Pigeage, en tant que méthode de gestion des moûts de vin pendant la fermentation, peut offrir différents avantages.
Parmi lesquels:
- Il introduit de l'oxygène dans le moût en fermentation, ce qui est essentiel au bon fonctionnement des levures.
- Il aide à éviter la réduction du vin et les arômes réducteurs associés
- Il aide à éviter le développement d'acide acétique à l'intérieur du moût de vin.
- Il aide à réguler la température du moût de vin
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