Carduri gratuite pentru DipWSET D1: Wine Production
Număr DECK 11
Instrucțiuni înainte de a începe:
RECOMAND SĂ LĂSAȚI CĂRȚILE ÎN ORDINEA INIȚIALĂ ȘI SĂ UTILIZAȚI OPȚIUNEA „ALERARE” NUMAI CÂND SĂPÂNIȘȚI TOTUL PUNTE (= 0 EROARE)
Citiți termenul de pe card și dați răspunsul dvs. Faceți clic pe butonul „Verificați răspunsul” pentru a vă verifica cunoștințele Faceți clic pe „Am înțeles!” daca raspunsul tau a fost corect
Faceți clic pe „Necesită mai multă practică” pentru a revizui cardul de la sfârșitul pachetului și încercați să răspundeți altă dată
Faceți clic pe butonul „Shuffle” pentru a schimba ordinea cardurilor
NOROC!!
[qdeck]
[h] DipWSET D1 SET 11 Crearea stilului
[i] DipWSET D1 – Fișe de producție de vin
SET 11 Crearea stilului
RECOMAND SĂ LĂSAȚI CĂRȚILE ÎN ORDINEA INIȚIALĂ ȘI SĂ UTILIZAȚI OPȚIUNEA „ALERARE” NUMAI CÂND SĂPÂNIȘȚI TOTUL PUNTE (= 0 EROARE)
– Citiți Termenul de pe card și dați răspunsul dvs
– Faceți clic pe butonul „Verificați răspunsul” pentru a vă verifica cunoștințele
– Faceți clic pe „Am înțeles!” daca raspunsul tau a fost corect
– Faceți clic pe „Necesită mai multă practică” pentru a revizui cardul de la sfârșitul pachetului și încercați să răspundeți altă dată
– Faceți clic pe butonul „Shuffle” pentru a schimba ordinea cardurilor
[start]
[q]
Vin alb sec, ieftin, cu volum mare, dintr-un soi de struguri aromatici:
Acest stil de vin ar fi recoltat manual sau recoltat la mașină?
De ce?
[A]
Mașină recoltată
- Mai rapid decât recoltarea manuală;
- Mai ieftin decât recoltarea manuală;
- Permite recoltarea de noapte mai rece;
- Ajută la menținerea prețurilor scăzute
[q]
Vin alb sec, ieftin, cu volum mare, dintr-un soi de struguri aromatici:
În ce moment al zilei acești struguri sunt transportați la cramă?
De ce?
[A]
Peste noapte sau dimineața devreme sunt optime
Strugurii reci sunt mai puțin afectați de oxidare și alterarea microbiană, mai buni pentru calitate și își păstrează stilul fructat aromat;
Strugurii călzi sunt mai expuși riscului de oxidare și deteriorare microbiană
[q]
Vin alb sec, ieftin, cu volum mare, dintr-un soi de struguri aromatici:
Cum sunt de obicei presați acești struguri?
De ce?
[A]
Presă pneumatică
Presa pneumatică poate gestiona sarcini mari de presa;
Poate spăla cu gaz inert pentru a preveni oxidarea și alterarea microbiană;
Ajută strugurii să păstreze stilul fructat aromat
[q]
Vin alb sec, ieftin, cu volum mare, dintr-un soi de struguri aromatici:
Ce alegeri de clarificare obligatorie folosesc de obicei vinificatorii pentru acest stil de vin?
De ce?
[A]
Toate metodele care accelerează limpezirea, cum ar fi flotarea, centrifugarea, agenții de limpezire
Nivelurile scăzute de solide accelerează procesarea, reducând astfel costurile
[q]
Vin alb sec, ieftin, cu volum mare, dintr-un soi de struguri aromatici:
Se face hiperoxidarea pe acest stil de vin?
De ce de ce nu?
[A]
Hiperoxidarea nu se face
-
- Ar reduce caracterul aromatic al vinului
[q]
Vin alb sec, ieftin, cu volum mare, dintr-un soi de struguri aromatici:
Sunt aceste vinuri de obicei fermentate cu drojdii ambientale sau drojdii de cultură?
De ce?
[A]
Cultivat drojdii
-
- De încredere
- Ajută la creșterea aromelor pentru a păstra stilul aromat, fructat
- Risc mai mic de arome nefavorabile
[q]
Vin alb sec, ieftin, cu volum mare, dintr-un soi de struguri aromatici:
În ce vas fermentează de obicei aceste stiluri și la ce temperatură?
De ce?
[A]
Oțel inoxidabil la temperaturi scăzute, 12–16°C / 54–61°F
-
- Oțelul inoxidabil permite controlul temperaturii;
- Temperaturile reci îmbunătățesc și rețin compușii aromatici
[q]
Vin alb sec, ieftin, cu volum mare, dintr-un soi de struguri aromatici:
Este încurajată sau evitată conversia malolactică?
De ce?
[A]
Evitat
- Aromele de unt ar masca stilul aromatic și fructat
[q]
Vin alb sec, ieftin, cu volum mare, dintr-un soi de struguri aromatici:
Acest stil vede de obicei îmbătrânirea drojdiei?
De ce de ce nu?
[A]
Îmbătrânirea drojdiei este în mare parte evitată
-
- Necesită timp, monitorizare și costă bani, ceea ce nu ajută la menținerea costurilor la un nivel scăzut
[q]
Vin alb sec, ieftin, cu volum mare, dintr-un soi de struguri aromatici:
Acest stil vede de obicei o nouă învechire a stejarului?
De ce de ce nu?
[A]
Fără învechire în stejar
-
- Noile arome de stejar sunt nedorite pentru stilul aromatic al vinului;
- Costitor
[q]
Vin alb sec, ieftin, cu volum mare, dintr-un soi de struguri aromatici:
Ce tip de finisare vede în mod obișnuit acest stil de vin (stabilizare tartrat, clarificare și filtrare)?
De ce?
[A]
Acest stil este de obicei:
- Tartratul s-a stabilizat deoarece consumatorii nu vor accepta cristale
- Amendat pentru a se asigura că vinul rămâne limpede și luminos
- Steril filtrat pentru a se asigura că nu apar defecte în sticlă
[q]
Vin alb sec, ieftin, cu volum mare, dintr-un soi de struguri aromatici:
Cum este de obicei ambalat acest stil de vin?
De ce?
[A]
Sticla de sticla, PET, Bag-in-box, Can: toate bune pentru consum imediat.
Capac cu șurub: bun și pentru consum imediat, păstrează stilul aromat, fructat, cost redus, risc mai mic de murdărie de plută
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
Vinurile în acest stil sunt de obicei recoltate manual sau recoltate la mașină?
De ce?
[A]
Recoltat manual
- Permite sortarea inițială în podgorie numai a ciorchinilor sănătoși, complet copți;
- Strugurii sunt culeși la maturitate optimă, ceea ce este mai bun pentru calitate
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
Cum sunt transportați de obicei strugurii pentru acest stil de vin la cramă?
De ce?
[A]
Lăzi mici
- Pentru a limita daunele, minimizați zdrobirea și riscul de deteriorare microbiană sau de începerea fermentației înainte de a ajunge la cramă
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
În ce măsură sunt sortați acești struguri?
De ce?
[A]
Inițial în vie, apoi potențial de mai multe ori pe o masă de sortare, curea vibrantă și/sau cu un sortator optic
- Elimină strugurii substandard (supracopți, îmbolnăviți, mucegăiți sau arse de soare/bobine
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
Cu ce presă sunt de obicei presați acești struguri?
De ce?
[A]
Presă pneumatică sau coș
- Ambele sunt blânde și asigură o extracție scăzută de fenolici nedoriți
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
Care sunt beneficiile presarii întregului ciorchine a acestor struguri?
[A]
- Mai puțină oxidare, mai ales dacă ciorchinii de struguri sunt acoperiți cu un gaz inert;
- Extracție scăzută de taninuri;
- Creează o senzație mai fină în gură
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
Ce metodă de clarificare a mustului este utilizată de obicei?
De ce?
[A]
Sedimentare
-
- Implică cea mai mică manipulare;
- Solidele pot crește complexitatea aromelor și aromelor
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
Se efectuează vreodată hiperoxidarea vinurilor de acest stil?
De ce de ce nu?
[A]
Uneori
-
- Hiperoxidarea va oxida compușii care sunt cei mai predispuși la oxidare;
- Îndepărtează compușii amari;
- Vin final mai fin;
- Mai puțin predispus la oxidare mai târziu
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
Care sunt cele mai frecvente trei vase de fermentare utilizate pentru acest stil de vin și ce beneficii oferă fiecare?
[A]
- Butoaie
- Adâncește culoarea, oferă un corp mai plin și integrează mai bine aromele de stejar și fructe primare;
- Recipiente neutre
- Conservă fructele primare;
- Ouă de beton
- Adesea, doar o parte din vin este fermentată în ouă, ceea ce oferă vinificatorului o opțiune de amestecare.
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
De ce ar alege un vinificator drojdia ambientală pentru a-și fermenta mustul?
[A]
- Sunt priviți ca „parte a terenului”;
- Pentru a promova caracteristicile distinctive de aromă și aromă în vin
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
De ce ar alege un vinificator drojdie de cultură pentru a-și fermenta mustul?
[A]
- Fiabilitate la fermentarea mustului până la uscare;
- Selectate pentru neutralitatea lor sau pentru promovarea trăsăturilor aromatice;
- Acestea pot ajuta la producerea unui vin mai neutru, astfel încât vinul să prezinte mai multe arome și caracteristici ale stejarului
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
La ce temperatură este de obicei fermentat acest stil de vin?
De ce?
[A]
Temperatura moderata: 17-25°C / 63-77°F
-
- 20°C / 68°F pentru a păstra fructul, dar evitați esterii la temperatură scăzută;
- 25°C / 77°F pentru a evita esterii la temperatură joasă și pentru a promova note savuroase și complexitate suplimentară
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
De ce ar alege un vinificator să evite malo, să facă malo parțial sau să încurajeze malo complet la vinurile din acest stil?
[A]
Dacă eviți malo – pentru a păstra aromele primare de fructe
Dacă parțial malo – pentru a crea opțiuni de amestecare pentru vinul final
Dacă este plin de malo – pentru a crea un vin mai puțin fructat, unt și mai puțin acid
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
Care sunt opțiunile de vase pentru maturare pentru acest stil de vin?
[A]
- Butoaie mici de stejar
- note ușor oxidative împreună cu arome de lemn (vanilie, condimente)
- Butoaie mari sau oțel inoxidabil
- recipientele neutre permit integrarea aromelor;
- oferă cea mai bună expresie a aromelor primare de fructe
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
Care sunt beneficiile amestecării drojdiei asupra acestui stil de vin?
[A]
- Adaugă corp;
- Adaugă arome și complexitate;
- Reduce riscul formării de compuși reducători
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
Ce tip de finisare poate vedea în mod obișnuit acest stil de vin (stabilizare tartrat, clarificare și filtrare)?
De ce?
[A]
- Stabilizarea tartratului se face de obicei prin stabilizare la rece
- cea mai mică manipulare a vinului;
- Sedimentare
- vinificatorul poate evita finarea și filtrarea;
- permite o intervenție redusă;
- Amenzi
- dacă este făcută, oferă un vin limpede, strălucitor;
- Filtrare sterilă
- dacă este făcută, scade riscul de apariție a defecțiunilor în sticlă
[q]
Vin alb sec premium cu volum mic dintr-un soi neutru de struguri:
Ce fel de ambalaj vede în general acest stil de vin?
[A]
Sticle de sticlă cu dopuri naturale, dopuri tehnice sau dopuri de sticlă (și rarele cu dopuri cu șurub)
- Acestea mențin stilul și calitatea și oferă posibilitatea de învechire în continuare în sticlă
[q]
Vin roșu sec, ieftin, cu volum mare:
Strugurii pentru acest stil de vin sunt de obicei recoltați manual sau culeși la mașină?
De ce?
[A]
Mașină recoltată
-
- Mai repede;
- Mai ieftin, mai ales pentru podgorii mari;
- Permite recoltarea de noapte
[q]
Vin roșu sec, ieftin, cu volum mare:
În ce moment al zilei acești struguri sunt transportați la cramă?
De ce?
[A]
Peste noapte sau dimineața devreme sunt optime
- Strugurii reci sunt mai puțin afectați de oxidare și alterarea microbiană, mai buni pentru calitate și își păstrează aromele primare de fructe;
- Strugurii călzi sunt mai expuși riscului de oxidare și deteriorare microbiană
[q]
Vin roșu sec, ieftin, cu volum mare:
Strugurii pentru acest stil de vin sunt puternic sortați (în vie, pe masa de sortare etc.) sau au o sortare limitată (doar MOG)?
De ce?
[A]
Sortare limitată (numai MOG)
- Ajută la menținerea costurilor scăzute
[q]
Vin roșu sec, ieftin, cu volum mare:
Ce opțiuni de fermentare au vinificatorii pentru acest stil de vin?
[A]
- Fermentarea fructelor zdrobite
- dacă procedați astfel, de obicei nu macerați la rece, deoarece încetinește procesarea;
- Macerat carbonic sau macerat semicarbonic
- pentru a face vinuri fructate cu tanin scăzut pentru eliberare și consumare timpurie
[q]
Vin roșu sec, ieftin, cu volum mare:
Care sunt cele două tehnici pe care vinificatorii le pot folosi dacă folosesc extracția folosind căldură?
[A]
- Flash detente
- Termovinificare
- Ambele extrag rapid culoarea și nivelurile scăzute de tanin;
- Vinul poate fi vinificat rapid ca un vin alb și poate fi eliberat pentru vânzare și consum timpuriu
[q]
Vin roșu sec, ieftin, cu volum mare:
Acest stil de vin folosește de obicei drojdii ambientale sau drojdii de cultură pentru fermentare?
De ce?
[A]
Drojdii de cultură
- De încredere
- Ajută la îmbunătățirea aromelor și aromelor și la păstrarea stilului fructat
- Reduceți riscul de arome nedorite
[q]
Vin roșu sec, ieftin, cu volum mare:
În ce vas fermentează de obicei acest stil și la ce temperatură?
De ce?
[A]
-
Oțel inoxidabil la temperaturi scăzute (pentru roșii), 17–25°C / 63–77°F
- Oțelul inoxidabil permite controlul temperaturii;
- Aceste temperaturi suficient de calde pentru a extrage aroma și taninul...;
- …Totuși, sunt suficient de reci pentru a îmbunătăți și reține compușii aromatici fructați
- Cum a fost transportat vinul
[q]
Vin roșu sec, ieftin, cu volum mare:
Care sunt cele mai bune trei moduri de a gestiona capacele pentru vinurile de acest stil?
De ce?
[A]
- Pompare
- culoarea dorită și extracția taninului controlată de vinificator, plus ajută la păstrarea stilului fructat;
- Punch downs
- culoarea dorită și extracția taninului controlată de vinificator, plus ajută la păstrarea stilului fructat;
- Fermentatoare rotative
- întreg rezervorul poate fi mecanizat: se rotește și lamele interne sparg capacul
[q]
Vin roșu sec, ieftin, cu volum mare:
Conversația malolactică are loc în mod obișnuit sau este evitată pentru acest stil de vin?
De ce?
[A]
Se întâmplă în mod obișnuit
- Vinul final este mai moale, mai moale și are o stabilitate microbiană mai bună
- Dacă malo apare în timpul fermentației alcoolice, vinul poate fi procesat mai repede, eliberând spațiu în rezervor și ajungând mai repede pe piață
[q]
Vin roșu sec, ieftin, cu volum mare:
Post-fermentația se efectuează de obicei pentru acest stil de vin?
De ce de ce nu?
[A]
Dacă se întâmplă, sunt doar 3-5 zile; altfel nu se realizează de obicei
-
- Ocupă timp și spațiu
[q]
Vin roșu sec, ieftin, cu volum mare:
Ce presă este folosită de obicei pentru acest stil de vin?
De ce?
[A]
Presă pneumatică
-
- Poate suporta sarcini mari de presa;
- Dacă este presat în timpul fermentației, vinul produs are mai puțin tanin.
[q]
Vin roșu sec, ieftin, cu volum mare:
Vinurile din acest stil sunt de obicei amestecate sau sunt păstrate ca un singur lot/pogorie/soi de struguri?
De ce?
[A]
De obicei amestecate
-
- Maximizează volumul de vin de vândut;
- Realizează continuitatea stilului
[q]
Vin roșu sec, ieftin, cu volum mare:
Ce opțiuni de maturare folosesc de obicei vinificatorii pentru acest stil de vin?
De ce?
[A]
- Se păstrează în recipiente neutre timp de 3-4 luni
- păstrează stilul fructat;
- capabil să scoată rapid vinul pe piață;
- Folosiți alternative de stejar
- mai ieftin decât utilizarea butoaielor de stejar în timp ce adăugați arome suplimentare de stejar
[q]
Vin roșu sec, ieftin, cu volum mare:
Cum sunt în mod obișnuit finisate vinurile din acest stil (sunt stabilizate cu tartrat, finate sau filtrate)?
De ce?
[A]
Aceste vinuri sunt de obicei:
- Tartratul stabilizat folosind procesul de contact sau acid metatartric
- consumatorii nu vor tolera cristalele în vin;
- Amenzit
- asigură un vin final limpede și luminos;
- Steril filtrat
- scade riscul aparitiei defectelor in sticla
[q]
Vin roșu sec, ieftin, cu volum mare:
Ce ambalaj este folosit de obicei pentru acest stil de vin?
De ce?
[A]
- Sticla de sticla, PET, bag-in-box, cutie
- Vinul este gata pentru consum imediat;
- Capac cu șurub, plută aglomerată sau închidere turnată
- Opțiuni ieftine care reduc riscul de murdărie de plută;
- ajuta la pastrarea unui stil fructat
[q]
Vin roșu uscat premium, cu volum mic, pentru îmbătrânirea în sticlă:
Aceste stiluri de vin sunt de obicei recoltate manual sau recoltate la mașină?
De ce?
[A]
Recoltat manual
-
- Permite sortarea inițială în podgorie numai a ciorchinilor sănătoși, complet copți;
- Strugurii sunt culeși la maturitate optimă, ceea ce este mai bun pentru calitate
[q]
Vin roșu uscat premium, cu volum mic, pentru îmbătrânirea în sticlă:
Cum sunt transportați de obicei strugurii pentru acest stil de vin la cramă?
De ce?
[A]
Lăzi mici
- Pentru a limita daunele, minimizați zdrobirea și riscul de deteriorare microbiană sau de începerea fermentației înainte de a ajunge la cramă
[q]
Vin roșu uscat premium, cu volum mic, pentru îmbătrânirea în sticlă:
În ce măsură sunt sortați acești struguri?
De ce?
[A]
Inițial în vie, apoi potențial de mai multe ori pe o masă de sortare, curea vibrantă și/sau cu un sortator optic
- Elimină strugurii substandard (supracopți, bolnavi, mucegăiți sau arse de soare)
[q]
Vin roșu uscat premium, cu volum mic, pentru îmbătrânirea în sticlă:
Ce opțiuni de fermentare au vinificatorii pentru acest stil de vin?
[A]
- Fermentarea fructelor zdrobite
- Macerare la rece opțională pentru a promova extracția culorii și a aromei cu tanin minim, ceea ce este bun pentru strugurii săraci în antociani;
- Fermentarea ciorchinelor întregi sau a boabelor întregi
- Ciorchinii întregi adaugă niște taninuri și arome picante/de plante, adăugând complexitate;
- Ciorchini întregi + fructe de pădure pot adăuga un caracter vibrant de fructe proaspete
[q]
Vin roșu uscat premium, cu volum mic, pentru îmbătrânirea în sticlă:
Care sunt opțiunile de vase de fermentare pentru vinul făcut în acest stil?
