Ingyenes tanulókártyák DipWSET D1: Bortermelés – 11/Stíluskészítés

Pneumatikus prés

A pneumatikus prés nagy présterhelést képes kezelni;
Inert gázzal öblíthető, hogy megakadályozza az oxidációt és a mikrobiális romlást;
Segíti a szőlőnek megőrizni az aromás gyümölcsös stílust

Olcsó, nagy mennyiségű száraz fehérbor aromás szőlőfajtából:

A malolaktikus konverziót ösztönzik vagy kerülik?

Miért?

Nincs tölgy öregedés

• • Az új tölgyfa ízek nem kívánatosak az aromás bor stílusához;
  • Drága

Prémium kis térfogatú száraz fehérbor semleges szőlőfajtából:

Miért választana egy borász környezeti élesztőt must erjesztéséhez?

1. Kis tölgyfa hordók
   • enyhén oxidatív jegyek, valamint a fa ízei (vanília, fűszer)
2. Nagy hordók vagy rozsdamentes acél
   • a semleges tartályok lehetővé teszik az ízek integrálását;
   • az elsődleges gyümölcsízek legjobb kifejezését kínálja

[q]

Prémium kis térfogatú száraz fehérbor semleges szőlőfajtából:

Milyen előnyei vannak a seprőkeverésnek ezen a borfajtán?

[a]

• Testet ad;
• Illatokat és összetettséget ad;
• Csökkenti a reduktív vegyületek képződésének kockázatát

[q]

Prémium kis térfogatú száraz fehérbor semleges szőlőfajtából:

Milyen típusú kikészítést láthat ez a borstílus (tartarát stabilizálás, finomítás és szűrés)?

Miért?

[a]

• A tartarát stabilizálása jellemzően hideg stabilizálással történik
  • a legkevesebb manipuláció a boron;
• Ülepedés
  • a borász elkerülheti a finomítást és a szűrést;
  • kevés beavatkozást tesz lehetővé;
• Pénzbírság
  • ha kész, tiszta, fényes bort biztosít;
• Steril szűrés
  • ha megtörténik, csökkenti a palackban kialakuló hibák kockázatát

[q]

Prémium kis térfogatú száraz fehérbor semleges szőlőfajtából:

Általában milyen csomagolást lát ez a bortípus?

[a]  

Üvegpalackok természetes dugóval, műszaki dugóval vagy üvegdugóval (és a ritka néhány csavaros kupakkal)

• Ezek megőrzik a stílust és a minőséget, és lehetőséget kínálnak a palackban való további érlelésre

[q]

Olcsó, nagy volumenű száraz vörösbor:

Az ehhez a borfajtához tartozó szőlőt általában kézzel szüretelik, vagy géppel szüretelik?

Miért?

[a]

Géppel betakarított

• • Gyorsabb;
  • Olcsóbb, különösen nagy szőlőültetvényekhez;
  • Lehetővé teszi az éjszakai betakarítást

[q]

Olcsó, nagy volumenű száraz vörösbor:

Melyik napszakban szállítják a szőlőt a pincészetbe?

Miért?

[a]

Az éjszaka vagy a kora reggel az optimális

• A hűvös szőlőt kevésbé érinti az oxidáció és a mikrobiális romlás, jobb a minőségük, és megőrzik elsődleges gyümölcsaromájukat;
• A meleg szőlő nagyobb az oxidáció és a mikrobiális romlás veszélyének

[q]

Olcsó, nagy volumenű száraz vörösbor:

Az ehhez a borfajtához tartozó szőlőt erősen válogatják (a szőlőben, a válogatóasztalon stb.), vagy korlátozott a válogatás (csak MOG)?

Miért?

[a]

Korlátozott válogatás (csak MOG)

• Segít alacsonyan tartani a költségeket

[q]

Olcsó, nagy volumenű száraz vörösbor:

Milyen erjesztési lehetőségei vannak a borászoknak ehhez a borfajtához?

[a]

1. Zúzott gyümölcs erjesztése
   • ha ezt teszi, általában ne hidegen maceráljon, mert lelassítja a feldolgozást;
2. Szénmaceráció vagy Félszén maceráció
   • alacsony tannintartalmú, gyümölcsös borok készítéséhez korai kibocsátás és fogyasztás céljából

[q]

Olcsó, nagy volumenű száraz vörösbor:

Milyen két technikát használhatnak a borászok, ha hővel történő extrakciót alkalmaznak?

[a]

1. Flash détente
2. Thermovinification

• Mindkettő gyorsan kivonja a színt és alacsony a tanninszintje;
• A bor gyorsan elkészíthető, mint egy fehérbor, és korai értékesítésre és fogyasztásra bocsátható

[q]

Olcsó, nagy volumenű száraz vörösbor:

Ez a bortípus jellemzően környezeti élesztőket vagy tenyésztett élesztőket használ az erjesztéshez?

Miért?

[a]

Tenyésztett élesztők

• Megbízható
• Segítenek fokozni az aromákat és ízeket, és megőrizni a gyümölcsös stílust
• Csökkentse a mellékízek kockázatát

[q]

Olcsó, nagy volumenű száraz vörösbor:

Általában melyik edényben és milyen hőmérsékleten erjed ez a stílus?

Miért?

[a]

• Rozsdamentes acél hideg hőmérsékleten (piroshoz), 17-25°C / 63-77°F

  • A rozsdamentes acél lehetővé teszi a hőmérséklet szabályozását;
  • Ezek a hőmérsékletek elég melegek ahhoz, hogy kivonják az ízt és a tannint…;
  • …de elég hűvös ahhoz, hogy fokozza és megtartsa a gyümölcsös, aromás összetevőket
  • Hogyan szállították a bort

[q]

Olcsó, nagy volumenű száraz vörösbor:

Mi a három legjobb módszer az ilyen típusú borok kupakjainak kezelésére?

Miért?

[a]

• Szivattyú túllépések
  • a kívánt szín és tannin kivonása a borász által ellenőrzött, valamint segít megőrizni a gyümölcsös stílust;
• Leütések
  • a kívánt szín és tannin kivonása a borász által ellenőrzött, valamint segít megőrizni a gyümölcsös stílust;
• Rotációs fermentorok
  • az egész tartály gépesíthető: forog, és a belső lapátok feltörik a kupakot

[q]

Olcsó, nagy volumenű száraz vörösbor:

A malolaktikus átalakulás rutinszerűen megtörténik, vagy kerülik ezt a bortípust?

Miért?

[a]

Rutinszerűen előfordul

• A végső bor simább, lágyabb és jobb a mikrobiális stabilitása
• Ha az alkoholos erjedés során malo lép fel, a bor gyorsabban feldolgozható, így felszabadul a tartály helye és hamarabb kerül a piacra.

[q]

Olcsó, nagy volumenű száraz vörösbor:

Általában végeznek utóerjedést ennél a borfajtánál?

Miért miért ne?

[a]

Ha mégis megtörténik, az csak 3-5 nap; egyébként nem szokták végrehajtani

• • Időt és helyet foglal el

[q]

Olcsó, nagy volumenű száraz vörösbor:

Milyen présgépet használnak általában ehhez a borfajtához?

Miért?

[a]

Pneumatikus prés

• • Nagy présterhelést képes kezelni;
  • Ha erjedés közben préselik, az előállított bor kevesebb tannint tartalmaz.

[q]

Olcsó, nagy volumenű száraz vörösbor:

Az ilyen stílusú borokat jellemzően házasítják, vagy egyetlen tételként/dűlőként/szőlőfajtaként tartják őket?

Miért?

[a]

Jellemzően kevert

• • Maximalizálja az eladható bor mennyiségét;
  • Eléri a stílus folytonosságát

[q]

Olcsó, nagy volumenű száraz vörösbor:

Milyen érlelési módokat alkalmaznak általában a borászok ehhez a borfajtához?

Miért?

[a]

1. Semleges tartályokban tárolva 3-4 hónapig
   • megőrzi a gyümölcsös stílust;
   • képes gyorsan piacra dobni a bort;
2. Használjon tölgy alternatívákat
   • olcsóbb, mint a tölgyfahordók használata, miközben további tölgyfa ízeket adunk hozzá

[q]

Olcsó, nagy volumenű száraz vörösbor:

Hogyan készülnek az ilyen stílusú borok (tartarát stabilizált, finomított vagy szűrt)?

Miért?

[a]

Ezek a borok jellemzően:

1. Tartarát kontakt eljárással vagy metaborkősavval stabilizálva
   • a fogyasztók nem tolerálják a kristályokat a borban;
2. Megbírságolták
   • tiszta és fényes végső bort biztosít;
3. Steril szűrt
   • csökkenti a hibák kialakulásának kockázatát a palackban

[q]

[a]

1. Üveg, PET, bag-in-box, doboz
   • A bor azonnali fogyasztásra kész;
2. Csavaros kupak, agglomerált parafa vagy öntött záróelem
   • Olcsó lehetőségek, amelyek csökkentik a parafa szennyeződésének kockázatát;
   • segít megőrizni a gyümölcsös stílust

[q]

[a]

Kézzel betakarított

• • Csak egészséges, teljesen érett fürtök kezdeti válogatását teszi lehetővé a szőlőben;
  • A szőlőt optimális érettségben szedik, ami a minőség szempontjából jobb

[q]

Prémium, kis térfogatú száraz vörösbor palackos érleléshez:

Általában hogyan szállítják az ehhez a borfajtához szükséges szőlőt a pincészetbe?

Miért?

[a]

Kis ládák

• A károk korlátozása érdekében minimalizálja a zúzódást és a mikrobiális megromlás vagy az erjedés kockázatát, amely a pincészethez való eljutás előtt kezdődik

[q]

Prémium, kis térfogatú száraz vörösbor palackos érleléshez:

Milyen fokon vannak válogatva ezek a szőlők?

Miért?

[a]

Kezdetben a szőlőben, majd esetleg többször válogatóasztalon, rezgőszalagon és/vagy optikai válogatóval

• Megszünteti a nem megfelelő szőlőt (túlérett, beteg, penészes vagy napégette fürtöket/bogyókat)

[q]

Prémium, kis térfogatú száraz vörösbor palackos érleléshez:

Milyen erjesztési lehetőségei vannak a borászoknak ehhez a borfajtához?

[a]

• Zúzott gyümölcs erjesztése
  • Hideg macerálás választható a szín- és aromakivonás elősegítése érdekében minimális tanninnal, ami jó az alacsony antocianintartalmú szőlő számára;
• Egész fürt vagy egész bogyó erjesztése
  • Az egész csokor tanninok és fűszeres/füves ízek adnak hozzá komplexitást;
  • Egész fürtök + bogyók élénk, friss gyümölcs karaktert adhatnak

[q]

Prémium, kis térfogatú száraz vörösbor palackos érleléshez:

Milyen erjesztőedények vannak az ilyen stílusú borhoz?

Miért használják mindegyiket?

[a]

1. Rozsdamentes acél
   • semleges (nem ad hozzá semmilyen ízt);
2. Konkrét
   • semleges (nem ad hozzá semmilyen ízt);
3. Tölgy
   • lekerekített szájérzet;
   • a tölgy ízek jobb integrálása

[q]

Prémium, kis térfogatú száraz vörösbor palackos érleléshez:

Milyen típusú élesztőket használnak az ilyen stílusú borokhoz?

Miért használják mindegyiket?

[a]

1. Ambient élesztők
   • Úgy tekintenek rájuk, mint a „terroir részeire”;
   • Elősegítik a bor jellegzetes illat- és ízjellemzőit;
2. Tenyésztett élesztők
   • semlegességük vagy a gyümölcsös jegyek előmozdítása miatt választották ki;
   • megbízható erjesztés szárazra;
   • Egyesek elősegíthetik bizonyos kiválasztott aroma/íz jellemzőket

[q]

Prémium, kis térfogatú száraz vörösbor palackos érleléshez:

Mi a szokásos erjesztési hőmérséklet tartomány az ilyen stílusú boroknál?

Miért?

[a]

Viszonylag magas hőmérséklet, 30°C / 86°F

A magasabb hőmérséklet elősegíti az extrakciót, mélyebb színt, több ízt és több tannint

[q]

Prémium, kis térfogatú száraz vörösbor palackos érleléshez:

Mi a három előnyben részesített módja az ilyen típusú borok kupakjainak kezelésének?

Miért?

[a]

[q]

Prémium, kis térfogatú száraz vörösbor palackos érleléshez:

Milyen prést vagy préseket használnak jellemzően az ilyen stílusú borokhoz?

Miért?

[a]

[q]

Prémium, kis térfogatú száraz vörösbor palackos érleléshez:

Miért érlelik a legtöbb ilyen stílusú vörösbort kis tölgyfahordóban?

[a]

Elősegíti a lassú, fokozatos oxigénexpozíciót, ami növeli a komplexitást;

• • ha a hordók újak, a tölgyfa keverékek további ízeket adnak

[q]

Prémium, kis térfogatú száraz vörösbor palackos érleléshez:

Az ebben a stílusban készült borok jellemzően hogyan készülnek (tartarát stabilizálás, finomítás, szűrés)?

Miért?

[a]

• Tartarát stabilizálás
  • a fogyasztók esetleg nem tolerálják a kristályokat;
  • ha kész, a bor jellemzően hidegen stabilizált;
• Ülepedés, ha a bor a hordóban töltött időtől nem elég tiszta
  • a legkisebb beavatkozás;
  • elkerülheti a finomítást és a szűrést;
  • letisztítja a bort, megőrzi a minőséget és a stílust;
• Finom opció
  • biztosítja, hogy a végső bor tiszta és fényes maradjon;
• Steril szűrő opció
  • elkerüli a későbbi hibák kialakulását a palackban

[q]

Prémium, kis térfogatú száraz vörösbor palackos érleléshez:

Milyen csomagolást használnak jellemzően az ilyen stílusú borok?

Miért?

[a]

Üvegpalack kiváló minőségű parafa vagy alternatív parafával

• Megőrzi a stílust és a minőséget;
• A bor potenciálisan tovább öregedhet a palackban