Luftning är den målmedvetna och kontrollerade exponeringen av ett ämne för luft, och särskilt för dess reaktiva komponent: syre.
För att förhindra oxidation och potentiell överproduktion av ättiksyra måste luftningen av vin under vinframställning noggrant övervakas.
Staden Adelaide är huvudstaden i regionen South Australia, statens största stad och den femte mest befolkade staden i Australien.
Adelaide vinregion kan delas in i 3 områden: Adelaide Plains, Adelaide Zone och, den mest kända av alla, Adelaide Hills...
Surhet är en allmän term för den friska, syrliga eller syrliga smaken som produceras av de naturliga organiska syror som finns i ett vin. Det anses allmänt att viner har sina attraktiva egenskaper tack vare en korrekt balans mellan denna sura karaktär och den söta och bittra känslan av andra komponenter.
Alla viner har en viss nivå av syra, vilket vanligtvis uppfattas på den mänskliga gommen genom en stickande känsla på sidorna av tungan.
"Syrning" är en vinframställningsprocess som går ut på att öka syrahalten i en druvmust eller ett vin. Det är en laglig och vanlig metod i varma vinregioner där druvor tenderar att förlora syra snabbt före skörd (medan svala vinregioner tenderar att berika och/eller chaptalisera must eller vin för att kompensera för druvornas brist på mognad)...
Acetobacter är ett släkte inom familjen ättiksyrabakterier (AAB) kända för att kunna förstöra vin genom att omvandla det till ättika. De finns på alla druvor, men de är vanligare på druvor som har röta.
Acetobacter kan bara överleva tack vare närvaron av syre och är också en av de mycket få grupper av bakterier som kan leva i vinets höga sura (lågt pH) miljö (tillsammans med mjölksyrabakterierna).
Ättiksyra är en enkel fettsyra med två kolatomer och en av de vanligaste organiska kemikalierna i livsmedel, den är också den vanligaste av de flyktiga syrorna. Detta är en naturligt förekommande organisk syra som utgör majoriteten av ett vins flyktiga syra...
SV 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM