A levegőztetés egy anyag célirányos és ellenőrzött kijuttatása a levegőbe, és különösen reaktív összetevőjébe: az oxigénbe.
Az oxidáció és az ecetsav esetleges túltermelésének elkerülése érdekében a bor készítés közbeni levegőztetését gondosan ellenőrizni kell.
Adelaide városa Dél-Ausztrália régió fővárosa, az állam legnagyobb városa és Ausztrália ötödik legnépesebb városa.
Az Adelaide-i borvidék 3 részre osztható: az Adelaide-síkságra, az Adelaide-i zónára, és a leghíresebb az Adelaide-hegységre…
A savasság egy általános kifejezés a friss, fanyar vagy savanyú ízre, amelyet a borban jelenlévő természetes szerves savak hoznak létre. Általában úgy tartják, hogy a borok vonzó tulajdonságait annak köszönhetik, hogy megfelelő egyensúlyt teremtenek e savas karakter és a többi összetevő édes és keserű érzete között.
Valamennyi bornak van valamilyen fokú savtartalma, amit az emberi szájpadláson jellemzően a nyelv oldalán lévő szúró érzés érzékeltet.
A „savanyítás” egy borkészítési eljárás, amely a szőlőmust vagy bor savasságának növelését jelenti. Ez törvényes és bevett gyakorlat a meleg borvidékeken, ahol a szőlő hajlamos gyorsan elveszíteni a savtartalmát a szüret előtt (míg a hűvös borvidéken a must vagy a bor dúsítása és/vagy chaptalizálása, hogy kompenzálja a szőlő érettségének hiányát)
Az Acetobacter az ecetsavbaktériumok (AAB) családjába tartozó nemzetség, amelyről ismert, hogy képes elrontani a bort azáltal, hogy végül ecetté alakítja. Minden szőlőn jelen vannak, de a rothadásos szőlőn gyakoribbak.
Az acetobacter csak az oxigén jelenlétének köszönhetően maradhat életben, és azon kevés baktériumcsoportok közé tartozik, amelyek a bor magas savas (alacsony pH-jú) környezetében (a tejsavbaktériumokkal együtt) élhetnek.
Az ecetsav egy egyszerű kétszéntartalmú zsírsav, és az élelmiszerekben előforduló egyik leggyakoribb szerves vegyi anyag, egyben az illékony savak közül is a legelterjedtebb. Ez egy természetesen előforduló szerves sav, amely a bor illékony savtartalmának nagy részét alkotja…
HU 
EN 
FR 
IT 
ES 
PT 
DE 
JA 
ZH 
KO 
HI 
TH 
VI 
PL 
NL 
EL 
RO 
CS 
SK 
UK 
SV 
FI 
NB 
DA 
LT 
ET 
LV 
BG 
SL 
TR 
ID 
TL 
MS 
KM