Gratis Flashcards DipWSET D5: Fortified – 1/Intro

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 1 Intro

[i] DipWSET D5 – Fortified Wines Flashcards

SÆT 1 Intro

JEG ANBEFALDER, AT DU LADER KORTENE I DEN OPPRINSTEDE RÆKKE, OG KUN BRUGER MULIGHEDEN "SHUFFLE", NÅR DU MESTRER HELE DÆKKET (= 0 FEJL)

– Læs Termen på Kortet og giv dit svar
– Klik på knappen "Check the Answer" for at kontrollere din viden
- Klik på "Godt!" hvis dit svar var rigtigt
– Klik på "Need more practice" for at gennemgå kortet i slutningen af bunken og prøv at svare en anden gang
– Klik på knappen "Bland" for at ændre kortrækkefølgen

[Start]

[q] Giv et eksempel på druer, der giver smag til de færdige forstærkede vine?

[a] Muscat à Petits Grains Blancs = VDN Sydfrankrig

Muscat à Petits Grains Rouges = Rutherglen Muscat

[q] Giv et eksempel på en neutral drue, der ikke giver smag til den færdige forstærkede vin?

[a] Sherry (Jerez) = Palomino Fino

[q] Madeira er normalt, hvilket niveau er surhedsgraden?

Hvorfor?

[a] Middel til Høj.

 

Høj naturlig syre i Madeira-varianter som Sercial og Verdhelo

[q] Hvilke forstærkede vine fremstilles generelt ved at lade druerne macerere på skind

[a] Madeira, Muscat VDN, White Port

[q] Hvorfor fremstilles nogle forstærkede vine ved at lade skind macerere på skind?

[a] Fordi det giver krop, tekstur og smag

[q] Hvad er alkoholintervallerne for lav, medium og høj alkohol til vurdering af vin tilsat alkohol?

[a] Lav – 15% – 16,4%

Med – 16.5% – 18.4%

Høj – 18.5% +

[q] Hvorfor er farveudvinding vigtig for vintage port?

[a] De forventes at bevare farven over mange års flaskelagring

[q] Sherry er normalt hvilket niveau af surhed?

Hvorfor?

[a] Lav-Med.

Palomino er naturligt lav surhedsgrad

[q] Hvorfor smager sherry måske nogle gange syre? 

[a] Kombinationen af tørhed + høj alkohol kan give en fornemmelse af surhed i ganen

[q] Hvad er de 3 vigtige vindyrkningsfaktorer, der påvirker stil, kvalitet og pris på forstærkede vine?

[a] Druesort

Tidspunkt for høst

Vingårdsplads

[q] Hvad er de 6 vigtige vinfremstillingsvalg, der påvirker stil, kvalitet og pris på forstærkede vine?

[a] Hudkontakt og ekstraktion

Tidspunkt for befæstning

Styrkende ånd

Modning

Blanding

Efterbehandling

[q] Hvilken form for forstærket vin har den mest tydelige sortskarakter?

[a] Vin Doux Naturel lavet af Muscat

[q] Hvilke druesorter/befæstede stilarter høstes med skrumpede druer?

[a] Pedro Ximenez

Sherry lavet af Moscatel

Rutherglen Muscat

[q] Hvilken sort er et eksempel på en neutral druesort, der producerer forstærkede vine med dominerende smag fra vinfremstilling?

[a] Palamino til at lave Sherry

[q] Hvad er fordelen ved at høste Palomino-druer, så snart minimum potentielle alkoholniveauer er nået?

[a] At vælge while den druer er sunde, før efterårsvejr øger risikoen for botrytis – hvilket skal undgås for sherry

[q] Hvilke Port-varianter er gode til at give farve?

[a] Touriga Nacional og Sousao

[q] Til hvilke former for forstærkede vine er tanniner ønskelige?

[a] Langt lagrede vine såsom vintage portvin

[q] I rødt befæstet, hvorfor skal udvindingen normalt være kraftig?

[a] Fordi forstærkning sker før slutningen af gæringen for mange af disse stilarter, hvilket betyder, at der ofte kun er 2-3 dage til maceration.

