फ्रांसीसी शब्द "पैसेरिलेज" सुखाने, सिकुड़ने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है (यहाँ "flétri" की परिभाषा देखें), या अंगूर की चीनी सामग्री को केंद्रित करने के लिए बेल पर किशमिश डालना।
यह बोट्राइटिस से उच्च शर्करा वाली शराब के विकल्प के रूप में कार्य करता है (जहां अंगूर के भीतर शर्करा को केंद्रित करने में महान सड़ांध एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है)।
इसे इटली में "पासिटो" प्रक्रिया के करीब माना जा सकता है, क्योंकि "पासिटो" वाइन सूखे अंगूरों से बनी वाइन को नामित करती है।
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