កាត Flash ឥតគិតថ្លៃ DipWSET D4: Sparkling – 11/German Sparklings

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 11 អាឡឺម៉ង់ Sparklings

[i] DipWSET D4 - កាតពន្លឺ WInes ភ្លឺ

SET 11 អាឡឺម៉ង់ Sparklings

ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យអ្នកទុកកាតក្នុងការបញ្ជាទិញដំបូង ហើយប្រើជម្រើស "សាប់" តែនៅពេលដែលអ្នកធ្វើជាម្ចាស់លើតុទាំងមូល (= 0 កំហុស)

- អានលក្ខខណ្ឌនៅលើកាត ហើយផ្តល់ចម្លើយរបស់អ្នក។
- ចុចលើប៊ូតុង "ពិនិត្យចម្លើយ" ដើម្បីពិនិត្យមើលចំណេះដឹងរបស់អ្នក។
- ចុចលើ “Got It!” ប្រសិនបើចម្លើយរបស់អ្នកត្រឹមត្រូវ។
- ចុចលើ "ត្រូវការការអនុវត្តបន្ថែម" ដើម្បីពិនិត្យមើលកាតនៅចុងបញ្ចប់នៃនាវា ហើយព្យាយាមឆ្លើយម្តងទៀត
- ចុចលើប៊ូតុង "សាប់" ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលំដាប់កាត

[ចាប់ផ្តើម]

[q] ម៉ាកយីហោដែលមានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់។

[a] ពូជស្រាសំប៉ាញប្រពៃណី – ភាគច្រើនជា Chard ប៉ុន្តែ PN, Pinot Blanc និង Meunier ក៏ត្រូវបានដាំផងដែរ។

 

[q] តើស្រា sparkling ថោកប៉ុន្មានដែលជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ប្រើប្រាស់ក្នុងមួយឆ្នាំ?

[a] 3.4 លីត្រក្នុងមនុស្សម្នាក់

[q] តើ​សេក​៤​ប្រភេទ​មាន​អ្វីខ្លះ?

[a] សេក

Deutscher Sekt

Deutscher Sekt bA

វីនហ្សឺសេកត

[q] តើដំណើរការអ្វីត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់សេក?

តើពូជអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់វា?

តើសមាមាត្រនៃផ្កាភ្លើងរបស់អាល្លឺម៉ង់គឺ Sekt?

[a] វិធីសាស្រ្តធុង គ្មានពូជដែលបានរាយបញ្ជី និងផលិតពីស្រាមូលដ្ឋានដែលមានតំលៃថោកដែលមានប្រភពមកពីអឺរ៉ុបខាងត្បូង។

90% នៃស្រាទាំងអស់ដែលផលិត

[q] តើនៅពេលណា និងហេតុអ្វីបានជាកម្រិតផលិតកម្មសេកកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង?

[a] ទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ដោយសារតែស្រាមូលដ្ឋានដែលមានតំលៃថោកអាចត្រូវបានទិញពីក្នុងសហភាពអឺរ៉ុប

[q] តើបទប្បញ្ញត្តិអ្វីខ្លះសម្រាប់បង្កើត Deutscher Sekt bA?

[a] ត្រូវ​តែ​ជា​ស្រា​ដែល​មាន​គុណភាព​ពី​តំបន់​ដាំដុះ​ស្រា​មួយ​ក្នុង​ចំណោម 13 ដែល​បាន​កំណត់ តំបន់​ត្រូវ​តែ​មាន​នៅ​លើ​ស្លាក។ វាអាចជាធុង ឬវិធីបុរាណ

[q] តើវិធីសាស្រ្តផលិតអ្វីមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ប្រភេទណាមួយនៃស្រា sparkling អាល្លឺម៉ង់?

[a] កាបូន

[q] តើពាក្យអាឡឺម៉ង់សម្រាប់ស្រា sparkling?

[a] សេក

[q] តើ Winzer បកប្រែទៅជាអ្វី?

[a] អ្នកដាំស្រា

[q] តើអ្វីជាបទប្បញ្ញត្តិសម្រាប់ Winzersekt?

[a] អចលនៈទ្រព្យដាំដុះ និងដប

វិធីសាស្រ្តប្រពៃណី

ប្រាំបួនខែនៅលើ lees

ត្រូវតែដាក់ស្លាកជាមួយនឹងរសជាតិ ពូជ និងអ្នកផលិត

[q] តើអ្វីជាលក្ខណៈបុរាណរបស់ Winzersekt?

[a] ជាទូទៅផលិតពី Riesling

ផ្លែប៉ោមអាំងតង់ស៊ីតេមធ្យមនិង peach ។

រសជាតិ​ស្រូប​អូតូលីក​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​។

អាស៊ីតខ្ពស់ រចនាប័ទ្ម Brut ។

ល្អណាស់ចំពោះគុណភាពលេចធ្លោ។

តម្លៃមធ្យមពិសេស

[q] តើ bA តំណាងឱ្យអ្វីនៅក្នុង Deutscher Sekt bA? តើវាប្រែថាអ្វី?

 

តើវាទាក់ទងនឹងប្រភេទអ្វី?

[a] "អ្នកល្អបំផុត Anbaugebiete"

"នៃតំបន់ដែលបានកំណត់"

ទាក់ទង​នឹង Qualitatswein bestimmter anbaugebiete

[q] ពិពណ៌នា Sekt ធម្មតា (6)

[a] ផ្លែឈើអាំងតង់ស៊ីតេពន្លឺ

មិនមានតួអក្សរស្វ័យប្រវត្តិទេ។

ឱសថឬឱសថបន្ថែមដែលមានជាតិស្ករសំណល់គួរឱ្យកត់សម្គាល់

អាស៊ីតមធ្យម។

អាចទទួលយកបាននូវគុណភាពល្អ

តម្លៃថោក

[q] តើភស្តុតាងគឺជាការពិចារណាសម្រាប់ Deutscher Sekt, Deutscher Sekt Ba និង Winzersekt?

[a] ដរាបណាវាត្រូវបានដាំដុះរបស់អាឡឺម៉ង់ ការប្រែប្រួលអាកាសធាតុ និងប្រភេទដីភាគច្រើនត្រូវបានបដិសេធដោយការលាយស្រាមូលដ្ឋានមុនពេល fermentation

[q] តើអ្វីទៅជាប្រភេទផ្សេងទៀតនៃស្រា sparkling នៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ក្រៅពី Sekt?

 

តើវាមានតម្រូវការអ្វីខ្លះ?

[a] Perlwein (Secco)

ផលិតដោយធុងឬកាបូន

ស្រាមូលដ្ឋានដែលមានតំលៃថោក

ជាធម្មតាតិចជាង 3 បរិយាកាស

អាចមានរហូតដល់ 35g/L សម្រាប់ Trocken, 33-50g/L halbtrocken, +50g/L Mild

ទាក់ទាញគ្មានពន្ធនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់

[q] អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​តំបន់​ដាំ​ស្រា​អាឡឺម៉ង់​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ការ​ផលិត​ស្រា​ផ្កាភ្លើង?

[a] អាកាសធាតុទ្វីបត្រជាក់ - មានសមត្ថភាពធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ និងជាតិអាល់កុលទាប

[q] តើប្រភេទអ្វី និង/ឬលាយបញ្ចូលគ្នាដែលជាធម្មតាត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ Deutscher Sekt, Deutscher Sekt Ba និង Winzersekt?

[a] Riesling សម្រាប់ស្រាដ៏មានកិត្យានុភាពបំផុត ប៉ុន្តែពូជផ្សេងទៀតគឺ៖ Pinto Gris, Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay និង Silvaner

 

ជាធម្មតាពូជតែមួយ ប៉ុន្តែការលាយបញ្ចូលគ្នាដោយផ្អែកលើ Chard និង Pinot ក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរ។

[q] តើអ្វីជាតម្រូវការសម្រាប់ការបង្កើត Deutscher Sekt? (5)

[a] ផ្លែឈើដែលដាំដុះដោយអាល្លឺម៉ង់

ធុងឬវិធីបុរាណ

រសជាតិឬមិនទាន់សម័យ

85% មួយពូជ ប្រសិនបើដាក់ស្លាកប្រភេទតែមួយ ឬច្រើនប្រភេទ

អាចជាពហុតំបន់ មិនអាចរាយបញ្ជីតំបន់បានទេ។

[q] តើវិធីបុរាណមួយណាដែលប្រើនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់?

[a] ពូជស្រាសំប៉ាញ (Chardonnay និង Pinot Noir) និង Riesling

[q] ប្រសិនបើអ្នកផលិតត្រូវប្រើវិធីផ្ទេរ តើតម្រូវការនៃភាពចាស់របស់ lees និងតម្រូវការកំណត់ពេលវេលាសម្រាប់ស្រាទំពាំងបាយជូរមានអ្វីខ្លះ?

[a] បីខែនៅលើ lees ចេញផ្សាយបន្ទាប់ពី 9 ខែ

[q] តើអ្នកផលិតបុព្វលាភអាចប្រើអ្វីខ្លះសម្រាប់កម្រិតថ្នាំ MT sparkling?

[a] ចាស់ទុំ ផ្អែម Riesling

[q] តើពេលណា និងហេតុអ្វីបានជាការលាយបញ្ចូលគ្នាត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុង Tank fermented Sekt?

[a] មុនពេល fermentation ទីពីរដើម្បីធានាបាននូវភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៅទូទាំងបាច់ (មិនមែនសម្រាប់ភាពស្មុគស្មាញ)

[q] តើនៅពេលណាដែល MLF ត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ស្រា MT នៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់?

[a] ជាជម្រើសសម្រាប់ Pinot/Chard ប៉ុន្តែជារឿយៗវាត្រូវបានរារាំងសម្រាប់ Riesling

[q] តើអ្វីទៅជាប្រភេទផ្សេងគ្នាបីនៃស្រា sparkling នៅក្នុងទីផ្សារអាល្លឺម៉ង់?

[a] ស្រាដែលជំរុញតម្លៃទាប (រហូតដល់ 4 អឺរ៉ូ) លើសពីពាក់កណ្តាលនៃស្រាទាំងអស់។

គុណភាពស្តង់ដារ លក់រាយរហូតដល់ 8 អឺរ៉ូ

ផ្កាភ្លើងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក្នុងតម្លៃខ្ពស់ដែលបង្ហាញពីការអភិវឌ្ឍន៍ដ៏ជោគជ័យក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ

[q] ពិពណ៌នាអំពីអ្នកប្រើប្រាស់អាល្លឺម៉ង់

[a] តម្លៃដឹង។ 75% នៃស្រា sparkling ទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេសអាឡឺម៉ង់ត្រូវបានលក់រាយ ដោយអ្នកប្រើប្រាស់អាឡឺម៉ង់មិនមានឆន្ទៈក្នុងការចំណាយលើតម្លៃនៅនឹងកន្លែងទេ

[q] តើ​អ្នក​ផលិត​ស្រា​នឹង​ធ្វើ​អ្វី​ដើម្បី​ធ្វើ​ស្រា​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermented ដប​តម្លៃ​ថោក?

[a] ប្រើវិធីផ្ទេរ

[q] តើតម្រូវការផលិតកម្មសម្រាប់សេកមានអ្វីខ្លះ? (5)

[a] ត្រូវតែមានជាតិ ferment 2 (មិនអាចកាបូនបាន)

ត្រូវតែមានជាតិអាល់កុលយ៉ាងហោចណាស់ 10%

ត្រូវតែមានសម្ពាធយ៉ាងតិច 3.5 បរិយាកាស

ត្រូវតែលក់រយៈពេលប្រាំមួយខែបន្ទាប់ពីការ fermentation ទីពីរបានបញ្ចប់។

យ៉ាងហោចណាស់ 90 ថ្ងៃនៅលើ lees ឬ 30 ប្រសិនបើឡេត្រូវបានកូរ

[q] តើអ្នកណាជាអ្នកផលិតស្រា sparkling ធំជាងគេនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់?

[a] Rotkappchen

 

គុណភាពខ្ពស់ដែលទាក់ទងក្នុងតម្លៃទាប។ ពួកគេមានជំហររឹងមាំជាមួយផលិតផលស្លាកឯកជនជាមួយ Aldi និង Lidl

[q] ពិពណ៌នាអំពីបរិមាណទីផ្សារដ៏ភ្លឺស្វាងនៅក្នុងប្រទេសអាល្លឺម៉ង់

[a] ប្រកួតប្រជែង។ យីហោធំ ៗ ដែលលក់បរិមាណធំភាគច្រើននៅក្នុងផ្សារទំនើបគឺជាកម្លាំងជំរុញ។

Winzersekt ត្រូវ​បាន​លក់​នៅ​ក្នុង​បរិវេណ/បន្ទប់​ទ្វារ/អ្នក​លក់​រាយ​ពិសេស​ក្នុង​ទំហំ​តូច

[q] តើ VDP តំណាងឱ្យអ្វី? ហើយតើ VDP បញ្ចូល Sekt ទៅក្នុងលក្ខន្តិកៈរបស់ខ្លួននៅពេលណា?

[a] Verband Deutscher Pradikatsweinguter

 

2018

[q] តើស្រា sparkling ថោកប៉ុន្មានដែលជនជាតិអាល្លឺម៉ង់ប្រើប្រាស់ក្នុងមួយឆ្នាំ?

[a] 3.4 លីត្រក្នុងមនុស្សម្នាក់

[q] តើភាពចាស់ប្រភេទណាដែលជាទូទៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់ MT Riesling?

ហេតុអ្វី?

 

តើមានអ្វីកើតឡើងចំពោះស្រាប្រសិនបើយូរជាងនេះ?

[a] 9 ខែ (អប្បបរមា)

ដើម្បីរក្សាក្លិនផ្កា ផ្លែប៉ោម ក្រូចឆ្មា តួអក្សររបស់ Riesling មានវត្តមាន

នៅពេលចាស់យូរ ភាពចាស់នៃស្រាអាចមានក្លិនផ្សែងខុសពីគេ ផ្ទុយពីនំប៊ីសស្ទីន/នំប៊ីសស្ទីន ដូចស្រាសាំប៉ាញ

[q] តើអ្នកនឹងចាត់ថ្នាក់ស្រាស្រាអាឡឺម៉ង់ភាគច្រើនដោយរបៀបណា?

[a] ម៉ាកយីហោដែលមានតម្លៃថោក និងបរិមាណខ្ពស់។

[q] តើស្រា sparkling របស់អាល្លឺម៉ង់ត្រូវបាននាំចេញប៉ុន្មានភាគរយ?

[a] ក្រោម 10%

[q] តើបទប្បញ្ញត្តិអ្វីខ្លះសម្រាប់បង្កើត Deutscher Sekt bA?

[a] ត្រូវ​តែ​ជា​ស្រា​ដែល​មាន​គុណភាព​ពី​តំបន់​ដាំដុះ​ស្រា​មួយ​ក្នុង​ចំណោម 13 ដែល​បាន​កំណត់ តំបន់​ត្រូវ​តែ​មាន​នៅ​លើ​ស្លាក។ វាអាចជាធុង ឬវិធីបុរាណ

[q] តើវិធីសាស្រ្តផលិតអ្វីមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ប្រភេទណាមួយនៃស្រា sparkling អាល្លឺម៉ង់?

[a] កាបូន

[q] តើ Winzer បកប្រែទៅជាអ្វី?

[a] អ្នកដាំស្រា

[q] តើតម្រូវការអ្វីខ្លះសម្រាប់ VDP Sekt ទាំងអស់?

 

តើប្រភេទទាំងបីត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ VDP Sekt និងអ្វីខ្លះជាតម្រូវការជាក់លាក់របស់ពួកគេ?

[a] ទាំងអស់ត្រូវតែធ្វើពីផ្លែឈើដែលដាំដុះនៅលើដីរបស់សមាជិក VDP ហើយត្រូវបានផលិតជាពិសេសសម្រាប់សេក។

ត្រូវ​តែ​ត្រូវ​បាន​រើស​មុន​ដោយ​ដៃ បាច់​ទាំង​មូល​ចុច និង​វិធី​បុរាណ។

1. VDP Sekt ដែលមិនមានរសជាតិ - 15 ខែ lees

2. Vintage VDP Sekt – 24 ខែ lees

3. Vintage VDP Sekt Prestige – 36 ខែ

[x] ការងារល្អ!! [ចាប់ផ្តើមឡើងវិញ] ត្រឡប់ទៅមើលទំព័រវិញ។

[/qdeck]