Αερισμός είναι η σκόπιμη και ελεγχόμενη έκθεση μιας ουσίας στον αέρα, και ιδιαίτερα στο δραστικό συστατικό της: το οξυγόνο.
Προκειμένου να αποφευχθεί η οξείδωση και η πιθανή υπερπαραγωγή οξικού οξέος, ο αερισμός του κρασιού κατά την οινοποίηση πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά.
Η πόλη της Αδελαΐδας είναι η πρωτεύουσα της περιοχής της Νότιας Αυστραλίας, η μεγαλύτερη πόλη της πολιτείας και η πέμπτη σε πληθυσμό πόλη της Αυστραλίας.
Η περιοχή του κρασιού της Αδελαΐδας μπορεί να υποδιαιρεθεί σε 3 περιοχές: τις πεδιάδες της Αδελαΐδας, τη ζώνη της Αδελαΐδας και, το πιο διάσημο από όλα, τους Λόφους της Αδελαΐδας…
Η οξύτητα είναι ένας γενικός όρος για τη φρέσκια, ξινή ή ξινή γεύση που παράγεται από τα φυσικά οργανικά οξέα που υπάρχουν σε ένα κρασί. Γενικά θεωρείται ότι τα κρασιά οφείλουν τις ελκυστικές τους ιδιότητες στη σωστή ισορροπία μεταξύ αυτού του όξινου χαρακτήρα και της γλυκιάς και πικρής αίσθησης των άλλων συστατικών.
Όλα τα κρασιά έχουν κάποιο επίπεδο οξύτητας, το οποίο συνήθως γίνεται αντιληπτό στον ανθρώπινο ουρανίσκο από μια αίσθηση τσιμπήματος στα πλάγια της γλώσσας.
Η «οξίνιση» είναι μια διαδικασία οινοποίησης που συνίσταται στην αύξηση της οξύτητας σε γλεύκος σταφυλιού ή κρασί. Είναι μια νόμιμη και κοινή πρακτική σε περιοχές με ζεστό κρασί όπου τα σταφύλια τείνουν να χάνουν την οξύτητα τους γρήγορα πριν από τη συγκομιδή (ενώ η ψυχρή περιοχή κρασιού τείνει να εμπλουτίζει ή/και να θρυμματίζει το γλεύκος ή το κρασί για να αντισταθμίσει την έλλειψη ωριμότητας των σταφυλιών)…
Το Acetobacter είναι ένα γένος της οικογένειας των βακτηρίων οξικού οξέος (AAB) που είναι γνωστό ότι είναι ικανό να αλλοιώσει το κρασί μετατρέποντάς το τελικά σε ξύδι. Υπάρχουν σε όλα τα σταφύλια, αλλά είναι πιο συνηθισμένα σε σταφύλια που έχουν σήψη.
Το Acetobacter μπορεί να επιβιώσει μόνο χάρη στην παρουσία οξυγόνου και είναι επίσης μια από τις πολύ λίγες ομάδες βακτηρίων που μπορούν να ζήσουν στο περιβάλλον υψηλού οξέος (χαμηλού pH) του κρασιού (μαζί με τα βακτήρια γαλακτικού οξέος).
Το οξικό οξύ είναι ένα απλό λιπαρό οξύ δύο ανθράκων και μία από τις πιο κοινές οργανικές χημικές ουσίες που απαντώνται στα τρόφιμα, είναι επίσης το πιο διαδεδομένο από τα πτητικά οξέα. Αυτό είναι ένα οργανικό οξύ που απαντάται στη φύση που αποτελεί την πλειοψηφία της πτητικής οξύτητας ενός κρασιού…
EL 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM