En ce qui concerne les vins blancs, nous nous référons au jus qui s'écoule spontanément des raisins écrasés, avant que les raisins ne soient envoyés au pressoir, sous le nom de "Moût de goutte".
« Vin de goutte » fait référence au vin rouge qui s'écoule des cuves lorsque la fermentation est terminée. Jusqu'à 85% du volume total peut être constitué de ce jus. La partie restante est constituée du « marc », qui sert à l'élaboration du « vin de presse ».
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