Chardonnay je odroda hrozna, ktorá je obzvlášť vhodná na výrobu šumivých vín vďaka svojim vnútorným vlastnostiam: vysoká kyslosť, jemnosť vôní, prispôsobivosť chladnému podnebiu, schopnosť vyvinúť zaujímavé autolytické tóny.
Autolytické štýly šumivých vín vyžadujú pomerne dlhé a drahé vyzrievanie na kaloch. Všeobecne sa uznáva, že vyzrievanie vín na kaloch trvá najmenej 15 mesiacov, kým sa začnú rozvíjať arómy spojené s degradáciou kalov. Preto je dôležité, aby sa odroda hrozna použitá na výrobu základného vína dobre hodila na tento proces rozvíjaním určitej komplexnosti a aromatickej harmónie. Jemné jablkové a citrusové arómy a chute Chardonnay skôr dopĺňajú, než konkurujú arómam sušienok alebo pečiva z autolýzy kvasiniek (rozklad odumretých buniek, ktoré dávajú typické arómy).
Navyše, jeho úroveň kyslosti, ktorá je prirodzene pomerne vysoká (najmä pri skorom zbere), dokonale dopĺňa šumenie (nazývané aj „kvalita bubliny“). Vysoká úroveň kyslosti tiež dáva hotovému vínu lepšiu schopnosť vyzrieť (najlepšie Blanc de Blancs, 100% Chardonnay, možno bez problémov uchovávať niekoľko desaťročí). Vďaka svojej kyslosti sa autolytické arómy budú počas tohto procesu starnutia naďalej vyvíjať, čím ponúkajú aromatickejšiu komplexnosť. Je tiež odolnejší voči chorobám ako Pinot Noir, iné hrozno používané na celom svete na výrobu šumivých vín (pozri Blanc de Noirs).
Okrem toho je Chardonnay skorá odroda hrozna, vďaka čomu je veľmi vhodné do chladného podnebia (príliš chladné, napríklad na výrobu kvalitných červených vín) a umožňuje mu skorý rozvoj aromatickej komplexnosti (čím sa vyhneme skorým mrazom) pri zachovaní vysokej úrovne kyslosti. a nízky obsah alkoholu (dve základné vlastnosti, aby čo najlepšie reagovali na proces výroby šumivých vín). Výsledkom je, že Chardonnay nevytvára nežiaduce arómy spojené s nedostatočnou zrelosťou hrozna.
Okrem toho je Chardonnay tiež odolnejšie voči chorobám ako Pinot Noir, ďalšie hrozno používané na celom svete na výrobu šumivých vín. (pozri Blanc de Noirs).
Napokon, výnosy Chardonnay môžu byť v najlepších rokoch vysoké bez straty kvality, čo z neho robí atraktívnu možnosť pre vinárov.
Sledujte ma na sociálnych sieťach
Víno je gurmánsky poklad, nezneužívajte alkohol!
Žiadny z tohto obsahu nebol sponzorovaný
Nedostal som žiadne darčeky ani bezplatné vzorky, ktoré by mohli súvisieť s týmto článkom
Víno je gurmánsky poklad, nezneužívajte alkohol!
Žiadny z tohto obsahu nebol sponzorovaný
Nedostal som žiadne darčeky ani bezplatné vzorky, ktoré by mohli súvisieť s týmto článkom
SK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM