Santorini Winemaking: ហាងស្រាកំពូលទាំង 5 របស់ខ្ញុំដែលត្រូវទៅទស្សនា

 

តើអ្នកចង់ដឹងថា ស្រាទំពាំងបាយជូរ Santorini ណាដែលត្រូវទៅទស្សនា? នេះជាការណែនាំរបស់អ្នកចំពោះស្រាទំពាំងបាយជូរ Santorini ល្អបំផុត! Santorini មានភាពល្បីល្បាញដោយសារទេសភាព caldera ផ្ទះដែលលាងដោយពណ៌ស ដំបូលពណ៌ខៀវ និងឆ្នេរសមុទ្រ ប៉ុន្តែតើអ្នកដឹងទេថា Santorini ក៏ជាគោលដៅស្រាដ៏ល្អបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសក្រិកដែរ? ស្រា Santorini ដែលល្បីល្បាញសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ Assyrtiko ត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹងស្រាដែលមានតម្លៃថ្លៃជាងគេបំផុតរបស់ពិភពលោក។ ដីភ្នំភ្លើងពិសេស និងវិធីដាំទំពាំងបាយជូរធ្វើឱ្យការភ្លក់ស្រានៅ Santorini ជារឿងចាំបាច់។ នៅពេលទៅលេង Santorini ត្រូវប្រាកដថាទៅទស្សនាយ៉ាងហោចណាស់ស្រាទំពាំងបាយជូរមួយចំនួន ប៉ុន្តែដោយសារមានហាងស្រាជាង 20 នៅលើកោះ ការជ្រើសរើសអាចពិបាក។ ត្រូវប្រាកដថាបន្តអានរហូតដល់ចប់ ដើម្បីដឹងថាត្រូវទៅមួយណា។

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagee par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

មេរៀនប្រវត្តិសាស្រ្តសង្ខេបអំពីស្រានៅ Santorini

ប្រហែលឆ្នាំ 3000 មុនគ្រឹស្តសករាជ អ្នកស្រុកដំបូងនៃ Santorini បានមកដល់កោះនេះ ជាកន្លែងដែលពួកគេចាប់ផ្តើមដាំដើមទំពាំងបាយជូរ និងផលិតស្រា។

ចម្ការទំពាំងបាយជូរនៃតំបន់នេះត្រូវបានបំផ្លាញក្នុងឆ្នាំ 1640 មុនគ. បន្ទាប់ពីប្រហែល 250 ឆ្នាំ នៅឆ្នាំ 1200 មុនគ ដីថ្មីមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង ហើយភ្លាមៗនោះអ្នកស្រុកបានរកឃើញថា ដើមទំពាំងបាយជូរគឺជារុក្ខជាតិមួយក្នុងចំណោមរុក្ខជាតិមួយចំនួនដែលអាចលូតលាស់ក្នុងលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ។

ក្នុងកំឡុងសតវត្សទី 19 សត្វល្អិតមួយប្រភេទដែលគេស្គាល់ថាជា phylloxera បានបង្ហាញខ្លួន ហើយបានបំផ្លាញចម្ការទំពាំងបាយជូរស្ទើរតែទាំងអស់នៅអឺរ៉ុប។ គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ចម្ការទំពាំងបាយជូររបស់ Santorini នៅតែមិនត្រូវបានប៉ះពាល់។ ហេតុផលសម្រាប់នេះគឺដោយសារតែដីរបស់ Santorini ភាគច្រើនមានកម្អែភ្នំភ្លើង និងផេះភ្នំភ្លើង ដែលសត្វល្អិតមិនអាចរស់បាន។

Terroir

Santorini មាន​ភេរវករ​ដាច់​ដោយ​ឡែក​ដែល​មិន​អាច​ចម្លង ឬ​រក​ឃើញ​នៅ​កន្លែង​ផ្សេង​ទៀត​ក្នុង​ពិភពលោក។ រដូវរងា​ក្តៅ​គួរសម​ដែល​មាន​សីតុណ្ហភាព​ចាប់​ពី​៨​ទៅ​១០​អង្សា​សេ អម​ដោយ​រដូវក្តៅ​ក្តៅ ខ្យល់​បក់ និង​រដូវក្តៅ​ស្ងួត។ សមុទ្រ Aegean ដើរតួជា "ទ្រនាប់អាកាសធាតុ" ធ្វើឱ្យអាកាសធាតុទន់ខ្សោយ។

ក្នុង​រដូវ​ក្តៅ ប្រភព​ទឹក​តែ​មួយ​គត់​គឺ​អ័ព្ទ​ពេល​យប់​ដែល​គ្រប​ដណ្តប់​លើ​កោះ។

ដូចដែលបានបញ្ជាក់រួចមកហើយ ដីមានជាចម្បងនៃកម្អែភ្នំភ្លើង និងផេះភ្នំភ្លើង។ ដូច្នេះវាខ្វះសារធាតុសរីរាង្គ។

កោះនេះក៏មានខ្យល់បក់ខ្លាំងដែរ ហើយចំការទំពាំងបាយជូរអាចនឹងត្រូវបំផ្លាញក្នុងរយៈពេលតែប៉ុន្មាននាទីប៉ុណ្ណោះ ដោយសារកម្លាំងខ្យល់ខ្លាំង។ មធ្យោបាយតែមួយគត់សម្រាប់ទំពាំងបាយជូដើម្បីរស់រានមានជីវិតពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងខ្យល់បក់ខ្លាំងគឺត្រូវការពារដោយវល្លិដែលមានរាងជាកន្ត្រកទាប។ នេះគឺជាប្រព័ន្ធបណ្តុះបណ្តាល "kouloura" ប្រពៃណី។

ពូជ

"Assyrtiko គឺជាពូជទំពាំងបាយជូដ៏សំខាន់នៅលើកោះដែលមានចំនួនប្រហែល 80% នៃផលិតកម្មទំពាំងបាយជូសរុប"

Santorini ត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អបំផុតសម្រាប់ពូជទំពាំងបាយជូពណ៌សរបស់ជនជាតិដើមគឺ Assyrtiko, Athiri និង Aidani ទោះបីជាមានស្រាមួយចំនួនដែលផលិតពីពូជអន្តរជាតិ ក៏ដូចជាទំពាំងបាយជូរក្រហមជនជាតិដើមភាគតិចដូចជា Mandilaria និង Mavrotragano ក៏ដោយ។

Assyrtiko គឺជាពូជទំពាំងបាយជូដ៏សំខាន់នៅលើកោះដែលមានចំនួនប្រហែល 80% នៃផលិតកម្មទំពាំងបាយជូសរុប។ វាគឺជាប្រភេទពហុថាមវន្តដែលសម្របខ្លួនបានយ៉ាងល្អទៅនឹងលក្ខខណ្ឌជីវសាស្ត្រផ្សេងៗ។ ជាលទ្ធផល ការដាំដុះរបស់វាបានរីករាលដាលស្ទើរតែទូទាំងប្រទេសក្រិក។ នៅក្នុងប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ី Santorini ពូជ assyrtiko បង្កើតការបញ្ចេញមតិដោយឡែក ផ្តល់ស្រាដែលមានតួអក្សរលោហធាតុ រាងកាយពេញលេញ និងជាតិអាល់កុលខ្ពស់ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ និងស្រស់។

PDO Santorini ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1971 រួមបញ្ចូលតែស្រាសស្ងួតដែលផលិតពី Assyrtiko (យ៉ាងហោចណាស់ 75% នៃល្បាយ) Aidani និង Athiri និងស្រាផ្អែមដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរស្ងួតដែលផលិតពី Assyrtiko (យ៉ាងហោចណាស់ 51% ) និង Aidani (បរិមាណតិចតួចនៃពូជទំពាំងបាយជូរពណ៌សដើមផ្សេងទៀតត្រូវបានអនុញ្ញាត) ។

គួរកត់សម្គាល់ផងដែរគឺស្រាសស្ងួតដែលមានស្លាក "Nychteri" ដែលតម្រូវឱ្យមានស្រាទំពាំងបាយជូរនិងស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ (អប្បបរមា 13.5% ABV) ដែលមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុកយ៉ាងហោចណាស់បីខែ។ ឈ្មោះរបស់វា "Nychteri" មកពីពាក្យក្រិក "Nychta" ដែលមានន័យថា "យប់" ។ កាលពីមុន ទំពាំងបាយជូត្រូវបានគេប្រមូលផលនៅពេលថ្ងៃ ហើយសង្កត់នៅពេលយប់ ដើម្បីទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីសីតុណ្ហភាពទាប។

ការផ្គូផ្គងអាហារជាមួយ Assyrtiko

“ត្រូវចាំថា ស្រាមិនផ្គូផ្គងជាមួយស៊ូស៊ី”

Assyrtiko គឺជាស្រាមួយក្នុងចំនោមស្រាដែលបញ្ជាក់ពីពាក្យថា "អ្វីដែលដុះជាមួយគ្នាទៅជាមួយគ្នា" ព្រោះវាផ្គូផ្គងជាមួយអ្វីៗស្ទើរតែទាំងអស់ពីសមុទ្រដូចជាត្រីសាឌីន ត្រីដុត ប្រហិតចៀន និងរតីយាវហឺដុតជាមួយប្រេងអូលីវ និងក្រូចឆ្មា។ អយស្ទ័រ និងបង្កងចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយ Santorini Assyrtiko ។ សម្រាប់មុខម្ហូបដែលមិនមែនជាត្រី អ្នកអាចផ្គូផ្គងវាជាមួយសាឡាត់ក្រិក ឈី feta សាច់មាន់ "ក្រូចឆ្មា" ជាមួយដំឡូងបារាំង ឬសូម្បីតែសាច់ចៀមអាំងជាមួយក្រូចឆ្មា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ទៅភោជនីយដ្ឋាន ឬបារស្រាជាច្រើននៅលើកោះដែលបម្រើអាហារស៊ូស៊ី សូមចងចាំថា ស្រាមិនផ្គូផ្គងជាមួយស៊ូស៊ីទេ ហើយវានឹងធ្វើឱ្យអ្នកទទួលបានរសជាតិស្រដៀងនឹងបន្ទះអាលុយមីញ៉ូម។ Assyrtiko គឺឆ្ងាញ់ពេកសម្រាប់ស៊ូស៊ី។

ហាងស្រា Santorini ដែលអ្នកគួរទៅទស្សនា

ស្រា Gaia

ស្រាហ្គាយ៉ា ត្រូវបានគេស្គាល់ទាំងនៅក្នុង Nemea និង Santorini ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរមានទីតាំងនៅឆ្នេរខាងកើតរបស់កោះនៅ Vrachies of Exo Gonia ចន្លោះ Kamari និង Monolithos ក្បែរសមុទ្រ និងជិតព្រលានយន្តហោះ។ វាបើកសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តស្រាពីពាក់កណ្តាលខែមេសាដល់ខែតុលា។ Gaia Wines បានប្រែក្លាយអគារឧស្សាហកម្មដែលសាងសង់ដោយថ្ម ដែលធ្លាប់ប្រើសម្រាប់ផលិតម្សៅប៉េងប៉ោះ និងប៉េងប៉ោះស្ងួតនៅវេននៃសតវត្សទី ទៅជារោងចក្រផលិតស្រាទំនើប។

ការទស្សនាស្រាទំពាំងបាយជូររួមមានការភ្លក់រសជាតិនៃស្រា Santorini និង Nemea ទាំងមូល ព្រមទាំងដំណើរទេសចរណ៍នៃស្រាទំពាំងបាយជូរផងដែរ។

ប្រសិនបើអ្នកទៅទស្សនាស្រា Gaia ត្រូវប្រាកដថាព្យាយាមសួរអ្វីគ្រប់យ៉ាងអំពី "Thalassitis Submerged" ដែលជាស្រាដែលផលិតពី 100% Assyrtiko ដែលស្នាក់នៅរយៈពេល 5 ឆ្នាំដែលលិចចូលទៅក្នុងសមុទ្រ Agean ។

អចលនទ្រព្យ Argyros

អចលនទ្រព្យ Argyros ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1903 ប៉ុន្តែគ្រួសារ Argyros មានប្រវត្តិយូរអង្វែងក្នុងការផលិតស្រា ដោយផលិតស្រាជាច្រើនទសវត្សរ៍មុនពេលបើកស្រាទំពាំងបាយជូរផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ អចលនទ្រព្យនេះគឺជាកម្មសិទ្ធិឯកជនធំបំផុតនៃចំការទំពាំងបាយជូរនៅ Santorini ជាមួយនឹងផ្ទៃដីបច្ចុប្បន្នលើសពី 120 ហិកតា។ បុគ្គលិក Estate Argyros ដែលមានចំណេះដឹង និងបណ្តុះបណ្តាលជំនាញអាចផ្តល់នូវការទស្សនាដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន តាមរយៈជម្រើសដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលបំពេញតម្រូវការផ្សេងៗ។ អ្នកដែលស្វែងរកការឈប់សម្រាកភ្លាមៗ ឬការស្នាក់នៅយូរជាងនេះ អ្នកផឹកស្រាធម្មតា ឬអ្នកស្គាល់ស្រា ទាំងអស់នឹងស្វែងរកអ្វីមួយតាមចិត្តរបស់ពួកគេ ច្រើនដើម្បីរៀន និងរីករាយច្រើន។ ដំណើរទេសចរណ៍ស្រា Estate Argyros ទាំងអស់រួមមានពេលវេលាចំណាយក្នុងចំការ និងផ្នែកផលិតរបស់ស្រាទំពាំងបាយជូរ បន្ទាប់មកការភ្លក់រសជាតិស្រា Estate Argyros លំដាប់ថ្នាក់ពិភពលោក រួមទាំង Vinsanto ដ៏ល្បីល្បាញ ផ្គូផ្គងជាមួយឈីសសិប្បករ និងការកាត់ត្រជាក់។

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagee par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Hatzidakis Winery

នៅឆ្នាំ 1997 Haridimos Hatzidakis និង Konstantina Chryssou បានបង្កើត Hatzidakis Winery. Konstantina ជាដំបូងបានបង្ហាញចំការទំពាំងបាយជូរដែលមិនយកចិត្តទុកដាក់របស់គ្រួសារនាង Haridimos នៅកម្ពស់ 330 ម៉ែត្រនៅក្នុងភូមិ Pyrgos Kallistis ។ ចម្ការទំពាំងបាយជូរមិនត្រូវបានដាំដុះតាំងពីឆ្នាំ 1956 ដែលបង្កើតឱកាសដ៏ល្អសម្រាប់ការធ្វើកសិកម្មសរីរាង្គ។ វាជាចម្ការទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះដោយសរីរាង្គដំបូងរបស់ Santorini ហើយវាត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយ DIO ។

រោងចក្រផលិតស្រាទំពាំងបាយជូរនៅតែបន្តផលិតស្រាដែលមានគុណភាពក្នុងបរិមាណមានកំណត់ ដោយតែងតែមានគោលបំណងបង្ហាញភាពភិតភ័យរបស់កោះតាមរយៈពូជទំពាំងបាយជូជនជាតិដើមភាគតិច Santorini និង fermenting តែជាមួយដំបែជនជាតិដើមភាគតិចប៉ុណ្ណោះ។ ស្រាទាំងនេះត្រូវបានផលិតដោយមនុស្សវ័យក្មេងដែលប្រកាន់ខ្ជាប់នូវទស្សនវិជ្ជារបស់គ្រួសារ Hatzidakis ។ ការផលិតរបស់ពួកគេត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់អ្នកដែលពេញចិត្តចំពោះស្រា Santorini ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។

Artemis Karamolegos Winery

នៅពេលដែល Artemis Karamolegos បានវិនិយោគនៅក្នុងរោងចក្រផលិត និងចម្ការទំពាំងបាយជូរឯកជនក្នុងឆ្នាំ 2004 ។ Artemis Karamolegos Winery បានបង្កើតការបញ្ចូលថាមវន្តចូលទៅក្នុងការផលិតស្រាសហសម័យ ការផលិតជាលើកដំបូង ការរចនាការពារប្រភពដើម (PDO) ស្រា។ ស្រាទំពាំងបាយជូរនេះបន្តប្រពៃណីផលិតស្រារបស់គ្រួសារដោយមោទនភាពនៅលើកោះ Santorini ក្រិក។ sommeliers របស់ហាងស្រានឹងនាំអ្នកធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់រសជាតិភ្នំភ្លើង និងក្លិនក្រអូបនៃស្រា Santorinian នៅក្នុងតំបន់រសជាតិស្រាដែលបានរចនាយ៉ាងពិសេស។ បុគ្គលិកនៃហាងស្រាបានបង្កើតនូវបទពិសោធន៍រសជាតិស្រា "អន្តរកម្ម" ជាបន្តបន្ទាប់ ក៏ដូចជាការផ្គូផ្គងអាហារដែលបង្កើនបទពិសោធន៍។ ទស្សនវិជ្ជាផលិតស្រា Karamolegos រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយនឹងការបង្ហាញនៃស្លាកនីមួយៗ បំប្លែងរសជាតិស្រាទៅជាបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។

Venetsanos Winery

Venetsanos Winery មានទីតាំងនៅខាងលើកំពង់ផែ Athinios ដោយមើលឃើញ caldera ដ៏អស្ចារ្យរបស់ Santorini ។ គ្រួសារ Venetsanos បានសាងសង់ស្រាទំពាំងបាយជូរនៅឆ្នាំ 1947 ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជារោងចក្រផលិតស្រាឧស្សាហកម្មដំបូងគេរបស់កោះនេះ។ លក្ខណៈពិសេសគួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតរបស់វាគឺការរចនារចនាសម្ព័ន្ធដែលពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងលើទំនាញផែនដីដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពថាមពលនៅពេលដែលលទ្ធភាពទទួលបានអគ្គិសនីនិងប្រភពថាមពលផ្សេងទៀតមានកម្រិតខ្លាំង។ ស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានសាងសង់តាមរបៀបមិនធម្មតា ដោយចាប់ផ្តើមពីកំពូល ហើយដំណើរការចុះក្រោម។ ឥឡូវនេះ Venetsanos Winery គ្រប់គ្រងចំការទំពាំងបាយជូរ 15 ហិកតា ដែលភាគច្រើនត្រូវបានដាំជាមួយពូជទំពាំងបាយជូរ Assyrtiko ។ Athiri, Aidani, Platani, Mavrotragano, និង Mandilaria បំពេញនូវល្បែងផ្គុំរូបនៃពូជទំពាំងបាយជូជនជាតិដើមផ្សេងទៀតដែលអាចរកបានសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវ និងការអភិវឌ្ឍន៍ក្នុងតំបន់។ ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្តល់ជូននូវដំណើរទេសចរណ៍ដែលមានការណែនាំរយៈពេល 30 នាទីទៅមួយម៉ោង និងការភ្លក់ស្រាសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តស្រាដែលមានបទពិសោធន៍ និងអ្នកចំណូលថ្មីចំពោះសហគមន៍ស្រា។

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagee par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

តាមខ្ញុំនៅលើបណ្តាញសង្គមរបស់ខ្ញុំ

• Instagram
• ហ្វេសប៊ុក

---

ស្រា​ជា​វត្ថុ​ស័ក្តិសិទ្ធិ កុំ​ប្រើ​គ្រឿង​ស្រវឹង!

គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។

ខ្ញុំ​មិន​បាន​ទទួល​អំណោយ​ឬ​គំរូ​ឥត​គិត​ថ្លៃ​ណា​មួយ​ដែល​អាច​ទាក់​ទង​នឹង​អត្ថបទ​នេះ​ទេ។

www.oray-wine.com

---

ស្រា​ជា​វត្ថុ​ស័ក្តិសិទ្ធិ កុំ​ប្រើ​គ្រឿង​ស្រវឹង!

គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។

ខ្ញុំ​មិន​បាន​ទទួល​អំណោយ​ឬ​គំរូ​ឥត​គិត​ថ្លៃ​ណា​មួយ​ដែល​អាច​ទាក់​ទង​នឹង​អត្ថបទ​នេះ​ទេ។

www.oray-wine.com

---