Tasuta mälukaardid DipWSET D5: Fortified – 1/Intro

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 1 Sissejuhatus

[i] DipWSET D5 – kangendatud veinide mälukaardid

KOMPLEKT 1 Sissejuhatus

SOOVITAN JÄTA KAARDID ALGSEsse JÄRJESTUSSE JA KASUTADA VALIKKU „SEGIAJAS” AINULT KUI VALITATE KOGU TEKI (= 0 VIGA)

– Lugege kaardil olev tähtaeg läbi ja vastake
– Oma teadmiste kontrollimiseks klõpsake nuppu "Kontrolli vastust".
- Klõpsake nuppu "Sain aru!" kui teie vastus oli õige
– Vajuta „Vaja rohkem harjutamist”, et kaardipaki lõpus olev kaart üle vaadata ja teine kord vastata
- Kaartide järjekorra muutmiseks klõpsake nuppu "Segaja".

[start]

[q] Tooge näide viinamarjadest, mis annavad valmis kangendatud veinidele maitset?

[a] Muscat à Petits Grains Blancs = VDN Lõuna-Prantsusmaa

Muscat à Petits Grains Rouges = Rutherglen Muscat

[q] Tooge näide neutraalsest viinamarjast, mis ei anna valmis kangendatud veinile maitset?

[a] Sherry (Jerez) = Palomino Fino

[q] Madeira on tavaliselt happesuse tase?

Miks?

[a] Keskmine kuni kõrge.

 

Madeira sortide, nagu Sercial ja Verdhelo, kõrge looduslik hape

[q] Milliseid kangendatud veine valmistatakse tavaliselt viinamarjade kestadel leotamise teel

[a] Madeira, Muscati VDN, Valge sadam

[q] Miks tehakse mõningaid kangendatud veine nii, et lastakse koortel leotada?

[a] Sest see annab keha, tekstuuri ja maitsed

[q] Millised on madala, keskmise ja kõrge alkoholisisalduse vahemikud kangendatud veinide hindamiseks?

[a] Madal – 15% – 16,4%

Kesk – 16,5% – 18,4%

Kõrge – 18,5% +

[q] Miks on värvi eraldamine vintage-porti jaoks oluline?

[a] Eeldatakse, et nad säilitavad värvi paljude aastate jooksul pudelis vananedes

[q] Mis happesus on šerri tavaliselt?

Miks?

[a] Low-Med.

Palomino on looduslikult madala happesusega

[q] Miks võib Sherryl mõnikord hapet maitseda? 

[a] Kuivuse + kõrge alkoholisisalduse kombinatsioon võib anda maitsele happesuse tunde

[q] Millised on kolm peamist viinamarjakasvatuse tegurit, mis mõjutavad kangendatud veinide stiili, kvaliteeti ja hinda?

[a] Viinamarjasort

Saagikoristuse aeg

Viinamarjaistanduse koht

[q] Millised on 6 peamist veinivalmistamise valikut, mis mõjutavad kangendatud veinide stiili, kvaliteeti ja hinda?

[a] Kokkupuude nahaga ja naha eemaldamine

Kindlustuse ajastus

Tugevdav vaim

Küpsemine

Segamine

Viimistlemine

[q] Millise kangendatud veini sordiomadused on kõige ilmsemad?

[a] Muscatist valmistatud Vin Doux Naturel

[q] Milliseid viinamarjasorte/rikastatud viinamarju koristatakse närtsinud viinamarjadega?

[a] Pedro Ximenez

Moscatelist valmistatud šerri

Rutherglen Muscat

[q] Milline sort on näide neutraalsest viinamarjasordist, mis toodab veinivalmistamisel domineerivate maitsetega kangendatud veine?

[a] Palamino Sherry valmistamiseks

[q] Mis kasu on Palomino viinamarjade koristamisest niipea, kui minimaalne võimalik alkoholisisaldus on saavutatud?

[a] Valida while the viinamarjad on terved, enne sügisest ilmad suurendavad botrütisohtu – mida tuleb šerri puhul vältida

[q] Millised Port sordid on head värvi andmisel?

[a] Touriga Nacional ja Sousao

[q] Milliste kangendatud veinide puhul on tanniinid soovitavad?

[a] Pikalt laagerdunud veinid, näiteks portveinid

[q] Miks peab punase rikastamise korral ekstraheerimine tavaliselt olema jõuline?

[a] Kuna paljude nende stiilide puhul toimub kangendamine enne kääritamise lõppu, mis tähendab, et leotamiseks on sageli aega vaid 2–3 päeva.

[q] Mis on kõige levinum arvutus kindlustuse aja määramiseks?

[a] Soovitud jääksuhkru tase lõplikus veinis

Mida suurem on suhkru kogus, seda varasem on rikastamine

[q] What are two advantages of using a high alcohol (90-90%ABV) grape spirit for fortification?

[a] Neutraalne, seega ärge varjake veini maitseid

Vaja on vähem, nii et maitse lahjeneb vähem

[q] Miks on nahaga kokkupuude bioloogiliselt vananenud šerri puhul ebasoovitav?

[a] Fenoolsed ühendid võivad pärssida flori kasvu

[q] Millised on madalama tasemega kangendatud piirituse kasutamise tagajärjed Porti jaoks?

[a] Piiritusel on suurem mõju veini maitsele

See võib lisada keerukamaks

Peate kasutama suuremat kogust

[q] Milliseid magusaid kangendatud veine valmistatakse, lisades kuivale kääritatud ja seejärel kangendatud veinile magusainet?

[a] Kahvatu kreemjas, keskmise ja koore šerrid

[q] Mida üldiselt kirjeldatakse mõistega "rancio"?

[a] Puidu oksüdatiivne vananemine, mille tulemuseks on naha, kohvi ja puidulaki maitsed/aroomid

[q] Millist tehnikat saab kasutada soodsate Tawny Portide tootmiseks, et saavutada soovitud värv?

[a] Segage veinivalmistamise käigus heledaid viinamarju, mis võib anda laagerdunud kollakaspruunile sarnase heleda värvi segu 

[q] Millised kolm tegurit mõjutavad oksüdatiivselt laagerdunud kangendatud veinide hapnikuga varustamist?

[a] Anum – tavaliselt väike ja puidust

Aurustumine – veevarude juhtimine igas laevas

Temperatuur – soojem temperatuur kiirendab protsessi

[q] Millised on stiiliga sulandumise kolm vastasmõju?

[a] Maja stiili loomine

Stiili loomine, mis sobib soovitud vananemisega

Segamine soovitud magususe stiilis

[q] Mis on Porti kangendatud piirituse alkoholisisaldus?

[a] 77% abv (+/-0,5%)

[q] Kuidas on tavaks iga aastakäigu veini eraldi laagerdada?

[a] Staatiline küpsemine

[q] Milliseid kangendatud veine enne villimist tõenäoliselt ei filtreerita?

[a] Portid, mis on mõeldud teatud määral pudelis laagerdamiseks – vintage, ühe kvinta, koorikuga ja mõned LBV-d

[q] Kui oluline on segamine mahu suhtes? (2)

[a] Enamikus kangendatud tootmispiirkondades on viinamarjaistandused väikesed

Laagerdumine toimub tavaliselt väikestes anumates

[q] Mis on segamise kuus põhjust?

[a] Tasakaal

Järjepidevus

Stiil

Keerukus

Helitugevus

Hind

[q] Mis happesus on šerri tavaliselt?

Miks?

[a] Low-Med.

Palomino on looduslikult madala happesusega

[q] Millised on kolm peamist viinamarjakasvatuse tegurit, mis mõjutavad kangendatud veinide stiili, kvaliteeti ja hinda?

[a] Viinamarjasort

Saagikoristuse aeg

Viinamarjaistanduse koht

[q] Millele viitab „en rama”?

[a] Fino ja Manzanilla, mida ei ole trahvitud ega filtreeritud või võib-olla väga kergelt

[q] Miks on värvi eraldamine vintage-porti jaoks oluline?

[a] Eeldatakse, et nad säilitavad värvi paljude aastate jooksul pudelis vananedes

[q] Millise kangendatud veini sordiomadused on kõige ilmsemad?

[a] Muscatist valmistatud Vin Doux Naturel

[q] Mida üldiselt kirjeldatakse terminiga „madereerimine”?

[a] Kuumutatud JA oksüdeeritud vein

[q] Milliseid viinamarjasorte/rikastatud viinamarju koristatakse närtsinud viinamarjadega?

[a] Pedro Ximenez

Moscatelist valmistatud šerri

Rutherglen Muscat

[q] Miks peab punase rikastamise korral ekstraheerimine tavaliselt olema jõuline?

[a] Kuna paljude nende stiilide puhul toimub kangendamine enne kääritamise lõppu, mis tähendab, et leotamiseks on sageli vaid 2–3 päeva

[x] HEA TÖÖ!! [Taaskäivita] Tagasi lehevaatesse

[/qdeck]