[q] Hvad er den mest almindelige beregning lavet til at bestemme tidspunktet for befæstning?

[a] Det ønskede niveau af restsukker i den endelige vin

Jo større mængden af sukker, jo tidligere tilsætning

[q] What are two advantages of using a high alcohol (90-90%ABV) grape spirit for fortification?

[a] Neutral, så du må ikke maskere smagen af vinen

Mindre er nødvendigt, så der er mindre fortynding af smag

[q] Hvorfor er hudkontakt uønsket for biologisk lagrede sherryer?

[a] Fenolforbindelser kan hæmme væksten af flor

[q] Hvad er implikationerne af at bruge en spiritus befæstet til et lavere niveau for Port?

[a] Spiritus har en større indflydelse på vinens smag

Det kan tilføje mere kompleksitet

Du skal bruge et højere beløb

[q] Hvilke stilarter af søde forstærkede vine fremstilles ved at tilføje en sødende komponent til en tør gæret og derefter forstærket vin?

[a] Bleg creme, medium og creme sherry

[q] Hvad bliver generelt beskrevet med udtrykket "rancio"?

[a] Oxidativ ældning i træ, der fører til smag/aroma af læder, kaffe og trælak

[q] Hvilken teknik kan bruges til at producere billige Tawny Ports for at opnå den ønskede farve?

[a] Blend lyse druer i vinfremstillingsprocessen, hvilket kan give en lys farvet blanding svarende til lagret tawny 

[q] Hvilke tre faktorer vil påvirke iltningshastigheden for oxidativt lagrede forstærkede vine?

[a] Fartøj – normalt lille og træ

Fordampning – ullage-styring i hvert fartøj

Temperatur – varmere temperaturer fremskynder processen

[q] Hvad er de tre interaktionspunkter for at blande sig med stil?

[a] Oprettelse af en husstil

At skabe en stil, der passer til den ønskede aldring

Blanding til en stil med ønsket sødme

[q] Hvad er alkoholniveauet for sprit spiritus til portvin?

[a] 77% abv (+/-0,5%)

[q] Hvad er praksis med at modne vin fra hver årgang separat?

[a] Statisk modning

[q] Hvilke typer forstærkede vine ville højst sandsynligt ikke blive filtreret før aftapning?

[a] Porte designet til en vis grad af flaskeældning - vintage, single quinta, crusted og nogle LBV'er

[q] Hvordan er blanding vigtig i forhold til volumen? (2)

[a] Vingårdsbedrifterne er små i de fleste befæstede produktionsområder

Modning sker generelt i små kar

[q] Hvad er de seks grunde til blanding?

[a] Balance

Konsistens

Stil

Kompleksitet

Bind

Pris

[q] Sherry er normalt hvilket niveau af surhed?

Hvorfor?

[a] Lav-Med.

Palomino er naturligt lav surhedsgrad

[q] Hvad er de 3 vigtige vindyrkningsfaktorer, der påvirker stil, kvalitet og pris på forstærkede vine?

[a] Druesort

Tidspunkt for høst

Vingårdsplads

[q] Hvad refererer 'en rama' til?

[a] Fino og Manzanilla, der ikke er blevet bødet eller filtreret, eller muligvis kun meget let

[q] Hvorfor er farveudvinding vigtig for vintage port?

[a] De forventes at bevare farven over mange års flaskelagring

[q] Hvilken form for forstærket vin har den mest tydelige sortskarakter?

[a] Vin Doux Naturel lavet af Muscat

[q] Hvad beskrives generelt med begrebet "magerisation"?

[a] Vin, der er blevet opvarmet OG oxideret

[q] Hvilke druesorter/befæstede stilarter høstes med skrumpede druer?

[a] Pedro Ximenez

Sherry lavet af Moscatel

Rutherglen Muscat

[q] I rødt befæstet, hvorfor skal udvindingen normalt være kraftig?

[a] Fordi forstærkning sker før slutningen af gæringen for mange af disse stilarter, hvilket betyder, at der ofte kun er 2-3 dage til maceration

[x] GODT JOB!! [genstart] Vend tilbage til sidevisning

[/qdeck]