កាត Flash ឥតគិតថ្លៃ DipWSET D4: Sparkling - 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémants

[i] DipWSET D4 - កាតពន្លឺ WInes ភ្លឺ

SET 4 Cremants

ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកទុកកាតក្នុងការបញ្ជាទិញដំបូង ហើយប្រើជម្រើស "សាប់" តែនៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់លើតុទាំងមូល (= 0 កំហុស)

- អានលក្ខខណ្ឌនៅលើកាត ហើយផ្តល់ចម្លើយរបស់អ្នក។
- ចុចលើប៊ូតុង "ពិនិត្យចម្លើយ" ដើម្បីពិនិត្យមើលចំណេះដឹងរបស់អ្នក។
- ចុចលើ “Got It!” ប្រសិនបើចម្លើយរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវ។
- ចុចលើ "ត្រូវការការអនុវត្តបន្ថែម" ដើម្បីពិនិត្យមើលកាតនៅចុងបញ្ចប់នៃនាវា ហើយព្យាយាមឆ្លើយម្តងទៀត
- ចុចលើប៊ូតុង "សាប់" ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលំដាប់កាត

[ចាប់ផ្តើម]

[q] តើភាគរយនៃការផលិតស្រាសរុបនៅ Alsace ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្រា sparkling?

[a] 25%

[q] តើអ្វីជាវិជ្ជមាននៃការប្រើប្រាស់ Pinot Blanc សម្រាប់ស្រា sparkling នៅ Alsace?

[a] វាជាពូជដែលមានតំលៃថោក (ប៉ះប៉ូវផលិតកម្មថ្លៃដើមនៃ TM sparkling)

វា​ទុំ​ឆាប់​ហើយ​អាច​រើស​យក​ចូល​រោង​ស្រា​មុន​អ្វីៗ​ផ្សេង​ទៀត ជៀសវាង​ការ​ស្ទះ​ចរាចរណ៍

វា​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត​ខ្ពស់ ហើយ​រួម​ចំណែក​ផ្លែ​ប៉ោម និង​ក្លិន​ក្រអូប

[q] តើគ្រោះថ្នាក់អាកាសធាតុមានអ្វីខ្លះនៅអាល់សាស?

[a] រដូវដាំដុះស្ងួត ក្តៅ មានន័យថា កង្វះទឹកអាចជាបញ្ហា ដោយសារប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្តមិនត្រូវបានអនុញ្ញាត។

ភ្លៀងនៅពេលប្រមូលផល។ 

សាយសត្វនិទាឃរដូវ (កាន់តែរីករាលដាល)

[q] តើពាក្យ Cremant ចាប់ផ្តើមប្រើក្នុងទម្រង់បច្ចុប្បន្នរបស់វាដោយរបៀបណា និងនៅពេលណា?

[a] នៅឆ្នាំ 1985 នៅពេលដែលសហភាពអឺរ៉ុបបានហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ពាក្យ Method Champenoise, Cremant ត្រូវបានអនុម័តជាពាក្យដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីពិពណ៌នាអំពី TM ផ្កាភ្លើងពីខាងក្រៅនៃស្រាសំប៉ាញ។

[q] តើការបន្ថែមទូទៅអ្វីដែលត្រូវធ្វើឡើងសម្រាប់ Cremant d'Alsace?

[a] Chaptalisation ពីព្រោះគ្រឿងស្រវឹងមានសក្តានុពលជាធម្មតាមានកម្រិតទាប

[q] តើអ្វីជាទិន្នផលអតិបរមាសម្រាប់ទំពាំងបាយជូដែលមានបំណងសម្រាប់ cremant d'Alsace?

[a] 80hL / ហិកតា

 

វាអាចត្រូវបានច្រឹបឱ្យខ្ពស់ជាងនេះ ដោយសារតែកំហាប់តិចគឺត្រូវការសម្រាប់មូលដ្ឋានស្រា sparkling

[q] តើអ្វីជារចនាប័ទ្មទូទៅបំផុតនៃ Cremant d'Alsace?

[a] រសជាតិតែមួយ Brut ជាមួយនឹងកម្រិតថ្នាំក្នុងចន្លោះ 8-10g/L

[q] តើអ្វីជាលក្ខណៈទូទៅចំនួនប្រាំមួយសម្រាប់ស្រា cremant ទាំងអស់?

[ក] ការប្រមូលផលដោយដៃ ការចុចបាច់ទាំងមូល

ទិន្នផលចុចអតិបរមា 100 លីត្រក្នុង 150 គីឡូក្រាម (ស្រាសំប៉ាញគឺប្រហែល 95 លីត្រ / 150 គីឡូក្រាម)

យ៉ាងហោចណាស់ប្រាំបួនខែនៅលើស្រានៅ fermentation ទីពីរ

អាយុកាលសរុបយ៉ាងហោចណាស់ 12 ខែរវាងការហត់នឿយនិងការដោះលែង

អតិបរមា 13% abv នៅក្នុងស្រាដែលបានបញ្ចប់

សម្ពាធអតិបរមា 4 បរិយាកាស

[q] តើអ្វីជាពូជទំពាំងបាយជូដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់ស្រា sparkling នៅ Alsace?

តើ​ប្រាំ​យ៉ាង​ទៀត​មាន​អ្វី?

 

តើពួកគេភាគច្រើនមានអ្វីដូចគ្នា?

[a] Pinot Blanc (20% នៃផ្ទៃដីចំការទំពាំងបាយជូរ Alsace សរុប)

Auxerrois

ឆាដុនណៃ

រីលីង

Pinot Gris

Pinot Noir

ភាគច្រើនជាពូជដែលមិនមានក្លិនក្រអូប ជាមួយនឹងភាពស័ក្តិសមសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរ

[q] តើអ្វីទៅជាប្រភេទកិត្យានុភាពសម្រាប់ Cremant d'Alsace?

តើវាមានតម្រូវការអ្វីខ្លះ?

 

តើវាទទួលបានជោគជ័យទេ?

[a] អារម្មណ៍ Cremant d'Alsace ។

75% PB, Chard ឬ PN

អាយុកាលយ៉ាងតិច 24 ខែ។

វា​មិន​សូវ​មាន​ការ​ពេញ​និយម​ទេ ទោះ​បី​ជា​ស្រា​ល្អ​ៗ​ខ្លះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ផលិត​ក៏​ដោយ

[q] តើឧស្សាហកម្ម Cremant d'Alsace មានរចនាសម្ព័ន្ធដូចម្តេច?

[a] 43% សហការី

ផ្ទះពាណិជ្ជករ ៣៧១ TP3T

អ្នកដាំដុះ 20%

[q] តើអ្វីជាពូជទំពាំងបាយជូដែលរីករាលដាលបំផុតសម្រាប់ Cremant de Bourgogne ហើយតើអ្វីជាពូជប្រាំមួយផ្សេងទៀត?

[a] Chardonnay (ប្រើច្រើនបំផុត)

Pinot Noir

ហ្គាម៉ា

Pinot Gris

Pinot Blanc

អាលីហ្គេត

Melon Blanc

[q] តើផ្កាកុលាប Cremant d'Alsace ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?

[a] ការកាត់ខ្លី។ 12-24 ម៉ោង។

[q] តើភាពចាស់ប្រភេទណាដែលកើតឡើងនៅក្នុង Cremant d'Alsace?

[a]

វាត្រូវបានទាមទារឱ្យមានរយៈពេលខ្លីប៉ុណ្ណោះ (12 ខែពីការហត់នឿយ) ប៉ុន្តែអ្នកផលិត / សហប្រតិបត្តិល្អជាច្រើននឹងពង្រីកវាយ៉ាងសំខាន់ដើម្បីបង្កើនភាពស្មុគស្មាញ និងគុណភាព។ (ឧ. ទួរគីម)

[q] ពិពណ៌នាអំពី Cremant de Bourgogne ធម្មតា។

[a] ពណ៌ស ផលិតក្នុងរចនាប័ទ្ម Brut ផ្សំ + ដល់អាស៊ីតខ្ពស់។ ផ្លែឈើអាចមានចាប់ពីផ្លែប៉ោម និងក្រូចឆ្មា ដល់ផ្លែ apricot ទាំងអស់បង្ហាញពីភាពស្លេកស្លាំង

[q] តើអ្នកផលិតស្រាត្រូវធ្វើដូចម្តេច ប្រសិនបើពួកគេចង់ធ្វើ Cremant d'Alsace ពីចំការទំពាំងបាយជូរជាក់លាក់មួយ?

 

តើ​ពួក​គេ​នឹង​ប្រមូល​ផល​ដោយ​របៀប​ណា និង​នៅ​ពេល​ណា?

[a] ពួកគេត្រូវតែប្រកាសនៅក្នុងខែមិថុនា។

 

ពួកវានឹងប្រមូលផលដោយដៃ ហើយដើមខែសីហា ឬដើមខែកញ្ញា

[q] តើតំបន់សំខាន់ៗនៅក្នុងប៊ឺហ្គូឌីសម្រាប់ប្រភពទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ផ្កាភ្លើងគឺជាអ្វី? (5)

[a] តំបន់ត្រជាក់ ឬថោកជាង៖

 

Maconnais (ជាពិសេសសម្រាប់ Chardonnay) និង Cote Chalonnaise (ជុំវិញ Rully)

Beaujolais

HCDB និង HCDN

Flatland នៅលើ Cote d'Or

Yonne និង Chatillon-sur-seine ភ្លាមៗនៅភាគខាងត្បូងនៃស្រាសាំប៉ាញ

[q] តើអ្វីជាទិន្នផលអតិបរមាសម្រាប់ Cremant de Bourgogne?

 

 

តើអ្នកដាំត្រូវធ្វើដូចម្តេចប្រសិនបើពួកគេចង់បង្កើត Cremant ពីចម្ការទំពាំងបាយជូរជាក់លាក់មួយ?

[a] 75hL / ហិកតា

ខ្ពស់ជាង Burgundy ដែលនៅសល់។

អ្នកដាំត្រូវតែប្រកាសនៅចុងខែមីនា

[q] តើពាក្យអសុរោះមួយណាដែលផលិតបានច្រើនជាងគេ?

 

 

តើបរិមាណសរុបនេះប្រៀបធៀបទៅនឹងកម្រិតផលិតកម្មស្រាសំប៉ាញយ៉ាងដូចម្តេច?

[a] Loire តាមពីក្រោយដោយ Alsace ហើយបន្ទាប់មក Bourgogne ។

 

ទាំង Loire និង Alsace នៅតែផលិតបានប្រហែល 10% នៃផលិតកម្មសរុបរបស់ស្រាសំប៉ាញ

[q] ពិពណ៌នាអំពីផ្កាកុលាប Cremant d'Alsace

[a] ត្រូវតែជា 100% Pinot Noir ។ អាចមានគុណភាពល្អ, med-med + អាំងតង់ស៊ីតេរសជាតិនៃផ្លែប៊ឺរីក្រហម

[q] តើអាជីវកម្មប្រភេទណាដែលជាទម្លាប់ធម្មតាសម្រាប់អ្នកផលិតដែលចង់បាន Cremant de Bourgogne នៅលើស្លាកសញ្ញារបស់ពួកគេ?

[a] យកទំពាំងបាយជូរបស់ពួកគេសម្រាប់ប្រឡាក់ទៅកន្លែងឯកទេសដែលនឹងធ្វើឱ្យវាសម្រាប់ពួកគេ ហើយត្រឡប់ដបដែលបានបញ្ចប់រួចរាល់សម្រាប់លក់

[q] ពិពណ៌នាអំពីដំណើរការទីផ្សាររបស់ Cremant d'Alsace

[ក] រីកលូតលាស់។

វាបានកើនឡើងច្រើនជាងទ្វេដងនៅចន្លោះឆ្នាំ 2000 និង 2014 ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីការកើនឡើងជាសកលនៃតម្រូវការសម្រាប់ស្រា sparkling ។

80% ប្រើប្រាស់ក្នុងស្រុក

[q] តើ Pinot Blanc សម្រាប់ផ្កាភ្លើងដាំនៅ Alsace នៅឯណា?

[a] ជាធម្មតានៅកន្លែងដែលមិនចង់បាន (គេហទំព័រកំពូលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ Riesling និងពូជស្រាផ្សេងទៀត)។

ទាំងនៅកម្ពស់ទាបដែលដីមានជីជាតិពេកសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ឬឡើងខ្ពស់ដែលជាកន្លែងដែលទំពាំងបាយជូរផ្សេងទៀតពិបាកនឹងទុំ។

ឧទាហរណ៍ - ជ្រលងភ្នំបិសាច

[q] ពិពណ៌នាអំពីធម្មជាតិនៃឧស្សាហកម្ម Cremant de Bourgogne

[a] ផ្ទះអ្នកជំនួញ 68%

សហករណ៍ 30%

2% អ្នកដាំដុះ

អ្នកផលិតកំពូលទាំងដប់មានចំនួនជិត 90% នៃផលិតកម្មសរុប

[q] តើសត្វល្អិត គ្រោះថ្នាក់ និងជំងឺអ្វីខ្លះដែលទំនងជាបង្កហានិភ័យដល់ Pinot Blanc សម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅ Alsace?

[a] វាជាពន្លកដំបូង ដូច្នេះសាយសត្វនិទាឃរដូវ។

- ងាយនឹងកើតជំងឺផ្សិត

[q] តើអ្វីជាគ្រោះថ្នាក់ចម្បងដែលបង្កឡើងនៅក្នុង Burgundy សម្រាប់ Cremant de Bourgogne?

[a] ដូចគ្នានឹង Burgundy ទូទៅដែរ - សាយសត្វនិទាឃរដូវ ព្រឹលធ្លាក់ ជំងឺផ្សិត និងអេស្កា

[q] ពិពណ៌នាអំពីអាកាសធាតុនៅភាគខាងជើង កណ្តាល និងភាគខាងត្បូងនៃតំបន់ Burgundy

[a] ខាងជើង - ត្រជាក់ គ្មានរយៈពេលស្ងួតក្តៅ។ វល្លិត្រូវបែរមុខទៅទិសខាងត្បូង/អាគ្នេយ៍ ដើម្បីទុំ

កណ្តាល - ទ្វីបភាគច្រើន។ រដូវរងាត្រជាក់ខ្លាំង រដូវក្តៅក្តៅខ្លាំង។ (ប៉ុន្តែភាគច្រើននៅតែជាស្រានៅទីនេះ ដោយសារតែវាមានតម្លៃ)

ភាគខាងត្បូង - ឥទ្ធិពលមេឌីទែរ៉ាណេខ្លះ រដូវក្តៅក្តៅ ជាមួយនឹងហានិភ័យនៃភ្លៀងរដូវក្តៅ

[q] តើអ្វីទៅជាប្រភេទកិត្យានុភាពពីរដែលត្រូវបានណែនាំថ្មីៗនេះសម្រាប់ Cremant de Bourgogne?

 

តើតម្រូវការរបស់ពួកគេគឺជាអ្វី?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – lees aging អប្បបរមា 24 ខែ។

Cremant de Bourgogne Grand Eminent:

1. PN & Chard សម្រាប់ស្បែកស

2. អតិបរមា 20% Gamay សម្រាប់ផ្កាកុលាប

3. ធម្មតា រសជាតិ

4. អាយុកាល 36 ខែ, 3 ក្នុងដប

5. Brut

[q] តើស្រាដែលផលិតនៅ Burgundy គឺ Cremant de Bourgogne ប៉ុន្មាន?

[a] 10%

[q] តើអ្វីទៅជាតម្រូវការលាយសម្រាប់ Cremant de Bourgogne:

 

Blanc

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

ផ្កាកុលាប

[a] 1. 30% Chard, PN, PG ឬ PB ។

អតិបរមា 20% Gamay

2. 100% Chard ឬពូជពណ៌សផ្សេងទៀត។

3. 100% Pinot Noir

4. ភាគច្រើនជា PN ប៉ុន្តែ Gamay ខ្លះត្រូវបានអនុញ្ញាត

[q] ពិពណ៌នាអំពីអាកាសធាតុនៅអាល់សាស

[a] មានពន្លឺថ្ងៃ និងទ្វីប។

ការពារដោយភ្នំ Voges ពីខ្យល់បក់បោកខាងលិច។ ដាំនៅកម្ពស់ ២០០-៤០០ ម៉ែត្រ ផ្តល់ថ្ងៃក្តៅ និងយប់ត្រជាក់

[q] តើជ្រលងភ្នំ Loire ភ្ជាប់ជាមួយស្រាសំប៉ាញយ៉ាងដូចម្តេច?

[ក] កម្មសិទ្ធិ។

Taittinger កាន់កាប់ Bouver-Ladubay

Bollinger កាន់កាប់ Lanlois-Chateau

[q] ពិពណ៌នាអំពីអាកាសធាតុសម្រាប់ពាក្យថា Cremant de Loire។

[a] ដែនសមុទ្រកម្រិតមធ្យម។ ឥទ្ធិពលត្រជាក់នៃអាត្លង់ទិក កាត់បន្ថយដោយទន្លេ Loire និងដៃទន្លេរបស់វា។

ជំងឺផ្សិត និងភ្លៀងអាចជាបញ្ហា។

Chlorosis - ប្រើឫសដែលធន់នឹងកំបោរដើម្បីទប់ទល់

[q] តើនរណាជាក្រុមហ៊ុនធំជាងគេដែលផលិត Cremant d'Alsace?

[a] Maison Bestheim ។

 

ទទួល​បាន​ផ្លែ​ឈើ​ជិត ១៤០០ ហិកតា

[q] តើផ្លែឈើ Cremant de Loire ដាំដុះនៅឯណា?

[a] ស្រុកកណ្តាល Loire នៃ Anjou-Saumur និង Touraine ។

 

វាភាគច្រើនមកពីតំបន់ភាគខាងត្បូង និងភាគនិរតីនៃ Saumur

[q] ពិពណ៌នាអំពី Loire Valley ធម្មតាបំផុត។

[ក] ស។ ផលិតពី Chenin Blanc ភាគច្រើន។ អាស៊ីតខ្ពស់។ ផ្លែប៉ោមអាំងតង់ស៊ីតេមធ្យមនិងក្រូចឆ្មា។ ចំណាំអូតូលីកស្រាលៗ ទឹកឃ្មុំខ្លះតាមអាយុ។

Brut (ជាមួយ Demi-Sec និង Brut Nature ក៏បង្កើតដែរ)

[q] តើអ្វីទៅជាពូជទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ Cremant de Loire? (8)

[a] Chenin Blanc (ភាគច្រើន)

Cabernet Franc

Pineau d'Aunis

Cabernet Sauvignon

ហ្គូឡូអូណូអ៊ែរ

ហ្គោលឡូ ហ្គ្រីស

Pinot Noir

ឆាដុនណៃ

[q] តើអ្វីទៅដែលស្រដៀងនឹងដីនៅ Loire ទៅស្រាសំប៉ាញ?

[a] រូងភ្នំប្រវត្តិសាស្ត្រមានជាទូទៅនៅជុំវិញ Saumur ជាកន្លែងដែលថ្មគោលត្រូវបានប្រមូលផលសម្រាប់ប្រាសាទ និងអគារផ្សេងទៀត

[q] តើទិន្នផលអតិបរមាគឺជាអ្វី ហើយតើអ្នកផលិតប្រកាសនៅពេលណា?

[a] 74hL/ha, ប្រកាសក្នុងខែកក្កដា

[q] ហេតុអ្វីបានជាការធ្វើឱ្យ Cremant de Bourgogne កាន់តែពិបាក?

[a] ដោយសារតែតម្លៃទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ស្រានៅតែនៅក្នុងតំបន់ក្រីក្រកំពុងកើនឡើង។

លើសពីនេះ ទិន្នផលសរុបកំពុងថយចុះ ដោយសារអាកាសធាតុ (ព្រិលទឹកកកជាដើម)។

[q] តើដំណើរការអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានចូលរួមជាធម្មតាសម្រាប់ការ ferment បឋមនៃ Cremant de Loire?

[a] សារព័ត៌មានខ្យល់។

ធុងដែកអ៊ីណុក។

ម៉ាឡូស្រេចចិត្ត

[q] តើជម្រើសលាយប្រភេទណាខ្លះដែលនឹងត្រូវបានពិចារណានៅក្នុងការផលិត Cremant de Loire?

[a] ពូជផ្សេងៗគ្នា

ផ្នែកផ្សេងៗនៃតំបន់

រក្សាទុកស្រា ប៉ុន្តែជាធម្មតាមានតែនៅក្នុងផលិតកម្មដែលមានគុណភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះ។

[q] ពិពណ៌នាអំពីរចនាសម្ព័ន្ធនៃឧស្សាហកម្ម

[a] ផ្ទះអាជីវករ ១៩ខ្នង

សហការី ១០នាក់។

400 អ្នកផលិត។

ប៉ុន្តែក្រុមហ៊ុនកំពូលទាំង 9 ផលិត 80% នៃផលិតកម្ម

ពាក់កណ្តាលលក់ក្នុងស្រុក/ពាក់កណ្តាលអន្តរជាតិ – សហរដ្ឋអាមេរិក អាល្លឺម៉ង់ និងចក្រភពអង់គ្លេសនាំមុខគេ

[q] តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​ការ​ពេញ​និយម​កាន់​តែ​ខ្លាំង​នៅ​ក្នុង​វូរ៉ា?

[a] Vouvray Petillant (ពន្លឺភ្លើង) និង Pet-Nat

[q] តើសមាមាត្រនៃផ្កាភ្លើងទៅនឹងការផលិតស្រានៅ Saumur និង Vouvray Mousseux គឺជាអ្វី?

[a] កាន់តែភ្លឺទៅៗ នៅប្រហែលសមាមាត្រ 60/40

[q] តើអ្វីទៅជាតម្រូវការសម្រាប់ Saumur Mousseux?

[a] 60% Chenin Blanc

រហូតដល់ 10% Sauvignon Blanc

60% CF សម្រាប់ផ្កាកុលាប និង 10% SB ត្រូវបានអនុញ្ញាត។

ការប្រមូលផលម៉ាស៊ីនត្រូវបានអនុញ្ញាត។ ហើយ​មាន​កម្រិត​ការ​ចម្រាញ់​ទឹក​ខ្ពស់​ជាង (100 L/130kg)

ទិន្នផលអតិបរមា 67hL/ha

[q] តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​គុណសម្បត្តិ​និង​គុណវិបត្តិ​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ស្រា​ផ្កាភ្លើង​នៅ​វ៉ូវីរ៉ា និង​សូមួរ?

[a] អ្នកផលិតមានហានិភ័យតិចជាង ដោយសារពួកគេអាចរើសផ្លែឈើបានឆាប់ និងនៅទិន្នផលដំណាំខ្ពស់។

ប៉ុន្តែជាធម្មតា ពួកគេមិនមានជំនាញ ឬឧបករណ៍ទេ ដូច្នេះនឹងត្រូវផ្តល់ប្រភពផលិតកម្មទៅអ្នកឯកទេសខាងក្រៅ

[q] តើអ្វីទៅជាកិត្យានុភាពថ្មីសម្រាប់ Cremant de Loire? តើវាជាបទប្បញ្ញត្តិអ្វីខ្លះ?

[a] កិត្យានុភាព de Loire ។

ពណ៌សពី Chenin, CF, Chard ឬ PN ។

អាយុកាល 24 ខែ។

សម័យបុរាណ។

Brut, Brut ធម្មជាតិនៃ Brut បន្ថែម

អ្នកផលិតត្រូវតែបំពេញតាមស្តង់ដារបរិស្ថានដែលបានកំណត់

[q] តើស្រា Loire Valley មានប៉ុន្មានភាគរយ?

[a] 13%

[q] តើគ្រោះថ្នាក់អាកាសធាតុមានអ្វីខ្លះនៅអាល់សាស?

[a] រដូវដាំដុះស្ងួត ក្តៅ មានន័យថា កង្វះទឹកអាចជាបញ្ហា ដោយសារប្រព័ន្ធធារាសាស្រ្តមិនត្រូវបានអនុញ្ញាត។

ភ្លៀងនៅពេលប្រមូលផល។ 

សាយសត្វនិទាឃរដូវ (កាន់តែរីករាលដាល)

[q] តើអ្វីជារចនាប័ទ្មទូទៅបំផុតនៃ Cremant d'Alsace?

[a] រសជាតិតែមួយ Brut ជាមួយនឹងកម្រិតថ្នាំក្នុងចន្លោះ 8-10g/L

[q] តើភាគរយនៃការផលិតស្រាសរុបនៅ Alsace ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្រា sparkling?

[a] 25%

[q] តើអ្វីជាវិជ្ជមាននៃការប្រើប្រាស់ Pinot Blanc សម្រាប់ស្រា sparkling នៅ Alsace?

[a] វាជាពូជដែលមានតំលៃថោក (ប៉ះប៉ូវផលិតកម្មថ្លៃដើមនៃ TM sparkling)

វា​ទុំ​ឆាប់​ហើយ​អាច​រើស​យក​ចូល​រោង​ស្រា​មុន​អ្វីៗ​ផ្សេង​ទៀត ជៀសវាង​ការ​ស្ទះ​ចរាចរណ៍

វា​មាន​ជាតិ​អាស៊ីត​ខ្ពស់ ហើយ​រួម​ចំណែក​ផ្លែ​ប៉ោម និង​ក្លិន​ក្រអូប

[q] តើគេហទំព័រណាខ្លះដែលទំនងជាត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ Cremant de Loire?

[a] កន្លែង​ដែល​មាន​ភាព​ត្រជាក់​ជាង​មុន ដែល​មាន​ដីឥដ្ឋ​ច្រើន​ជាង​នៅ​ក្នុង​ដី។ ការប៉ះពាល់គឺល្អសម្រាប់ជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ ហើយដីឥដ្ឋល្អសម្រាប់ការមានកូន។ (ទាំងពីរល្អសម្រាប់ sparkling ប៉ុន្តែមិនមែនសម្រាប់នៅតែមាន)

[q] តើអ្វីជាទម្រង់ដីរបស់ Anjou-Saumur និង Touraine?

[a] Anjou-Saumur មាន schist និងថ្មកំបោរកាន់តែច្រើន Touriane មានដីសច្រើន។

[q] តើអ្វីជាពូជទំពាំងបាយជូដ៏សំខាន់បំផុតសម្រាប់ស្រា sparkling នៅ Alsace?

តើ​ប្រាំ​យ៉ាង​ទៀត​មាន​អ្វី?

 

តើពួកគេភាគច្រើនមានអ្វីដូចគ្នា?

[a] Pinot Blanc (20% នៃផ្ទៃដីចំការទំពាំងបាយជូរ Alsace សរុប)

Auxerrois

ឆាដុនណៃ

រីលីង

Pinot Gris

Pinot Noir

ភាគច្រើនជាពូជដែលមិនមានក្លិនក្រអូប ជាមួយនឹងភាពស័ក្តិសមសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរ

[q] ពិពណ៌នាអំពីចំណែកទីផ្សាររបស់ Cremant de Bourgogne

[a​] ការ​រីក​លូតលាស់​។ ការលក់បានកើនឡើងមួយភាគបីក្នុងទសវត្សរ៍ដល់ឆ្នាំ 2017។

 

ការនាំចេញមានចំនួន 40% នៃការលក់ និងការរីកលូតលាស់។ (សហរដ្ឋអាមេរិក និងស៊ុយអែតនាំមុខគេ តាមពីក្រោយដោយចក្រភពអង់គ្លេស អាល្លឺម៉ង់ និងបែលហ្ស៊ិក)

[q] តើឧស្សាហកម្ម Cremant d'Alsace មានរចនាសម្ព័ន្ធដូចម្តេច?

[a] 43% សហការី

ផ្ទះពាណិជ្ជករ ៣៧១ TP3T

អ្នកដាំដុះ 20%

[q] តើអ្វីជាលក្ខណៈទូទៅចំនួនប្រាំមួយសម្រាប់ស្រា cremant ទាំងអស់?

[ក] ការប្រមូលផលដោយដៃ ការចុចបាច់ទាំងមូល

ទិន្នផលចុចអតិបរមា 100 លីត្រក្នុង 150 គីឡូក្រាម (ស្រាសំប៉ាញគឺប្រហែល 95 លីត្រ / 150 គីឡូក្រាម)

យ៉ាងហោចណាស់ប្រាំបួនខែនៅលើស្រានៅ fermentation ទីពីរ

អាយុកាលសរុបយ៉ាងហោចណាស់ 12 ខែរវាងការហត់នឿយនិងការដោះលែង

អតិបរមា 13% abv នៅក្នុងស្រាដែលបានបញ្ចប់

សម្ពាធអតិបរមា 4 បរិយាកាស

[q] តើផ្កាកុលាប Cremant d'Alsace ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?

[a] ការកាត់ខ្លី = 12-24 ម៉ោង។

[q] តើពាក្យ Cremant ចាប់ផ្តើមប្រើក្នុងទម្រង់បច្ចុប្បន្នរបស់វាដោយរបៀបណា និងនៅពេលណា?

[a] នៅឆ្នាំ 1985 នៅពេលដែលសហភាពអឺរ៉ុបបានហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ពាក្យ Method Champenoise, Cremant ត្រូវបានអនុម័តជាពាក្យដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីពិពណ៌នាអំពី TM ផ្កាភ្លើងពីខាងក្រៅនៃស្រាសំប៉ាញ។

[q] តើអ្វីជាពូជទំពាំងបាយជូដែលរីករាលដាលបំផុតសម្រាប់ Cremant de Bourgogne ហើយតើអ្វីជាពូជប្រាំមួយផ្សេងទៀត?

[a] Chardonnay (ប្រើច្រើនបំផុត)

Pinot Noir

ហ្គាម៉ា

Pinot Gris

Pinot Blanc

អាលីហ្គេត

Melon Blanc

[x] ការងារល្អ!! [ចាប់ផ្តើមឡើងវិញ] ត្រឡប់ទៅមើលទំព័រវិញ។

[/qdeck]