Ilmastus on aineen määrätietoista ja hallittua altistamista ilmaan ja erityisesti sen reaktiiviselle komponentille: hapelle.
Hapettumisen ja mahdollisen etikkahapon ylituotannon estämiseksi viinin ilmastusta viininvalmistuksen aikana on tarkkailtava huolellisesti.
Adelaiden kaupunki on Etelä-Australian alueen pääkaupunki, osavaltion suurin kaupunki ja Australian viidenneksi väkirikkain kaupunki.
Adelaiden viinialue voidaan jakaa kolmeen alueeseen: Adelaide Plains, Adelaide Zone ja tunnetuin kaikista Adelaide Hills…
Happamuus on yleinen termi tuoreelle, kirpeälle tai hapanmaukselle, jonka tuottavat viinin luonnolliset orgaaniset hapot. Yleisesti katsotaan, että viinien houkuttelevat ominaisuudet johtuvat sopivasta tasapainosta tämän happaman luonteen ja muiden ainesosien makean ja katkeran tunteen välillä.
Kaikilla viineillä on jonkin verran happamuutta, joka tyypillisesti havaitaan ihmisen kitalaessa kielen sivuilla olevan pistelyn tunteena.
Happamuuden lisääminen on viininvalmistusprosessi, jossa rypäleen puristemehun tai viinin happamuutta lisätään. Se on laillinen ja yleinen käytäntö lämpimillä viinialueilla, joilla rypäleillä on taipumus menettää happamuutta nopeasti ennen sadonkorjuuta (kun taas viileillä viinialueilla rypäleen puristemehua tai viiniä rikastetaan ja/tai kaptalisoidaan rypäleen kypsyyden puutteen kompensoimiseksi)....
Acetobacter on etikkahappobakteerien (AAB) perheeseen kuuluva suku, joka tunnetaan kykenevänsä pilaamaan viiniä muuntamalla sen lopulta etikaksi. Niitä on kaikissa rypäleissä, mutta ne ovat yleisempiä rypäleissä, joissa on mätää.
Asetobakteeri voi selviytyä vain hapen läsnäolon ansiosta, ja se on myös yksi harvoista bakteeriryhmistä, jotka voivat elää viinin korkeahappaisessa (matala pH) ympäristössä (yhdessä maitohappobakteerien kanssa).
Etikkahappo on yksinkertainen kahden hiilen rasvahappo ja yksi yleisimmistä elintarvikkeissa esiintyvistä orgaanisista kemikaaleista, ja se on myös yleisin haihtuvista hapoista. Kyseessä on luonnossa esiintyvä orgaaninen happo, joka muodostaa suurimman osan viinin haihtuvista hapoista....
FI 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM