Gratis Flashcards DipWSET D1: Vinproduktion – 11/Stiltillverkning

Pneumatisk press

Pneumatisk press kan hantera stora pressbelastningar;
Kan spolas med inert gas för att förhindra oxidation och mikrobiell förstörelse;
Hjälper druvorna att behålla en aromatisk fruktig stil

Billigt, torrt vitt vin med hög volym från en aromatisk druvsort:

Uppmuntras eller undvikas malolaktisk omvandling?

Varför?

Ingen ekåldring

• • Nya eksmaker är oönskade för vinets aromatiska stil;
  • Kostsam

Premium liten volym torrt vitt vin från en neutral druvsort:

Varför skulle en vinmakare välja omgivande jäst för att jäsa sin must?

1. Små ekfat
   • milt oxidativa toner tillsammans med smaker av trä (vanilj, kryddor)
2. Stora fat eller rostfritt stål
   • neutrala behållare tillåter integrering av smaker;
   • erbjuder det bästa uttrycket av primära fruktsmaker

[q]

Premium liten volym torrt vitt vin från en neutral druvsort:

Vilka är fördelarna med jäströrning på denna vinstil?

[a]

• Lägger till kropp;
• Tillför aromer och komplexitet;
• Minskar risken för att reduktiva föreningar bildas

[q]

Premium liten volym torrt vitt vin från en neutral druvsort:

Vilken typ av efterbehandling kan denna vinstil vanligtvis se (tartratstabilisering, finfördelning och filtrering)?

Varför?

[a]

• Tartratstabilisering görs vanligtvis via kallstabilisering
  • minsta manipulation på vinet;
• Sedimentation
  • vinmakare kan undvika böter och filtrering;
  • möjliggör lite ingrepp;
• Böter
  • om det är gjort, ger ett klart, ljust vin;
• Steril filtrering
  • om det görs, minskar risken för att fel uppstår i flaskan

[q]

Premium liten volym torrt vitt vin från en neutral druvsort:

Vilken typ av förpackning ser denna vinstil i allmänhet?

[a]  

Glasflaskor med naturkorkar, tekniska korkar eller glasproppar (och de få sällsynta med skruvkork)

• Dessa bibehåller stil och kvalitet och ger möjlighet till ytterligare åldring i flaskan

[q]

Billigt torrt rött vin med hög volym:

Är druvorna för denna typ av vin typiskt handskördade eller maskinskördade?

Varför?

[a]

Maskinskördad

• • Snabbare;
  • Billigare, speciellt för stora vingårdar;
  • Möjliggör nattskörd

[q]

Billigt torrt rött vin med hög volym:

Vilken tid på dygnet transporteras dessa druvor till vingården?

Varför?

[a]

Övernattning eller tidig morgon är optimala

• Kalla druvor påverkas mindre av oxidation och mikrobiell förstörelse, bättre för kvaliteten och behåller sina primära fruktaromer;
• Varma druvor löper större risk för oxidation och mikrobiell förstörelse

[q]

Billigt torrt rött vin med hög volym:

Druvor för denna vinstil är hårt sorterade (på vingården, på sorteringsbordet etc.) eller ser de begränsad sortering (endast MOGs)?

Varför?

[a]

Begränsad sortering (endast MOGs)

• Hjälper till att hålla kostnaderna nere

[q]

Billigt torrt rött vin med hög volym:

Vilka jäsningsalternativ har vinmakare för denna vinstil?

[a]

1. Jäsning av krossad frukt
   • Om du gör detta, kallmacerera vanligtvis inte eftersom det saktar ner bearbetningen;
2. Kolsyra maceration eller Semi-karbon maceration
   • att göra fruktiga viner med låg tanninhalt för tidig frisättning och konsumtion

[q]

Billigt torrt rött vin med hög volym:

Vilka är de två teknikerna vinmakare kan använda om de använder extraktion med värme?

[a]

1. Blixt avspänning
2. Termovinifiering

• Båda extraherar snabbt färg och låga nivåer av tannin;
• Vin kan vinifieras snabbt som ett vitt vin och släppas för tidig försäljning och konsumtion

[q]

Billigt torrt rött vin med hög volym:

Använder denna vinstil vanligtvis omgivande jäst eller odlad jäst för jäsning?

Varför?

[a]

Odlade jästsvampar

• Pålitlig
• Hjälp till att förstärka aromer och smaker och bibehålla en fruktig stil
• Minska risken för bismaker

[q]

Billigt torrt rött vin med hög volym:

Vilket kärl jäser den här stilen vanligtvis i och vid vilken temperatur?

Varför?

[a]

• Rostfritt stål vid kalla temperaturer (för röda), 17–25°C / 63–77°F

  • Rostfritt stål tillåter temperaturkontroll;
  • Dessa temperaturer varma nog för att extrahera smak och tannin…;
  • …Ändå är de tillräckligt svala för att förstärka och behålla fruktiga, aromatiska föreningar
  • Hur vinet transporterades

[q]

Billigt torrt rött vin med hög volym:

Vilka är de tre bästa sätten att hantera locken för viner av denna stil?

Varför?

[a]

• Pump overs
  • önskad färg och tanninextraktion kontrollerad av vinmakaren, plus hjälper till att behålla fruktig stil;
• Punch downs
  • önskad färg och tanninextraktion kontrollerad av vinmakaren, plus hjälper till att behålla fruktig stil;
• Roterande fermentorer
  • hela tanken kan mekaniseras: den roterar och inre blad bryter upp locket

[q]

Billigt torrt rött vin med hög volym:

Förekommer malolaktisk omvandling rutinmässigt eller undviks den för denna vinstil?

Varför?

[a]

händer rutinmässigt

• Det slutliga vinet är slätare, mjukare och har bättre mikrobiell stabilitet
• Om malo uppstår under alkoholjäsning kan vinet bearbetas snabbare, vilket frigör tankutrymme och får det ut på marknaden snabbare

[q]

Billigt torrt rött vin med hög volym:

Utförs vanligtvis efterjäsning för denna vinstil?

Varför varför inte?

[a]

Om det händer är det bara 3-5 dagar; annars brukar det inte genomföras

• • Tar tid och plats

[q]

Billigt torrt rött vin med hög volym:

Vilken press används vanligtvis för denna vinstil?

Varför?

[a]

Pneumatisk press

• • Klarar stora pressbelastningar;
  • Om det pressas under jäsningen har vin som produceras mindre tannin.

[q]

Billigt torrt rött vin med hög volym:

Är viner av denna stil typiskt blandade eller hålls de som enstaka parti/vingård/druvsort?

Varför?

[a]

Vanligtvis blandad

• • Maximerar volymen vin att sälja;
  • Uppnår kontinuitet i stilen

[q]

Billigt torrt rött vin med hög volym:

Vilka mognadsalternativ använder vinmakare vanligtvis för denna vinstil?

Varför?

[a]

1. Förvaras i neutrala behållare i 3-4 månader
   • behåller fruktig stil;
   • kunna släppa vin snabbt till marknaden;
2. Använd ekalternativ
   • billigare än att använda ekfat samtidigt som man lägger till ytterligare eksmaker

[q]

Billigt torrt rött vin med hög volym:

Hur är viner av denna stil typiskt färdiga (är de tartratstabiliserade, finfördelade eller filtrerade)?

Varför?

[a]

Dessa viner är vanligtvis:

1. Tartrat stabiliserat med kontaktprocess eller metavinsyra
   • konsumenter kommer inte att tolerera kristaller i vinet;
2. Böter
   • säkerställer klart och ljust slutvin;
3. Sterilfiltrerad
   • minskar risken för att fel uppstår i flaskan

[q]

[a]

1. Glasflaska, PET, bag-in-box, burk
   • Vinet är klart för omedelbar konsumtion;
2. Skruvlock, agglomererat kork eller gjuten förslutning
   • Billiga alternativ som minskar risken för korklukt;
   • hjälpa till att behålla en fruktig stil

[q]

[a]

Handskördad

• • Tillåter första sortering i vingården av endast friska, fullt mogna klasar;
  • Druvorna plockas med optimal mognad, vilket är bättre för kvaliteten

[q]

Premium, små volymer torrt rött vin för lagring på flaska:

Hur transporteras druvor för denna typ av vin vanligtvis till vingården?

Varför?

[a]

Små lådor

• För att begränsa skador, minimera krossning och risken för mikrobiell förstörelse eller jäsning som startar innan du når vingården

[q]

Premium, små volymer torrt rött vin för lagring på flaska:

I vilken grad är dessa druvor sorterade?

Varför?

[a]

Inledningsvis i vingården, sedan eventuellt flera gånger på ett sorteringsbord, vibrerande band och/eller med en optisk sorterare

• Eliminerar undermåliga druvor (övermogna, sjuka, mögliga eller solbrända klasar/bär)

[q]

Premium, små volymer torrt rött vin för lagring på flaska:

Vilka jäsningsalternativ har vinmakare för denna vinstil?

[a]

• Jäsning av krossad frukt
  • Kall maceration valfri för att främja färg- och aromextraktion med minimalt tannin, vilket är bra för druvor med låg antocyaninhalt;
• Helt gäng eller hela bärjäsning
  • Hela klasar tillför lite tanniner och kryddiga/örtiga smaker, vilket ger komplexitet;
  • Hela klasar + bär kan ge en levande, färsk fruktkaraktär

[q]

Premium, små volymer torrt rött vin för lagring på flaska:

Vilka är alternativen för jäsningskärl för vin gjort i denna stil?

Varför används var och en?

[a]

1. Rostfritt stål
   • neutral (tillför ingen smak);
2. Betong
   • neutral (tillför ingen smak);
3. Ek
   • rundad munkänsla;
   • bättre integration av eksmaker

[q]

Premium, små volymer torrt rött vin för lagring på flaska:

Vilka typer av jäst används för viner gjorda i denna stil?

Varför används var och en?

[a]

1. Ambient jäst
   • De ses som "en del av terroiren";
   • De främjar distinkta arom- och smakegenskaper i vinet;
2. Odlade jästsvampar
   • utvalda för sin neutralitet eller för att främja fruktiga egenskaper;
   • pålitlig jäsning till torrhet;
   • Vissa kan främja vissa utvalda arom/smakegenskaper

[q]

Premium, små volymer torrt rött vin för lagring på flaska:

Vilket är det vanliga jäsningstemperaturintervallet för viner gjorda i denna stil?

Varför?

[a]

Relativt höga temperaturer, 30°C / 86°F

Högre temperaturer främjar extraktion, djupare färg, mer smak och mer tanniner

[q]

Premium, små volymer torrt rött vin för lagring på flaska:

Vilka tre föredragna sätt att hantera kapsylerna för viner av denna stil?

Varför?

[a]

[q]

Premium, små volymer torrt rött vin för lagring på flaska:

Vilken eller vilka pressar används vanligtvis för viner av denna stil?

Varför?

[a]

[q]

Premium, små volymer torrt rött vin för lagring på flaska:

Varför lagras de flesta röda viner av denna stil på små ekfat?

[a]

Främja långsam, gradvis exponering för syre som ökar komplexiteten;

• • om faten är nya tillför ekblandningar ytterligare smaker

[q]

Premium, små volymer torrt rött vin för lagring på flaska:

Hur tillverkas viner i denna stil typiskt (tartratstabilisering, finfördelning, filtrering)?

Varför?

[a]

• Tartratstabilisering
  • konsumenter kanske inte tolererar kristaller;
  • om det är gjort är vin vanligtvis kallstabiliserat;
• Sedimentering om vinet inte är tillräckligt klart från tid i fat
  • minsta ingripande;
  • kanske vill undvika böter och filtrering;
  • klarnar vin och behåller kvalitet och stil;
• Alternativ till böter
  • säkerställer att det slutliga vinet förblir klart och ljust;
• Möjlighet till sterilfilter
  • undviker att riskera att fel uppstår senare i flaskan

[q]

Premium, små volymer torrt rött vin för lagring på flaska:

Vilken förpackning används vanligtvis för viner tillverkade i denna stil?

Varför?

[a]

Glasflaska med högkvalitativ kork eller alternativa korkförslutningar

• Upprätthåller stil och kvalitet;
• Vin kan potentiellt åldras ytterligare i flaskan