O termo francês “passerillage” refere-se ao processo de secagem, murchamento (veja a definição de “flétri” aqui), ou uvas passas na vinha para concentrar o seu teor de açúcar.
Serve como uma alternativa ao vinho com alto teor de açúcares de botrytis (onde a podridão nobre desempenha um papel crucial na concentração dos açúcares nas uvas).
Pode ser considerado próximo ao processo “passito” na Itália, já que os vinhos “passito” designam vinhos feitos de uvas secas.
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