免费抽认卡 DipWSET D5：强化 – 1/简介

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[h] DipWSET D5 SET 1 简介

[i] DipWSET D5 – 强化葡萄酒抽认卡

SET 1 简介

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[q] 举例说明哪些葡萄可以为成品强化葡萄酒提供风味？

[a] Muscat à Petits Grains Blancs = VDN 法国南部

马斯喀特 à 小粒红葡萄酒 = 路斯格兰马斯喀特

[q] 举一个中性葡萄不会给成品强化酒带来风味的例子？

[a]雪利酒（赫雷斯）=帕洛米诺·菲诺

【问】马德拉酒的酸度通常是多少级？

为什么？

[a] 中到高。

 

Sercial 和 Verdhelo 等马德拉品种的天然酸含量较高

[q] 哪些加强型葡萄酒通常是通过让葡萄带皮浸渍来酿制的

[a] 马德拉、马斯喀特 VDN、白波特

[q] 为什么有些加强型葡萄酒是通过让果皮在果皮上浸渍来酿制的？

[a] 因为它提供了醇度、质感和风味

[q] 用于评估加强型葡萄酒的低度、中度和高度酒精度范围是多少？

[a] 低 – 15% – 16.4%

中 – 16.5% – 18.4%

高 – 18.5% +

[q] 为什么颜色提取对于年份波特酒很重要？

[a] 它们预计在瓶中陈酿多年后仍能保持颜色

【问】雪莉酒的酸度通常是多少？

为什么？

[a] 低中度。

巴洛米诺天然低酸度

[q] 为什么雪利酒有时会尝起来酸？ 

[a] 干度+高度酒精的组合可以给味蕾带来酸度的感觉

[q] 影响加强型葡萄酒的风格、质量和价格的 3 个关键葡萄栽培因素是什么？

[a] 葡萄品种

收获时节

葡萄园场地

[q] 影响加强型葡萄酒的风格、质量和价格的 6 个关键酿酒选择是什么？

[a] 皮肤接触和提取

设防时机

强化精神

成熟期

混合

精加工

[q] 哪种类型的加强型葡萄酒具有最明显的品种特征？

[a] Vin Doux Naturel，产自马斯喀特

[q] 哪些葡萄品种/加强型是用枯萎的葡萄采摘的？

[a] 佩德罗·希门尼斯

由莫斯卡特尔酿制的雪利酒

路斯格兰马斯喀特

[q] 哪个品种是中性葡萄品种的一个例子，可以生产具有酿酒过程中主导风味的加强型葡萄酒？

[a] 帕拉米诺酿造雪利酒

[q] 一旦达到最低潜在酒精含量，立即采收帕洛米诺葡萄有什么好处？

[a] 选择 w希莱 在秋季天气增加葡萄孢菌风险之前，葡萄是健康的——雪利酒必须避免葡萄孢菌

[q] 哪些波特酒品种的着色效果最好？

[a] Touriga Nacional 和 Sousao

[q] 哪些类型的加强型葡萄酒需要单宁？

[a] 陈酿时间较长的葡萄酒，例如年份波特酒

[q] 在红色强化中，为什么提取通常需要剧烈？

[a] 因为对于许多此类风格来说，强化是在发酵结束之前进行的，这意味着通常只需 2-3 天的浸渍时间。

[q] 确定设防时间时最常见的计算是什么？

[a] 最终葡萄酒中所需的残糖水平

糖量越大，强化越早

[q] What are two advantages of using a high alcohol (90-90%ABV) grape spirit for fortification?

[a] 中性，因此不会掩盖葡萄酒的味道

需要的量更少，因此味道的稀释程度也更少

[q] 为什么生物陈酿雪利酒不宜进行皮肤接触？

[a] 酚类化合物可以抑制花卉的生长

[q] 使用较低级别的烈酒对波特酒有何影响？

[a] 烈酒对葡萄酒风味的影响更大

它会增加更多的复杂性

您必须使用更高的金额

[q] 通过在干发酵然后强化的葡萄酒中添加甜味剂成分，可酿制出哪些类型的甜强化葡萄酒？

[a] 淡奶油雪利酒、中度雪利酒和奶油雪利酒

[q]“rancio”一词通常描述什么？

[a] 木材中的氧化老化导致皮革、咖啡和木器清漆的味道/香气

[q] 哪种技术可用于生产低成本茶色波特酒以获得所需的颜色？

[a] 在酿酒过程中混合浅色葡萄，可以得到类似于陈年黄褐色的浅色混合物 

[q] 哪三个因素会影响氧化陈酿强化葡萄酒的氧化速率？

[a] 容器 – 通常较小且木制

蒸发——每艘船的损耗管理

温度——较高的温度会加速这一过程

【问】与风格融合的三个交互点是什么？

[a] 打造家居风格

打造适合所需老化的风格

混合成所需的甜味

[q] 波特酒的酒精度数是多少？

[a] 77% 酒精度 (+/-0.5%)

[q] 分别陈酿每个年份的葡萄酒的做法是什么？

[a] 静态成熟

[q] 哪些类型的加强型葡萄酒在装瓶前最有可能不进行过滤？

[a] 专为一定程度的瓶装陈酿而设计的波特酒 – 复古波特酒、单杯波特酒、结皮波特酒和一些 LBV 波特酒

[q] 混合与体积的关系有多重要？ (2)

[a] 大多数强化生产区的葡萄园面积都很小

成熟通常在小容器中进行

[q] 混合的六个原因是什么？

[平衡

一致性

风格

复杂

体积

价格

【问】雪莉酒的酸度通常是多少？

为什么？

[a] 低中度。

巴洛米诺天然低酸度

[q] 影响加强型葡萄酒的风格、质量和价格的 3 个关键葡萄栽培因素是什么？

[a] 葡萄品种

收获时节

葡萄园场地

[问]“en rama”指的是什么？

[a] Fino 和 Manzanilla 未经精细或过滤，或者可能只是非常轻微

[q] 为什么颜色提取对于年份波特酒很重要？

[a] 它们预计在瓶中陈酿多年后仍能保持颜色

[q] 哪种类型的加强型葡萄酒具有最明显的品种特征？

[a] Vin Doux Naturel，产自马斯喀特

[q]“制造化”一词通常描述什么？

[a] 经过加热和氧化的葡萄酒

[q] 哪些葡萄品种/加强型是用枯萎的葡萄采摘的？

[a] 佩德罗·希门尼斯

由莫斯卡特尔酿制的雪利酒

路斯格兰马斯喀特

[q] 在红色强化中，为什么提取通常需要剧烈？

[a] 因为对于许多此类风格来说，强化是在发酵结束之前进行的，这意味着通常只需 2-3 天的浸渍时间

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