Gratis Flashcards DipWSET D1: Vinproduksjon – 11/Style Making

Pneumatisk presse

Pneumatisk presse kan håndtere store pressebelastninger;
Kan spyles med inert gass for å forhindre oksidasjon og mikrobiell ødeleggelse;
Hjelper druer å beholde aromatisk fruktig stil

Rimelig, høyvolum tørr hvitvin fra en aromatisk druesort:

Oppmuntres eller unngås malolaktisk konvertering?

Hvorfor?

Ingen aldring av eik

• • Nye smaker av eik er uønsket for en aromatisk vin;
  • Kostbar

Premium lite volum tørr hvitvin fra en nøytral druesort:

Hvorfor skulle en vinprodusent velge ambient gjær for å gjære mosten sin?

1. Små eikefat
   • mildt oksidative toner sammen med smaker av tre (vanilje, krydder)
2. Store fat eller rustfritt stål
   • nøytrale beholdere tillater integrering av smaker;
   • gir det beste uttrykket for primære fruktsmaker

[q]

Premium lite volum tørr hvitvin fra en nøytral druesort:

Hva er fordelene med omrøring på denne vinstilen?

[en]

• Legger til kropp;
• Tilfører aromaer og kompleksitet;
• Reduserer risikoen for dannelse av reduktive forbindelser

[q]

Premium lite volum tørr hvitvin fra en nøytral druesort:

Hvilken type finish kan denne vinstilen vanligvis se (tartratstabilisering, fining og filtrering)?

Hvorfor?

[en]

• Tartratstabilisering gjøres vanligvis via kaldstabilisering
  • minst manipulasjon på vinen;
• Sedimentasjon
  • vinmaker kan unngå bøtelegging og filtrering;
  • muliggjør lite intervensjon;
• Bøtelegging
  • hvis det er gjort, gir det en klar, lys vin;
• Steril filtrering
  • hvis det gjøres, reduseres risikoen for feilutvikling i flasken

[q]

Premium lite volum tørr hvitvin fra en nøytral druesort:

Hva slags emballasje ser denne vinstilen vanligvis?

[en]  

Glassflasker med naturlige korker, tekniske korker eller glasspropper (og de få sjeldne med skrukork)

• Disse opprettholder stil og kvalitet, og gir mulighet for ytterligere aldring i flasken

[q]

Rimelig tørr rødvin med høyt volum:

Er druene for denne vinstilen typisk håndhøstet eller maskinhøstet?

Hvorfor?

[en]

Maskin høstet

• • Raskere;
  • Billigere, spesielt for store vingårder;
  • Gir mulighet for natthøsting

[q]

Rimelig tørr rødvin med høyt volum:

Når på døgnet fraktes disse druene til vingården?

Hvorfor?

[en]

Over natten eller tidlig morgen er optimalt

• Kule druer er mindre påvirket av oksidasjon og mikrobiell ødeleggelse, bedre for kvalitet, og beholder sine primære fruktaromaer;
• Varme druer er mer utsatt for oksidasjon og mikrobiell ødeleggelse

[q]

Rimelig tørr rødvin med høyt volum:

Druer for denne vinstilen er tungt sortert (i vingården, på sorteringsbordet osv.) eller ser de begrenset sortering (kun MOGs)?

Hvorfor?

[en]

Begrenset sortering (kun MOGs)

• Bidrar til å holde kostnadene lave

[q]

Rimelig tørr rødvin med høyt volum:

Hvilke gjæringsmuligheter har vinprodusenter for denne vinstilen?

[en]

1. Gjæring av knust frukt
   • hvis du gjør dette, må du vanligvis ikke kaldmaserere da det bremser behandlingen;
2. Karbon maserasjon eller semi-karbon maserasjon
   • å lage fruktige viner med lav tannin for tidlig utgivelse og konsum

[q]

Rimelig tørr rødvin med høyt volum:

Hva er de to teknikkene vinprodusenter kan bruke hvis de bruker ekstraksjon ved hjelp av varme?

[en]

1. Flash avspenning
2. Termovinifisering

• Begge trekker raskt ut farge og lave nivåer av tannin;
• Vin kan vinifiseres raskt som en hvitvin og slippes ut for tidlig salg og konsum

[q]

Rimelig tørr rødvin med høyt volum:

Bruker denne vinstilen vanligvis ambient gjær eller kulturgjær for gjæring?

Hvorfor?

[en]

Dyrket gjær

• Pålitelig
• Bidra til å forbedre aromaer og smaker og beholde fruktig stil
• Reduser risikoen for bismak

[q]

Rimelig tørr rødvin med høyt volum:

Hvilket kar gjæres typisk denne stilen i, og ved hvilken temperatur?

Hvorfor?

[en]

• Rustfritt stål ved kjølige temperaturer (for røde), 17–25 °C / 63–77 °F

  • Rustfritt stål tillater temperaturkontroll;
  • Disse temperaturene varme nok til å trekke ut smak og tannin…;
  • … Likevel er de kule nok til å forsterke og beholde fruktige, aromatiske forbindelser
  • Hvordan vinen ble transportert

[q]

Rimelig tørr rødvin med høyt volum:

Hva er de tre beste måtene å administrere lokkene for viner av denne stilen?

Hvorfor?

[en]

• Pumpe overs
  • ønsket farge og tanninekstraksjon kontrollert av vinmakeren, samt hjelper å beholde fruktig stil;
• Punch downs
  • ønsket farge og tanninekstraksjon kontrollert av vinmakeren, samt hjelper å beholde fruktig stil;
• Roterende fermentorer
  • hele tanken kan mekaniseres: den roterer og interne blader bryter opp lokket

[q]

Rimelig tørr rødvin med høyt volum:

Skjer malolaktisk omdannelse rutinemessig eller unngås det for denne vinstilen?

Hvorfor?

[en]

Det skjer rutinemessig

• Den endelige vinen er jevnere, mykere og har bedre mikrobiell stabilitet
• Hvis malo oppstår under alkoholgjæring, kan vinen behandles raskere, noe som frigjør tankplass og får den på markedet raskere

[q]

Rimelig tørr rødvin med høyt volum:

Utføres ettergjæring vanligvis for denne vinstilen?

Hvorfor hvorfor ikke?

[en]

Hvis det skjer, er det bare 3-5 dager; ellers blir det vanligvis ikke utført

• • Tar tid og plass

[q]

Rimelig tørr rødvin med høyt volum:

Hvilken presse brukes vanligvis til denne vinstilen?

Hvorfor?

[en]

Pneumatisk presse

• • Kan håndtere store pressebelastninger;
  • Hvis den presses under gjæring, har vin produsert mindre tannin.

[q]

Rimelig tørr rødvin med høyt volum:

Blir viner av denne stilen typisk blandet eller holdes de som enkeltparti/vingård/druesort?

Hvorfor?

[en]

Vanligvis blandet

• • Maksimerer volumet av vin å selge;
  • Oppnår kontinuitet i stilen

[q]

Rimelig tørr rødvin med høyt volum:

Hvilke modningsalternativer bruker vinprodusenter vanligvis for denne vinstilen?

Hvorfor?

[en]

1. Oppbevares i nøytrale beholdere i 3-4 måneder
   • beholder fruktig stil;
   • i stand til å slippe vin raskt til markedet;
2. Bruk alternativer i eik
   • billigere enn å bruke eikefat samtidig som du tilfører ekstra eikesmak

[q]

Rimelig tørr rødvin med høyt volum:

Hvordan blir viner av denne stilen vanligvis ferdigstilt (er de tartratstabilisert, finbehandlet eller filtrert)?

Hvorfor?

[en]

Disse vinene er vanligvis:

1. Tartrat stabilisert ved hjelp av kontaktprosess eller metatvinsyre
   • forbrukere vil ikke tolerere krystaller i vinen;
2. Bøtlagt
   • sikrer klar og lys sluttvin;
3. Sterilt filtrert
   • reduserer risikoen for feilutvikling i flasken

[q]

[en]

1. Glassflaske, PET, bag-in-box, boks
   • Vin er klar for umiddelbar konsum;
2. Skrukork, agglomerert kork eller støpt lukking
   • Rimelige alternativer som reduserer risikoen for korklukt;
   • bidra til å beholde en fruktig stil

[q]

[en]

Håndhøstet

• • Tillater innledende sortering i vingården av bare sunne, fullt modne klaser;
  • Druer plukkes med optimal modenhet, noe som er bedre for kvaliteten

[q]

Premium, lite volum tørr rødvin for flaskealdring:

Hvordan blir druer for denne vinstilen vanligvis transportert til vingården?

Hvorfor?

[en]

Små kasser

• For å begrense skade, minimer knusing og risiko for mikrobiell ødeleggelse eller gjæring som starter før du når vingården

[q]

Premium, lite volum tørr rødvin for flaskealdring:

I hvilken grad er disse druene sortert?

Hvorfor?

[en]

Først i vingården, deretter potensielt flere ganger på et sorteringsbord, vibrerende belte og/eller med en optisk sorterer

• Eliminerer substandard druer (overmodne, syke, mugne eller solbrente klaser/bær)

[q]

Premium, lite volum tørr rødvin for flaskealdring:

Hvilke gjæringsmuligheter har vinprodusenter for denne vinstilen?

[en]

• Gjæring av knust frukt
  • Kaldmaserasjon valgfritt for å fremme farge- og aromaekstraksjon med minimal tannin, noe som er bra for druer med lite antocyanin;
• Hel haug eller hel bærgjæring
  • Hele bunter tilfører noen tanniner og krydret/urtesmaker, og legger til kompleksitet;
  • Hele klaser + bær kan gi en levende, frisk fruktkarakter

[q]

Premium, lite volum tørr rødvin for flaskealdring:

Hva er alternativene for gjæringskar for vin laget i denne stilen?

Hvorfor brukes hver?

[en]

1. Rustfritt stål
   • nøytral (tilfører ingen smak);
2. Betong
   • nøytral (tilfører ingen smak);
3. Eik
   • avrundet munnfølelse;
   • bedre integrering av eikesmaker

[q]

Premium, lite volum tørr rødvin for flaskealdring:

Hvilke typer gjær brukes til viner laget i denne stilen?

Hvorfor brukes hver?

[en]

1. Ambient gjær
   • De blir sett på som "en del av terroiret";
   • De fremmer karakteristiske aroma- og smaksegenskaper i vinen;
2. Dyrket gjær
   • valgt for deres nøytralitet eller for å fremme fruktige egenskaper;
   • pålitelig gjæring til tørrhet;
   • Noen kan fremme visse utvalgte aroma-/smakegenskaper

[q]

Premium, lite volum tørr rødvin for flaskealdring:

Hva er det vanlige gjæringstemperaturområdet for viner laget i denne stilen?

Hvorfor?

[en]

Relativt høye temperaturer, 30°C / 86°F

Høyere temperaturer fremmer ekstraksjon, dypere farge, mer smak og mer tanniner

[q]

Premium, lite volum tørr rødvin for flaskealdring:

Hva er tre foretrukne måter å administrere lokkene for viner av denne stilen?

Hvorfor?

[en]

[q]

Premium, lite volum tørr rødvin for flaskealdring:

Hvilken eller hvilke presser brukes vanligvis til viner av denne stilen?

Hvorfor?

[en]

[q]

Premium, lite volum tørr rødvin for flaskealdring:

Hvorfor lagres de fleste rødviner av denne stilen på små eikefat?

[en]

Fremme langsom, gradvis eksponering for oksygen som øker kompleksiteten;

• • hvis fatene er nye, tilfører eikeblandinger ytterligere smaker

[q]

Premium, lite volum tørr rødvin for flaskealdring:

Hvordan blir viner laget i denne stilen typisk ferdigstilt (tartratstabilisering, fining, filtrering)?

Hvorfor?

[en]

• Tartratstabilisering
  • forbrukere kan ikke tolerere krystaller;
  • hvis det er gjort, er vin vanligvis kaldstabilisert;
• Sedimentering dersom vinen ikke er tilstrekkelig klar fra tid i fat
  • minst intervensjon;
  • vil kanskje unngå bøtelegging og filtrering;
  • klarner vin og beholder kvalitet og stil;
• Alternativ til bot
  • sikrer at den endelige vinen forblir klar og lys;
• Mulighet for sterilt filter
  • unngår å risikere at feil oppstår senere i flasken

[q]

Premium, lite volum tørr rødvin for flaskealdring:

Hvilken emballasje brukes vanligvis til viner laget i denne stilen?

Hvorfor?

[en]

Glassflaske med høykvalitets kork eller alternativ-kork lukkinger

• Opprettholder stil og kvalitet;
• Vin kan potensielt eldes ytterligere i flasken