Chardonnay är en druvsort som är särskilt väl lämpad för produktion av mousserande viner tack vare dess inneboende egenskaper: hög syra, subtila aromer, anpassningsförmåga till kalla klimat, förmåga att utveckla intressanta autolytiska toner.
Autolytiska stilar av mousserande viner kräver ganska lång och dyr lagring på jästfällning. Det är allmänt accepterat att det tar minst 15 månaders lagring av viner på jästfällning för att börja utveckla aromer kopplade till nedbrytningen av jästfällningen. Därför är det viktigt att druvsorten som används för att göra basvinet är väl lämpad för denna process genom att utveckla en viss komplexitet och aromatisk harmoni. Chardonnays subtila äpple- och citrusaromer och smaker kompletterar snarare än konkurrerar med aromer av kex eller bakverk från jästautolys (nedbrytning av döda celler som ger de typiska aromerna).
Dessutom är dess surhetsgrad naturligt ganska hög (särskilt när den skördas tidigt) perfekt kompletterar brusandet (även kallat "bubblans kvalitet"). En hög syrahalt ger också det färdiga vinet en bättre förmåga att åldras (det bästa Blanc de Blancs, 100% Chardonnay, kan förvaras i flera decennier utan problem). Tack vare dess surhetsgrad kommer de autolytiska aromerna att fortsätta att utvecklas under denna åldringsprocess, vilket ger en mer aromatisk komplexitet. Den är också mer sjukdomsresistent än Pinot Noir, den andra druvan som används över hela världen för att göra mousserande viner (se Blanc de Noirs).
Dessutom är Chardonnay en tidig druvsort som gör den mycket lämplig för kalla klimat (för kallt, till exempel för att göra röda kvalitetsviner) och gör att den kan utveckla aromatisk komplexitet tidigt (och därmed undvika tidig frost) samtidigt som en hög syranivå bibehålls och en låg nivå av alkohol (två väsentliga egenskaper för att bäst reagera på processen att göra mousserande viner). Som ett resultat utvecklar Chardonnay inte oönskade aromer kopplade till druvornas undermognad.
Dessutom är Chardonnay också mer sjukdomsresistent än Pinot Noir, den andra druvan som används över hela världen för att göra mousserande viner (se Blanc de Noirs).
Slutligen kan skörden av Chardonnay vara hög under de bästa åren utan kvalitetsförlust, vilket gör det till ett attraktivt alternativ för vinmakare.
Följ mig på mina sociala medier
Vin är en gourmetskatt, missbruk inte alkohol!
Inget av detta innehåll har sponsrats
Jag fick inga presenter eller gratisprover som kunde relateras till den här artikeln
Vin är en gourmetskatt, missbruk inte alkohol!
Inget av detta innehåll har sponsrats
Jag fick inga presenter eller gratisprover som kunde relateras till den här artikeln
SV 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM