Аерирането е целенасочено и контролирано излагане на вещество на въздуха и особено на неговия реактивен компонент: кислород.
За да се предотврати окисляването и потенциалното свръхпроизводство на оцетна киселина, аерирането на виното по време на винопроизводството трябва да се следи внимателно.
Град Аделаида е столицата на регион Южна Австралия, най-големият град в щата и петият по население град в Австралия.
Винарският регион на Аделаида може да бъде разделен на 3 области: равнините на Аделаида, зоната на Аделаида и, най-известният от всички, хълмовете на Аделаида…
Киселинността е общ термин за свежия, тръпчив или кисел вкус, произведен от естествените органични киселини, присъстващи във виното. Обикновено се смята, че вината дължат привлекателните си качества на правилния баланс между този кисел характер и сладките и горчиви усещания на другите компоненти.
Всички вина имат известно ниво на киселинност, което обикновено се усеща от човешкото небце чрез усещане за боцкане отстрани на езика.
Подкиселяването е процес на винопроизводство, при който се увеличава киселинността на гроздовата мъст или виното. Това е легална и често срещана практика в топлите винарски райони, където гроздето бързо губи киселинност преди прибиране на реколтата (докато в хладните винарски райони има тенденция да се обогатява и/или шаптализира мъстта или виното, за да се компенсира липсата на зрялост на гроздето)...
Acetobacter е род от семейството на оцетнокиселинните бактерии (AAB), известни с това, че могат да развалят виното, като го превръщат в крайна сметка в оцет. Има ги при всяко грозде, но по-често се срещат при грозде, което има гниене.
Acetobacter може да оцелее само благодарение на наличието на кислород и също така е една от малкото групи бактерии, които могат да живеят във висококиселинната (ниско pH) среда на виното (заедно с млечнокисели бактерии).
Оцетната киселина е проста двувъглеродна мастна киселина и е един от най-често срещаните органични химикали в храните, а също и най-разпространената от летливите киселини. Това е естествено срещаща се органична киселина, която съставлява по-голямата част от летливите киселини на виното...
BG 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
HU 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM