Аерація - це цілеспрямований і контрольований вплив речовини на повітря, особливо на його реакційноздатний компонент: кисень.
Щоб запобігти окисленню та можливому перевиробництву оцтової кислоти, необхідно ретельно стежити за аерацією вина під час виноробства.
Місто Аделаїда - столиця штату Південна Австралія, найбільше місто штату і п'яте за чисельністю населення в Австралії.
Виноробний регіон Аделаїди можна розділити на 3 частини: Аделаїдські рівнини (Adelaide Plains), Аделаїдську зону (Adelaide Zone) і, найвідомішу з них, Аделаїдські пагорби (Adelaide Hills)...
Кислотність — це загальний термін для позначення свіжого, терпкого або кислого смаку, створюваного природними органічними кислотами, присутніми у вині. Загальноприйнято вважати, що вина зобов’язані своїми привабливими якостями правильному балансу між кислим характером і солодким і гірким відчуттям інших компонентів.
Усі вина мають певний рівень кислотності, який зазвичай відчувається на піднебінні людини по поколюванню з боків язика.
"Підкислення" - це процес виноробства, що полягає у підвищенні кислотності виноградного сусла або вина. Це законна і поширена практика в теплих виноробних регіонах, де виноград має тенденцію швидко втрачати кислотність до збору врожаю (в той час як в прохолодних виноробних регіонах, як правило, збагачують та/або осаджують сусло або вино, щоб компенсувати недостатню зрілість винограду)...
Acetobacter — це рід сімейства оцтовокислих бактерій (AAB), який відомий тим, що здатний псувати вино, перетворюючи його в кінцевому підсумку на оцет. Вони присутні на всіх сортах винограду, але частіше зустрічаються на гнилих.
Acetobacter може виживати лише завдяки наявності кисню, а також є однією з небагатьох груп бактерій, які можуть жити у висококислотному (низькому pH) середовищі вина (разом із молочнокислими бактеріями).
Оцтова кислота є простою двовуглецевою жирною кислотою та однією з найбільш поширених органічних хімічних речовин, які зустрічаються в харчових продуктах, вона також є найпоширенішою з летких кислот. Це природна органічна кислота, яка становить більшу частину летючої кислотності вина…
UK 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM