ការយល់ដឹងអំពី Amontillado Sherry

អាម៉ុនទីឡាដូ ជា​ពាក្យ​ភាសា​អេ​ស្ប៉ា​ញ​ដែល​បាន​ពិពណ៌នា​ពី​ដើម​ថា sherry ក្នុង​រចនាប័ទ្ម Montilla ។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ វា​មាន​ន័យ​ខុស​គ្នា​ពីរ​យ៉ាង​ក្នុង​ដំណើរ​ការ​ផលិត​សេរី៖

• នៅពេលដែល yeasts ងាប់ហើយស្រាត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីសែន, មូលដ្ឋាន ហ្វីណូ ស្រាវេន អាម៉ុនទីឡាដូ (ភាសាអេស្ប៉ាញសម្រាប់ 'ចូលចិត្ត ម៉ុងទីឡា') ប្រសិនបើ Fino sherry ត្រូវបានពង្រឹងទៅនឹងជាតិអាល់កុល 16% នោះផ្សិតផ្កាមិនអាចលូតលាស់នៅក្នុងបរិយាកាសដែលមានជាតិអាល់កុលបែបនេះទេ។ ក្នុង​ករណី​នេះ ស្រា​ប្រែ​ជា​ពណ៌​លឿង មាន​រាង​ពេញ​ខ្លួន និង​បង្ហាញ​ក្លិន​ក្រអូប​ប្រហើរ។ ជាលទ្ធផល Amontillado Sherry ពិតប្រាកដគឺជា Fino Sherry ដែលមានអាយុ។

• Amontillados ដែលអាចរកបានជាញឹកញាប់បំផុតគឺត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសិប្បនិម្មិតដោយការលាយបញ្ចូលគ្នាហើយជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើឱ្យផ្អែម។ ពួកគេត្រូវបានដាក់ស្លាកជាទូទៅថា 'មធ្យម‘.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagee par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

Amontillado នៅក្នុងដំណើរការផលិតស្រា

បន្ទាប់ពីការ fermentation ជាតិអាល់កុល បាច់នីមួយៗនៃស្រាមូលដ្ឋាននឹងឆ្លងកាត់ការចាត់ថ្នាក់ដំបូង។ ស្រាមូលដ្ឋាននីមួយៗនឹងត្រូវបានយកគំរូតាម និងវិភាគក្នុងអំឡុងពេលនីតិវិធីនេះ។ ការចាត់ថ្នាក់នេះនឹងកំណត់ថាតើស្រាមូលដ្ឋាននឹងមានអាយុតាមលក្ខណៈជីវសាស្រ្ត (នៅពីក្រោយស្បៃមុខផ្កា ផលិតស្រាដែលស្រាលជាង រសជាតិមិនសូវមានរសជាតិខ្ពស់) ឬមានអាយុដោយអុកស៊ីតកម្ម (មានទំនាក់ទំនងជាមួយអុកស៊ីហ៊្សែន ផលិតស្រាដែលមានរាងកាយពេញលេញ និងខ្លាំងជាង)៖

• 1/ ស្រាទាំងនោះដែលកំណត់សម្រាប់ភាពចាស់នៃជីវសាស្រ្ត (Fino Sherry) នឹងត្រូវបានពង្រឹងដល់ 15–15.5% ដែលជាកំហាប់ល្អបំផុតនៃជាតិអាល់កុលដែលត្រូវការសម្រាប់ផ្សិតដុះលូតលាស់។ ប្រសិនបើដំបែស្លាប់ នោះស្រានឹងត្រូវបានពង្រឹង និងមានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់ដូចជា Amontillado ។

• 2/ ស្រាដែលកំណត់សម្រាប់ភាពចាស់នៃអុកស៊ីតកម្មនឹងត្រូវបានពង្រឹងដល់ 17% ដែលផ្សិតផ្សិតមិនអាចរស់បាន។ អង្គធាតុរាវដែលប្រើដើម្បីពង្រឹងស្រាមូលដ្ឋានគឺជាវិញ្ញាណទំពាំងបាយជូរ 95° ដូច្នេះហើយមិនបន្ថែមក្លិន និងលក្ខណៈរសជាតិរបស់វាទៅក្នុងស្រានោះទេ។

បន្ទាប់ពីការពង្រឹង ស្រានឹងចូលទៅក្នុងដំណាក់កាលដែលគេស្គាល់ថាជា sobretablasដែលជាកន្លែងដែលពួកគេនឹងត្រូវបានរក្សាទុកមុនពេលចូលរួម សូឡា ប្រព័ន្ធ។ ស្រាទាំងនេះអាចរក្សាទុកក្នុងធុង ឬផ្ទេរទៅធុងឈើ។ ស្រាដែលបានកំណត់សម្រាប់ភាពចាស់នៃជីវសាស្រ្តក្នុងអំឡុងពេលចំណាត់ថ្នាក់ទីមួយនឹងត្រូវបានភ្លក់ និងវិភាគម្តងទៀតក្នុងអំឡុងពេលចំណាត់ថ្នាក់ទីពីរបន្ទាប់ពីពីរបីខែ។ ស្រាដែលមានស្រទាប់ផ្សិតពេញ ហើយដែលរក្សាភាពស្រស់របស់វា នឹងត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា Fino ឬ Manzanilla ដែលមានសក្តានុពល។ អាហារដែលមិនសូវឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានគេដាក់ស្លាកថាជា Amontillado ខណៈពេលដែលអាហារទាំងនោះមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនឈ្ងុយខ្លាំងអាចត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថាជា Palo Cortado. ស្រាបន្ទាប់នឹងត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រព័ន្ធសូឡា។

លក្ខណៈពិសេសនៃ Amontillado

នេះ​ជា​ស្រា​ដែល​ត្រូវ​តែ​មាន​គុណលក្ខណៈ​ទាំង​ពី​ភាព​ចាស់​នៃ​ជីវសាស្ត្រ និង​អុកស៊ីតកម្ម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគួរតែត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់ថា Amontillados ដែលមិនមានតំលៃថោកទំនងជាមានស្រាដែលមានជីវសាស្រ្តវ័យក្មេង ដូចជាស្រាដែលយកពី criaderas ក្មេងបំផុតនៅក្នុងប្រព័ន្ធ Fino solera ហើយបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងប្រព័ន្ធ Amontillado solera សម្រាប់រយៈពេលខ្លីនៃភាពចាស់ទុំ។

ស្រាដែលមានតម្លៃថ្លៃជាងនឹងមានអាយុយូរជាងនេះ ហើយដូច្នេះវានឹងកាន់តែស្មុគស្មាញ។ Amontillados ជាទូទៅមានគុណភាពល្អដល់គុណភាពល្អឥតខ្ចោះ និងមានតម្លៃចាប់ពីពាក់កណ្តាលតម្លៃរហូតដល់បុព្វលាភ ឬសូម្បីតែកំពូលពិសេស។

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagee par Wᵢₙₑ Bₗₒggₑᵣ (@oray_wine)

តាមខ្ញុំនៅលើបណ្តាញសង្គមរបស់ខ្ញុំ

• Instagram
• ហ្វេសប៊ុក

---

ស្រា​ជា​វត្ថុ​ស័ក្តិសិទ្ធិ កុំ​ប្រើ​គ្រឿង​ស្រវឹង!

គ្មានខ្លឹមសារណាមួយត្រូវបានឧបត្ថម្ភទេ។

ខ្ញុំ​មិន​បាន​ទទួល​អំណោយ​ឬ​គំរូ​ឥត​គិត​ថ្លៃ​ណា​មួយ​ដែល​អាច​ទាក់​ទង​នឹង​អត្ថបទ​នេះ​ទេ។

www.oray-wine.com

---