ang malamig na maceration upang i-promote ang pagkuha ng kulay at aroma na may kaunting tannin, na mabuti para sa mga ubas na mababa sa anthocyanin;
• Buong bungkos o buong berry fermentation
  • Ang buong bungkos ay nagdaragdag ng ilang tannin at maanghang/herbal na lasa, na nagdaragdag ng pagiging kumplikado;
  • Ang buong bungkos + berries ay maaaring magdagdag ng makulay at sariwang prutas na karakter

[q]

Premium, Small-Volume Dry Red Wine para sa Pagtanda ng Bote:

Ano ang mga opsyon sa fermentation vessel para sa alak na ginawa sa ganitong istilo?

Bakit ginagamit ang bawat isa?

[a]

1. Hindi kinakalawang na Bakal
   • neutral (hindi nagdaragdag ng anumang lasa);
2. Konkreto
   • neutral (hindi nagdaragdag ng anumang lasa);
3. Oak
   • bilugan na pakiramdam ng bibig;
   • mas mahusay na pagsasama ng mga lasa ng oak

[q]

Premium, Small-Volume Dry Red Wine para sa Pagtanda ng Bote:

Anong mga uri ng lebadura ang ginagamit para sa mga alak na ginawa sa istilong ito?

Bakit ginagamit ang bawat isa?

[a]

1. Mga ambient yeast
   • Ang mga ito ay tinitingnan bilang "bahagi ng terroir";
   • Itinataguyod nila ang natatanging aroma at mga katangian ng lasa sa alak;
2. Mga nilinang lebadura
   • pinili para sa kanilang neutralidad o para sa pagtataguyod ng mga katangian ng prutas;
   • maaasahang pagbuburo sa pagkatuyo;
   • Maaaring i-promote ng ilan ang ilang napiling katangian ng aroma/lasa

[q]

Premium, Small-Volume Dry Red Wine para sa Pagtanda ng Bote:

Ano ang karaniwang hanay ng temperatura ng fermentation para sa mga alak na ginawa sa ganitong istilo?

Bakit?

[a]

Medyo mataas na temperatura, 30°C / 86°F

Ang mas mataas na temperatura ay nagtataguyod ng pagkuha, mas malalim na kulay, mas maraming lasa, at mas maraming tannin

[q]

Premium, Small-Volume Dry Red Wine para sa Pagtanda ng Bote:

Ano ang tatlong gustong paraan upang pamahalaan ang mga takip para sa mga alak ng ganitong istilo?

Bakit?

[a]

[q]

Premium, Small-Volume Dry Red Wine para sa Pagtanda ng Bote:

Aling mga press o press ang karaniwang ginagamit para sa mga alak ng ganitong istilo?

Bakit?

[a]

[q]

Premium, Small-Volume Dry Red Wine para sa Pagtanda ng Bote:

Bakit karamihan sa mga red wine ng ganitong istilo ay nasa maliliit na barrels ng oak?

[a]

Isulong ang mabagal, unti-unting pagkakalantad sa oxygen na nagpapataas ng pagiging kumplikado;

• • kung ang mga bariles ay bago, ang mga compound ng oak ay nagdaragdag ng mga karagdagang lasa

[q]

Premium, Small-Volume Dry Red Wine para sa Pagtanda ng Bote:

Paano karaniwang tinatapos ang mga alak sa ganitong istilo (tartrate stabilization, fining, filtering)?

Bakit?

[a]

• Pagpapatatag ng tartrate
  • maaaring hindi tiisin ng mga mamimili ang mga kristal;
  • kung tapos na, ang alak ay karaniwang malamig na nagpapatatag;
• Sedimentation kung ang alak ay hindi sapat na malinaw mula sa oras sa bariles
  • hindi bababa sa interbensyon;
  • maaaring gustong iwasan ang pagmulta at pagsala;
  • nililinaw ang alak at pinapanatili ang kalidad at istilo;
• Pagpipilian sa Fine
  • tinitiyak na ang huling alak ay mananatiling malinaw at maliwanag;
• Pagpipilian sa Steril na filter
  • iniiwasan ang panganib na magkaroon ng mga pagkakamali mamaya sa bote

[q]

Premium, Small-Volume Dry Red Wine para sa Pagtanda ng Bote:

Anong packaging ang karaniwang ginagamit para sa mga alak na ginawa sa ganitong istilo?

Bakit?

[a]

Glass bottle na may mataas na kalidad na cork o alternate-cork na pagsasara

• Nagpapanatili ng estilo at kalidad;
• Maaaring tumanda ang alak sa bote