Безкоштовні картки DipWSET D5: Укріплений – 1/Вступ

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 1 Intro

[i] DipWSET D5 – картки з кріпленими винами

НАБІР 1 Вступ

Я РЕКОМЕНДУЮ ВАМ ЗАЛИШИТИ КАРТКИ В ПОЧАТКОВОМУ ПОРЯДКУ І ВИКОРИСТОВУВАТИ ОПЦІЮ «ПЕРЕМІШУВАТИ», ЛИШЕ КОЛИ ВИ ОСВОЄТЕ ВСЮ КОЛОДУ (= 0 ПОМИЛОК)

– Прочитайте умови на картці та дайте відповідь
– Натисніть кнопку «Перевірити відповідь», щоб перевірити свої знання
– Натисніть «Зрозумів!» якщо ваша відповідь була правильною
– Натисніть «Потрібно більше практики», щоб переглянути картку в кінці колоди та спробувати відповісти іншим разом
– Натисніть кнопку «Перемішати», щоб змінити порядок карток

[початок]

[q] Наведіть приклад винограду, який надає смак готовим кріпленим винам?

[a] Muscat à Petits Grains Blancs = VDN South of France

Muscat à Petits Grains Rouges = Мускат Rutherglen

[q] Наведіть приклад нейтрального винограду, який не надає смаку готовому кріпленому вину?

[a] Шеррі (Херес) = Паломіно Фіно

[q] Мадера зазвичай має який рівень кислотності?

чому

[a] Від середнього до високого.

 

Високий вміст природної кислоти в таких сортах Мадейри, як Sercial і Verdhelo

[q] Які кріплені вина, як правило, виготовляють шляхом мацерації винограду на шкірці

[a] Мадейра, Маскат ВДН, Білий Порт

[q] Чому деякі кріплені вина виробляються шляхом настоювання шкірки на шкірці?

[a] Оскільки він забезпечує тіло, текстуру та смак

[q] Які діапазони алкоголю для низького, середнього та високого алкоголю для оцінки кріплених вин?

[a] Низький – 15% – 16,4%

Середній – 16,5% – 18,4%

Високий – 18.5% +

[q] Чому вилучення кольору важливе для вінтажного портвейну?

[a] Очікується, що вони збережуть колір протягом багатьох років витримки в пляшці

[q] Херес зазвичай якого рівня кислотності?

чому

[a] Низькомед.

Паломіно від природи має низьку кислотність

[q] Чому Шеррі іноді може смакувати кислотою? 

[a] Поєднання сухості та високого алкоголю може створити відчуття кислинки

[q] Які 3 ключові фактори виноградарства впливають на стиль, якість і ціну кріплених вин?

[а] Сорт винограду

Час збору врожаю

Виноградник

[q] Які 6 ключових варіантів виноробства впливають на стиль, якість і ціну кріплених вин?

[a] Контакт зі шкірою та екстракція

Терміни фортифікації

Підкріплюючий дух

дозрівання

Змішування

Оздоблення

[q] Який стиль кріпленого вина має найбільш очевидний сортовий характер?

[a] Vin Doux Naturel, виготовлений з мускату

[q] Які сорти винограду/кріплені види збирають із зморщеного винограду?

[a] Педро Хіменес

Херес з мускату

Рутерглен Мускат

[q] Який сорт є прикладом нейтрального сорту винограду, який виробляє кріплені вина з домінуючими смаками від виноробства?

[a] Palamino для приготування хересу

[q] Яка перевага збору винограду Паломіно, щойно досягнуто мінімального потенційного рівня алкоголю?

[a] To pick while the виноград здоровий, до осінньої погоди підвищується ризик захворювання на гнійний гній, чого слід уникати для хересу

[q] Які сорти портвейну добре надають колір?

[a] Touriga Nacional і Sousao

[q] Для яких стилів кріплених вин бажані таніни?

[a] Вина тривалої витримки, наприклад марочний портвейн

[q] Чому екстракція, збагачена червоним, зазвичай має бути інтенсивною?

[a] Оскільки збагачення відбувається перед закінченням бродіння для багатьох із цих стилів, це означає, що для мацерації часто є лише 2-3 дні.

[q] Який найпоширеніший розрахунок робиться для визначення часу укріплення?

[a] Бажаний рівень залишкового цукру в кінцевому вині

Чим більше цукру, тим раніше фортифікація

[q] What are two advantages of using a high alcohol (90-90%ABV) grape spirit for fortification?

[a] Нейтрально, тому не маскуйте смаки вина

Потрібно менше, тому смак менше розбавляється

[q] Чому для біологічно витриманих хересів небажаний контакт зі шкірою?

[a] Фенольні сполуки можуть пригнічувати ріст флори

[q] Які наслідки використання духу, зміцненого до нижчого рівня, для порту?

[a] Спирт має сильніший вплив на смак вина

Це може додати більше складності

Ви повинні використовувати більшу кількість

[q] Які типи солодких кріплених вин виготовляються шляхом додавання підсолоджуючого компонента до сухого бродіння, а потім кріпленого вина?

[a] Ніжно-кремовий, середній і кремовий херес

[q] Що зазвичай описується терміном «rancio»?

[a] Окислювальне старіння деревини, що призводить до появи присмаків/ароматів шкіри, кави та деревного лаку

[q] Яку техніку можна використати для виробництва недорогих портвейнів Тоні, щоб досягти бажаного кольору?

[a] Змішуйте світлий виноград у процесі виноробства, що може дати світлий купаж, схожий на витриманий темно-коричневий 

[q] Які три чинники впливатимуть на швидкість насиченості киснем кріплених вин, витриманих за допомогою окислювальної витримки?

[a] Посудина – зазвичай маленька і дерев’яна

Випаровування – управління незаповненими запасами в кожній ємності

Температура – більш висока температура прискорює процес

[q] Які три точки взаємодії змішування зі стилем?

[a] Створення стилю будинку

Створення стилю, який відповідає бажаному віку

Змішування до стилю бажаної солодкості

[q] Який рівень алкоголю в кріпильному спирті для портвейну?

[a] 77% abv (+/-0,5%)

[q] Яка практика дозрівання вина з кожного урожаю окремо?

[a] Статичне дозрівання

[q] Які стилі кріплених вин, швидше за все, не будуть фільтруватися перед розливом?

[a] Портвейни, розроблені для певної міри витримки в пляшках – марочні, одноквінта, з кіркою та деякі LBV

[q] Наскільки змішування важливе для об’єму? (2)

[a] Виноградники невеликі у більшості укріплених виробничих регіонів

Дозрівання зазвичай відбувається в дрібних судинах

[q] Які шість причин змішування?

[a] Баланс

Послідовність

Стиль

Складність

Обсяг

Ціна

[q] Херес зазвичай якого рівня кислотності?

чому

[a] Низькомед.

Паломіно від природи має низьку кислотність

[q] Які 3 ключові фактори виноградарства впливають на стиль, якість і ціну кріплених вин?

[а] Сорт винограду

Час збору врожаю

Виноградник

[q] Що означає «en rama»?

[a] Фіно та Мансанілья, які не були оштрафовані чи відфільтровані, або, можливо, дуже незначно

[q] Чому вилучення кольору важливе для вінтажного портвейну?

[a] Очікується, що вони збережуть колір протягом багатьох років витримки в пляшці

[q] Який стиль кріпленого вина має найбільш очевидний сортовий характер?

[a] Vin Doux Naturel, виготовлений з мускату

[q] Що зазвичай описується терміном «мадеризація»?

[a] Вино, яке було нагріте ТА окислене

[q] Які сорти винограду/кріплені види збирають із зморщеного винограду?

[a] Педро Хіменес

Херес з мускату

Рутерглен Мускат

[q] Чому екстракція, збагачена червоним, зазвичай має бути інтенсивною?

[a] Оскільки збагачення відбувається перед закінченням бродіння для багатьох із цих стилів, це означає, що для мацерації часто є лише 2-3 дні

[x] ХОРОША РОБОТА!! [перезапустити] Повернутися до перегляду сторінки

[/qdeck]