O termo “Terroir” é francês e é a quintessência de sua abordagem ao vinho e à vinificação. Não tem equivalente em inglês e é considerado polêmico por alguns especialistas. Foi fundamental no nascimento das AOCs francesas (ver Qual é o significado de AOC no vinho?).
É uma palavra que designa uma combinação única de solo, topografia, clima (macro e meso), microclima e outras propriedades do solo (encostas, relevo, proteção natural do vento, retenção de água, irrigação natural, reflexão dos raios solares…) para uma área delimitada.
Este termo, quando se trata de vinho, ganha um sentido especial na expressão “goût du terroir”. “Goût du terroir” é usado para destacar o sabor peculiar, e quase indescritível, que todos os vinhos provenientes da mesma área parecem exibir.
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