Ein Jahrgangschampagner entsteht nur in guten Jahren (nach einem alten Champagner-Sprichwort, den Jahren, in denen die Reben ihre hundert Sonnentage erhalten haben). Jahrgangs-Champagner stellten früher die höchste Qualität dar, die Champagnerhäuser vor dem Aufkommen ihrer „Cuvées“ (z. B. Cuvée Prestige) angeboten haben. Tatsächlich wurden für ihre Herstellung nur die besten Trauben ausgewählt (nur aus demselben Erntejahr), aus den besten Weinbergen und aus einem Jahr, das als außergewöhnlich für die Herstellung von Jahrgangs-Champagner gilt. Diesen Weinen wurde sowohl während ihrer Herstellung als auch während ihrer Reifung besondere Aufmerksamkeit geschenkt.
Heute, obwohl diese Unterscheidung in der allgemeinen Vorstellung geblieben ist, ist dies nicht immer der Fall. Tatsächlich sind Jahrgangschampagner nicht mehr unbedingt das „tête de cuvée“ (höchste Qualität) aller Produzenten. Obwohl viele Erzeuger ihre Jahrgangs-Champagner länger auf der Hefe reifen lassen als ihre Nicht-Jahrgangs-Champagner, sind sie dazu nicht ausdrücklich verpflichtet (Jahrgang = mindestens 12 Monate auf der Hefe mit mindestens 36 Monaten nach dem Ziehen; nicht Jahrgang = 12 Monate auf der Hefe mit einer Gesamtreife von 15 Monaten).
Es ist daher kein Kriterium für die endgültige Unterscheidung hinsichtlich der endgültigen Qualität von Champagner. Vintage-Champagner erzählt tatsächlich die Geschichte eines Weinbergs in einem bestimmten Jahr, während Nicht-Vintage-Champagner darauf abzielt, eine zeitlose Vision des Ausdrucks eines Weinbergs auszudrücken, wie er von einem Champagnerhaus oder einem Winzer gesehen wird. Nicht-Jahrgangs-Champagner drücken daher einen bestimmten Stil (oft als „Hausstil“ bezeichnet) aus, der für jeden Erzeuger und jedes Champagnerhaus spezifisch ist. Nicht-Jahrgangs-Champagner können von sehr guter Qualität sein und zielen darauf ab, den Verbrauchern eine gewisse Homogenität und Beständigkeit des Jahrgangs zu bieten (bei Vintage-Champagnern schwieriger zu erreichen) Dies geschieht vor allem durch den Verschnitt von Weinen aus mehreren Jahrgängen, mehreren Weinbergen, mehreren Rebsorten und verschiedenen Reserveweinen.
Vintage-Champagner hingegen sollen von einer sehr langen Reifezeit auf der Hefe profitieren, um starke autolytische Noten (Brioche, Brotteig usw.) zu erzeugen und den Weinen eine überlegene Textur und mehr Komplexität zu verleihen. Daher können die Kosten und die Endqualität weitaus höher sein als das, was die meisten Nicht-Jahrgangs-Champagner bieten können, wenn man die Kosten berücksichtigt, die mit diesen zusätzlichen Reifezeiten verbunden sind (die die meisten Produzenten mit Trauben höherer Qualität, Terroirs usw. in Verbindung bringen).
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