Aerarea este expunerea intenționată și controlată a unei substanțe la aer și în special la componenta sa reactivă: oxigenul.
Pentru a preveni oxidarea și potențiala supraproducție de acid acetic, aerarea vinului în timpul vinificației trebuie monitorizată cu atenție.
Orașul Adelaide este capitala regiunii Australia de Sud, cel mai mare oraș al statului și al cincilea cel mai populat oraș din Australia.
Regiunea viticolă Adelaide poate fi subdivizată în 3 zone: Câmpiile Adelaide, Zona Adelaide și, cel mai faimos dintre toate, Dealurile Adelaide...
Aciditatea este un termen general pentru gustul proaspăt, acru sau acru produs de acizii organici naturali prezenți într-un vin. În general, se consideră că vinurile își datorează calitățile atractive unui echilibru adecvat între acest caracter acid și senzațiile dulci și amare ale altor componente.
Toate vinurile au un anumit nivel de aciditate, care este percepută de obicei pe palatul uman printr-o senzație de înțepătură pe părțile laterale ale limbii.
"Acidificarea" este un proces de vinificație care constă în creșterea acidității unui must de struguri sau a unui vin. Este o practică legală și obișnuită în regiunile viticole calde, unde strugurii tind să-și piardă rapid aciditatea înainte de recoltare (în timp ce regiunile viticole reci tind să îmbogățească și/sau să chaptalizeze mustul sau vinul pentru a compensa lipsa de maturitate a strugurilor)....
Acetobacter este un gen din familia bacteriilor cu acid acetic (AAB), cunoscut pentru că este capabil să strice vinul transformându-l în final în oțet. Sunt prezenți pe toți strugurii, dar sunt mai des întâlniți la strugurii care au putregai.
Acetobacter poate supraviețui doar datorită prezenței oxigenului și este, de asemenea, unul dintre puținele grupuri de bacterii care pot trăi în mediul cu acid ridicat (pH scăzut) al vinului (împreună cu bacteriile lactice).
Acidul acetic este un acid gras simplu cu două atomi de carbon și una dintre cele mai comune substanțe chimice organice întâlnite în alimente, fiind, de asemenea, cel mai răspândit dintre acizii volatili. Acesta este un acid organic natural care constituie majoritatea acidității volatile a unui vin...
RO 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM