Flashcards gratuits DipWSET D1 : Vinification – 2/Environnement

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 2 Environnement

[i] DipWSET D1 – Flashcards sur la production de vin

SET 2 Environnement

JE VOUS RECOMMANDE DE LAISSER LES CARTES DANS L'ORDRE INITIAL ET D'UTILISER L'OPTION « SHUFFLE » UNIQUEMENT LORSQUE VOUS MAÎTRISEZ TOUT LE DECK (= 0 ERREUR)

– Lisez le terme sur la carte et donnez votre réponse
– Cliquez sur le bouton « Vérifier la réponse » pour vérifier vos connaissances
- Cliquez sur "J'ai compris !" si ta réponse était correcte
- Cliquez sur "Besoin de plus d'entraînement" pour revoir la carte à la fin du jeu et essayez de répondre une autre fois
- Cliquez sur le bouton "Shuffle" pour changer l'ordre des cartes

[début]

[q] Quelle température assure la dormance de la vigne ?

[a] Moins de 10 °C / 50 °F

[q]
A quelle température l'hiver gèle et/ou endommage-t-il une vigne ?

[a] -20°C / -4°F

[q]

Le débourrement est stimulé au-dessus de cette température.

Quoi d'autre stimule le débourrement ?

[a] 10 °C (50 °F);
Les températures chaudes du sol peuvent également stimuler le débourrement

[q] Quelle est la plage de température optimale pour la photosynthèse ?

[a] 18–33 °C (64–91 °F)

[q] Quelle est la plage de température optimale pour la floraison ?

[a] Au-dessus de 17 °C / 63 °F

[q] Quelle est la plage de température optimale pour la nouaison ?

[a] 26–32 °C / 79–90 °F

[q]

Des températures chaudes (25°C / 77°F) autour du moment de la nouaison favorisent une fructification accrue des bourgeons pour :

cette même année
l'année prochaine
l'année d'après l'année prochaine

[une]

L'année prochaine

[q] Quelle est l'odeur des méthoxypyrazines ?

[a] Herbacé / Poivron vert

[q]

La dégradation des méthoxypyrazines est entravée par :

conditions fraîches
conditions chaudes
drainage du sol

[une]

Conditions fraîches

[q] Quelles conditions peuvent ralentir ou arrêter la photosynthèse ?

[une]

[q]

Même si la lumière du soleil est nécessaire pour la photosynthèse, la lumière du soleil n'a pas besoin d'être pleine et sans entrave pour que la photosynthèse se produise.

Ce n'est que lorsque les niveaux de lumière tombent en dessous de ___ que la lumière du soleil devient un facteur limitant de la photosynthèse.

[a] 1/3

[q] Quels sont les avantages d'avoir la lumière directe du soleil sur les raisins ?

[une]

Favorise le développement des anthocyanes ;
Réduit les méthoxypyrazines ;
Améliore l'accumulation de tanins pré-véraison;
Améliore la polymérisation des tanins après la véraison (diminue l'amertume) ;
Augmente les niveaux de précurseurs d'arômes et de composés aromatiques ;
Augmente le taux de métabolisation de l'acide malique dans la respiration du raisin, entraînant une baisse des niveaux d'acidité

[q] Quels sont les facteurs naturels qui affectent la température et la lumière du soleil ?

[une] 

Latitude
Altitude
Pentes et exposition
Proximité de l'eau
Vent
Caractéristiques du sol
Brume, brouillard + nuages

[q]

Les régions aux latitudes inférieures (plus près de l'équateur) reçoivent :

Moins intense
plus intense
rayonnement solaire que les latitudes plus proches des pôles

[une]

Plus intense

Le rayonnement solaire à l'équateur est plus puissant car le rayonnement traverse une plus petite section de l'atmosphère et frappe la surface de la Terre à un angle plus grand (plus proche de la perpendiculaire)

[q]

Le nombre d'heures de rayonnement solaire dans les régions de basse latitude est similaire à la lumière du jour pendant toutes les saisons de l'année.

Cependant, les régions de latitude élevée ont ____ heures de clarté en été et ____ heures de clarté en hiver.

[une]

Heures d'ensoleillement plus longues en été ;
Heures de clarté plus courtes en hiver.
Des heures de clarté plus longues pendant l'été profitent aux raisins cultivés à ces latitudes plus fraîches.

[q] La température baisse d'environ ____ tous les 100 mètres d'augmentation d'altitude.

[une]

0,6 °C (1,1 °F)

C'est pourquoi les sites de haute altitude sont avantageux dans les zones de faible latitude.
Inversement, les zones de haute latitude qui ont une altitude relativement basse peuvent permettre une maturation suffisante

[q] Pourquoi les vignobles à haute altitude ont-ils généralement des températures nocturnes plus fraîches que les vignobles à basse altitude ?

[une]

L'air est plus fin à des altitudes plus élevées, il retient donc moins d'humidité, ce qui signifie que la chaleur s'échappe rapidement.

À des altitudes plus basses, l'air dans l'atmosphère contient plus d'humidité qui absorbe une partie de l'énergie que le sol rayonne (qu'il avait accumulée pendant la journée), de sorte qu'une partie de la chaleur est retenue la nuit

[q] Qu'est-ce que l'aspect ?

[a] La direction d'un vignoble

[q] Pourquoi l'importance de l'exposition et de l'inclinaison des pentes augmente-t-elle aux hautes latitudes ?

[une]

Le rayonnement solaire frappe la Terre à un angle faible aux latitudes élevées, donc un aspect qui fait face à l'équateur optimise la chaleur et la lumière ;
La pente augmente l'angle (plus proche de la perpendiculaire) auquel le rayonnement solaire frappe la surface de la Terre, augmentant ainsi l'intensité de la chaleur et de la lumière.
A l'inverse, dans les régions chaudes, un vignoble dont l'exposition est opposée à l'équateur limite la quantité de chaleur et de lumière qui peut aider les raisins à conserver fraîcheur et acidité.

[q] Quels sont les avantages de planter sur des pentes ?

[une]

Sols peu profonds et pauvres;
Bon drainage;
Fournit un abri contre les intempéries;
Fournit une protection contre le gel

[q] Quels sont les inconvénients de planter sur des pentes ?

[une]

Érosion des sols ;
Difficulté ou impossibilité d'utiliser des machines

[q] Quels sont les avantages des pentes orientées à l'est ?

[une]

Les pentes orientées à l'est voient le soleil du matin, qui est plus doux que le soleil de l'après-midi, et réchauffe lentement l'atmosphère. Ça signifie:

Les températures de l'air et du sol sont au plus bas le matin et elles se réchauffent lentement, ce qui allonge les heures de croissance et de maturation de la vigne (un avantage pour les climats frais) ;
La rosée du matin sèche plus tôt dans les vignobles orientés à l'est, ce qui réduit la propagation des maladies fongiques

[q] Décrivez comment les zones proches des étendues d'eau peuvent rester relativement fraîches.

[une]

Pendant la journée, l'eau et l'air au-dessus d'un plan d'eau restent frais, ce qui abaisse la température moyenne dans la zone environnante/à proximité.

L'air directement au-dessus de la terre sèche se réchauffe plus rapidement que l'air au-dessus de l'eau, et cet air plus chaud monte. L'air frais au-dessus de l'eau est aspiré vers la terre, remplaçant l'air chaud à mesure qu'il monte, ce qui donne des brises fraîches et humides l'après-midi

[q] Comment une masse d'eau garde-t-elle sa zone environnante plus chaude la nuit ?

[a] Les masses d'eau libèrent leur chaleur lentement (contrairement à la terre, qui perd rapidement sa chaleur sans rayonnement solaire), donc la nuit la masse d'eau libère la chaleur qu'elle a acquise pendant la journée.

[q] Comment les courants océaniques peuvent-ils influencer les régions viticoles ?

[une]

Les courants océaniques chauds comme le Gulf Stream peuvent aider à soutenir un climat plus frais ou marginal, comme Bordeaux ;

Les courants océaniques froids comme le courant de Californie peuvent aider à refroidir une région qui connaît des températures élevées

[q]

La lumière du soleil réfléchie par les masses d'eau est la plus avantageuse pour :

climats frais
climats chauds
vignobles à basse latitude

[une]

Climats frais

[q] Qu'est-ce qui cause El Niño ?

[une]

Eau chaude dans l'ouest de l'océan Pacifique qui se déplace vers l'est le long de l'équateur vers les Caraïbes

[q] Quels sont les effets d'El Niño sur la rive est du Pacifique ?

[une]

Précipitations élevées et risque d'ouragans en Amérique du Sud et en Californie en raison du réchauffement de l'est de l'océan Pacifique ;
Pollinisation et nouaison perturbées par des précipitations plus importantes ;
Augmentation de la croissance végétative (qui peut entraver la maturation) en raison d'une disponibilité excessive d'eau ;
À Washington et en Oregon, il apporte des températures plus chaudes que la moyenne et des conditions plus sèches

[q] Quels sont les effets d'El Niño sur la rive ouest du Pacifique (lire : en Australie) ?

[une]

Des températures plus chaudes et des conditions de sécheresse, qui peuvent causer un stress extrême à la vigne et même des dommages à la vigne

[q] Qu'est-ce qui cause La Niña ?

[une]

Un océan Pacifique oriental plus frais que la moyenne

[q] Quels sont les effets de La Niña sur les côtés est (États-Unis) et ouest (Australie) du Pacifique ?

[une]

À Washington et en Oregon, La Niña se traduit par des conditions plus fraîches et plus humides
En Californie et en Amérique du Sud, il en résulte des conditions plus chaudes et plus sèches
En Australie, il provoque des conditions plus humides et plus fraîches

[q] Quels facteurs les vents et les brises influencent-ils ?

[une]

Ils modèrent la température
Risque de maladie réduit car ils évacuent l'air humide de la canopée d'une vigne
Augmenter l'évapotranspiration (ce qui peut entraîner un stress hydrique)
Les vents forts peuvent endommager les vignes et le palissage, ce qui peut entraîner une réduction du rendement et une augmentation des coûts de main-d'œuvre et d'équipement

[q] Si vous, en tant que viticulteur, plantez une rangée d'arbres près de votre vignoble pour créer un brise-vent, à quoi devez-vous faire attention ?

[une]

Ne pas planter les arbres si près du vignoble qu'ils concurrencent la vigne pour les nutriments et l'eau

[q] Pourquoi est-il souhaitable que les vignobles de climat frais aient des sols à drainage libre ?

[une]

Les sols à drainage libre se réchauffent plus rapidement au printemps que les sols humides ;
cela favorise la décomposition de l'amidon dans les racines, ce qui stimule le débourrement et la croissance des pousses ;
Les sols chauds favorisent également la croissance des racines, ce qui signifie que la vigne peut absorber plus d'eau et de nutriments

[q]

Le brouillard est une forme dense de brume.

De quoi sont faits le brouillard et la brume et comment se forment-ils ?

[une]

Ils sont constitués de minuscules gouttes d'eau suspendues dans l'air juste au-dessus du niveau du sol.

Les deux se forment lorsque l'eau plus chaude dans l'air est rapidement refroidie, ce qui la fait passer d'un gaz invisible à de minuscules gouttelettes d'eau visibles, comme lorsque l'air plus chaud au-dessus de l'eau rencontre soudainement la surface plus froide de la terre.

[q] Les vignobles qui voient beaucoup de brume ou de brouillard courent un risque accru de quoi ?

[une]

Photosynthèse réduite à partir d'un rayonnement solaire limité ;
Maladie fongique.
(et si le vignoble connaît des après-midi secs et ensoleillés après les brumes matinales, le vignoble peut connaître la pourriture noble)

[q]

Dans les climats frais, la vigne a besoin d'un minimum de ____mm de précipitations par an.

Dans les climats chauds, la vigne a besoin d'au moins ____mm de précipitations par an

[une]

Froid : 500 mm

Chaud : 750 mm

[q] Pourquoi une vigne utilise-t-elle l'eau (et a-t-elle besoin d'eau) ?

[une]

Turgescence (pour qu'il ne flétrisse pas);
Photosynthèse;
Réguler sa température;
L'eau agit comme un solvant pour les nutriments dans le sol (la vigne peut donc absorber les nutriments par ses racines) ;
L'eau est utilisée pour tous les mécanismes internes et vasculaires de la vigne

[q] Décrire la transpiration

[une]

Le processus par lequel l'eau est absorbée par les racines d'une vigne, transportée à travers la plante, puis hors de ses feuilles sous forme de vapeur.

Plus le climat est chaud, plus l'eau s'évapore rapidement des feuilles, ce qui signifie que la vigne a besoin de plus d'eau du sol

[q] Que sont les stomates ?

[a] Les stomates sont des pores sur la face inférieure des feuilles qui libèrent de la vapeur d'eau hors de la vigne et permettent au dioxyde de carbone et à l'oxygène de se diffuser dans et hors des feuilles

[q] Quels sont les risques si les stomates d'une vigne se ferment partiellement ou totalement ?

[une]

La photosynthèse ralentit ou s'arrête car aucune vapeur d'eau n'est expulsée et aucun gaz n'entre;
Cela peut entraîner un retard de croissance ou un ralentissement de la maturation de la vigne;
Perte de feuilles potentielle;
La mort dans les cas extrêmes

[q] Pour la vigne, pourquoi une eau abondante au printemps est-elle meilleure qu'une eau abondante en été ?

[une]

[q] Un air peu humide peut augmenter quoi dans la vigne et ses raisins ?

[une]

évapotranspiration ;
La transpiration du raisin, qui conduit à….
Plus grande accumulation de sucre dans les raisins

[q] Nommez quelques avantages et inconvénients pour un vignoble situé près d'un grand plan d'eau.

[une]

Avantages

Les températures diurnes + saisonnières sont modérées ;
Les courants océaniques peuvent augmenter ou diminuer la température moyenne d'une région;
Les brises provenant du plan d'eau augmentent la circulation de l'air, réduisant la probabilité de gel.
Les inconvénients

La proximité augmente l'humidité et donc le risque de maladie fongique

[q] Qu'est-ce que le taux d'évapotranspiration ?

[a] La quantité de transpiration d'une vigne plus l'évaporation de l'eau de la terre (surface du sol) vers l'atmosphère

[q] Nommez trois facteurs naturels qui affectent la disponibilité de l'eau

[une]

Précipitations ;
Terre + caractéristiques du sol ;
Évapotranspiration

[q] De quoi dépend le taux d'évapotranspiration ?

[une]

Température
Humidité
Vent

[q] Quelles conditions météorologiques entraînent des taux d'évapotranpiration plus élevés ?

[une]

Conditions météorologiques chaudes, sèches et venteuses

Les vignes dans ces conditions ont besoin de plus d'eau, donc l'irrigation peut être une solution

[q] Quels sont les cinq nutriments les plus importants dont une vigne a besoin ?

[une]

Azote
Phosphore
Potassium
Calcium
Magnésium

[q] Quels sont les six micronutriments dont une vigne a besoin ?

[une]

Bore
Cuivre
Fer
Manganèse
Soufre
Zinc

[q] En quoi l'azote est-il important ?

[une]

Croissance végétative

Trop d'azote fait pousser la vigne trop de feuilles et de pousses, enlevant de l'énergie aux raisins;
Trop peu d'azote ralentit la vigueur et les feuilles peuvent jaunir

[q] Pourquoi le potassium est-il important ?

[une]

Ecoulement de l'eau dans la vigne et croissance globale de la vigne

Un potassium trop élevé peut réduire les rendements et entraîner une mauvaise maturation et un pH plus élevé dans les raisins ;
Trop peu de potassium peut entraîner une faible accumulation de sucre dans les raisins, des rendements réduits et une mauvaise croissance de la vigne en général

[q] Pourquoi le phosphore est-il important ?

[une]

Photosynthèse

trop peu dans le sol affecte négativement le développement des racines, réduit la croissance générale de la vigne et peut entraîner une baisse des rendements.
Fait amusant : les vignes peuvent également avoir du mal à absorber le phosphore dans les sols très acides (pH bas) !

[q] Pourquoi le calcium est-il important ?

[une]

Photosynthèse et structure des cellules végétales

Trop peu de calcium peut influencer négativement la nouaison

[q] Pourquoi le magnésium est-il important ?

[une]

Photosynthèse (elle se trouve dans la chlorophylle)

Trop peu de magnésium peut entraîner des rendements de raisin réduits et une mauvaise maturation

[q] Pourquoi le pH du sol influence-t-il la disponibilité des éléments nutritifs dans le sol ?

[une]

Différents nutriments deviennent plus ou moins disponibles à différents niveaux de pH

[q] Que pouvez-vous ajouter au sol pour qu'il retienne mieux les nutriments ?

[une]

Humus – matière organique formée par la décomposition partielle du matériel végétal par les microbes du sol et les vers de terre. Il a une texture spongieuse

[q] Les éléments physiques les plus importants d'un sol sont ses ____ et ____.

[a] Texture et structure

[q]

Quand quelqu'un fait référence à la texture d'un sol, à quoi fait-il référence ?

[une]

Les proportions des particules minérales de sable, de limon et d'argile.

Un sol finement texturé a une forte proportion d'argile; les particules d'argile sont petites et efficaces pour retenir l'eau et les nutriments.

Le sol à texture lâche a une forte proportion de sable; les particules de sable sont grosses, s'écoulent facilement et ne retiennent pas les nutriments.

Entre l'argile (petites particules) et le sable (grosses particules) se trouvent le limon et le limon (les deux ont des particules de taille intermédiaire/modérée)

[q]

Quand quelqu'un fait référence à la structure d'un sol, à quoi fait-il référence ?

[une]

Comment les particules minérales du sol forment des agrégats (miettes).

La taille, la forme et la stabilité de ces miettes sont importantes pour déterminer le drainage de l'eau, la croissance des racines et la maniabilité du sol.

Les sols finement structurés ont plus d'argile = des miettes plus grosses qui sont difficiles à pénétrer.

Les sols peu structurés ont plus de sable = des miettes plus petites qui sont faciles à pénétrer

[q] Le climat d'une région est défini comme :

[une]
Le modèle annuel de température, d'ensoleillement, de précipitations, d'humidité et de vent moyenné sur plusieurs années (~ 30 ans)

[q] Quels sont les cinq modèles utilisés pour classer les climats ?

[une]

GDD (Growing Degree Days, créé par Amerine et Winkler, 1944)
Indice de Huglin (1978)
MJT (température moyenne de janvier/juillet, 1980)
TPS (température de la saison de croissance)
Classement de Köppen (1900)

[q] Comment calcule-t-on les GDD (degrés jours de croissance) en Celsius et Farenheit ?

[une]

Pour Celsius, prenez la température moyenne moyenne d'un mois de la saison de croissance et soustrayez 10, puis multipliez-la par le nombre de jours de ce mois.

Pour Farenheit, prenez la température moyenne moyenne d'un mois de la saison de croissance et soustrayez 50, puis multipliez-la par le nombre de jours de ce mois.

Faites cela pour chaque mois de la saison de croissance (avril - octobre dans l'hémisphère nord, octobre - avril dans l'hémisphère sud) et additionnez les totaux pour obtenir le GDD

[q] Combien de zones, ou de groupes, existe-t-il pour les GDD (également appelées zones Winkler) ?

[une]

Cinq

La zone 1 de Winkler, la plus basse, est un climat frais

La zone 5 de Winkler, la plus élevée, est un climat très chaud

[q]
Où l'indice de Huglin est-il largement utilisé et à quel autre modèle ressemble-t-il ?

[une]

Utilisé en Europe

Similaire à GDD

[q] Comment la MJT (température moyenne de janvier/juillet) est-elle calculée ?

[a] C'est la température moyenne de juillet dans l'hémisphère nord ou de janvier dans l'hémisphère sud

[q] Comment la GST (température de la saison de croissance) est-elle calculée ?

[a] C'est la température moyenne de toute la saison de croissance

[q] Quels sont les trois termes généraux utilisés pour catégoriser les climats ?

[une]

Maritime
méditerranéen
Continental

[q] Quelles sont les quatre grandes catégories utilisées pour qualifier les climats ?

[une]

Cool
Modéré
Chaud
Chaud

[q] Quelle est la température moyenne de la saison de croissance dans un climat frais ?

[une]

16,5 ºC / 62 ºF ou moins

[q] Quelle est la température moyenne de la saison de croissance dans un climat tempéré ?

[a] 16,5º – 18,5ºC (62–65°F)

[q] Quelle est la température moyenne de la saison de croissance dans un climat chaud ?

[une] 18.5º – 21ºC (65–70 °F)

[q] Quelle est la température moyenne de la saison de croissance dans un climat chaud ?

[a] 21 ºC (70 ºF) ou plus

[q] Décrire un climat maritime

[une]

Faibles écarts annuels entre les températures estivales et hivernales
Des précipitations uniformément réparties tout au long de l'année
Exemple : Bordeaux

[q] Décrire un climat méditerranéen

[une]

Faibles différences annuelles entre les températures estivales et hivernales ;
Étés secs ;
Les précipitations ont tendance à tomber pendant les mois d'hiver.
Exemples : Napa Valley et Coonawarra

[q]

Décrire un climat continental

[une]

Différences extrêmes entre les températures estivales et hivernales ;
Étés courts;
hivers froids;
Les températures changent rapidement au printemps et en automne.
Exemples : Bourgogne et Alsace

[q] La croissance de la vigne, la maturation des raisins et le style et la qualité du vin qui en résulte peuvent être influencés par des variations de quoi ?

[une]

Température et moment des précipitations

[q]

Les climats avec des niveaux de précipitations réguliers tout au long de l'année, tels que les climats maritimes, sont moins susceptibles de connaître :

stress hydrique
humidité
maladie fongique

[a] Stress hydrique

[q] Qu'est-ce que la continentalité ?

[une]

La continentalité est la différence des températures moyennes annuelles entre le mois le plus froid et le mois le plus chaud d'une région.

Les régions à forte continentalité ont de grandes différences de température entre leurs mois d'hiver les plus froids et leurs mois d'été les plus chauds, par exemple la Bourgogne.

Les régions à faible continentalité ont moins d'écart de température tout au long de l'année, par exemple Bordeaux

[q] Quelle est la différence entre climat et temps ?

[une]

Le climat est ce que vous attendez; le temps est ce que vous obtenez.

Le climat est la moyenne annuelle attendue d'une région en matière de température, d'ensoleillement, de chaleur et de précipitations au fil du temps;

La météo est ce qui se passe au jour le jour et ce que vous voyez à l'extérieur de votre fenêtre

[q] Qu'est-ce que le temps, de l'un ou l'autre extrême, dans un millésime particulier peut influencer dans le vignoble et dans le fruit ?

[une]

Sucres
Niveaux d'acidité
Maturité des tanins
Arômes
Rendements
Maladie

[q] Le changement climatique affecte (et augmente) globalement quoi ?

[une]

Évapotranspiration (augmentant ainsi le stress hydrique)
Répartition géographique des précipitations
Plus grande variabilité météorologique
Plus grande fréquence des événements météorologiques extrêmes

[q] Quels sont certains des effets secondaires viticoles des températures plus chaudes causées par le changement climatique ?

[une]

Le cycle de la vigne est plus rapide ;
Le taux d'accumulation de sucre augmente;
Les niveaux d'acidité diminuent plus rapidement;
Les taux de développement des arômes et des tanins ne sont PAS affectés, de sorte que la maturation des raisins peut être problématique

[x] BON TRAVAIL !! [redémarrage] Revenir à la vue de la page

[/qdeck]