Η υπεροξείδωση είναι μια σκόπιμη έκθεση στο γλεύκος, που συνίσταται στον αερισμό του γλεύκους του κρασιού εθελοντικά (μερικές φορές βίαια) έτσι ώστε τα ευαίσθητα φαινολικά να οξειδωθούν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης…
Η διαδικασία επιλογής των παρτίδων που θα συνδυαστούν για να δημιουργηθεί το τελικό μείγμα, γνωστό ως «συναρμολόγηση», είναι ένα κρίσιμο βήμα για τη δημιουργία εκλεκτών κρασιών…
Η «οξίνιση» είναι μια διαδικασία οινοποίησης που συνίσταται στην αύξηση της οξύτητας σε γλεύκος σταφυλιού ή κρασί. Είναι μια νόμιμη και κοινή πρακτική σε περιοχές με ζεστό κρασί όπου τα σταφύλια τείνουν να χάνουν την οξύτητα τους γρήγορα πριν από τη συγκομιδή (ενώ η ψυχρή περιοχή κρασιού τείνει να εμπλουτίζει ή/και να θρυμματίζει το γλεύκος ή το κρασί για να αντισταθμίσει την έλλειψη ωριμότητας των σταφυλιών)…
Οι «ακεταλδεΰδες» είναι το πιο κοινό μέλος της ομάδας των χημικών ενώσεων που είναι γνωστές ως «Αλδεΰδες», ένα φυσικό συστατικό σχεδόν όλων των φυτικών υλικών, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών. Η ακεταλδεΰδη είναι η επόμενη από την τελευταία ουσία που εμπλέκεται στο μονοπάτι της ζύμωσης (και επομένως είναι ένα δευτερεύον συστατικό όλων των προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση). Η ακεταλδεΰδη υπάρχει φυσικά στο κρασί και όλα τα κρασιά εξακολουθούν να περιέχουν ακεταλδεΰδη μετά τη ζύμωση…
Ο προστατευτικός χειρισμός χυμού ορίζει τεχνικές επεξεργασίας σταφυλιού και γλεύκους που ελαχιστοποιούν την έκθεση στο οξυγόνο και συνεπώς τον κίνδυνο οξείδωσης. Αυτό πιστεύεται ότι είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα λευκά κρασιά, επειδή, αφού τα σταφύλια θρυμματιστούν και ο χυμός απελευθερωθεί από τα φρούτα,…
Η ιδέα της «προστατευτικής οινοποίησης» είναι να μειωθεί η έκθεση στο οξυγόνο και ο σχετικός κίνδυνος οξείδωσης. Ο «προστατευτικός χειρισμός χυμού» περιλαμβάνεται συνήθως σε αυτήν την προσέγγιση…
Το «Saignée» είναι ένας γαλλικός όρος που σημαίνει «αιμορραγία» (από το «αιμορραγία μιας δεξαμενής»). Είναι μια τεχνική οινοποίησης που έχει ως αποτέλεσμα ένα ροζέ κρασί που παρασκευάζεται με τρέξιμο (ή «αιμορραγία») μιας ορισμένης ποσότητας χυμού ελεύθερης ροής από μόλις θρυμματισμένα σκουρόχρωμα σταφύλια, συνήθως μετά από διαβροχή κατά προτίμηση με σφηνάκι…
Οι μαννοπρωτεΐνες είναι πολυσακχαρίτες που απελευθερώνονται από τα κύτταρα του ζυμομύκητα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Μπορούν επίσης να απελευθερωθούν μέσω της αυτόλυσης κατά τη γήρανση της οινολάσπης…
Το «Marc» είναι ο γενικός γαλλικός όρος τόσο για «πυρηνόπυρνο» όσο και, ευρύτερα, για «πυρηνό μπράντι». Ο «πυρήνας» είναι στην πραγματικότητα τα υπολείμματα από την άμεση οινοποίηση (συνήθως τα υπολείμματα που προκύπτουν από το πάτημα των σταφυλιών) ενώ το «πυρηνόμπραντι» παράγεται με απόσταξη…
Από την αρχαιότητα, οι Άγγλοι παραγωγοί μηλίτη αναφέρουν τα υπολείμματα επεξεργασίας φρούτων ως «pomace», που προέρχεται από τη λατινική λέξη «pomum», που σημαίνει «μήλο»…
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM