Der französische Begriff „Passerillage“ bezeichnet den Vorgang des Trocknens, Schrumpfens (siehe die Definition von „flétri“ hier) oder das Rosinieren von Trauben am Rebstock, um ihren Zuckergehalt zu konzentrieren.
Es dient als Alternative zu Wein mit hohem Zuckergehalt aus Botrytis (wo die Edelfäule eine entscheidende Rolle bei der Konzentration des Zuckers in den Trauben spielt).
Es kann als dem „Passito“-Verfahren in Italien ähnlich betrachtet werden, da „Passito“-Weine Weine bezeichnen, die aus getrockneten Trauben hergestellt werden.
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