Flashcards gratuits DipWSET D5 : Fortifié – 1/Intro

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[h] DipWSET D5 SET 1 Intro

[i] DipWSET D5 – Flashcards Vins Fortifiés

ENSEMBLE 1 Introduction

JE VOUS RECOMMANDE DE LAISSER LES CARTES DANS L'ORDRE INITIAL ET D'UTILISER L'OPTION « SHUFFLE » UNIQUEMENT LORSQUE VOUS MAÎTRISEZ TOUT LE DECK (= 0 ERREUR)

– Lisez le terme sur la carte et donnez votre réponse
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[commencer]

[q] Donnez des exemples de raisins qui donnent de la saveur aux vins fortifiés finis ?

[a] Muscat à Petits Grains Blancs = VDN Sud de la France

Muscat à Petits Grains Rouges = Rutherglen Muscat

[q] Donnez un exemple de raisin neutre qui ne donne pas de saveur au vin fortifié fini ?

[a] Xérès (Jerez) = Palomino Fino

[q] Madère est généralement de quel niveau est l'acidité ?

Pourquoi?

[a] Moyen à élevé.

 

Acide naturel élevé dans les variétés de Madère comme Sercial et Verdhelo

[q] Quels vins fortifiés sont généralement élaborés en laissant les raisins macérer sur les peaux

[a] Madère, Mascate VDN, Port Blanc

[q] Pourquoi certains vins fortifiés sont-ils élaborés en laissant macérer des peaux sur des peaux ?

[a] Parce qu'il apporte du Corps, de la Texture et des Saveurs

[q] Quelles sont les plages d'alcool faible, moyen et fort pour évaluer les vins fortifiés ?

[a] Faible – 15% – 16,4%

Moyen – 16.5% – 18.4%

Élevé – 18.5% +

[q] Pourquoi l'extraction des couleurs est-elle importante pour le porto vintage ?

[a] On s'attend à ce qu'ils conservent leur couleur pendant de nombreuses années de vieillissement en bouteille

[q] Sherry est généralement de quel niveau d'acidité ?

Pourquoi?

[a] Faible-Méd.

Palomino est naturellement peu acide

[q] Pourquoi Sherry a-t-il parfois un goût acide ? 

[a] L'association Sécheresse + degré alcoolique peut donner une sensation d'acidité au palais

[q] Quels sont les 3 facteurs viticoles clés qui affectent le style, la qualité et le prix des vins fortifiés ?

[a] Cépage

Moment de la récolte

Site viticole

[q] Quels sont les 6 principaux choix de vinification qui affectent le style, la qualité et le prix des vins fortifiés ?

[a] Contact avec la peau et extraction

Moment de la fortification

Esprit fortifiant

Maturation

Mélange

Finition

[q] Quel style de vin fortifié a le caractère variétal le plus évident ?

[a] Vin Doux Naturel à base de Muscat

[q] Quels cépages/styles fortifiés sont récoltés avec des raisins ratatinés ?

[a] Pedro Ximenez

Xérès à base de Moscatel

Rutherglen Muscat

[q] Quel cépage est un exemple de cépage neutre qui produit des vins fortifiés aux arômes dominants issus de la vinification ?

[a] Palamino pour faire Sherry

[q] Quel est l'intérêt de récolter les raisins Palomino dès que le degré d'alcool potentiel minimum est atteint ?

[a] Pour choisir wsalut le les raisins sont sains, avant que le temps d'automne n'augmente le risque de botrytis - ce qui doit être évité pour le sherry

[q] Quelles variétés de Porto sont bonnes pour donner de la couleur ?

[a] Touriga Nacional et Sousao

[q] Pour quels styles de vins fortifiés les tanins sont-ils souhaitables ?

[a] Vins de longue garde comme le porto millésimé

[q] En rouge fortifié, pourquoi l'extraction doit-elle généralement être vigoureuse ?

[a] Parce que la fortification a lieu avant la fin de la fermentation pour bon nombre de ces styles, ce qui signifie qu'il n'y a souvent que 2 à 3 jours pour la macération.

[q] Quel est le calcul le plus courant effectué pour déterminer le moment de l'enrichissement ?

[a] Le niveau de sucre résiduel souhaité dans le vin final

Plus la quantité de sucre est importante, plus l'enrichissement est précoce

[q] What are two advantages of using a high alcohol (90-90%ABV) grape spirit for fortification?

[a] Neutre, donc ne masquez pas les saveurs du vin

Il en faut moins, donc il y a moins de dilution de saveur

[q] Pourquoi le contact avec la peau est-il indésirable pour les xérès vieillis biologiquement ?

[a] Les composés phénoliques peuvent inhiber la croissance de la flore

[q] Quelles sont les implications de l'utilisation d'un esprit fortifié à un niveau inférieur pour le port ?

[a] L'alcool a un impact plus important sur la saveur du vin

Cela peut ajouter plus de complexité

Vous devez utiliser un montant plus élevé

[q] Quels styles de vins doux fortifiés sont fabriqués en ajoutant un composant édulcorant à un vin sec fermenté puis fortifié ?

[a] Xérès crème pâle, moyen et crème

[q] Qu'est-ce qui est généralement décrit par le terme « rancio » ?

[a] Vieillissement oxydatif du bois conduisant à des saveurs/arômes de cuir, de café et de vernis à bois

[q] Quelle technique peut être utilisée pour produire des Portos Tawny à faible coût afin d'obtenir la couleur souhaitée ?

[a] Mélanger des raisins de couleur claire dans le processus de vinification, ce qui peut donner un mélange de couleur claire semblable au fauve vieilli 

[q] Quels sont les trois facteurs qui affecteront le taux d'oxygénation des vins fortifiés vieillis par oxydation ?

[a] Navire – généralement petit et en bois

Évaporation – gestion du creux dans chaque navire

Température – des températures plus chaudes accélèrent le processus

[q] Quels sont les trois points d'interaction du mélange avec le style ?

[a] Créer un style de maison

Créer un style qui convienne au vieillissement souhaité

Mélanger à un style de douceur désirée

[q] Quel est le degré d'alcool de l'alcool fortifiant pour le Porto ?

[a] 77% abv (+/-0,5%)

[q] Quelle est la pratique d'élevage du vin de chaque millésime séparément ?

[a] Maturation statique

[q] Quels styles de vins fortifiés ne seraient probablement pas filtrés avant la mise en bouteille ?

[a] Portos conçus pour un certain degré de vieillissement en bouteille - vintage, single quinta, crusted et certains LBV

[q] En quoi le mélange est-il important par rapport au volume ? (2)

[a] Les exploitations viticoles sont petites dans la plupart des régions de production fortifiées

La maturation se fait généralement dans de petits récipients

[q] Quelles sont les six raisons du mélange ?

[un équilibre

Cohérence

Style

Complexité

Volume

Prix

[q] Sherry est généralement de quel niveau d'acidité ?

Pourquoi?

[a] Faible-Méd.

Palomino est naturellement peu acide

[q] Quels sont les 3 facteurs viticoles clés qui affectent le style, la qualité et le prix des vins fortifiés ?

[a] Cépage

Moment de la récolte

Site viticole

[q] À quoi fait référence « en rama » ?

[a] Fino et Manzanilla qui n'a pas été amende ou filtré, ou peut-être très légèrement

[q] Pourquoi l'extraction des couleurs est-elle importante pour le porto vintage ?

[a] On s'attend à ce qu'ils conservent leur couleur pendant de nombreuses années de vieillissement en bouteille

[q] Quel style de vin fortifié a le caractère variétal le plus évident ?

[a] Vin Doux Naturel à base de Muscat

[q] Que désigne généralement le terme « maderisation » ?

[a] Vin chauffé ET oxydé

[q] Quels cépages/styles fortifiés sont récoltés avec des raisins ratatinés ?

[a] Pedro Ximenez

Xérès à base de Moscatel

Rutherglen Muscat

[q] En rouge fortifié, pourquoi l'extraction doit-elle généralement être vigoureuse ?

[a] Parce que la fortification se produit avant la fin de la fermentation pour bon nombre de ces styles, ce qui signifie qu'il n'y a souvent que 2 à 3 jours pour la macération

[x] BON TRAVAIL !! [redémarrage] Revenir à la vue de la page

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