De ce este folosit fiecare?
[A]
- Oţel inoxidabil
- neutru (nu adaugă nicio aromă);
- Beton
- neutru (nu adaugă nicio aromă);
- Stejar
- senzație de gură rotunjită;
- o mai bună integrare a aromelor de stejar
[q]
Vin roșu uscat premium, cu volum mic, pentru îmbătrânirea în sticlă:
Ce tipuri de drojdii se folosesc pentru vinurile realizate în acest stil?
De ce este folosit fiecare?
[A]
- Drojdii ambientale
- Sunt priviți ca „parte a terenului”;
- Ele promovează caracteristicile distinctive de aromă și aromă în vin;
- Drojdii de cultură
- selectate pentru neutralitatea lor sau pentru promovarea trăsăturilor fructate;
- fermente de încredere până la uscare;
- Unele pot promova anumite caracteristici de aromă/aromă selectate
[q]
Vin roșu uscat premium, cu volum mic, pentru îmbătrânirea în sticlă:
Care este intervalul obișnuit de temperatură de fermentație pentru vinurile făcute în acest stil?
De ce?
[A]
Temperaturi relativ ridicate, 30°C / 86°F
Temperaturile mai ridicate favorizează extracția, culoarea mai profundă, mai multă aromă și mai mulți tanini
[q]
Vin roșu uscat premium, cu volum mic, pentru îmbătrânirea în sticlă:
Care sunt trei moduri preferate de a gestiona capacele pentru vinurile de acest stil?
De ce?
[A]
- Pompare
- blând, plus culoarea dorită și extracția taninului controlată de vinificator;
- Punch downs
- culoarea dorită și extracția taninului controlată de vinificator;
- Rack și întoarcere
- mai multa extractie
[q]
Vin roșu uscat premium, cu volum mic, pentru îmbătrânirea în sticlă:
Ce presă sau teascuri sunt utilizate în mod obișnuit pentru vinurile de acest stil?
De ce?
[A]
Presă pneumatică sau coș
- Ambele sunt blânde
- Vinurile presate oferă opțiuni de amestecare mai târziu
[q]
Vin roșu uscat premium, cu volum mic, pentru îmbătrânirea în sticlă:
De ce majoritatea vinurilor roșii din acest stil sunt învechite în butoaie mici de stejar?
[A]
Promovați expunerea lentă, treptată la oxigen, ceea ce crește complexitatea;
-
- dacă butoaiele sunt noi, compușii de stejar adaugă arome suplimentare
[q]
Vin roșu uscat premium, cu volum mic, pentru îmbătrânirea în sticlă:
Cum sunt de obicei finisate vinurile produse în acest stil (stabilizare tartrat, clarificare, filtrare)?
De ce?
[A]
- Stabilizarea tartratului
- consumatorii pot să nu tolereze cristalele;
- dacă este gata, vinul este de obicei stabilizat la rece;
- Sedimentare dacă vinul nu este suficient de limpede din timp în butoi
- cea mai mică intervenție;
- poate doriți să evitați finarea și filtrarea;
- clarifică vinul și păstrează calitatea și stilul;
- Opțiunea pentru amendă
- asigură vinul final să rămână limpede și luminos;
- Opțiune pentru filtru steril
- evită riscul de apariție a defectelor mai târziu în sticlă
[q]
Vin roșu uscat premium, cu volum mic, pentru îmbătrânirea în sticlă:
Ce ambalaje se folosesc de obicei pentru vinurile făcute în acest stil?
De ce?
[A]
Sticlă de sticlă cu plută de înaltă calitate sau închidere cu plută alternativă
- Mentine stilul si calitatea;
- Vinul poate învechi și mai mult în sticlă
[x] MUNCĂ BUNĂ!! [repornire]
[/qdeck]
RO 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM