Gratis Flashcards DipWSET D5: Fortified – 1/Intro

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 1 Intro

[i] DipWSET D5 – Fortified Wines Flashcards

SET 1 Intro

JAG REKOMMENDERAR ATT DU LÄMNAR KORTEN I DEN URSPRUNGLIGA ORDNINGEN OCH ANVÄNDER ALTERNATIVET "SHUFFLE" ENDAST NÄR DU MÄSTAR HELA LÄCKET (= 0 FEL)

– Läs Termen på kortet och ge ditt svar
– Klicka på knappen "Kontrollera svaret" för att kontrollera dina kunskaper
– Klicka på "Fick det!" om ditt svar var rätt
– Klicka på "Behöver mer övning" för att granska kortet i slutet av leken och försök svara en annan gång
– Klicka på knappen "Blanda" för att ändra kortordningen

[Start]

[q] Ge exempel på druvor som ger smak åt de färdiga förstärkta vinerna?

[a] Muscat à Petits Grains Blancs = VDN södra Frankrike

Muscat à Petits Grains Rouges = Rutherglen Muscat

[q] Ge ett exempel på en neutral druva som inte ger smak åt det färdiga starkvinet?

[a] Sherry (Jerez) = Palomino Fino

[q] Madeira är vanligtvis vilken nivå är surhet?

Varför?

[a] Medium till Hög.

 

Hög naturlig syra i Madeira-varianter som Sercial och Verdhelo

[q] Vilka starkviner som vanligtvis görs genom att låta druvorna macerera på skal

[a] Madeira, Muscat VDN, White Port

[q] Varför tillverkas vissa starkviner genom att låta skal macerera på skal?

[a] Eftersom det ger kropp, konsistens och smaker

[q] Vilka är alkoholintervallen för låg, medel och hög alkohol för att bedöma starkviner?

[a] Låg – 15% – 16.4%

Med – 16.5% – 18.4%

Hög – 18.5% +

[q] Varför är färgextraktion viktigt för vintageport?

[a] De förväntas behålla färgen under många år av flasklagring

[q] Sherry är vanligtvis vilken nivå av surhet?

Varför?

[a] Low-Med.

Palomino har naturligt låg syra

[q] Varför smakar sherry ibland surt? 

[a] Kombinationen av torrhet + hög alkohol kan ge en känsla av surhet i gommen

[q] Vilka är de tre viktiga vinodlingsfaktorerna som påverkar stil, kvalitet och pris på starkviner?

[a] Druvsort

Skördetid

Vingårdsplats

[q] Vilka är de 6 nyckelvalen för vinframställning som påverkar stil, kvalitet och pris på starkviner?

[a] Hudkontakt och extraktion

Tidpunkt för befästning

Stärkande ande

Mognande

Blandning

Efterbehandling

[q] Vilken typ av starkvin har den mest uppenbara sortkaraktären?

[a] Vin Doux Naturel tillverkad av Muscat

[q] Vilka druvsorter/förstärkta stilar skördas med skrumpna druvor?

[a] Pedro Ximenez

Sherry gjord av Moscatel

Rutherglen Muscat

[q] Vilken sort är ett exempel på en neutral druvsort som producerar starkviner med dominerande smaker från vinframställning?

[a] Palamino för att göra Sherry

[q] Vad är fördelen med att skörda Palomino-druvor så fort lägsta potentiella alkoholnivåer har uppnåtts?

[a] Att välja whil den druvor är friska, innan höstvädret ökar risken för botrytis – vilket måste undvikas för sherry

[q] Vilka portvinsorter är bra på att ge färg?

[a] Touriga Nacional och Sousao

[q] För vilka typer av starkvin är tanniner önskvärda?

[a] Långt lagrade viner som årgångsport

[q] I rött befäst, varför behöver utvinningen vanligtvis vara kraftig?

[a] Eftersom befästning sker före slutet av jäsningen för många av dessa stilar, vilket innebär att det ofta bara är 2-3 dagar för maceration.

[q] Vilken är den vanligaste beräkningen som görs för att bestämma tidpunkten för befästning?

[a] Önskad nivå av restsocker i det slutliga vinet

Ju större mängd socker, desto tidigare berikning

[q] What are two advantages of using a high alcohol (90-90%ABV) grape spirit for fortification?

[a] Neutral, så maskera inte smaker av vinet

Mindre behövs, så det blir mindre utspädning av smak

[q] Varför är hudkontakt oönskad för biologiskt åldrade sherry?

[a] Fenolföreningar kan hämma tillväxten av flor

[q] Vilka är konsekvenserna av att använda en sprit förstärkt till en lägre nivå för Port?

[a] Spriten har en högre inverkan på vinets smak

Det kan lägga till mer komplexitet

Du måste använda ett högre belopp

[q] Vilka stilar av söta förstärkta viner görs genom att tillsätta en sötningskomponent till ett torrjäst och sedan förstärkt vin?

[a] Blek grädde, medium och grädde sherry

[q] Vad beskrivs generellt med termen "rancio"?

[a] Oxidativt åldrande i trä som leder till smaker/aromer av läder, kaffe och trälack

[q] Vilken teknik kan användas för att producera billiga Tawny Ports för att uppnå önskad färg?

[a] Blanda ljusa druvor i vinframställningsprocessen som kan ge en ljus blandning som liknar lagrad tawny 

[q] Vilka tre faktorer kommer att påverka syresättningshastigheten för oxidativt lagrade starkviner?

[a] Kärl – vanligtvis litet och trä

Avdunstning – ullagehantering i varje fartyg

Temperatur – varmare temperaturer påskyndar processen

[q] Vilka är tre interaktionspunkter för blandning med stil?

[a] Skapa en husstil

Skapa en stil som passar den önskade åldrandet

Blandar till en stil med önskad sötma

[q] Vilken alkoholhalt har spriten för portvin?

[a] 77% abv (+/-0,5%)

[q] Vad är praxis att mogna vin från varje årgång separat?

[a] Statisk mognad

[q] Vilka typer av starkviner skulle sannolikt inte filtreras före buteljering?

[a] Portar utformade för en viss grad av flasklagring – vintage, single quinta, crusted och vissa LBVs

[q] Hur är blandning viktigt i förhållande till volym? (2)

[a] Vingårdarna är små i de flesta regioner med befäst produktion

Mognad sker vanligtvis i små kärl

[q] Vilka är de sex anledningarna till att blanda?

[en balans

Konsistens

Stil

Komplexitet

Volym

Pris

[q] Sherry är vanligtvis vilken nivå av surhet?

Varför?

[a] Low-Med.

Palomino har naturligt låg syra

[q] Vilka är de tre viktiga vinodlingsfaktorerna som påverkar stil, kvalitet och pris på starkviner?

[a] Druvsort

Skördetid

Vingårdsplats

[q] Vad syftar 'en rama' på?

[a] Fino och Manzanilla som inte har böterats eller filtrerats, eller möjligen endast mycket lätt

[q] Varför är färgextraktion viktigt för vintageport?

[a] De förväntas behålla färgen under många år av flasklagring

[q] Vilken typ av starkvin har den mest uppenbara sortkaraktären?

[a] Vin Doux Naturel tillverkad av Muscat

[q] Vad beskrivs generellt med termen "magerisation"?

[a] Vin som har upphettats OCH oxiderats

[q] Vilka druvsorter/förstärkta stilar skördas med skrumpna druvor?

[a] Pedro Ximenez

Sherry gjord av Moscatel

Rutherglen Muscat

[q] I rött befäst, varför behöver utvinningen vanligtvis vara kraftig?

[a] Eftersom befästning sker före slutet av jäsningen för många av dessa stilar, vilket innebär att det ofta bara är 2-3 dagar för maceration

[x] BRA JOBBAT!! [omstart] Återgå till sidvyn

[/qdeck]