L'aération est l'exposition ciblée et contrôlée d'une substance à l'air, et en particulier à son composant réactif : l'oxygène.
Afin d'éviter l'oxydation et la surproduction potentielle d'acide acétique, l'aération du vin lors de la vinification doit être soigneusement contrôlée.
La ville d'Adélaïde est la capitale de la région de l'Australie du Sud, la plus grande ville de l'État et la cinquième ville la plus peuplée d'Australie.
La région viticole d'Adélaïde peut être subdivisée en 3 zones : les plaines d'Adélaïde, la zone d'Adélaïde et, la plus célèbre de toutes, les collines d'Adélaïde...
L'acidité est un terme général désignant le goût frais, acidulé ou aigre produit par les acides organiques naturels présents dans un vin. On considère généralement que les vins doivent leurs qualités attractives à un juste équilibre entre ce caractère acide et les sensations douces et amères des autres composants.
Tous les vins ont un certain niveau d'acidité, qui est généralement perçu sur le palais humain par une sensation de picotement sur les côtés de la langue.
L'acidification est un procédé de vinification consistant à augmenter l'acidité d'un moût de raisin ou d'un vin. C'est une pratique légale et courante dans les régions viticoles chaudes où les raisins ont tendance à perdre rapidement leur acidité avant la récolte (alors que les régions viticoles fraîches ont tendance à enrichir et/ou chaptaliser le moût ou le vin pour compenser le manque de maturité des raisins)...
L'Acetobacter est un genre de la famille des bactéries de l'acide acétique (AAB) connues pour être capables d'altérer le vin en le transformant finalement en vinaigre. Ils sont présents sur tous les raisins, mais ils sont plus fréquents sur les raisins pourris.
Acetobacter ne peut survivre que grâce à la présence d'oxygène et est également l'un des très rares groupes de bactéries capables de vivre dans l'environnement très acide (faible pH) du vin (avec les bactéries lactiques).
L'acide acétique est un simple acide gras à deux carbones et l'un des produits chimiques organiques les plus courants rencontrés dans les aliments, c'est également le plus répandu des acides volatils. Il s'agit d'un acide organique naturel qui constitue la majorité de l'acidité volatile d'un vin…
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