Kartičky zadarmo DipWSET D5: Fortified – 1/Intro

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 1 Úvod

[i] DipWSET D5 – Kartičky s obohateným vínom

SET 1 Úvod

ODPORÚČAM VÁM NECHAŤ KARTY V PÔVODNOM OBJEDNÁVKE A POUŽÍVAŤ MOŽNOSŤ „ZAMIEHAŤ“ LEN KEĎ ZVLÁDNETE CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)

– Prečítajte si termín na karte a odpovedzte
– Kliknutím na tlačidlo „Skontrolovať odpoveď“ si overíte svoje znalosti
- Kliknite na "Rozumiem!" ak bola tvoja odpoveď správna
– Kliknite na „Potrebujem viac praxe“, aby ste si prezreli kartu na konci balíčka a skúste odpovedať inokedy
– Kliknutím na tlačidlo „Zamiešať“ zmeníte poradie kariet

[štart]

[q] Uveďte príklad hrozna, ktoré dodáva chuť hotovým obohateným vínam?

[a] Muscat à Petits Grains Blancs = VDN Južné Francúzsko

Muscat à Petits Grains Rouges = Rutherglen Muscat

[q] Uveďte príklad neutrálneho hrozna, ktoré nedodáva chuť hotovému fortifikovanému vínu?

[a] Sherry (Jerez) = Palomino Fino

[q] Madeira má zvyčajne úroveň kyslosti?

prečo?

[a] Stredná až vysoká.

 

Vysoká prírodná kyselina v odrodách Madeiry ako Sercial a Verdhelo

[q] Ktoré obohatené vína sa vo všeobecnosti vyrábajú tak, že sa hrozno nechá macerovať na šupke

[a] Madeira, Muscat VDN, White Port

[q] Prečo sa niektoré obohatené vína vyrábajú tak, že sa šupky nechajú macerovať na šupkách?

[a] Pretože poskytuje telo, textúru a chuť

[q] Aké sú rozsahy alkoholu pre nízky, stredný a vysoký alkohol na hodnotenie obohatených vín?

[a] Nízka – 15% – 16,4%

Stred – 16,5% – 18,4%

Vysoká – 18,51 TP3T +

[q] Prečo je extrakcia farieb dôležitá pre vintage port?

[a] Očakáva sa, že si zachovajú farbu počas mnohých rokov starnutia vo fľašiach

[q] Aká je zvyčajne úroveň kyslosti sherry?

prečo?

[a] Nízka stred.

Palomino má prirodzene nízku kyslosť

[q] Prečo môže Sherry niekedy cítiť kyselinu? 

[a] Kombinácia suchosti + vysokého alkoholu môže na podnebí vyvolať pocit kyslosti

[q] Aké sú 3 kľúčové vinohradnícke faktory, ktoré ovplyvňujú štýl, kvalitu a cenu obohatených vín?

[a] Odroda hrozna

Čas zberu

Vinohradnícka lokalita

[q] Akých je 6 kľúčových možností výroby vína, ktoré ovplyvňujú štýl, kvalitu a cenu obohatených vín?

[a] Kontakt s pokožkou a extrakcia

Načasovanie opevnenia

Posilňujúci duch

Dozrievanie

Miešanie

Dokončovanie

[q] Ktorý štýl alkoholizovaného vína má najzreteľnejší odrodový charakter?

[a] Vin Doux Naturel vyrobený z Muscatu

[q] Ktoré odrody/opevnené druhy hrozna sa zbierajú so scvrknutým hroznom?

[a] Pedro Ximenez

Sherry vyrobené z Moscatelu

Rutherglen Muscat

[q] Ktorá odroda je príkladom neutrálnej odrody viniča, ktorá produkuje fortifikované vína s dominantnými chuťami z výroby vína?

[a] Palamino na výrobu Sherry

[q] Aká je výhoda zberu hrozna Palomino hneď po dosiahnutí minimálneho potenciálneho obsahu alkoholu?

[a] Ak chcete vybrať wnazdar hrozno je zdravé, pred jesenným počasím sa zvyšuje riziko botrytídy – ktorej sa treba pri sherry vyhýbať

[q] Ktoré odrody portského sú dobré v dodávaní farieb?

[a] Touriga Nacional a Sousao

[q] Pre ktoré štýly obohatených vín sú taníny žiaduce?

[a] Dlho zrejúce vína, ako napríklad portské

[q] Prečo musí byť extrakcia v červenom fortifikovanom zvyčajne energická?

[a] Pretože pri mnohých z týchto štýlov k opevneniu dochádza pred koncom fermentácie, čo znamená, že na maceráciu sú často len 2-3 dni.

[q] Aký je najbežnejší výpočet na určenie načasovania opevnenia?

[a] Požadovaná hladina zvyškového cukru v konečnom víne

Čím väčšie množstvo cukru, tým skoršia fortifikácia

[q] What are two advantages of using a high alcohol (90-90%ABV) grape spirit for fortification?

[a] Neutrálne, takže nezakrývajte chute vína

Je potrebné menej, takže je menej riedenie chuti

[q] Prečo je kontakt s pokožkou nežiaduci pre biologicky starnúce sherry?

[a] Fenolové zlúčeniny môžu inhibovať rast flor

[q] Aké sú dôsledky použitia liehoviny posilnenej na nižšiu úroveň pre Port?

[a] Destilát má väčší vplyv na chuť vína

Môže to pridať ďalšiu zložitosť

Musíte použiť vyššie množstvo

[q] Aké štýly sladkých obohatených vín sa vyrábajú pridaním sladiacej zložky do suchého fermentovaného a potom obohateného vína?

[a] Bledý krém, stredné a krémové sherry

[q] Čo sa vo všeobecnosti označuje výrazom „rancio“?

[a] Oxidačné starnutie dreva, ktoré vedie k chuti/vôňam kože, kávy a laku na drevo

[q] Ktorú techniku možno použiť na výrobu lacných tawny portov, aby sa dosiahla požadovaná farba?

[a] V procese výroby vína zmiešajte svetlo sfarbené hrozno, čím získate svetlo sfarbenú zmes podobnú vyzretému žltohnedému 

[q] Aké tri faktory ovplyvnia rýchlosť okysličovania pri oxidačne zrejúcich obohatených vínach?

[a] Nádoba – zvyčajne malá a drevená

Odparovanie – riadenie zvyškov v každej nádobe

Teplota – vyššie teploty urýchľujú proces

[q] Aké sú tri body interakcie splývania so štýlom?

[a] Vytvorenie štýlu domu

Vytvorenie štýlu, ktorý vyhovuje požadovanému starnutiu

Miešanie do štýlu požadovanej sladkosti

[q] Aký je obsah alkoholu posilňujúceho liehu pre portské?

[a] 77% abv (+/-0,5%)

[q] Aká je prax zrenia vína z každého ročníka zvlášť?

[a] Statické dozrievanie

[q] Ktoré druhy alkoholizovaných vín by sa s najväčšou pravdepodobnosťou pred fľaškovaním neprefiltrovali?

[a] Porty určené na určitý stupeň starnutia vo fľašiach – vintage, single quinta, crusted a niektoré LBV

[q] Ako je miešanie dôležité vo vzťahu k objemu? (2)

[a] Vo väčšine opevnených výrobných regiónov sú vinohradnícke podniky malé

Zrenie vo všeobecnosti prebieha v malých nádobách

[q] Akých je šesť dôvodov pre miešanie?

[rovnováha

Dôslednosť

Štýl

Zložitosť

Objem

cena

[q] Aká je zvyčajne úroveň kyslosti sherry?

prečo?

[a] Nízka stred.

Palomino má prirodzene nízku kyslosť

[q] Aké sú 3 kľúčové vinohradnícke faktory, ktoré ovplyvňujú štýl, kvalitu a cenu obohatených vín?

[a] Odroda hrozna

Čas zberu

Vinohradnícka lokalita

[q] Čo znamená „en rama“?

[a] Fino a Manzanilla, ktoré neboli jemne očistené alebo filtrované, prípadne len veľmi jemne

[q] Prečo je extrakcia farieb dôležitá pre vintage port?

[a] Očakáva sa, že si zachovajú farbu počas mnohých rokov starnutia vo fľašiach

[q] Ktorý štýl alkoholizovaného vína má najzreteľnejší odrodový charakter?

[a] Vin Doux Naturel vyrobený z Muscatu

[q] Čo sa vo všeobecnosti označuje pojmom „maderizácia“?

[a] Víno, ktoré bolo zahriate A oxidované

[q] Ktoré odrody/opevnené druhy hrozna sa zbierajú so scvrknutým hroznom?

[a] Pedro Ximenez

Sherry vyrobené z Moscatelu

Rutherglen Muscat

[q] Prečo musí byť extrakcia v červenom fortifikovanom zvyčajne energická?

[a] Pretože pri mnohých z týchto štýlov k opevneniu dochádza pred koncom fermentácie, čo znamená, že na maceráciu sú často len 2-3 dni

[x] DOBRÁ PRÁCA!! [reštart] Návrat na zobrazenie stránky

[/qdeck]