Ücretsiz Flashcards DipWSET D1: Şarap Üretimi – 8/Olgunlaştırma

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 8 Olgunlaştırma

[i] DipWSET D1 – Şarap Üretim Bilgi Kartları

SET 8 Olgunlaşma

KARTLARI BAŞLANGIÇ SIRASINDA BIRAKMANIZI VE SADECE TÜM DESTEYİ USTALAŞTIĞINIZ ZAMAN “KARMA” SEÇENEĞİNİ KULLANMANIZI TAVSİYE EDERİM (= 0 HATA)

– Karttaki Terimi Okuyun ve Cevabınızı Verin
– Bilginizi kontrol etmek için “Yanıtı Kontrol Et” düğmesine tıklayın
– “Anladım!”a tıklayın eğer cevabın doğruysa
– Destenin sonundaki kartı incelemek ve başka bir zaman cevaplamayı denemek için “Daha fazla alıştırmaya ihtiyacım var” seçeneğine tıklayın
– Kartların sırasını değiştirmek için “Karıştır” düğmesine tıklayın

[başlangıç]

[Q]

Olgunlaşma sırasında şarabı etkileyebilecek üç temel faktör nedir?

[A]

1. Oksijen
2. Yeni ahşap
3. Lee

[q] Oksijen olgunlaşma sırasında şarap aromalarını nasıl etkiler?

[A]

• Birçok birincil aromayı azaltır
• Üçüncül aromaların geliştirilmesine yardımcı olur

[Q]

Oksijen beyaz ve kırmızı şarapların rengini nasıl etkiler?

[A]

[Q]

Aşağıdakilerden hangisi oksidasyon hızıyla doğrudan ilişkilidir?

• Şarabın rengi
• Şarabın tarzı
• Oksijene maruz kalma miktarı, şaraptaki bileşikler ve sıcaklık

[A]

Oksijene maruz kalma miktarı, şaraptaki bileşikler ve sıcaklık

[Q]

Kırmızı şaraplar neden genellikle beyaz şaraplardan daha uzun süre olgunlaşır?

[A]

Kırmızı şaraplar, anti-oksidatif fenolik bileşiklerin (tanenler gibi) daha yüksek içeriği nedeniyle beyaz şaraplara göre daha yüksek düzeyde oksijene maruz kalabilir.

[Q]

Şarap, ahşap fıçılarda olgunlaştırılırken nasıl oksijene maruz kalır?

[A]

1. Oksijen, çıtalar ve tapa deliği arasındaki boşluklardan geçer
2. Fıçı şarapla doldurulan ilk ay içinde fıçıdaki gözeneklerden bir miktar oksijen açığa çıkar.
3. Rafalama, tortu karıştırma ve ekleme sırasında

[Q]

Neden küçük varillerdeki dolum, daha büyük varillere kıyasla daha fazla oksijen maruziyetine yol açıyor?

[A]

Küçük fıçılar geniş bir yüzey alanı/hacim oranına sahip olduğundan, su ve alkol daha hızlı buharlaşır, bu da onları dolu tutmak için daha sık doldurulma ihtiyacını doğurur ve tapa her çıkarıldığında fıçıya oksijen girer.

[Q]

[A]

1. Şaraba oksijen kabarcıkları göndererek şarabı oksijenlendirmenin daha ucuz bir yolu
2. Genellikle alkolik fermantasyondan birkaç ay sonra paslanmaz çelik tanklarda gerçekleştirilir.

[Q]

Mikro oksijenasyonun avantajları nelerdir?

[A]

1. Renk stabilitesini ve yoğunluğunu artırır;
2. Tanenleri yumuşatır ve dokuyu iyileştirir;
3. Olgunlaşmamış, otsu tatları azaltır;
4. Namlu yaşlanmasından daha hızlı bir şekilde oksijene yumuşak bir şekilde maruz kalma sağlar (pahalı varillere ihtiyaç duymaz, maliyetleri azaltır);
5. Oksijen maruziyetinin kontrol oranı varilden daha iyidir;
6. Meşe alternatifleriyle (örn. cips veya çıta) birlikte kullanıldığında meşe aromalarının etkisini bütünleştirmeye yardımcı olabilir

[q] Mikro-oksijenasyonun büyük potansiyel dezavantajı nedir?

[A]

[Q]

Şaraplar neden genellikle sabit sıcaklık ve nem oranına sahip serin mahzenlerde olgunlaştırılıyor?

[A]

• Oksidasyon hızını yavaşlatır;
• Kimyasal reaksiyonları yavaşlatır;
• Mikrobiyal bozulma olasılığını azaltır;
• Daha yavaş olgunlaşma süreci sağlar;
• Şarap kaybı oranını yavaşlatır;
• Daha yüksek nem, daha az buharlaşma (ve daha yavaş alkol konsantrasyonu) anlamına gelir

[Q]

Yeni bir meşe fıçı, kullanımın ilk yılında yeni meşe aromalarının yaklaşık ___%'sini kaybeder

[A]

50%

[q] Meşe fıçıları, ___ yıllık kullanımları sonucunda çok az meşe aroması verecek veya hiç meşe aroması vermeyecektir

[A]  

4.

[Q]

Barikatlar kaç litre tutar?

[A]

225L

[Q]

Meşenin üç olumlu özelliği nedir?

[A]

1. Kolayca şekillendirilebilir
2. Su geçirmez kaplar yapar
3. Önemli düzeyde vanilin içerir (şaraba vanilya aroması verir)

[q] Meşenin üç olumlu özelliği nedir?

[A]

1. Kolayca şekillendirilebilir
2. Su geçirmez kaplar yapar
3. Önemli düzeyde vanilin içerir (şaraba vanilya aroması verir)

[q] Amerikan meşesi ile Avrupa meşesi arasındaki temel fark nedir?

[A]

Amerikan meşesi daha yüksek düzeyde lakton içerir (hindistancevizi aroması verir)

[q] Avrupa meşesi Amerikan meşesinden daha fazla ____ verme eğilimindedir

[A]

Tanen

[q] Hangi meşe daha hızlı büyür: Amerika mı yoksa Avrupa meşesi mi?

[bir] Amerikalı

[q] Çıta yapmak için Amerikan meşesi ____ olabilirken Avrupa meşesi ____ olmalıdır.

[A]

Amerikan meşesi = biçilmiş

Avrupa meşesi = bölünmüş (daha pahalı)

[Q]

1. Meşe ağaçlarının büyümesi ne kadar yavaşsa, tahıl da o kadar fazla olur.
2. Tahıl ne kadar sıkı olursa meşe bileşiklerinin ekstraksiyonu da o kadar fazla olur

[A]

1. Daha sıkı
2. Yavaş

[Q]

'Baharat' aşamasında ahşaba ne olur?

Baharatlama ne kadar sürer ve nerede gerçekleşir?

[A]

• Ahşabın nem seviyesinde azalma
• Acı tatlarda azalma
• Bazı aroma bileşiklerinin artması

Dışarıda gerçekleşir ve 2-3 yıl sürer

[q] Meşe için kızartma kategorileri nelerdir?

[A]

1. Hafif kızarmış ekmek;
2. Orta boy kızarmış ekmek;
3. Ağır tost

[Q]

Kızarmış meşenin şaraba hangi lezzet özellikleri katkıda bulunur?

[A]

1. baharat
2. Karamel
3. Kavrulmuş fındık
4. Karakter
5. Sigara içmek

[q] 'Kızartmak' tam olarak nedir?

[A]

Meşe çıtalarının maruz kaldığı sıcaklık ve ısıya maruz kalma süresi

[q] Genel olarak, bir şarap ahşap bir kapta ne kadar uzun süre yıllandırılırsa o kadar büyük olur:

[A]

1. Bileşiklerin ahşaptan ekstraksiyonu;
2. Oksijene maruz kalma

[Q]

Odun çıkarma düzeyi hangi faktörlere bağlıdır?

[A]

• Ahşabın türü/kaynağı ve yaşı
• Namlu boyutu
• Namludaki kızartma seviyesi
• Namludaki süre
• Bodrumdaki ortam

[Q]

Şarap üreticileri için fıçılara hangi alternatifler mevcut?

[A]  

• Meşe cipsi
• Meşe çıtaları

[Q]

Lees, bir şarap kabının dibine yerleşen tortu için kullanılan bir terimdir.

Bu tortu neyden oluşuyor?

[A]

• Ölü ve ölmekte olan maya
• Bakteriler
• Üzüm parçaları
• Çökeltilmiş tanenler
• Besinler
• Diğer çözünmeyen bileşikler

[Q]

Brüt tortu nedir?

[A]

Fermantasyonun bitiminden hemen sonra (ilk 24 saat içinde) oluşan çökelti.

Daha büyük ve daha ağır parçacıklardır

[q] Tortu nasıl uzaklaştırılır?

[A]

Raflayarak

[q] Fermantasyondan sonraki ilk raflama ___ tortuyu giderir ve ardından gelen periyodik raflama, ___ tortu seviyelerinin yönetilmesine yardımcı olur

[A]

İlk raflama, büyük tortuları giderir

Sonraki raflar ince tortuları giderir

[q] Mayaların ölüp parçalanıp şaraba tat, kıvam ve dokuya katkıda bulunan bileşikleri serbest bıraktığı sürecin adı nedir?

[a] Otoliz

[Q]

Otolitik bileşiklerin birleştiği diğer bileşiklerden bazıları nelerdir?

Bu kombinasyonlar şarabı nasıl etkiliyor?

[A]

1. Üzümdeki fenolik bileşikler
   • rengin azaltılması ve tanenlerin yumuşatılması;
2. Odun tanenleri ve odun aromaları
   • burukluğu azaltmak ve ahşap tatlarını değiştirmek

[q] Brüt tortu tabakası çok kalınsa ve kontrol edilmezse ne olur?

[A]

• Uçucu, indirgeyici kükürt bileşikleri üretilebilir (örn. hidrojen sülfür {çürük yumurta kokusu});
• Bozulma mikroplarının (örneğin Brettanomyces) gelişimini teşvik edebilir

[q] Lee'nin yaşlanmasının iki faydası nedir?

[A]

• Daha sonra bulanıklığa neden olabilecek kararsız proteinlere karşı şarabın stabilizasyonu;
• Şarabı oksijenden korur;
  • Olgunlaşma sırasında yavaş, kontrollü oksidasyon SO ihtiyacını azaltır₂

[q] Batonaj nedir?

[A]

Tortuların karıştırılması

[q] Rafing nedir ve amacı nedir?

[A]

Şarabın içindeki tortuların giderilmesi amacıyla şarabın bir kaptan diğerine aktarılması.

Bu çökelti, şarabın içindeki büyük tortular, ince tortular veya kabın dibine düşen küçük üzüm kabuğu parçaları veya tartarat kristalleri gibi diğer katı maddeler olabilir.

[Q]

Raflama oksidatif veya indirgeyici olabilir

Nasıl olduğunu açıkla

[A]

Oksidatif olarak yapıldığında şarap üreticileri, herhangi bir inert gaz olmadan şarabı kasıtlı olarak sıçratarak oksijene maruz kalmayı artıracaktır; kırmızı şaraplar için iyidir.

İndirgeyici bir şekilde yapıldığında, inert gaz önce hortumu yıkayacak ve ardından şarabı aynı hortumdan itecektir; aromatik veya meyveli beyaz şaraplar için iyi

[q] Harmanlama genellikle ne zaman yapılır?

[A]

Bitirmeden ve paketlemeden hemen önce

[Q]

Şarap üreticileri şarabı karıştırırken tam olarak ne harmanlanabilir?

[A]

• Farklı üzüm çeşitleri;
• Farklı lokasyonlardan (farklı üzüm bağları, farklı bölgeler ve hatta farklı ülkelerden) üzümler;
• Farklı rekolteler;
• Şarap imalathanesinde farklı işlemlere tabi tutulan üzümler (örneğin, yeni meşede fermente edilmiş şarapla harmanlanmış paslanmaz çelikte fermente edilmiş şarap);
• Şaraphanede eşit muamele gören ancak lojistik nedenlerden dolayı farklı kaplarda bulunan üzümler

[Q]

Şarapları harmanlamanın ana nedenleri nelerdir?

[A]

• Denge
• Tutarlılık
• karmaşıklık
• stil
• Hataları en aza indirin
• Hacim
• Fiyat

[Q]

Şarabı “bitirmek” terimi ne anlama geliyor?

[A]

Aşağıdakileri içerebilecek son ambalajı için hazırlanıyor:

• açıklığa kavuşturmak;
• stabilize etme;
• SO'yu düzeltiyorum_2;
• şişeleme

[Q]

Son şarap şişelemeden ne kadar önce toplanır?

[A]

8 haftadan 4 aya kadar

[Q]

Bir şarapta son ayarlamalar ne kadar şişeleme aşamasında yapılır?

[A]

8 hafta

[Q]

Protein stabilitesi ve tartarat stabilitesi şişelemeden ne kadar önce kontrol ediliyor ve gerekiyorsa tedavi ediliyor?

[A]

4 hafta

[q] Şaraba tatlandırıcı maddeler şişelemeden ne kadar önce eklenir?

[A]

1-2 hafta

[q] Şişelemenin ne kadar ilerisinde ücretsizdir SO₂ gerekiyorsa ayarlandı mı?

[A]

24 saat

[q] Şarabı berraklaştırmak için kullanılan dört işlemi adlandırın.

[A]

1. Sedimantasyon;
2. Santrifüjleme;
3. Cezalandırma;
4. Filtreleme

[Q]

Şarabı berraklaştırmanın en yaygın yolu nedir?

[A]

Filtrasyon

[q] Sedimantasyon sürecini açıklayın

[A]

Açıklama doğal olarak şarap serin mahzen koşullarında saklandığında başlar.

Şarabın beklemesine izin verilir ve parçacıklar (şaraptan daha yüksek yoğunlukta olan) zamanla kabın dibinde bir çökelti oluşturur. Şarap daha sonra tortuyu geride bırakarak rafa kaldırılabilir.

[Q]

Çökeltme işlemi şarabın hangi fiyat noktası için en uygunudur?

• Ucuz ila orta fiyatlı
• Orta fiyatlı
• Premium veya süper premium fiyatlı

[A]

[Q]   Santrifüjleme sürecini açıklayın

[A]

Şarap, yüksek bir dönme hızında döndürülerek süspansiyondaki maddenin ayrılmasına ve böylece berraklaştırılmasına neden olur. Süspansiyonda çok fazla madde bulunan şaraplarda en etkilidir.

[q] Hangi tür şarap imalathaneleri santrifüjlemeyi kullanır?

[A]

Makineyi satın almanın önemli maliyetini dağıtmak için yalnızca yüksek hacimli şarap imalathanelerinde kullanılır

[q] Para cezasının amacı nedir?

[A]

Askıdaki maddelerin şaraptan çökeltilmesi sürecini hızlandırmak

[q] Cezalandırma ajanları neyden yapılır?

[A]

Proteinler veya mineraller

[q] Cezanın şaraba etkisi nedir?

[A]

[q] Cezalandırma bir şaraptan neyi ortadan kaldırır?

[A]

1. Filtrasyonla giderilemeyecek kadar küçük olan kararsız kolloidler (mikroskobik parçacıklar);
2. Kırmızı şaraplarda sert tanenler;
3. Beyaz şaraplarda esmerleşme

[Q]

Bir cezalandırma temsilcisinin aşağıdaki özelliklere sahip olması gerekir:

• aynı ücret
• zıt yük

uzaklaştırılacak kolloidin

[A]

Zıt yük

[Q]

Yaygın cezalandırma ajanlarının üç kategorisi nedir?

[A]

Kaldıranlar:

1. Kararsız proteinler;
2. İstenmeyen renk ve acıya sebep olan fenolikler;
3. Renk ve kokular

[Q]

Bentonit:

1. Neyden yapılmış?
2. Bu ne işe yarıyor?
3. Bunu kullanmanın etkileri nelerdir?

[A]

1. Güçlü bir negatif yüke sahip bir kil türü;
2. Kararsız proteinleri ve kararsız koloidal renklendirici parçacıkları emer;
3. Etkileri:
   • kırmızı şaraplarda kullanıldığında bir miktar renk kaybı;
   • büyük miktarlarda tortu üretir, bu nedenle şarap rafa kaldırıldığında kaybolabilir.
   • Şarabın tadı ve dokusu üzerinde minimum etki

[Q]

Bentonit kullanılabilir

[A]

İyi bir zorunluluktur ve şarap

[q] Bentonit neden tanenlerin veya acı fenoliklerin giderilmesi için uygun değildir?

[A]

[Q]

Bentonit ile en çok hangi renkteki şaraplar inceltilir?

Neden?

[A]

Beyaz ve roze şaraplar

• proteinler birbirine yapışır ve bu şaraplara istenmeyen bir bulanıklık verir, özellikle de şarap taşıma sırasında ısınırsa

[q] İstenmeyen renk ve acıya neden olan fenolikleri gideren 6 inceltici maddeyi adlandırın

[A]

1. Yumurta beyazı;
2. Jelatin;
3. Kazein;
4. Isinglass;
5. Bitkisel proteinler;
6. PVPP

[Q]

Yumurta beyazı:

1. Hangi formda kullanılıyorlar?
2. Çoğunlukla hangi tarz şarap için kullanılır?
3. Şaraba karşı sert mi yoksa yumuşak mı davranıyorlar?
4. Neden sorunlular?

[A]

1. Taze veya toz halinde;
2. Sert tanenleri giderme ve berraklaştırma yetenekleri nedeniyle yüksek kaliteli kırmızılar için kullanılır;
3. Şaraba nazik;
4. Bunlar alerjendir ve şarap AB'de ve diğer bölgelerde satılıyorsa, belirli bir limitin üzerindeyse etikette beyan edilmelidir.

[Q]

Jelatin nedir ve neyden elde edilir?

1. Bu ne işe yarıyor?
2. Neyi ortadan kaldırır?
3. Vejetaryen mi?

[A]

Domuz derisinden ve hayvan kemiklerinden kaynatılarak elde edilen bir proteindir.

1. Şarabı berraklaştırmaya yardımcı olur;
2. Kırmızılarda acılığı + burukluğu, beyazlarda kahverengileşmeyi giderir, ancak şarabın renginin ve aromasının kaybolmasına neden olabilir, bu nedenle minimum etkili miktar kullanın;
3. Vejetaryen değil

[Q]

Jelatin şu amaçlarla kullanılabilir:

• Yalnızca para cezası
• Sadece kaliteli şarap
• İyi bir zorunluluktur ve şarap

[A]

İyi bir zorunluluktur ve şarap

[Q]

Kazein:

1. Nedir?
2. Neyi ortadan kaldırır?
3. Bunda sorun olan ne?

[A]

1. Süt türevi protein;
2. Beyaz şaraplardaki kahverengileşmeyi giderir + şarapları bir miktar berraklaştırır;
3. Bu bir alerjendir, dolayısıyla bazı bölgelerde etikette yer almalıdır

[Q]

Kazein kullanılabilir

[A]

İyi bir zorunluluktur ve şarap

[Q]

Işık camı:

1. Nedir?
2. En çok hangi renk şarapta kullanılır ve neden?
3. Onu sorunlu kılan ne?
4. Vejetaryenler için uygun mu?

[A]

1. Balık mesanelerinden elde edilen bir protein kolajeni. Yapraklar, şeritler, talaşlar veya kaba toz halinde gelir;
2. Çoğunlukla beyaz şaraplarda parlaklığı ve berraklığı arttırmak için kullanılır;
3. Çok fazla kullanılırsa, şarap balık gibi kokabilir ve filtreleri tıkayıp bulanıklık oluşturan kabarık tortular üretebilir;
4. Vejetaryenler için uygun değil

[Q]

Bitkisel proteinler:

1. Bunlar neyden türetilmiştir?
2. Ne tür şarap için faydalıdır?

[A]

• Patates veya baklagillerden elde edilir;
• Vegan ve vejetaryen şaraplar için kullanışlıdır

[Q]

PVPP (Polivinilpolipirolidon):

1. Nedir?
2. Neyi ortadan kaldırır?
3. Kırmızı şaraplarda neleri azaltabilir veya geliştirebilir?

[A]

1. Toz halinde kullanılan çözünmeyen plastik;
2. Oksitlenmiş beyaz şaraplardaki esmerleşmeyi + burukluğu giderir;
3. Kırmızı şaraplarda nadiren kullanılır, ancak burukluğu azaltabilir + rengi parlaklaştırabilir.

[Q]

Rengi ve kötü kokuları gideren bir inceltme maddesinin adını söyleyin

[A]

Odun kömürü

Not!: Kömür kolaylıkla ince tanelere ayrılır ve renk ve kötü kokuların yanı sıra arzu edilen aroma ve tatları da ortadan kaldırabilir, bu nedenle dikkatli kullanım çok önemlidir.

Bir yaklaşım, etkilenen şarabın küçük bir kısmını işleme tabi tutmak ve ardından bunu şarabın geri kalanıyla harmanlamaktır.

[Q]

Filtrelemeyi açıklayın

[A]

Şarabı, katı parçacıkları tutan gözenekli katmanlara sahip bir filtreden geçirerek şarapta asılı kalan katıları fiziksel olarak çıkarmak ve böylece şarabı berraklaştırmak için kullanılan bir tekniktir.

[Q]

İki ana filtreleme türü nedir?

[A]

1. Derinlik filtreleme
2. Yüzey filtreleme

[Q]

[A]

Partikül bakımından ağır olan şarap, çok sayıda düzensiz kanalın bulunduğu kalın bir filtreden geçirilir ve partiküller, filtreyi oluşturan malzemenin derinliğinde tutulur.

Derinlik filtreleri kolayca tıkanmaz, ancak çok fazla şarap çok uzun süre içinden geçirilirse filtre bazı parçacıkları geçirecektir (mutlak bir filtre değildir)

[q] Derinlemesine filtrasyonda kullanılan iki filtre türü nelerdir?

[A]

1. Diyatomlu toprak filtreleri;
2. Sayfa filtreleri

[Q]

Derin filtrelemenin en yaygın şekli ____ kullanmaktır.

Neyden yapılmış?

[A]

Silisli toprak

Diyatomlu toprak (aka Kieselguhr, DE), 60-100 milyon yıl önce yaşamış diyatomların (mikroskobik algler) iskeletlerinden oluşan tortul bir kayadan türetilmiştir.

İşlendikten sonra saf silikadır ve inerttir.

[Q]

Hangi iki filtre DE kullanıyor?

Oksidatif mi yoksa indirgeyici süreçler mi?

[A]

Döner vakum filtreleri DE'yi çok kalın, bulanık şarapları (örn. tortulu şarap) filtrelemek için kullanır. Bu, tamburun havaya maruz kalması nedeniyle oksidatif bir işlemdir;
Kapalı DE filtreleri de aynı şeyi yapar ancak oksidasyonu (indirgeyici) önlemek için inert bir gazla (nitrojen) yıkanabilir.

[q] Sayfa filtreleri aynı zamanda “___ ve ___” veya “___” filtreleri olarak da bilinir

[a] “Plak ve çerçeve” veya “ped” filtreleri

[Q]

1. Sayfa filtreleri nasıl çalışır?
2. Ucuz mu pahalı mı?

[A]

1. Şarap, bir filtre malzemesi tabakasından geçirilir;
   • Filtrede ne kadar çok yaprak olursa şarap o kadar hızlı filtrelenir çünkü şarabın herhangi bir kısmı yalnızca bir yapraktan geçer;
   • Şişeleme sırasında kalan mayaları çıkarmak için çok ince tabakalar kullanılabilir;
2. Başlangıçta bunları kurmak pahalıdır, ancak çarşaflar uygun fiyatlıdır

[Q] Yüzey filtrasyonunu açıklayın

[A]

Yüzey filtreleri, kullanılan filtrenin gözenek boyutundan daha büyük parçacıkları yakalar.

Yüzey filtrelemede kullanılan gözenek boyutları, derinlik filtrelemede kullanılan gözenek boyutlarından daha küçük olma eğilimindedir (çoğunlukla 1 mikrondan az), dolayısıyla genellikle derinlik filtresi kullanmaya göre daha yavaş performans gösterirler.

[Q]

Yüzey filtrelerine ___ filtreler de denir.

Onlar ne yapar?

[A]

Mutlak filtreler

Yüzey filtreleri, filtrenin gözenek boyutundan daha büyük parçacıkları yakalar

[q] İki tür yüzey filtresi nedir?

[A]

1. Membran filtreler
2. Çapraz akışlı filtreler

[Q]

Membran filtreler ___ işlemi sırasında çok yaygın bir filtreleme şeklidir.

Neden?

[A]

Şişeleme/paketleme işlemi

• Şarabın tamamen berrak ve mikrobiyolojik olarak stabil olmasını sağlamak için şişelemeden hemen önce son bir önlem olarak kullanılırlar (maya ve bakterilerin tamamen ortadan kaldırılması).

[Q]

Membran filtreler aynı zamanda ___ filtreler olarak da bilinir

[A]

Kartuş filtreleri

[Q]

Çapraz akış filtreleri, diğer adıyla teğet filtreler:

1. En iyi ne için kullanılırlar?
2. Onları benzersiz kılan ne?
3. Ucuz mu pahalı mı?

[A]

1. Çok sayıda parçacık veya tortu içeren şarabı hızlı bir şekilde filtrelemek için en iyisi;
   • katı parçacıklar bunların içinden geçemez;
2. Şarap filtreden geçerken filtrenin yüzeyini de temizler;
3. Pahalıdır, dolayısıyla büyük veya iyi finanse edilen şarap imalathaneleri için en iyisi

[Q]

Yüzey filtrelerinden biri olan membran filtreler çok küçük gözeneklere (< 1 mikron) sahip olduğundan, bunları kullanmadan önce ne yapmanız gerekir?

[A]

Şarabı önce ağır katıları çıkarmak için genellikle derinlemesine filtrelemeyle ön filtreleyin, aksi takdirde membran filtreler hızla tıkanır

[Q] Şarap yapımında genel bir terim olarak stabilizasyon ne yapmak için tasarlanmıştır?

[A]

Şarabın şişede bulanıklık, bulutlanma, kabarcık, esmerleşme veya tortu gibi kusurlar oluşturmasını önlemek için.

Şaraplar stabilize edilmezse, bitmiş şarabın istenmeyen etkilere sahip olma riski vardır.

[Q]

Şarap üreticilerinin şaraplarında istikrar istedikleri üç ana alan nedir?

[A]

Protein stabilitesi;
Tartrat stabilitesi;
Mikrobiyolojik stabilite

[q] Tartratlar nedir?

[A]

Bitmiş bir şaraptan çöken, esas olarak potasyum bitartrattan ve daha az sıklıkla kalsiyum tartarattan oluşan zararsız kristaller.

Küçük, berrak, cam benzeri kristallere benziyorlar

[Q]

Tartrat kristallerinin oluşmasını önlemek için kullanılan altı yöntem nedir?

[A]

Soğuk stabilizasyonu;
İletişim süreci;
Elektrodiyaliz;
İyon değişimi;
Karboksimetilselüloz (CMC);
Metatartarik asit

[q] Bir şarabı soğukta stabilize etmek için şarabın hangi sıcaklıkta ve ne kadar süreyle tutulması gerekir?

[A]

~8 gün boyunca -4°C (25°F)

Bu, tartrat kristallerinin oluşması ve şişelenmeden önce filtrelenebilmesi için yapılır.

[q] Bir şarap üreticisi şarabını soğukta stabilize edecekse, soğukta stabilizasyondan önce hangi adımı uygulamalıdır ve neden?

[A]

Kolloidlerin uzaklaştırılabilmesi için şarapların soğuk stabilizasyondan önce ince ince kıyılması gerekir; çünkü kolloidler tartarat kristallerinin oluşmasını engelleyebilir

[Q]

Soğuk stabilizasyon sırasında hangi tartarat kristali çöker?

Potasyum bitartrat
Kalsiyum tartrat

[A]

Potasyum bitartrat

[Q]

Tartrat stabilitesi açısından temas süreci nedir?

[A]

Şarap, daha fazla kristal büyümesi için çekirdek görevi gören ince toz haline getirilmiş potasyum bitartrat kristalleriyle tohumlanır ve daha sonra şarap 0°C'ye (32°F) soğutulur.

Temas işlemi soğuk stabilizasyona göre daha ucuz ve daha hızlıdır (genellikle 1-2 saat); şarap, işlendiği sıcaklığa kadar stabil olacaktır

[q] Elektrodiyaliz sürecini açıklayın

[A]

Bu süreç tartarat stabilizasyonu için kullanılır (çoğunlukla AB'de). Seçilen potasyum ve kalsiyum iyonlarını ve daha küçük bir ölçüde tartarat iyonlarını uzaklaştırmak için yüklü bir membran kullanır.

Pahalı ilk yatırım sonrasında toplam maliyetler soğuk stabilizasyona göre daha düşüktür, ayrıca daha az enerji kullanır ve daha hızlıdır.

[Q]

İyon değiştirme sürecini açıklayın

[A]

Bu işlem tartarat stabilitesi için kullanılır ancak tartaratları ortadan kaldırmaz; bunun yerine potasyum ve kalsiyum iyonlarını, çözeltiden çökelmeyecek olan hidrojen veya sodyum iyonlarıyla değiştirir.

Şarapta ortaya çıkan sodyum seviyeleri yasal sınırın çok altında olmasına rağmen, potasyumun yerine sağlıksız görülen sodyumu koyduğu için bu işleme bazı bölgelerde izin verilmiyor.

[q] Tartrat stabilizasyonu gerçekleştirilirken karboksimetilselüloz (CMC) kullanımının açıklanması

[A]

CMC, ahşaptan elde edilen selülozdur ve tartratların gözle görülür bir boyuta gelmesini önler.

CMC, ucuz beyaz ve roze şaraplarda yaygın olarak kullanılır ve tanenlerle reaksiyona girerek bulanıklığa neden olduğundan kırmızı şaraplar için uygun değildir.

Soğutmaya göre çok daha ucuzdur ve CMC şarapları birkaç yıl boyunca stabil tutar

[q] Tartrat stabilizasyonu sırasında metatartarik asit kullanımını açıklamak

[A]

Bu bileşik, potasyum bitartrat ve kalsiyum tartrat kristallerinin büyümesini önleyerek soğuk stabilizasyon ihtiyacını azaltır.

Ancak bileşik kararsızdır. Özellikle şarap yüksek sıcaklıklarda (25–30°C / 77–86°F) saklandığında olumlu etkisi zamanla kaybolur.

Bu, kırmızı şaraplar için daha çok kullanılan hızlı ve kolay bir işlemdir (aynı kategorideki beyaz ve roze şaraplar, daha etkili ve daha uzun ömürlü olduğu için bunun yerine CMC'yi kullanacaktır)

[Q]

Bir şarap üreticisi şarapta mikrobiyolojik stabilizasyon yaptığında şaraptan ne çıkarmış olur?

[A]

Şarabın içinde bırakılırsa şişedeki fermantasyonu yeniden başlatabilecek mayalar ve bakteriler

[q] Artık ____ içeren şarapların şişede referans almaya başlama riski daha yüksektir

[A]

Şeker

[Q]

Şarapların mikrobiyolojik stabilizasyon için işlenmesinin iki yolu nelerdir?

[A]

Steril filtrelemeden geçerler, böylece tüm mayalar giderilir;
Mayanın büyümesini engelleyen sorbik asit ve SO2 eklenmesi

[Q]

Şarapta yaşayabilen iki mikrobu adlandırın (okuyun: pH'ı düşük ve alkol seviyesi yüksek bir ortamda)

[A]

Laktik asit bakterisi

Brettanomyces (bir bozulma mayası)

[Q]

Malolaktik dönüşüm tamamlanmadıysa veya laktik asit bakterilerini uzaklaştırmak için şarap filtrelenmediyse, bitmiş şaraba potansiyel olarak ne olabilir?

[A]

Malolaktik dönüşüm şişede tekrar başlayabilir ve şarapta bulanıklığa neden olabilir.

[Q]

[A]

Şarap üreticisi bunun işe yarayıp yaramayacağını görmek için önce filtrelemeyi deneyebilir;
Şişelemeden önce Brettanomyces'i etkisiz hale getiren DMDC (dimetil dikarbonat, ticari adı: Velcorin) ile tedavi edin

[Q]

Şarap üreticileri, şişelemeden önce herhangi bir son bitirme seçeneğini uygulamadan önce şarapları üzerinde tam bir kimyasal analiz yapacaklardır.

Şarap üreticilerinin analiz ettiği başlıca şeyler nelerdir?

[A]

Alkol;
Artık şeker;
Toplam SO2;
Serbest SO2;
Çözünmüş oksijen;
Çözünmüş CO2

[q] Beyaz, kırmızı ve tatlı şaraplardaki serbest SO2'nin genel aralıkları nelerdir?

[A]

• Beyaz şaraplar: 25–45 mg/l
• Kırmızı şaraplar: 30–55 mg/l
• Tatlı şaraplar: 30–60 mg/l

[q] Bir şarap üreticisi, şarabındaki çözünmüş oksijen seviyesinin çok yüksek olduğunu tespit ederse ne yapabilir?

[A]

Şarap üreticisi, oksijeni uzaklaştırmak için şarabı inert bir gazla yıkayabilir; bu işleme serpme adı verilir.

[x] İYİ İŞLER!! [tekrar başlat]

[/qdeck]