Unter Belüftung versteht man den gezielten und kontrollierten Kontakt eines Stoffes mit der Luft und insbesondere mit seiner reaktiven Komponente: Sauerstoff.
Um Oxidation und eine mögliche Überproduktion von Essigsäure zu verhindern, muss die Belüftung des Weins während der Weinbereitung sorgfältig überwacht werden.
Die Stadt Adelaide ist die Hauptstadt der Region South Australia, die größte Stadt des Bundesstaates und die fünftgrößte Stadt Australiens.
Die Weinregion Adelaide kann in drei Gebiete unterteilt werden: die Adelaide Plains, die Adelaide Zone und, das berühmteste von allen, die Adelaide Hills…
Säure ist ein allgemeiner Begriff für den frischen, säuerlichen oder sauren Geschmack, der durch die in einem Wein enthaltenen natürlichen organischen Säuren entsteht. Es wird allgemein angenommen, dass Weine ihre attraktiven Qualitäten einem ausgewogenen Verhältnis zwischen diesem Säurecharakter und den süßen und bitteren Empfindungen anderer Komponenten verdanken.
Alle Weine haben einen gewissen Säuregehalt, den der menschliche Gaumen typischerweise durch ein prickelndes Gefühl an den Seiten der Zunge wahrnimmt.
Die „Säuerung“ ist ein Weinherstellungsprozess, der darin besteht, den Säuregehalt eines Traubenmosts oder Weins zu erhöhen. Dies ist eine gesetzliche und gängige Praxis in warmen Weinregionen, in denen Trauben vor der Ernte schnell an Säure verlieren (während kühle Weinregionen dazu neigen, Most oder Wein anzureichern und/oder zu strukturieren, um die mangelnde Reife der Trauben auszugleichen).
Acetobacter ist eine Gattung innerhalb der Familie der Essigsäurebakterien (AAB), die dafür bekannt ist, Wein zu verderben, indem sie ihn letztlich in Essig umwandelt. Sie sind bei allen Weintrauben vorhanden, kommen aber häufiger bei faulen Weintrauben vor.
Acetobacter können nur dank der Anwesenheit von Sauerstoff überleben und gehören zusammen mit den Milchsäurebakterien zu den ganz wenigen Bakteriengruppen, die in der stark sauren Umgebung (niedriger pH-Wert) von Wein leben können.
Essigsäure ist eine einfache Fettsäure mit zwei Kohlenstoffatomen und eine der am häufigsten in Lebensmitteln vorkommenden organischen Chemikalien. Außerdem ist sie die am häufigsten vorkommende flüchtige Säure. Dabei handelt es sich um eine natürlich vorkommende organische Säure, die den Großteil der flüchtigen Säure eines Weins ausmacht.
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