霞多丽是一种特别适合生产起泡酒的葡萄品种，这要归功于它的内在品质：高酸度、微妙的香气、对寒冷气候的适应性、能够产生有趣的自溶风味。
自溶风格的起泡酒需要在酒糟中进行相当长且昂贵的陈酿。人们普遍认为，至少需要 15 个月的酒糟陈酿才能开始产生与酒糟降解有关的香气。因此，重要的是用于酿造基酒的葡萄品种通过发展一定的复杂性和芳香和谐来非常适合这个过程。霞多丽微妙的苹果和柑橘香气和风味与酵母自溶（死细胞分解产生典型香气）的饼干或糕点香气相得益彰，而不是竞争。
此外，它的自然酸度水平相当高（尤其是提早收获时）完美地补充了气泡（也称为“气泡质量”）。高酸度也使成品酒具有更好的陈年能力（最好的 白中白，100% 霞多丽， 可以保存几十年没有问题）。由于其酸度水平，自溶香气将在陈酿过程中继续演变，从而提供更多的芳香复杂性。它也比黑比诺更抗病，黑比诺是世界上另一种用于酿造起泡酒的葡萄 （见黑中白）。
此外，霞多丽是一种早熟的葡萄品种，非常适合寒冷气候（例如，太冷，无法酿造优质红葡萄酒），并使其在保持高酸度的同时，较早形成复杂的芳香（从而避免早霜）和低酒精度（对起泡酒的制作过程做出最佳反应的两个基本品质）。因此，霞多丽不会产生与葡萄未成熟相关的不良香气。
此外，霞多丽也比黑比诺更抗病，黑比诺是世界上另一种用于酿造起泡酒的葡萄 （见黑中白）。
最后，霞多丽的产量在最好的年份可以很高而不会降低质量，这使其成为酿酒师的一个有吸引力的选择。
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