Chardonnay is een druivenras dat bijzonder geschikt is voor de productie van mousserende wijnen dankzij zijn intrinsieke kwaliteiten: hoge zuurgraad, subtiliteit van aroma's, aanpassingsvermogen aan koude klimaten, vermogen om interessante autolytische tonen te ontwikkelen.
Autolytische mousserende wijnen vereisen een vrij lange en dure rijping op droesem. Het is algemeen aanvaard dat het ten minste 15 maanden nodig heeft om wijnen op de droesem te laten rijpen om aroma's te ontwikkelen die verband houden met de degradatie van de droesem. Daarom is het belangrijk dat de druivensoort die wordt gebruikt om de basiswijn te maken, goed geschikt is voor dit proces door een zekere complexiteit en aromatische harmonie te ontwikkelen. De subtiele appel- en citrusaroma's en -smaken van Chardonnay vullen eerder aan dan te concurreren met koekjes- of banketaroma's van autolyse van gist (afbraak van dode cellen die de typische aroma's geven).
Bovendien vormt de zuurgraad die van nature vrij hoog is (vooral bij vroege oogst) een perfecte aanvulling op het bruisen (ook wel 'de kwaliteit van de bubbel' genoemd). Een hoge zuurgraad geeft de afgewerkte wijn ook een beter vermogen om te verouderen (de beste Blanc de Blancs, 100% Chardonnay, probleemloos tientallen jaren houdbaar). Dankzij de zuurgraad zullen de autolytische aroma's tijdens dit rijpingsproces blijven evolueren, waardoor er meer aromatische complexiteit ontstaat. Het is ook beter bestand tegen ziekten dan Pinot Noir, de andere druif die wereldwijd wordt gebruikt om mousserende wijnen te maken (zie Blanc de Noirs).
Bovendien is Chardonnay een vroege druivensoort, waardoor hij zeer geschikt is voor koude klimaten (te koud om bijvoorbeeld rode kwaliteitswijnen te maken) en waardoor hij vroeg aromatische complexiteit kan ontwikkelen (waardoor vroege vorst wordt vermeden) terwijl de zuurgraad hoog blijft. en een laag alcoholgehalte (twee essentiële eigenschappen om het best te reageren op het proces van het maken van mousserende wijnen). Hierdoor ontwikkelt Chardonnay geen ongewenste aroma's die verband houden met de onderrijpheid van de druiven.
Bovendien is Chardonnay ook ziekteresistenter dan Pinot Noir, de andere druif die wereldwijd wordt gebruikt om mousserende wijnen te maken (zie Blanc de Noirs).
Ten slotte kunnen de opbrengsten van Chardonnay in de beste jaren hoog zijn zonder kwaliteitsverlies, waardoor het een aantrekkelijke optie is voor wijnmakers.
Volg mij op mijn sociale media
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
Niets van deze inhoud is gesponsord
Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel
Wijn is een gastronomische schat, misbruik geen alcohol!
Niets van deze inhoud is gesponsord
Ik heb geen geschenken of gratis monsters ontvangen die verband kunnen houden met dit artikel
NL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM