បណ្ណបង្ហាញឥតគិតថ្លៃសម្រាប់ DipWSET D1: ផលិតកម្មស្រា
លេខ DECK 11
ការណែនាំមុនពេលចាប់ផ្តើម៖
ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកទុកកាតក្នុងការបញ្ជាទិញដំបូង ហើយប្រើជម្រើស "សាប់" តែនៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់លើតុទាំងមូល (= 0 កំហុស)
អានលក្ខខណ្ឌនៅលើកាត ហើយផ្តល់ចម្លើយរបស់អ្នក ចុចលើប៊ូតុង “ពិនិត្យចម្លើយ” ដើម្បីពិនិត្យមើលចំណេះដឹងរបស់អ្នក ចុចលើ “បានហើយ!” ប្រសិនបើចម្លើយរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវ។
ចុចលើ "ត្រូវការការអនុវត្តបន្ថែម" ដើម្បីពិនិត្យមើលកាតនៅចុងបញ្ចប់នៃនាវា ហើយព្យាយាមឆ្លើយម្តងទៀត
ចុចលើប៊ូតុង "សាប់" ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលំដាប់កាត
សំណាងល្អ!!
[qdeck]
[h] DipWSET D1 SET 11 ការបង្កើតរចនាប័ទ្ម
[i] DipWSET D1 - ប័ណ្ណបង្ហាញផលិតកម្មស្រា
ការបង្កើតរចនាប័ទ្ម SET 11
ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកទុកកាតក្នុងការបញ្ជាទិញដំបូង ហើយប្រើជម្រើស "សាប់" តែនៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់លើតុទាំងមូល (= 0 កំហុស)
- អានលក្ខខណ្ឌនៅលើកាត ហើយផ្តល់ចម្លើយរបស់អ្នក។
- ចុចលើប៊ូតុង "ពិនិត្យចម្លើយ" ដើម្បីពិនិត្យមើលចំណេះដឹងរបស់អ្នក។
- ចុចលើ “Got It!” ប្រសិនបើចម្លើយរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវ។
- ចុចលើ "ត្រូវការការអនុវត្តបន្ថែម" ដើម្បីពិនិត្យមើលកាតនៅចុងបញ្ចប់នៃនាវា ហើយព្យាយាមឆ្លើយម្តងទៀត
- ចុចលើប៊ូតុង "សាប់" ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលំដាប់កាត
[ចាប់ផ្តើម]
[q]
ស្រាសស្ងួតដែលមានបរិមាណច្រើនតម្លៃថោកពីពូជទំពាំងបាយជូរក្រអូប៖
តើស្រាស្ទីលនេះត្រូវច្រូតដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីនច្រូត?
ហេតុអ្វី?
[a]
ម៉ាស៊ីនប្រមូលផល
- លឿនជាងការប្រមូលផលដោយដៃ;
- ថោកជាងការប្រមូលផលដោយដៃ;
- អនុញ្ញាតឱ្យប្រមូលផលនៅពេលយប់ត្រជាក់;
- ជួយរក្សាតម្លៃទាប
[q]
ស្រាសស្ងួតដែលមានបរិមាណច្រើនតម្លៃថោកពីពូជទំពាំងបាយជូរក្រអូប៖
តើទំពាំងបាយជូរទាំងនេះត្រូវដឹកទៅកន្លែងផលិតស្រានៅម៉ោងប៉ុន្មាន?
ហេតុអ្វី?
[a]
ពេលយប់ឬព្រឹកព្រលឹមគឺល្អបំផុត
ទំពាំងបាយជូត្រជាក់មិនសូវរងឥទ្ធិពលដោយអុកស៊ីតកម្ម និងការបំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណ ប្រសើរជាងសម្រាប់គុណភាព និងរក្សារចនាប័ទ្មផ្លែឈើក្រអូបរបស់ពួកគេ;
ទំពាំងបាយជូក្តៅមានហានិភ័យនៃការកត់សុី និងការបំផ្លាញមីក្រូជីវសាស្រ្ត
[q]
ស្រាសស្ងួតដែលមានបរិមាណច្រើនតម្លៃថោកពីពូជទំពាំងបាយជូរក្រអូប៖
តើផ្លែទំពាំងបាយជូទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានចុចដោយរបៀបណា?
ហេតុអ្វី?
[a]
សារព័ត៌មានខ្យល់
សារព័ត៌មាន pneumatic អាចគ្រប់គ្រងបន្ទុកចុចធំ;
អាចហូរជាមួយនឹងឧស្ម័នអសកម្មដើម្បីការពារការកត់សុី និងការបំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណ;
ជួយឱ្យទំពាំងបាយជូរក្សាបាននូវទម្រង់ផ្លែឈើដែលមានក្លិនក្រអូប
[q]
ស្រាសស្ងួតដែលមានបរិមាណច្រើនតម្លៃថោកពីពូជទំពាំងបាយជូរក្រអូប៖
តើជម្រើសបញ្ជាក់មួយណាដែលអ្នកផលិតស្រាជាធម្មតាប្រើសម្រាប់រចនាប័ទ្មស្រានេះ?
ហេតុអ្វី?
[a]
វិធីសាស្រ្តទាំងអស់ដែលបង្កើនល្បឿនការបញ្ជាក់ដូចជា flotation, centrifugation, clarifying agents
កម្រិតទាបនៃសារធាតុរាវបង្កើនល្បឿនដំណើរការ ដោយហេតុនេះកាត់បន្ថយការចំណាយ
[q]
ស្រាសស្ងួតដែលមានបរិមាណច្រើនតម្លៃថោកពីពូជទំពាំងបាយជូរក្រអូប៖
តើ hyperoxidation ត្រូវបានអនុវត្តលើរចនាប័ទ្មនៃស្រានេះទេ?
ហេតុអ្វី/ហេតុអ្វីមិន?
[a]
Hyperoxidation មិនត្រូវបានធ្វើទេ។
-
- នឹងកាត់បន្ថយលក្ខណៈក្លិននៃស្រា
[q]
ស្រាសស្ងួតដែលមានបរិមាណច្រើនតម្លៃថោកពីពូជទំពាំងបាយជូរក្រអូប៖
តើស្រាទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបាន fermented ជាមួយ yeasts ជុំវិញ ឬ yeasts វប្បធម៌?
ហេតុអ្វី?
[a]
វប្បធម៌ ដំបែ
-
- អាចទុកចិត្តបាន។
- ជួយបង្កើនក្លិន ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូប រចនាប័ទ្មផ្លែឈើ
- ហានិភ័យតិចនៃរសជាតិ
[q]
ស្រាសស្ងួតដែលមានបរិមាណច្រើនតម្លៃថោកពីពូជទំពាំងបាយជូរក្រអូប៖
តើស្ទីលទាំងនេះជាធម្មតាបង្កកំណើតក្នុងធុងអ្វី ហើយនៅសីតុណ្ហភាពអ្វី?
ហេតុអ្វី?
[a]
ដែកអ៊ីណុកនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ 12–16°C / 54–61°F
-
- ដែកអ៊ីណុកអនុញ្ញាតឱ្យត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព;
- សីតុណ្ហភាពត្រជាក់បង្កើន និងរក្សាសមាសធាតុក្រអូប
[q]
ស្រាសស្ងួតដែលមានបរិមាណច្រើនតម្លៃថោកពីពូជទំពាំងបាយជូរក្រអូប៖
តើការបំប្លែងសារធាតុ malolactic ត្រូវបានលើកទឹកចិត្ត ឬជៀសវាង?
ហេតុអ្វី?
[a]
ជៀសវាង
- រសជាតិប៊ឺរីនឹងបិទបាំងក្លិនក្រអូប និងរចនាប័ទ្មផ្លែឈើ
[q]
ស្រាសស្ងួតដែលមានបរិមាណច្រើនតម្លៃថោកពីពូជទំពាំងបាយជូរក្រអូប៖
តើរចនាប័ទ្មនេះជាធម្មតាឃើញភាពចាស់ទេ?
ហេតុអ្វី/ហេតុអ្វីមិន?
[a]
ភាពចាស់របស់ Lees ភាគច្រើនត្រូវបានជៀសវាង
-
- ត្រូវការពេលវេលា ត្រួតពិនិត្យ និងចំណាយប្រាក់ ដែលមិនជួយរក្សាការចំណាយទាប
[q]
ស្រាសស្ងួតដែលមានបរិមាណច្រើនតម្លៃថោកពីពូជទំពាំងបាយជូរក្រអូប៖
តើរចនាប័ទ្មនេះជាធម្មតាឃើញភាពចាស់នៃដើមឈើអុកថ្មីទេ?
ហេតុអ្វី/ហេតុអ្វីមិន?
[a]
គ្មានភាពចាស់នៃដើមឈើអុកទេ។
-
- រសជាតិដើមឈើអុកថ្មីគឺមិនចង់បានសម្រាប់រចនាប័ទ្មក្រអូបនៃស្រា;
- ថ្លៃ
[q]
ស្រាសស្ងួតដែលមានបរិមាណច្រើនតម្លៃថោកពីពូជទំពាំងបាយជូរក្រអូប៖
តើការបញ្ចប់ប្រភេទស្រានេះជាធម្មតាមើលឃើញអ្វីខ្លះ (ស្ថេរភាព tartrate, ការបញ្ចប់ និងការច្រោះ)?
ហេតុអ្វី?
[a]
រចនាប័ទ្មនេះគឺជាធម្មតា:
- Tartrate មានស្ថេរភាពព្រោះអ្នកប្រើប្រាស់នឹងមិនទទួលយកគ្រីស្តាល់ទេ។
- ការផាកពិន័យដើម្បីធានាថាស្រានៅតែស្អាត និងភ្លឺ
- ត្រងមាប់មគ ដើម្បីធានាថាមិនមានកំហុសកើតឡើងនៅក្នុងដប
[q]
ស្រាសស្ងួតដែលមានបរិមាណច្រើនតម្លៃថោកពីពូជទំពាំងបាយជូរក្រអូប៖
តើស្រាស្ទីលនេះត្រូវវេចខ្ចប់ដោយរបៀបណា?
ហេតុអ្វី?
[a]
ដបកែវ, PET, Bag-in-box, Can: ទាំងអស់ល្អសម្រាប់ប្រើប្រាស់ភ្លាមៗ។
Screwcap: ក៏ល្អសម្រាប់ប្រើប្រាស់ភ្លាមៗ រក្សាក្លិនក្រអូប បែបផ្លែឈើ ការចំណាយទាប ហានិភ័យទាបនៃស្នាមប្រឡាក់ឆ្នុក
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
ស្រានៅក្នុងរចនាប័ទ្មនេះជាធម្មតាត្រូវបានច្រូតដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីនច្រូត?
ហេតុអ្វី?
[a]
ប្រមូលផលដោយដៃ
- អនុញ្ញាតឱ្យតម្រៀបដំបូងនៅក្នុងចំការទំពាំងបាយជូរដែលមានសុខភាពល្អ និងទុំពេញលេញ
- ទំពាំងបាយជូត្រូវបានរើសនៅពេលទុំល្អបំផុត ដែលល្អជាងសម្រាប់គុណភាព
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
តើទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស្រាស្ទីលនេះជាធម្មតាដឹកជញ្ជូនទៅកន្លែងផលិតស្រាដោយរបៀបណា?
ហេតុអ្វី?
[a]
ធុងតូច
- ដើម្បីកំណត់ការខូចខាត កាត់បន្ថយការកំទេច និងហានិភ័យនៃការបំផ្លាញមីក្រុប ឬ fermentation ដែលចាប់ផ្តើមមុនពេលទៅដល់កន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
តើទំពាំងបាយជូរទាំងនេះតម្រៀបដល់កម្រិតណា?
ហេតុអ្វី?
[a]
ដំបូងនៅក្នុងចម្ការទំពាំងបាយជូរ បន្ទាប់មកអាចច្រើនដងនៅលើតារាងតម្រៀប ខ្សែក្រវ៉ាត់រំញ័រ និង/ឬជាមួយឧបករណ៍តម្រៀបអុបទិក
- កម្ចាត់ផ្លែទំពាំងបាយជូដែលមិនមានស្តង់ដារ (ទុំលើសជំងឺ ផ្សិត ឬត្រូវដុតបំផ្លាញដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ)
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
តើផ្លែទំពាំងបាយជូទាំងនេះជាធម្មតាចុចដោយចុចអ្វី?
ហេតុអ្វី?
[a]
ម៉ាស៊ីនចុចខ្យល់ឬកន្ត្រក
- ទាំងពីរគឺទន់ភ្លន់និងផ្តល់នូវការទាញយកទាបនៃ phenolics ដែលមិនចង់បាន
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
តើអ្វីទៅជាអត្ថប្រយោជន៍នៃការចុចទំពាំងបាយជូរទាំងនេះ?
[a]
- អុកស៊ីតកម្មតិច ជាពិសេសប្រសិនបើដុំទំពាំងបាយជូរត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយឧស្ម័នអសកម្ម។
- ការទាញយកទាបនៃ tannins;
- បង្កើតអារម្មណ៍រលោងនៃមាត់
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
តើត្រូវប្រើវិធីណាដែលត្រូវធ្វើការបំភ្លឺជាធម្មតា?
ហេតុអ្វី?
[a]
ដីល្បាប់
-
- ពាក់ព័ន្ធនឹងឧបាយកលតិចតួចបំផុត;
- សារធាតុរឹងអាចបង្កើនភាពស្មុគស្មាញនៃក្លិន និងរសជាតិ
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
តើ hyperoxidation ធ្លាប់បានអនុវត្តលើស្រានៃរចនាប័ទ្មនេះទេ?
ហេតុអ្វី/ហេតុអ្វីមិន?
[a]
ពេលខ្លះ
-
- Hyperoxidation នឹង oxidize សមាសធាតុដែលងាយនឹងអុកស៊ីតកម្មបំផុត;
- យកសមាសធាតុជូរចត់ចេញ;
- ស្រាចុងក្រោយរលោង;
- ងាយនឹងអុកស៊ីតកម្មនៅពេលក្រោយ
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
តើអ្វីជាធុង fermentation ទូទៅបំផុតចំនួនបីដែលប្រើសម្រាប់រចនាប័ទ្មនៃស្រានេះ ហើយតើនីមួយៗផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
[a]
- ធុង
- ធ្វើឱ្យពណ៌កាន់តែស៊ីជម្រៅ ផ្តល់ឱ្យរាងកាយពេញលេញ និងរួមបញ្ចូលគ្នាកាន់តែប្រសើរឡើងនូវដើមឈើអុក និងរសជាតិផ្លែឈើចម្បង។
- ធុងអព្យាក្រឹត
- ថែរក្សាផ្លែឈើបឋម;
- ស៊ុតបេតុង
- ជារឿយៗគ្រាន់តែផ្នែកមួយនៃស្រាត្រូវបាន fermented នៅក្នុងស៊ុតដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកផលិតស្រានូវជម្រើសលាយ
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកផលិតស្រានឹងជ្រើសរើសមេដំបែជុំវិញដើម្បីធ្វើឱ្យជាតិជូរត្រូវ?
[a]
- ពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកជា "ផ្នែកនៃភេរវកម្ម" ។
- ដើម្បីលើកកម្ពស់ក្លិន និងលក្ខណៈរសជាតិប្លែកនៅក្នុងស្រា
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកផលិតស្រានឹងជ្រើសរើសមេដំបែវប្បធម៌ដើម្បីធ្វើឱ្យជាតិជូរត្រូវ?
[a]
- ភាពជឿជាក់ក្នុងការ ferment ត្រូវតែស្ងួត;
- បានជ្រើសរើសសម្រាប់អព្យាក្រឹតភាពរបស់ពួកគេ ឬសម្រាប់ការលើកកម្ពស់លក្ខណៈក្លិនក្រអូប;
- ពួកវាអាចជួយផលិតស្រាដែលមានអព្យាក្រឹតជាងមុន ដើម្បីឱ្យស្រាបង្ហាញរសជាតិ និងលក្ខណៈរបស់ដើមឈើអុកកាន់តែច្រើន
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
តើស្រាប្រភេទនេះជាធម្មតាមានជាតិ fermented នៅសីតុណ្ហភាពអ្វី?
ហេតុអ្វី?
[a]
សីតុណ្ហភាពមធ្យម៖ ១៧-២៥°C / ៦៣-៧៧°F
-
- 20 ° C / 68 ° F ដើម្បីរក្សាផ្លែឈើប៉ុន្តែជៀសវាង esters សីតុណ្ហភាពទាប;
- 25°C / 77°F ដើម្បីជៀសវាង esters សីតុណ្ហភាពទាប និងដើម្បីផ្សព្វផ្សាយ savory note និងបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញ
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកផលិតស្រាជ្រើសរើសដើម្បីជៀសវាងម៉ាឡូ ធ្វើម៉ាឡូដោយផ្នែក ឬលើកទឹកចិត្តឱ្យម៉ាឡូពេញលេញលើស្រានៃរចនាប័ទ្មនេះ?
[a]
ប្រសិនបើជៀសវាងម៉ាឡូ - ដើម្បីរក្សាក្លិនផ្លែឈើបឋម
ប្រសិនបើម៉ាឡូមួយផ្នែក - ដើម្បីបង្កើតជម្រើសលាយសម្រាប់ស្រាចុងក្រោយ
ប្រសិនបើម៉ាឡូពេញ - ដើម្បីបង្កើតផ្លែឈើតិច ប៊ឺរី ស្រាអាសុីតទាប
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
តើអ្វីទៅជាជម្រើសនាវាសម្រាប់ភាពចាស់ទុំសម្រាប់រចនាប័ទ្មស្រានេះ?
[a]
- ធុងអូកតូច
- កំណត់ចំណាំអុកស៊ីតកម្មស្រាល រួមជាមួយនឹងរសជាតិឈើ (វ៉ានីឡា គ្រឿងទេស)
- ធុងធំឬដែកអ៊ីណុក
- ធុងអព្យាក្រឹតអនុញ្ញាតឱ្យរួមបញ្ចូលរសជាតិ;
- ផ្តល់នូវការបញ្ចេញមតិដ៏ល្អបំផុតនៃរសជាតិផ្លែឈើបឋម
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
តើស្រាក្រឡុកស្ទីលនេះផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?
[a]
- បន្ថែមរាងកាយ;
- បន្ថែមក្លិនក្រអូបនិងភាពស្មុគស្មាញ;
- កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការបង្កើតសមាសធាតុកាត់បន្ថយ
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
តើការបញ្ចប់ប្រភេទស្រាប្រភេទនេះអាចមើលឃើញជាធម្មតា (ការរក្សាលំនឹង tartrate, fining, និងfiltration)?
ហេតុអ្វី?
[a]
- ស្ថេរភាព Tartrate ជាធម្មតាធ្វើតាមរយៈស្ថេរភាពត្រជាក់
- ឧបាយកលតិចតួចបំផុតលើស្រា;
- ដីល្បាប់
- winemaker អាចជៀសវាងការពិន័យនិងការត្រង;
- អនុញ្ញាតឱ្យមានអន្តរាគមន៍តិចតួច;
- ការបញ្ចប់
- ប្រសិនបើរួចរាល់ ផ្តល់ស្រាភ្លឺច្បាស់។
- តម្រងមាប់មគ
- ប្រសិនបើធ្វើរួច កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃកំហុសដែលកើតឡើងនៅក្នុងដប
[q]
ស្រាសស្ងួតខ្នាតតូចពិសេសពីពូជទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹត៖
តើស្រាប្រភេទនេះជាទូទៅឃើញការវេចខ្ចប់ប្រភេទណា?
[a]
ដបកែវដែលមានឆ្នុកធម្មជាតិ ឆ្នុកបច្ចេកទេស ឬដបកញ្ចក់ (និងមួយចំនួនដ៏កម្រដែលមានវីសស្ពឺ)
- ទាំងនេះរក្សារចនាប័ទ្ម និងគុណភាព និងផ្តល់នូវលទ្ធភាពនៃភាពចាស់បន្ថែមទៀតនៅក្នុងដប
[q]
ស្រាក្រហមស្ងួត មានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់៖
តើទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស្រាស្ទីលនេះជាទូទៅប្រមូលផលដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីនច្រូត?
ហេតុអ្វី?
[a]
ម៉ាស៊ីនប្រមូលផល
-
- លឿនជាងមុន;
- តម្លៃថោកជាពិសេសសម្រាប់ចំការទំពាំងបាយជូរធំ;
- អនុញ្ញាតឱ្យប្រមូលផលនៅពេលយប់
[q]
ស្រាក្រហមស្ងួត មានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់៖
តើទំពាំងបាយជូរទាំងនេះត្រូវដឹកទៅកន្លែងផលិតស្រានៅម៉ោងប៉ុន្មាន?
ហេតុអ្វី?
[a]
ពេលយប់ឬព្រឹកព្រលឹមគឺល្អបំផុត
- ទំពាំងបាយជូត្រជាក់មិនសូវប៉ះពាល់ដោយអុកស៊ីតកម្ម និងការបំផ្លាញអតិសុខុមប្រាណ ប្រសើរជាងសម្រាប់គុណភាព និងរក្សាក្លិនផ្លែឈើចម្បងរបស់ពួកគេ។
- ទំពាំងបាយជូក្តៅមានហានិភ័យនៃការកត់សុី និងការបំផ្លាញមីក្រូជីវសាស្រ្ត
[q]
ស្រាក្រហមស្ងួត មានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់៖
ទំពាំងបាយជូសម្រាប់រចនាប័ទ្មនៃស្រានេះត្រូវបានតម្រៀបយ៉ាងខ្លាំង (នៅក្នុងចម្ការទំពាំងបាយជូរនៅលើតារាងតម្រៀប។
ហេតុអ្វី?
[a]
ការតម្រៀបមានកំណត់ (MOGs តែប៉ុណ្ណោះ)
- ជួយរក្សាការចំណាយទាប
[q]
ស្រាក្រហមស្ងួត មានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់៖
តើអ្នកផលិតស្រាមានជម្រើសជាតិ fermentation អ្វីសម្រាប់រចនាប័ទ្មស្រានេះ?
[a]
- ការ fermentation ផ្លែឈើកំទេច
- ប្រសិនបើធ្វើបែបនេះ ជាធម្មតាមិនត្រជាក់ macerate ព្រោះវាបន្ថយដំណើរការ។
- ការរំលាយកាបូនិក ឬការកាត់ពាក់កណ្តាលកាបូន
- ដើម្បីធ្វើស្រាផ្លែឈើដែលមានជាតិតានីនទាប សម្រាប់ការចេញ និងប្រើប្រាស់ដំបូង
[q]
ស្រាក្រហមស្ងួត មានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់៖
តើបច្ចេកទេសពីរយ៉ាងណាដែលអ្នកផលិតស្រាអាចប្រើបាន ប្រសិនបើប្រើការចម្រាញ់ដោយប្រើកំដៅ?
[a]
- ពន្លឺ détente
- ការដាក់កំដៅ
- ទាំងពីរទាញយកពណ៌យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងកម្រិតទាបនៃ tannin;
- ស្រាអាចត្រូវបានគេផ្អាប់យ៉ាងឆាប់រហ័សដូចជាស្រាស ហើយត្រូវបានគេចេញលក់និងប្រើប្រាស់មុនគេ
[q]
ស្រាក្រហមស្ងួត មានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់៖
តើស្រាស្ទីលនេះជាធម្មតាប្រើដំបែជុំវិញ ឬដំបែវប្បធម៌សម្រាប់ការបង្កកំណើតឬ?
ហេតុអ្វី?
[a]
ដំបែដាំដុះ
- អាចទុកចិត្តបាន។
- ជួយបង្កើនក្លិន និងរសជាតិ និងរក្សារចនាប័ទ្មផ្លែឈើ
- កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃរសជាតិ
[q]
ស្រាក្រហមស្ងួត មានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់៖
តើស្ទីលនេះជាធម្មតាបង្កកំណើតក្នុងធុងអ្វី ហើយនៅសីតុណ្ហភាពអ្វី?
ហេតុអ្វី?
[a]
-
ដែកអ៊ីណុកនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ (សម្រាប់ពណ៌ក្រហម) 17–25°C / 63–77°F
- ដែកអ៊ីណុកអនុញ្ញាតឱ្យត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព;
- សីតុណ្ហភាពទាំងនេះក្តៅល្មមដើម្បីទាញយករសជាតិ និងតានីន...
- … វាត្រជាក់ល្មមក្នុងការពង្រឹង និងរក្សាសមាសធាតុផ្លែឈើ និងក្លិនក្រអូប
- របៀបដែលស្រាត្រូវបានដឹកជញ្ជូន
[q]
ស្រាក្រហមស្ងួត មានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់៖
តើវិធីបីយ៉ាងល្អបំផុតដើម្បីគ្រប់គ្រងមួកសម្រាប់ស្រានៃរចនាប័ទ្មនេះគឺជាអ្វី?
ហេតុអ្វី?
[a]
- បូមលើស
- ការទាញយកពណ៌ និងតានីនដែលចង់បានដែលគ្រប់គ្រងដោយអ្នកផលិតស្រា បូកជួយរក្សារចនាប័ទ្មផ្លែឈើ។
- ដាល់ចុះក្រោម
- ការទាញយកពណ៌ និងតានីនដែលចង់បានដែលគ្រប់គ្រងដោយអ្នកផលិតស្រា បូកជួយរក្សារចនាប័ទ្មផ្លែឈើ។
- ម៉ាស៊ីន fermenters រ៉ូតារី
- ធុងទាំងមូលអាចត្រូវបានមេកានិច: វាបង្វិលហើយ blades ខាងក្នុងបំបែកមួក
[q]
ស្រាក្រហមស្ងួត មានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់៖
តើការបំប្លែងសារធាតុ malolactic កើតឡើងជាប្រចាំ ឬត្រូវបានជៀសវាងសម្រាប់ស្រាស្ទីលនេះ?
ហេតុអ្វី?
[a]
កើតឡើងជាប្រចាំ
- ស្រាចុងក្រោយគឺរលោង ទន់ជាង និងមានស្ថេរភាពអតិសុខុមប្រាណកាន់តែប្រសើរ
- ប្រសិនបើម៉ាឡូកើតឡើងកំឡុងពេលមានជាតិ fermentation មានជាតិអាល់កុល ស្រាអាចដំណើរការបានលឿនជាងមុន បង្កើនទំហំធុង និងនាំវាទៅទីផ្សារកាន់តែឆាប់។
[q]
ស្រាក្រហមស្ងួត មានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់៖
តើការបង្កាត់ជាតិស្ករតាមធម្មតាត្រូវធ្វើសម្រាប់ស្រាស្ទីលនេះទេ?
ហេតុអ្វី/ហេតុអ្វីមិន?
[a]
ប្រសិនបើវាកើតឡើងវាគ្រាន់តែ 3-5 ថ្ងៃ; បើមិនដូច្នេះទេ វាមិនត្រូវបានអនុវត្តជាធម្មតាទេ។
-
- ត្រូវការពេលវេលានិងចន្លោះ
[q]
ស្រាក្រហមស្ងួត មានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់៖
តើសារព័ត៌មានមួយណាដែលជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់រចនាប័ទ្មស្រានេះ?
ហេតុអ្វី?
[a]
សារព័ត៌មានខ្យល់
-
- អាចគ្រប់គ្រងបន្ទុកចុចធំ;
- ប្រសិនបើសង្កត់ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ស្រាដែលផលិតមាន tannin តិច។
[q]
ស្រាក្រហមស្ងួត មានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់៖
តើស្រានៃរចនាប័ទ្មនេះជាធម្មតាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ឬត្រូវបានរក្សាទុកជាចំការតែមួយ/ចំការ/ទំពាំងបាយជូ?
ហេតុអ្វី?
[a]
ជាធម្មតាលាយបញ្ចូលគ្នា
-
- បង្កើនបរិមាណស្រាដែលត្រូវលក់;
- សម្រេចបាននូវភាពបន្តនៃរចនាប័ទ្ម
[q]
ស្រាក្រហមស្ងួត មានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់៖
តើជម្រើសនៃភាពចាស់ទុំអ្វីខ្លះដែលអ្នកផលិតស្រាជាធម្មតាប្រើសម្រាប់រចនាប័ទ្មស្រានេះ?
ហេតុអ្វី?
[a]
- រក្សាទុកក្នុងធុងអព្យាក្រឹតរយៈពេល 3-4 ខែ
- រក្សារចនាប័ទ្មផ្លែឈើ;
- អាចបញ្ចេញស្រាបានយ៉ាងលឿនទៅកាន់ទីផ្សារ។
- ប្រើជម្រើសជំនួសដើមឈើអុក
- ថោកជាងការប្រើប្រាស់ធុងអូក ខណៈពេលដែលបន្ថែមរសជាតិដើមឈើអុកបន្ថែម
[q]
ស្រាក្រហមស្ងួត មានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់៖
តើស្រានៃរចនាប័ទ្មនេះជាធម្មតាត្រូវបានបញ្ចប់ដោយរបៀបណា (តើវាមានស្ថេរភាព ផាកពិន័យ ឬត្រង)?
ហេតុអ្វី?
[a]
ស្រាទាំងនេះជាធម្មតា៖
- Tartrate មានស្ថេរភាពដោយប្រើដំណើរការទំនាក់ទំនងឬអាស៊ីត metatartaric
- អ្នកប្រើប្រាស់នឹងមិនអត់ធ្មត់ចំពោះគ្រីស្តាល់នៅក្នុងស្រាទេ។
- ពិន័យ
- ធានាស្រាចុងក្រោយច្បាស់លាស់និងភ្លឺ;
- ត្រងមាប់មគ
- កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃកំហុសដែលកើតឡើងនៅក្នុងដប
[q]
ស្រាក្រហមស្ងួត មានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់៖
តើការវេចខ្ចប់អ្វីដែលត្រូវបានប្រើជាធម្មតាសម្រាប់រចនាប័ទ្មស្រានេះ?
ហេតុអ្វី?
[a]
- ដបកែវ PET ថង់ដាក់ក្នុងប្រអប់ កំប៉ុង
- ស្រាគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ភ្លាមៗ;
- Screwcap, cork agglomerate ឬបិទ molded
- ជម្រើសថោកដែលកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃស្នាមប្រឡាក់ឆ្នុក;
- ជួយរក្សារចនាប័ទ្មផ្លែឈើ
[q]
ពិសេស ស្រាក្រហមស្ងួត បរិមាណតូច សម្រាប់ភាពចាស់នៃដប៖
តើស្រាស្ទីលទាំងនេះជាធម្មតាប្រមូលផលដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីនច្រូត?
ហេតុអ្វី?
[a]
ប្រមូលផលដោយដៃ
-
- អនុញ្ញាតឱ្យតម្រៀបដំបូងនៅក្នុងចំការទំពាំងបាយជូរដែលមានសុខភាពល្អ និងទុំពេញលេញ
- ទំពាំងបាយជូត្រូវបានរើសនៅពេលទុំល្អបំផុត ដែលល្អជាងសម្រាប់គុណភាព
[q]
ពិសេស ស្រាក្រហមស្ងួត បរិមាណតូច សម្រាប់ភាពចាស់នៃដប៖
តើទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស្រាស្ទីលនេះជាធម្មតាដឹកជញ្ជូនទៅកន្លែងផលិតស្រាដោយរបៀបណា?
ហេតុអ្វី?
[a]
ធុងតូច
- ដើម្បីកំណត់ការខូចខាត កាត់បន្ថយការកំទេច និងហានិភ័យនៃការបំផ្លាញមីក្រុប ឬ fermentation ដែលចាប់ផ្តើមមុនពេលទៅដល់កន្លែងផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរ
[q]
ពិសេស ស្រាក្រហមស្ងួត បរិមាណតូច សម្រាប់ភាពចាស់នៃដប៖
តើទំពាំងបាយជូរទាំងនេះតម្រៀបដល់កម្រិតណា?
ហេតុអ្វី?
[a]
ដំបូងនៅក្នុងចម្ការទំពាំងបាយជូរ បន្ទាប់មកអាចច្រើនដងនៅលើតារាងតម្រៀប ខ្សែក្រវ៉ាត់រំញ័រ និង/ឬជាមួយឧបករណ៍តម្រៀបអុបទិក
- កម្ចាត់ផ្លែទំពាំងបាយជូដែលមិនមានស្តង់ដារ (ទុំពេក ជំងឺផ្សិត ឬគ្រាប់ដែលត្រូវកម្ដៅថ្ងៃ)
[q]
ពិសេស ស្រាក្រហមស្ងួត បរិមាណតូច សម្រាប់ភាពចាស់នៃដប៖
តើអ្នកផលិតស្រាមានជម្រើសជាតិ fermentation អ្វីសម្រាប់រចនាប័ទ្មស្រានេះ?
[a]
- ការ fermentation ផ្លែឈើកំទេច
- ការធ្វើម៉ាសុីនត្រជាក់ជាជម្រើសដើម្បីលើកកម្ពស់ការស្រង់ចេញពណ៌ និងក្លិនក្រអូបជាមួយនឹងតានីនតិចបំផុត ដែលល្អសម្រាប់ផ្លែទំពាំងបាយជូដែលមានសារធាតុ anthocyanin ទាប។
- bunch ទាំងមូលឬការ fermentation berry ទាំងមូល
- បាច់ទាំងមូលបន្ថែម tannins និងរសជាតិហឹរ / ឱសថដោយបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញ។
- បាច់ទាំងមូល + ផ្លែប៊ឺរីអាចបន្ថែមចរិតលក្ខណៈផ្លែឈើស្រស់ៗ
[q]
ពិសេស ស្រាក្រហមស្ងួត បរិមាណតូច សម្រាប់ភាពចាស់នៃដប៖
តើអ្វីជាជម្រើសនៃធុង fermentation សម្រាប់ស្រាដែលផលិតក្នុងរចនាប័ទ្មនេះ?
ហេតុអ្វីត្រូវប្រើនីមួយៗ?
[a]
- ដែកអ៊ីណុក
- អព្យាក្រឹត (មិនបន្ថែមរសជាតិណាមួយ);
- បេតុង
- អព្យាក្រឹត (មិនបន្ថែមរសជាតិណាមួយ);
- ដើមឈើអុក
- មាត់រាងមូល;
- ការរួមបញ្ចូលល្អប្រសើរជាងមុននៃរសជាតិដើមឈើអុក
[q]
ពិសេស ស្រាក្រហមស្ងួត បរិមាណតូច សម្រាប់ភាពចាស់នៃដប៖
តើផ្សិតប្រភេទណាខ្លះដែលប្រើសម្រាប់ស្រាដែលផលិតក្នុងរចនាប័ទ្មនេះ?
ហេតុអ្វីត្រូវប្រើនីមួយៗ?
[a]
- yeasts បរិយាកាស
- ពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកជា "ផ្នែកនៃភេរវកម្ម" ។
- ពួកគេលើកកម្ពស់ក្លិនក្រអូប និងលក្ខណៈរសជាតិប្លែកនៅក្នុងស្រា។
- ដំបែដាំដុះ
- ជ្រើសរើសសម្រាប់អព្យាក្រឹតភាពរបស់ពួកគេ ឬសម្រាប់ការលើកកម្ពស់លក្ខណៈផ្លែឈើ។
- ជាតិ ferments គួរឱ្យទុកចិត្តដល់ភាពស្ងួត;
- ខ្លះអាចលើកកម្ពស់លក្ខណៈក្លិន/រសជាតិដែលបានជ្រើសរើសជាក់លាក់
[q]
ពិសេស ស្រាក្រហមស្ងួត បរិមាណតូច សម្រាប់ភាពចាស់នៃដប៖
តើកម្រិតសីតុណ្ហភាព fermentation ធម្មតាសម្រាប់ស្រាដែលផលិតក្នុងរចនាប័ទ្មនេះគឺជាអ្វី?
ហេតុអ្វី?
[a]
សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទាក់ទង 30°C / 86°F
សីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់ជំរុញឱ្យមានការស្រង់ចេញ ពណ៌កាន់តែជ្រៅ រសជាតិកាន់តែច្រើន និងតានីនកាន់តែច្រើន
[q]
ពិសេស ស្រាក្រហមស្ងួត បរិមាណតូច សម្រាប់ភាពចាស់នៃដប៖
តើវិធីបីយ៉ាងណាខ្លះដែលពេញចិត្តក្នុងការគ្រប់គ្រងមួកសម្រាប់ស្រាស្ទីលនេះ?
ហេតុអ្វី?
[a]
- បូមលើស
- ទន់ភ្លន់ បូកនឹងពណ៌ដែលចង់បាន និងការស្រង់ចេញ tannin គ្រប់គ្រងដោយ winemaker;
- ដាល់ចុះក្រោម
- ការទាញយកពណ៌ដែលចង់បាន និងតានីនគ្រប់គ្រងដោយអ្នកផលិតស្រា។
- Rack និងត្រឡប់មកវិញ
- ការទាញយកកាន់តែច្រើន
[q]
ពិសេស ស្រាក្រហមស្ងួត បរិមាណតូច សម្រាប់ភាពចាស់នៃដប៖
តើម៉ាស៊ីនចុចមួយណាដែលត្រូវបានប្រើជាធម្មតាសម្រាប់ស្រានៃរចនាប័ទ្មនេះ?
ហេតុអ្វី?
[a]
ម៉ាស៊ីនចុចខ្យល់ឬកន្ត្រក
- ទាំងពីរគឺទន់ភ្លន់
- ស្រាដែលបានចុចផ្តល់ជម្រើសក្នុងការលាយនៅពេលក្រោយ
[q]
ពិសេស ស្រាក្រហមស្ងួត បរិមាណតូច សម្រាប់ភាពចាស់នៃដប៖
ហេតុអ្វីបានជាស្រាក្រហមភាគច្រើននៃរចនាប័ទ្មនេះមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកតូច?
[a]
ជំរុញការប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីសែនបន្តិចម្តងៗ ដែលបង្កើនភាពស្មុគស្មាញ។
-
- ប្រសិនបើធុងគឺថ្មី សមាសធាតុ OAK បន្ថែមរសជាតិបន្ថែម
[q]
ពិសេស ស្រាក្រហមស្ងួត បរិមាណតូច សម្រាប់ភាពចាស់នៃដប៖
តើស្រាដែលផលិតក្នុងរចនាប័ទ្មនេះជាធម្មតាត្រូវបានបញ្ចប់ដោយរបៀបណា (ស្ថេរភាព tartrate, fining, filtering)?
ហេតុអ្វី?
[a]
- ស្ថេរភាព Tartrate
- អ្នកប្រើប្រាស់អាចមិនអត់ធ្មត់ចំពោះគ្រីស្តាល់;
- ប្រសិនបើរួចរាល់ ស្រាជាធម្មតាមានស្ថេរភាព។
- ភាពច្របូកច្របល់ប្រសិនបើស្រាមិនច្បាស់លាស់គ្រប់គ្រាន់ពីពេលវេលានៅក្នុងធុង
- អន្តរាគមន៍តិចបំផុត;
- ប្រហែលជាចង់ជៀសវាងការផាកពិន័យ និងការត្រង;
- បញ្ជាក់ស្រា និងរក្សាគុណភាព និងរចនាប័ទ្ម;
- ជម្រើសដើម្បីវិចិត្រ
- ធានាថាស្រាចុងក្រោយនៅតែច្បាស់ និងភ្លឺ។
- ជម្រើសសម្រាប់តម្រងមាប់មគ
- ជៀសវាងការប្រថុយប្រថានកំហុសដែលកើតឡើងនៅពេលក្រោយនៅក្នុងដប
[q]
ពិសេស ស្រាក្រហមស្ងួត បរិមាណតូច សម្រាប់ភាពចាស់នៃដប៖
តើការវេចខ្ចប់អ្វីដែលត្រូវបានប្រើជាធម្មតាសម្រាប់ស្រាដែលផលិតក្នុងរចនាប័ទ្មនេះ?
ហេតុអ្វី?
[a]
ដបកែវដែលមានឆ្នុកគុណភាពខ្ពស់ ឬបិទឆ្នុកឆ្លាស់
- រក្សារចនាប័ទ្មនិងគុណភាព;
- ស្រាអាចមានអាយុកាន់តែច្រើននៅក្នុងដប
[x] ការងារល្អ!! [ចាប់ផ្តើមឡើងវិញ]
[/qdeck]
KM 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS