Quando se trata de vinhos brancos, referimo-nos ao sumo que escorre espontaneamente das uvas esmagadas antes de as uvas serem enviadas para o lagar como “Moût de goutte” (=”mosto de escorrimento”).
“Vin de goutte” refere-se ao vinho tinto que sai das cubas quando a fermentação está completa. Até 85% do volume total podem ser feitos deste suco inicial. O restante é constituído pelo “bagaço”, que é utilizado para fazer o “vin de presse” (=“vinho de prensa”).
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