Kartičky zdarma DipWSET D5: Fortified – 1/Intro

[qdeck]

[h] DipWSET D5 SET 1 Úvod

[i] DipWSET D5 – Kartičky obohacených vín

SET 1 Úvod

DOPORUČUJI PONECHAT KARTY V PŮVODNÍM OBJEDNÁVCE A POUŽÍVAT MOŽNOST „ZAMÍCHAT“ POUZE V PŘÍPADĚ, ŽE Zvládnete CELÝ BALÍČEK (= 0 CHYB)

– Přečtěte si termín na kartě a odpovězte
– Kliknutím na tlačítko „Zkontrolovat odpověď“ ověříte své znalosti
- Klikněte na "Rozumím!" pokud byla vaše odpověď správná
– Klikněte na „Need more practice“ pro kontrolu karty na konci balíčku a zkuste odpovědět jindy
– Kliknutím na tlačítko „Zamíchat“ změníte pořadí karet

[Start]

[q] Uveďte příklad hroznů, které dodávají chuť hotovým fortifikovaným vínům?

[a] Muscat à Petits Grains Blancs = VDN Jižní Francie

Muscat à Petits Grains Rouges = Rutherglen Muscat

[q] Uveďte příklad neutrálního hroznu, který nedodává hotovému alkoholizovanému vínu chuť a vůni?

[a] Sherry (Jerez) = Palomino Fino

[q] Madeira má obvykle jaký stupeň kyselosti?

Proč?

[a] Střední až vysoká.

 

Vysoký obsah přírodních kyselin v odrůdách Madeira, jako jsou Sercial a Verdhelo

[q] Která alkoholizovaná vína se obvykle vyrábějí macerací hroznů na slupkách?

[a] Madeira, Muscat VDN, White Port

[q] Proč se některá fortifikovaná vína vyrábějí tak, že se nechají macerovat na slupkách?

[a] Protože poskytuje tělo, texturu a chuť.

[q] Jaké jsou rozsahy alkoholu pro nízký, střední a vysoký obsah alkoholu při hodnocení alkoholizovaných vín?

[a] Nízká - 15% - 16,4%

Med - 16.5% - 18.4%

Vysoká - 18.5% +

[q] Proč je extrakce barvy důležitá pro vintage portské?

[a] Očekává se, že si zachovají barvu po mnoho let zrání v láhvi.

[q] Sherry má obvykle jaký stupeň kyselosti?

Proč?

[a] Low-Med.

Palomino má přirozeně nízkou kyselost

[q] Proč může mít Sherry někdy kyselou chuť? 

[a] Kombinace suchosti + vysokého obsahu alkoholu může na patře vyvolat pocit kyselosti.

[q] Jaké jsou 3 hlavní vinařské faktory, které ovlivňují styl, kvalitu a cenu fortifikovaných vín?

[a] Odrůda hroznů

Čas sklizně

Vinařská lokalita

[q] Jakých 6 klíčových vinařských rozhodnutí ovlivňuje styl, kvalitu a cenu fortifikovaných vín?

[a] Kontakt s kůží a extrakce

Načasování fortifikace

Posilující duch

Dozrávání

Směšování

Dokončovací práce

[q] Který styl alkoholizovaného vína má nejzřetelnější odrůdový charakter?

[a] Vin Doux Naturel z muškátu

[q] Které odrůdy hroznů/obohacené styly se sklízejí se scvrklými hrozny?

[a] Pedro Ximenez

Sherry vyrobené z Moscatelu

Rutherglen Muscat

[q] Která odrůda je příkladem neutrální odrůdy révy vinné, z níž se vyrábí alkoholizovaná vína s dominantní chutí při výrobě vína?

[a] Palamino k výrobě Sherry

[q] Jaká je výhoda sklízení hroznů Palomino, jakmile je dosaženo minimálního potenciálního obsahu alkoholu?

[a] Vybrat wačkoli hrozny jsou zdravé, než podzimní počasí zvýší riziko botrytidy, které je třeba se u sherry vyvarovat.

[q] Které odrůdy portského dobře dodávají barvu?

[a] Touriga Nacional a Sousao

[q] Pro které styly alkoholizovaných vín jsou žádoucí třísloviny?

[a] Dlouho zrající vína, jako je portské.

[q] Proč musí být extrakce u červeného fortifikovaného obvykle intenzivní?

[a] Protože u mnoha těchto stylů dochází k fortifikaci před koncem kvašení, což znamená, že na maceraci jsou často jen 2-3 dny.

[q] Jaký je nejběžnější výpočet pro stanovení doby obohacení?

[a] Požadovaný obsah zbytkového cukru v konečném víně

Čím větší množství cukru, tím dřívější obohacení.

[q] What are two advantages of using a high alcohol (90-90%ABV) grape spirit for fortification?

[a] Neutrální, takže nezakrývají chuť vína.

Je ho potřeba méně, takže se méně ředí chuť.

[q] Proč je u biologicky zrajících sherry nežádoucí kontakt s kůží?

[a] Fenolické sloučeniny mohou inhibovat růst květu

[q] Jaké jsou důsledky použití lihu posíleného na nižší úroveň pro přístav?

[a] Lihovina má větší vliv na chuť vína.

Může to zvýšit složitost

Musíte použít vyšší množství

[q] Jaké styly sladkých fortifikovaných vín se vyrábějí přidáním sladidla do suchého kvašeného a následně fortifikovaného vína?

[a] Světle krémové, střední a krémové sherry

[q] Co se obecně označuje pojmem "rancio"?

[a] Oxidační stárnutí ve dřevě, které vede k příchutím a vůním kůže, kávy a laku na dřevo.

[q] Kterou technikou lze vyrobit levné plavé portské, aby se dosáhlo požadované barvy?

[a] Směs světle zbarvených hroznů při výrobě vína, která může dát světle zbarvenou směs podobnou vyzrálému tawny. 

[q] Které tři faktory ovlivňují rychlost okysličování u oxidativně zrajících fortifikovaných vín?

[a] Plavidlo - obvykle malé a dřevěné

Odpařování - řízení výplachu v každé nádobě

Teplota - vyšší teploty urychlují proces

[q] Jaké jsou tři body interakce prolínání se stylem?

[a] Vytvoření stylu domu

Vytvoření stylu, který odpovídá požadovanému stárnutí

Míchání na požadovaný styl sladkosti

[q] Jaký je obsah alkoholu v alkoholickém nápoji pro portské?

[a] 77% abv (+/-0,5%)

[q] Jaký je postup zrání vína z každého ročníku zvlášť?

[a] Statické zrání

[q] Které styly alkoholizovaných vín by se před stáčením do lahví nejspíše nefiltrovaly?

[a] Porty určené k určitému stupni zrání v láhvi - ročníkové, single quinta, crusted a některé LBV.

[q] Jak je důležité míchání ve vztahu k objemu? (2)

[a] Vinice jsou ve většině oblastí produkce alkoholických nápojů malé.

Dozrávání probíhá zpravidla v malých cévách

[q] Jakých je šest důvodů pro míchání?

[a] Zůstatek

Konzistence

Styl

Složitost

Svazek

Cena

[q] Sherry má obvykle jaký stupeň kyselosti?

Proč?

[a] Low-Med.

Palomino má přirozeně nízkou kyselost

[q] Jaké jsou 3 hlavní vinařské faktory, které ovlivňují styl, kvalitu a cenu fortifikovaných vín?

[a] Odrůda hroznů

Čas sklizně

Vinařská lokalita

[q] Co znamená "en rama"?

[a] Fino a Manzanilla, které nebyly filtrovány nebo byly filtrovány jen velmi mírně.

[q] Proč je extrakce barvy důležitá pro vintage portské?

[a] Očekává se, že si zachovají barvu po mnoho let zrání v láhvi.

[q] Který styl alkoholizovaného vína má nejzřetelnější odrůdový charakter?

[a] Vin Doux Naturel z muškátu

[q] Co se obecně označuje termínem "maderizace"?

[a] Víno, které bylo zahřáté A zoxidované

[q] Které odrůdy hroznů/obohacené styly se sklízejí se scvrklými hrozny?

[a] Pedro Ximenez

Sherry vyrobené z Moscatelu

Rutherglen Muscat

[q] Proč musí být extrakce u červeného fortifikovaného obvykle intenzivní?

[a] Protože u mnoha těchto stylů dochází k fortifikaci před koncem kvašení, což znamená, že doba macerace je často pouze 2-3 dny.

[x] DOBRÁ PRÁCE!! [restartovat] Návrat na zobrazení stránky

[/qdeck]