បណ្ណបង្ហាញឥតគិតថ្លៃ DipWSET D5: ពង្រឹង – 1/ការណែនាំ

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 1 ការណែនាំ

[i] DipWSET D5 - ប័ណ្ណបង្ហាញស្រាដែលមានកម្លាំង

SET 1 Intro

ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកទុកកាតក្នុងការបញ្ជាទិញដំបូង ហើយប្រើជម្រើស "សាប់" តែនៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់លើតុទាំងមូល (= 0 កំហុស)

- អានលក្ខខណ្ឌនៅលើកាត ហើយផ្តល់ចម្លើយរបស់អ្នក។
- ចុចលើប៊ូតុង "ពិនិត្យចម្លើយ" ដើម្បីពិនិត្យមើលចំណេះដឹងរបស់អ្នក។
- ចុចលើ “Got It!” ប្រសិនបើចម្លើយរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវ។
- ចុចលើ "ត្រូវការការអនុវត្តបន្ថែម" ដើម្បីពិនិត្យមើលកាតនៅចុងបញ្ចប់នៃនាវា ហើយព្យាយាមឆ្លើយម្តងទៀត
- ចុចលើប៊ូតុង "សាប់" ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលំដាប់កាត

[ចាប់ផ្តើម]

[q] ផ្តល់ឧទាហរណ៍នៃទំពាំងបាយជូដែលផ្តល់រសជាតិដល់ស្រាដែលផលិតរួច?

[a] Muscat à Petits Grains Blancs = VDN ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំង

Muscat à Petits Grains Rouges = Rutherglen Muscat

[q] ផ្តល់ឧទាហរណ៍នៃទំពាំងបាយជូរអព្យាក្រឹតដែលមិនផ្តល់រសជាតិដល់ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលបានបញ្ចប់?

[a] Sherry (Jerez) = Palomino Fino

[q] ជាធម្មតា Madeira កម្រិតណាជាអាស៊ីត?

ហេតុអ្វី?

[a] មធ្យមទៅខ្ពស់។

 

អាស៊ីតធម្មជាតិខ្ពស់នៅក្នុងពូជ Madeira ដូចជា Sercial និង Verdhelo

[q] ស្រាដែលពង្រឹងជាទូទៅត្រូវបានផលិតដោយទុកផ្លែទំពាំងបាយជូរលើស្បែក

[a] Madeira, Muscat VDN, White Port

[q] ហេតុអ្វីបានជាស្រាដែលពង្រឹងខ្លះត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរយៈការអនុញ្ញាតឱ្យស្បែកទៅជាដុំសាច់?

[a] ដោយសារតែវាផ្តល់នូវរាងកាយ វាយនភាព និងរសជាតិ

[q] តើកម្រិតជាតិអាល់កុលសម្រាប់កម្រិតអាល់កុលទាប មធ្យម និងខ្ពស់ សម្រាប់ការវាយតម្លៃស្រាដែលពង្រឹង?

[a] ទាប – 15% – 16.4%

Med – 16.5% – 18.4%

ខ្ពស់ - 18.5% +

[q] ហេតុអ្វីបានជាការស្រង់ពណ៌មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ច្រករសជាតិ?

[a] ពួកគេត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងរក្សាពណ៌ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃភាពចាស់នៃដប

[q] Sherry ជាធម្មតាកម្រិតណានៃអាស៊ីត?

ហេតុអ្វី?

[a] Low-Med ។

Palomino មានជាតិអាស៊ីតទាបធម្មជាតិ

[q] ហេតុអ្វីបានជាពេលខ្លះ Sherry អាចមានរសជាតិអាស៊ីត? 

[a] ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃភាពស្ងួត + ជាតិអាល់កុលខ្ពស់អាចផ្តល់នូវអារម្មណ៍នៃជាតិអាស៊ីតដល់ក្រអូមមាត់

[q] តើអ្វីជាកត្តាសំខាន់ចំនួន 3 ដែលប៉ះពាល់ដល់រចនាប័ទ្ម គុណភាព និងតម្លៃនៃស្រាដែលពង្រឹង?

[a] ពូជទំពាំងបាយជូ

ពេលវេលាប្រមូលផល

កន្លែងចម្ការទំពាំងបាយជូរ

[q] តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​ជម្រើស​ផលិត​ស្រា​សំខាន់ៗ​ចំនួន 6 ដែល​មាន​ឥទ្ធិពល​លើ​រចនាប័ទ្ម គុណភាព និង​តម្លៃ​ស្រា​ដែល​មាន​កម្លាំង?

[a] ទំនាក់ទំនងស្បែក និងការស្រង់ចេញ

ពេលវេលានៃការពង្រឹង

ការពង្រឹងស្មារតី

ភាពចាស់ទុំ

ការលាយបញ្ចូលគ្នា

ការបញ្ចប់

[q] តើ​ស្រា​ដែល​មាន​កម្លាំង​មួយ​ណា​មាន​លក្ខណៈ​ចម្រុះ​ច្បាស់​ជាង​គេ?

[a] Vin Doux Naturel ផលិតពី Muscat

[q] តើពូជទំពាំងបាយជូ/ទម្រង់ពង្រឹងមួយណាត្រូវបានប្រមូលផលដោយទំពាំងបាយជូដែលស្រួយ?

[a] Pedro Ximenez

Sherry ផលិតពី Moscatel

Rutherglen Muscat

[q] តើពូជមួយណាជាឧទាហរណ៍នៃពូជទំពាំងបាយជូអព្យាក្រឹត ដែលផលិតស្រាដែលពង្រឹងជាមួយនឹងរសជាតិលេចធ្លោពីការផលិតស្រា?

[a] Palamino ដើម្បីធ្វើ Sherry

[q] តើអ្វីទៅជាអត្ថប្រយោជន៍នៃការប្រមូលផលផ្លែទំពាំងបាយជូរ Palomino ភ្លាមៗនៅពេលដែលកម្រិតជាតិអាល់កុលអប្បបរមាត្រូវបានឈានដល់?

[a] ដើម្បីជ្រើសរើស wហេហេ ទំពាំងបាយជូមានសុខភាពល្អ មុនពេលអាកាសធាតុរដូវស្លឹកឈើជ្រុះបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺ botrytis - ដែលត្រូវតែជៀសវាងសម្រាប់ sherry

[q] តើពូជ Port ណាដែលល្អក្នុងការចែកចាយពណ៌?

[a] Touriga Nacional និង Sousao

[q] តើ​ស្រា​ដែល​មាន​កម្លាំង​ខ្លាំង​មួយ​ណា​ដែល​ត្រូវ​ការ​ tannins?

[a] ស្រាដែលមានអាយុកាលយូរដូចជាច្រករសជាតិ

[q] ក្នុង​ការ​ពង្រឹង​ពណ៌​ក្រហម ហេតុអ្វី​បាន​ជា​ការ​ទាញ​យក​ជា​ធម្មតា​ត្រូវ​មាន​កម្លាំង?

[a] ដោយសារតែការពង្រឹងកើតឡើងមុនពេលបញ្ចប់នៃការ fermentation សម្រាប់រចនាប័ទ្មទាំងនេះជាច្រើនមានន័យថាមានពេលតែ 2-3 ថ្ងៃសម្រាប់ការ maceration ។

[q] តើការគណនាទូទៅបំផុតដែលបង្កើតឡើងសម្រាប់កំណត់ពេលវេលានៃការពង្រឹងបន្ទាយគឺជាអ្វី?

[a] កម្រិតដែលចង់បាននៃជាតិស្ករដែលនៅសល់ក្នុងស្រាចុងក្រោយ

បរិមាណ​ស្ករ​កាន់​តែ​ច្រើន ការ​ពង្រឹង​មុន​

[q] What are two advantages of using a high alcohol (90-90%ABV) grape spirit for fortification?

[a] អព្យាក្រឹត ដូច្នេះកុំបិទបាំងរសជាតិស្រា

ត្រូវការតិច ដូច្នេះមានរសជាតិតិច

[q] ហេតុអ្វី​បាន​ជា​ការ​ប៉ះ​ស្បែក​មិន​គួរ​ឱ្យ​ចង់​បាន​សម្រាប់​សារី​ដែល​មាន​អាយុ​ជីវសាស្រ្ត?

[a] សមាសធាតុ Phenolic អាចរារាំងការលូតលាស់នៃផ្កា

[q] តើ​ការ​ប្រើ​វិញ្ញាណ​ដែល​ពង្រឹង​ដល់​កម្រិត​ទាប​សម្រាប់​ច្រក​មាន​ផល​ប៉ះពាល់​អ្វីខ្លះ?

[a] វិញ្ញាណមានឥទ្ធិពលខ្ពស់ទៅលើរសជាតិនៃស្រា

វាអាចបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញ

អ្នកត្រូវប្រើបរិមាណខ្ពស់ជាងនេះ។

[q] តើស្រាមានជាតិផ្អែមប្រភេទណាខ្លះដែលផលិតឡើងដោយបន្ថែមសមាសធាតុផ្អែមទៅស្រាដែលមានជាតិ fermented ស្ងួតហើយបន្ទាប់មកពង្រឹង?

[a] ក្រែមស្លេក ក្រែមមធ្យម និងក្រែម

[q] តើអ្វីជាទូទៅត្រូវបានពិពណ៌នាដោយពាក្យ "rancio"?

[a] ភាពចាស់នៃអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងឈើនាំទៅរករសជាតិ/ក្លិននៃស្បែក កាហ្វេ និងវ៉ារនីសឈើ

[q] តើបច្ចេកទេសមួយណាដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតច្រក Tawny ដែលមានតម្លៃទាប ដើម្បីសម្រេចបាននូវពណ៌ដែលចង់បាន?

[a] លាយ​ទំពាំងបាយជូរ​ពណ៌​ស្រាល​ក្នុង​ដំណើរ​ការ​ផលិត​ស្រា​ដែល​អាច​ផ្តល់​នូវ​ការ​លាយ​ពណ៌​ស្រាល​ស្រដៀង​នឹង​ពណ៌​ត្នោត​ចាស់ 

[q] តើកត្តាបីយ៉ាងណាដែលនឹងជះឥទ្ធិពលដល់អត្រានៃអុកស៊ីតកម្មសម្រាប់ស្រាដែលមានកម្លាំងអុកស៊ីតកម្ម?

[a] នាវា - ជាធម្មតាតូច និងធ្វើពីឈើ

ការហួត - ការគ្រប់គ្រង ullage នៅក្នុងនាវានីមួយៗ

សីតុណ្ហភាព - សីតុណ្ហភាពកាន់តែក្តៅបង្កើនល្បឿនដំណើរការ

[q] តើអ្វីជាចំណុចបីនៃអន្តរកម្មនៃការបញ្ចូលគ្នាជាមួយរចនាប័ទ្ម?

[a] បង្កើតរចនាប័ទ្មផ្ទះ

បង្កើតស្ទីលដែលសាកសមនឹងភាពចាស់ដែលចង់បាន

លាយទៅជារចនាប័ទ្មនៃភាពផ្អែមល្ហែមដែលចង់បាន

[q] តើកម្រិតជាតិអាល់កុលនៃស្មារតីពង្រឹងសម្រាប់កំពង់ផែគឺជាអ្វី?

[a] 77% abv (+/-0.5%)

[q] តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​ការ​ធ្វើ​ស្រា​ចាស់​ទុំ​ពី​រសជាតិ​នីមួយៗ​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា?

[a] ភាពចាស់ទុំថេរ

[q] តើស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំងបែបណាដែលទំនងជាមិនត្រូវបានត្រងមុនពេលដាក់ដប?

[a] ច្រកដែលបានរចនាឡើងសម្រាប់កម្រិតនៃភាពចាស់នៃដបមួយចំនួន – រសជាតិចាស់ ឃ្វីនតាតែមួយ សំបក និង LBVs មួយចំនួន

[q] តើការលាយបញ្ចូលគ្នាមានសារៈសំខាន់យ៉ាងណាចំពោះបរិមាណ? (2)

[a] ការកាន់កាប់ចម្ការទំពាំងបាយជូរមានទំហំតូចនៅក្នុងតំបន់ផលិតកម្មដែលមានកម្លាំងខ្លាំងបំផុត។

ភាពចាស់ទុំជាទូទៅនៅក្នុងនាវាតូចៗ

[q] តើអ្វីជាហេតុផលទាំង ៦ សម្រាប់ការលាយបញ្ចូលគ្នា?

[a] តុល្យភាព

ភាពជាប់លាប់

រចនាប័ទ្ម

ភាពស្មុគស្មាញ

កម្រិតសំឡេង

តម្លៃ

[q] Sherry ជាធម្មតាកម្រិតណានៃអាស៊ីត?

ហេតុអ្វី?

[a] Low-Med ។

Palomino មានជាតិអាស៊ីតទាបធម្មជាតិ

[q] តើអ្វីជាកត្តាសំខាន់ចំនួន 3 ដែលប៉ះពាល់ដល់រចនាប័ទ្ម គុណភាព និងតម្លៃនៃស្រាដែលពង្រឹង?

[a] ពូជទំពាំងបាយជូ

ពេលវេលាប្រមូលផល

កន្លែងចម្ការទំពាំងបាយជូរ

[q] តើ 'en rama' សំដៅលើអ្វី?

[a] Fino និង Manzanilla ដែលមិនត្រូវបានផាកពិន័យ ឬត្រង ឬប្រហែលជាស្រាលពេក

[q] ហេតុអ្វីបានជាការស្រង់ពណ៌មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ច្រករសជាតិ?

[a] ពួកគេត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងរក្សាពណ៌ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃភាពចាស់នៃដប

[q] តើ​ស្រា​ដែល​មាន​កម្លាំង​មួយ​ណា​មាន​លក្ខណៈ​ចម្រុះ​ច្បាស់​ជាង​គេ?

[a] Vin Doux Naturel ផលិតពី Muscat

[q] តើអ្វីទៅដែលជាទូទៅត្រូវបានពិពណ៌នាដោយពាក្យ "បង្កើត"?

[a] ស្រាដែលត្រូវបានកំដៅនិងកត់សុី

[q] តើពូជទំពាំងបាយជូ/ទម្រង់ពង្រឹងមួយណាត្រូវបានប្រមូលផលដោយទំពាំងបាយជូដែលស្រួយ?

[a] Pedro Ximenez

Sherry ផលិតពី Moscatel

Rutherglen Muscat

[q] ក្នុង​ការ​ពង្រឹង​ពណ៌​ក្រហម ហេតុអ្វី​បាន​ជា​ការ​ទាញ​យក​ជា​ធម្មតា​ត្រូវ​មាន​កម្លាំង?

[a] ដោយសារតែការពង្រឹងកើតឡើងមុនពេលបញ្ចប់នៃការ fermentation សម្រាប់រចនាប័ទ្មទាំងនេះជាច្រើនមានន័យថាមានពេលតែ 2-3 ថ្ងៃសម្រាប់ការ maceration

[x] ការងារល្អ!! [ចាប់ផ្តើមឡើងវិញ] ត្រឡប់ទៅមើលទំព័រវិញ។

[/qdeck]