フランス語の「パッセリラージュ」とは、乾燥させ、しわを寄せるプロセスを指します (ここで「フレトリ」の定義を参照してください）、または糖分を濃縮するためにぶどうをぶどうで育てます。
貴腐菌がブドウの糖分を濃縮するのに重要な役割を果たしている貴腐菌からの高糖度のワインの代替品として機能します。
「パッシート」ワインは乾燥したブドウから作られたワインを指すため、イタリアの「パッシート」プロセスに近いと考えることができます。
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