Voulez-vous savoir quel domaine viticole de Santorin visiter ? Ceci est votre guide des meilleurs vignobles de Santorin ! Santorin est célèbre pour ses vues sur la caldeira, ses maisons blanchies à la chaux, ses dômes bleus et ses plages, mais saviez-vous que Santorin est également l'une des principales destinations viticoles de Grèce ? Les vins de Santorin, célèbres pour le cépage Assyrtiko, ont été comparés à certains des vins les plus chers au monde. Les sols volcaniques uniques et les méthodes de culture du raisin font de la dégustation de vin à Santorin un must absolu. Lors de votre visite à Santorin, assurez-vous de visiter au moins quelques établissements vinicoles, mais comme il y a plus de 20 établissements vinicoles sur l'île, faire un choix peut être difficile. Assurez-vous de continuer à lire jusqu'à la fin pour savoir vers lesquels vous diriger.
Une brève leçon d'histoire sur le vin à Santorin
Vers 3000 av. J.-C., les premiers habitants de Santorin arrivèrent sur l'île, où ils commencèrent bientôt à cultiver la vigne et à produire du vin.
Les vignobles de la région ont été détruits en 1640 avant JC par une éruption volcanique qui a recouvert l'île d'une épaisse couche de lave. Après environ 250 ans, en 1200 avant JC, un nouveau sol s'est formé et les habitants ont rapidement découvert que la vigne était l'une des rares plantes à pouvoir prospérer dans ces conditions.
Au 19ème siècle, un insecte connu sous le nom de phylloxera fait son apparition et détruit presque tous les vignobles d'Europe. Étonnamment, les vignobles de Santorin sont restés intacts. La raison en était que le sol de Santorin se composait principalement de lave, de pierre ponce et de cendres volcaniques, dans lesquelles l'insecte ne pouvait pas survivre.
Terroir
Santorin a un terroir distinct qui ne peut être reproduit ou trouvé ailleurs dans le monde. Les hivers relativement chauds, avec des températures allant de 8 à 10 degrés Celsius, sont suivis d'étés chauds, venteux et secs. La mer Égée agit comme un «tampon climatique», adoucissant les climats.
Pendant l'été chaud, la seule source d'eau est le brouillard nocturne qui recouvre l'île.
Comme indiqué précédemment, le sol est principalement composé de lave, de pierre ponce et de cendres volcaniques. Il est donc pauvre en matière organique.
L'île est également très venteuse et les vignes palissées peuvent être détruites en quelques minutes en raison de la force des vents. La seule façon pour les raisins de survivre à l'exposition directe au soleil et aux vents forts est d'être protégés par des vignes en forme de panier près du sol. C'est le système de formation traditionnel « kouloura ».
Variétés
"L'Assyrtiko est le principal cépage de l'île, représentant environ 80% de la production totale de raisin"
Santorin est surtout connue pour ses cépages blancs indigènes, l'Assyrtiko, l'Athiri et l'Aidani, bien qu'il existe des vins issus de cépages internationaux ainsi que des cépages rouges indigènes tels que Mandilaria et Mavrotragano.
L'Assyrtiko est le principal cépage de l'île, représentant environ 80% de la production totale de raisin. C'est une variété multi-dynamique qui s'adapte bien aux diverses conditions bioclimatiques. En conséquence, sa culture s'est répandue presque dans toute la Grèce. Au sein de l'écosystème de Santorin, la variété assyrtiko présente une expression distincte, donnant des vins au caractère métallique, corsés et à forte teneur en alcool, tout en conservant une acidité et une fraîcheur élevées.
L'AOP Santorini, qui a été créée en 1971, ne comprend que des vins blancs secs à base d'Assyrtiko (au moins 75% de l'assemblage), d'Aidani et d'Athiri, et des vins doux à base de raisins séchés au soleil issus d'Assyrtiko (au moins 51% ) et Aidani (une petite quantité d'autres cépages blancs indigènes est autorisée).
A noter également, les vins blancs secs labellisés "Nychteri", qui nécessitent des raisins ultra-matures et des vins à forte teneur en alcool (au minimum 13,5% ABV) ayant vieilli en fûts de chêne pendant au moins trois mois. Son nom, "Nychteri", est dérivé du mot grec "Nychta", qui signifie "nuit". Autrefois, les raisins étaient récoltés le jour et pressés la nuit pour profiter des températures plus basses.
Accords gourmands avec l'Assyrtiko
“gardez à l'esprit que le vin ne se marie pas bien avec les sushis”
L'Assyrtiko est l'un des vins qui prouve le dicton "ce qui pousse ensemble va ensemble", car il se marie avec presque tout ce qui vient de la mer, comme les sardines, le poisson grillé, les calamars frits et le poulpe grillé à l'huile d'olive et au citron. Les huîtres et le homard se marient parfaitement avec Santorini Assyrtiko. Pour les plats sans poisson, vous pouvez l'accompagner d'une salade grecque, de fromage feta, de poulet "lemonato" avec des pommes de terre, ou encore d'agneau rôti au citron. Cependant, si jamais vous visitez l'un des nombreux restaurants ou bars à vin de l'île qui servent des sushis, gardez à l'esprit que le vin ne se marie pas bien avec les sushis et vous laissera un goût similaire au papier d'aluminium. L'Assyrtiko est tout simplement trop délicat pour les sushis.
Les vignobles de l'Ile de Santorin à visiter
Vins Gaïa
Vins Gaïa est bien connu à la fois à Néméa et à Santorin. Le domaine est situé sur la côte Est de l'île, à Vrachies d'Exo Gonia, entre Kamari et Monolithos, en bord de mer et à proximité de l'aéroport. Il est ouvert aux amateurs de vin de mi-avril à octobre. Gaia Wines a transformé un bâtiment industriel en pierre qui servait autrefois à produire de la pâte de tomate et des tomates séchées au soleil au début du siècle en un vignoble moderne.
La visite du domaine comprend une dégustation de toute la gamme des vins de Santorin et de Nemea ainsi qu'une visite de l'établissement.
Si vous visitez les vins de Gaia, assurez-vous d'essayer de tout demander sur leur "Thalassitis Submerged", un vin fabriqué à partir de 100% Assyrtiko qui reste pendant 5 ans immergé dans la mer Égée.
Domaine d'Argyros
Domaine d'Argyros a été créé en 1903, mais la famille Argyros a une longue histoire dans la vinification, produisant des vins pendant des décennies avant d'acquérir son propre vignoble. Le domaine est le plus grand propriétaire privé de vignobles de Santorin, avec une propriété foncière actuelle dépassant 120 ha. Le personnel compétent et expert de l'Estate Argyros peut offrir une visite mémorable grâce à une gamme d'options soigneusement structurées qui répondent à divers besoins. Les personnes à la recherche d'une escale rapide ou d'un séjour plus long, les buveurs de vin occasionnels ou les connaisseurs de vin, trouveront tous quelque chose à leur goût, beaucoup à apprendre et beaucoup à apprécier. Toutes les visites œnologiques du domaine Argyros comprennent du temps passé dans les vignes et du côté de la production de la cave, suivi d'une dégustation commentée de vins de classe mondiale du domaine Argyros, dont le célèbre Vinsanto, accompagné de fromages artisanaux et de charcuterie.
Vignoble Hatzidakis
En 1997, Haridimos Hatzidakis et Konstantina Chryssou ont fondé le Vignoble Hatzidakis. Konstantina a d'abord montré à Haridimos le vignoble négligé de sa famille situé à une altitude de 330 mètres dans le village de Pyrgos Kallistis. Le vignoble n'avait plus été cultivé depuis 1956, créant une excellente opportunité pour l'agriculture biologique. C'était le premier vignoble biologique de Santorin et il était certifié DIO.
Le domaine continue de produire des vins de qualité en quantités limitées, visant toujours l'expression du terroir de l'île à travers les cépages indigènes de l'île de Santorin et fermentant uniquement avec des levures indigènes. Ces vins sont élaborés par des jeunes qui adhèrent à la philosophie de la famille Hatzidakis. Leur production est faite pour les personnes qui apprécient les vins de Santorin de haute qualité.
Vignoble Artemis Karamolegos
Quand Artemis Karamolegos a investi dans l'outil de production et les vignobles privés en 2004, Vignoble Artemis Karamolegos fait une entrée dynamique dans la viticulture contemporaine en produisant pour la première fois des vins d'appellation d'origine protégée (AOP). Le domaine perpétue fièrement la tradition viticole de la famille sur l'île grecque de Santorin. Les employés vous emmèneront dans un voyage à travers les goûts et les arômes volcaniques des vins de Santorin dans l'espace de dégustation spécialement conçu. Le personnel du domaine a créé une série d'expériences de dégustation de vin «interactives», ainsi que des accords mets-vins qui améliorent l'expérience. La philosophie de vinification de Karamolegos, combinée à une présentation de chaque étiquette, transforme la dégustation de vin en une expérience inestimable et inoubliable.
Vignoble Venetsanos
Venetsanos Winery est situé directement au-dessus du port d'Athinios, surplombant la magnifique caldeira de Santorin. La famille Venetsanos a construit le vignoble en 1947, ce qui en fait la premier domaine moderne de l'île. Sa caractéristique la plus notable était la conception structurelle, qui s'appuyait fortement sur la gravité pour maximiser l'efficacité énergétique à une époque où l'accès à l'électricité et à d'autres sources d'énergie était extrêmement limité. Le domaine a été construit d'une manière inhabituelle, en commençant par le haut et en descendant. Venetsanos Winery gère désormais 15 hectares de vignes, dont la majorité sont plantées avec le cépage Assyrtiko. Athiri, Aidani, Platani, Mavrotragano et Mandilaria complètent le puzzle des autres cépages indigènes disponibles pour la recherche et le développement dans la région. L'établissement propose des visites guidées de 30 minutes à une heure et des dégustations de vin pour les amateurs de vin expérimentés et les nouveaux arrivants dans la communauté viticole.
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