Ücretsiz Flashcards DipWSET D4: Sparkling – 2/Winemaking

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 2

[i] DipWSET D4 – Köpüklü Şaraplar Bilgi Kartları

SET 2

KARTLARI BAŞLANGIÇ SIRASINDA BIRAKMANIZI VE SADECE TÜM DESTEYİ USTALAŞTIĞINIZ ZAMAN “KARMA” SEÇENEĞİNİ KULLANMANIZI TAVSİYE EDERİM (= 0 HATA)

– Karttaki Terimi Okuyun ve Cevabınızı Verin
– Bilginizi kontrol etmek için “Yanıtı Kontrol Et” düğmesine tıklayın
– “Anladım!”a tıklayın eğer cevabın doğruysa
– Destenin sonundaki kartı incelemek ve başka bir zaman cevaplamayı denemek için “Daha fazla alıştırmaya ihtiyacım var” seçeneğine tıklayın
– Kartların sırasını değiştirmek için “Karıştır” düğmesine tıklayın

[başlangıç]

[q] Bütün grup preslemenin zorlukları

[a] Çok daha yavaş

 

(preste daha az miktarda meyve)

[q] Köpüklü şarap üretiminde malolaktik yapmanın 2 ana nedeni nedir?

[a] – Asitliği azaltın
(yüksek asitli şaraplar)

– Dokuyu geliştirin

[q] Köpüklü şarap üretiminde hafif preslemenin nedeni

[a] Maserasyonu ve ekstraksiyonu en aza indirin
(özellikle siyah tenli üzümler için = tanenler ve renkler)

Fenolik bileşikler istenmiyor
(acı tat, kaba his)

[q] Köpüklü şarap üretiminde kullanılan en yaygın seçilmiş 2 maya

[a] Mousse Ödülü (EC1118)

Lallemand (Epernay Suşu)

[q] Fermantasyonda yüksek asitli meyvelerin dezavantajı

[a] Daha yüksek asitlik, daha düşük pH anlamına gelir
(maya için elverişsiz ortam)

[q] Birincil fermantasyon sıcaklığı? Neden?

[a] 14-20 santigrat derece arası

 

Taze meyve aromalarını koruyun
(maya için çok soğuk değil = fermantasyonu durdurur)

[q] Serbest dolaşım suyunun temel özellikleri

[a] daha yüksek asitlik, daha hassas tatlar

[q] Pres suyunun temel özellikleri

[a] Daha hızlı olgunlaşır/erken tüketime uygundur, daha yüksek pH

[q] 2 çeşit pres fraksiyonu

[a] 1- Serbest çalışan meyve suyu

2- Meyve suyuna basın

[q] Üreticilerin montaj aşamasında farklı karışımlar oluşturmasına yardımcı olan 4 farklı unsur

[a] üzüm bağları

bağ bozumu

çeşitleri

şaraplama teknikleri

[q] Flokülasyonu Tanımla

[a] Parçacıkların bir araya gelerek daha karmaşık ve daha büyük katılar oluşturduğu süreç

[q] İkincil fermantasyonu maya için stresli bir ortam haline getiren 5 faktör

[a] Baz meyve suyunda yüksek alkol seviyesi 9.5-11% 

düşük pH (3'ün altında)

düşük sıcaklık (16C)

Besin maddeleri çok düşük olacak
(zaten tüketildi)

Yüksek basınç
(fermantasyon şişede devam eder)

[q] Geleneksel yöntemde ikincil fermantasyonu başlatan katkının adı?

[a] Tiraj likörü

[q] Liqueur de Tirage'ın Bileşenleri

[a] şarap ve/veya şıra

şeker

kültürlü mayalar

maya besin maddeleri

aydınlatıcı ajan

[q] Liqueur de tirage'deki en yaygın şeker seviyesi nedir?
Ne yaratır?

[a] 24g sakaroz

6 ATM üretir

[q] Liqueur de Tirage'deki şeker seviyesi neye bağlıdır?

[a] Bitmiş şarapta arzu edilen efervesans seviyesi

[q] Geleneksel yöntem için neden iyi kalitede bir flokülasyon gereklidir?

[a] Maya hücreleri bilmeceleme işlemi sırasında kolayca düşüp yerleşebilecek kadar büyük olmalıdır

Bu, dışkılama sırasında kolayca çıkarılmasını kolaylaştıracaktır

[q] Şampanyadaki ikincil fermantasyonun adı nedir?

[a] Mousse Ödülü

[q] Köpüklü şarap yapımında en yaygın olarak kullanılan 2 tip pres

[a] – Sepet presleri

– Pnömatik presler

[q] Geleneksel Yöntemde birincil fermantasyon için seçilmiş mayaların kullanılmasının avantajları

[a] – Otolitik tatlarla rekabet etmeyecek nötr türler

– daha iyi flokülasyon

– güvenilir ve tahmin edilebilir sonuç

[q] Tank Yönteminde birincil fermantasyon için seçilmiş mayaların kullanılmasının ana avantajı

[a] Meyve aromalarını öne çıkaran türleri seçebilme yeteneği

[q] Hem Geleneksel Yöntem hem de Tank Yönteminde birincil fermantasyon için seçilmiş mayaların kullanılmasının ortak avantajı

[a] Düşük pH'lı bir ortamda kuruluğa kadar fermantasyon

[q] İkincil fermantasyonun tamamlanmasından sonra, Gelenek Yöntemi şarap üreticisi ne yapmayı seçer?

[a] – Tortu üzerinde yaşlanma

– Çeşitli Zaman Süreleri
(9 aydan itibaren)
(15-18 ay sonra bitmiş şaraplarda otlitik karakterler tespit edilebilir)

[q] Köpüklü şarapta karıştırmak için 8 neden

[bir denge

Tutarlılık

stil

Gül

karmaşıklık

Arızaların en aza indirilmesi

Hacim

Fiyat

[q] 4 adımda boşaltma süreci

[a] Şişeler 7°C'ye soğutulur

Dondurulmuş salamuraya batırılmış boyunlar

Bir makine, şişe açılırken aynı anda şişeyi dik konuma getiriyor

Basınç donmuş tortuları dışarı iter

[q] Şarap boşaltılırken neden soğutulur ve dondurulur?

[a] Mümkün olduğunca az şarap ve baskı kaybetmek
(mümkün olduğu kadar fazla tortuyu çıkarırken)

Soğuk sıcaklıklar CO2'nin çözünürlüğünü artırır
(fışkırmayı sınırla)

[q] Baz şaraplar için en yaygın bitirme seçenekleri?

[a] Geleneksel Yöntem İçin
= tartratlar ve proteinler stabilize edilmiş

 

TÜM köpüklü için
= açıklığa kavuşturuldu

[q] Boşaltımdan sonra yapılan eklemenin adı?

[a] Likör d'expedition

[q] Liqueur d'Expedition'ın ana bileşenleri

[şarap

– şeker/RCGM
(dozaj)

 

[q] Liqueur d'Expedition'ın amacı nedir?

[a] – Boşaltımdan sonra şişeyi doldurun

– Son tatlılık seviyesini belirleyin

[q] Filtrasyon neden genellikle fermantasyondan önce YAPILMAZ?

[a] Çünkü sağlıklı bir fermantasyon için besinlere ihtiyaç vardır

[q] jiropalette ile karşılaştırıldığında elle bilmece çözmek için göreceli zaman dilimleri

[a] El bilmecesi = 8 haftaya kadar

 

Gyropalette = 3-4 gün

[q] Köpüklü yaşlandırmada neden genellikle yeni meşenin yalnızca küçük bir kısmı kullanılıyor?

[a] Çünkü yeni meşe aroması köpüklü şarapların köpürmesiyle daha da güçleniyor

[q] Transfer yöntemi ne zaman icat edildi ve neden?

[a] A1940'larda pahalı ve zaman alıcı bilmece çözme sürecinden kaçınmak için
(otolitik karakterleri korurken)

[q] Köpüklü şarap üretiminde bütün demet presleme neden avantajlıdır? 

[a] 1/ Katı madde ve fenolik oranı düşük yumuşak, hassas meyve suyu üretir
(tanen ve antosininler)

2/ Saplar, basıldığında meyve suyunun akması için kanallar oluşturur, bu da daha az basınç gerektiği anlamına gelir
(sapların olgun olması gerekir)

[q] Transfer yönteminin faydaları?

[a] Geleneksel Yönteme göre daha az maliyetli

Hala ikincil karakterler alıyorsunuz

Artan tutarlılık

Yüksek hacimler için uygundur

[q] Likör de tirajında 'transfer yöntemi' ile 'geleneksel yöntem' arasındaki temel fark nedir?

[a] Transfer Yönteminde cezalandırma aracısına gerek yoktur

[q] Maillard reaksiyonunu tanımlayın

[a] Likör d'expedition'daki şekerin ikinci fermantasyon sırasında oluşan bileşiklerle reaksiyonu
(maya otolizi)

[q] Maillard reaksiyonuyla hangi tatlar üretilir?

[a] kavrulmuş, kızartılmış vanilya aromaları

[q] Bilmece anlamına gelen Fransızca kelime nedir?

[a] Konut

[q] Elle bilmece açan paletlerin Fransızca adı nedir?

[a] Öğrenciler

[q] Otomatik bilmece makinelerinin adı nedir?

[a] Gyropaletler

[q] Tank yönteminin 3 avantajı

[a] 1/ Proses Büyük hacimler

2/ Hızla

3/ Ucuz

(bilmeceleme, disgorting veya uzun süre yaşlanma yok)

[q] Ancestral yöntem şarapları ile Pet-Nat arasındaki fark nedir?

[a] Atalardan kalma yöntem şarapları = adlarına göre düzenlenir

Pet-Nat = Petillant Naturel şaraplar = her yerde yapılabilir
(belirlenmiş bir düzenleme yok)

[q] Tank Yöntemi şarapları için tipik birincil fermantasyon sıcaklığı nedir? Neden?

[a] 16-18°C

 

Taze meyve aromalarını koruyun

[q] Atalara ait yöntemin sürecini açıklayın

[a] – Kısmen fermente edilmiş şarap
(Fermantasyon geçici olarak durduruldu)

– Şişelenmiş ve şişede fermantasyonun tamamlanması CO2 oluşturur
(köpüklenme sağlayın)

– Şarabın şeker seviyeleri, son şarapta istenen basınç seviyesini sağlayacak şekilde izlenir

[q] Geleneksel yöntemde ikincil fermantasyon sıcaklığı?

[a] 10-12°C

[q] İkincil fermantasyon genellikle ne kadar sürer?

[a] 4-6 hafta

[q] Fermantasyon sıcaklığının son şarapla ilişkisi nedir?

[a] Sıcaklık ne kadar soğuk olursa fermantasyon o kadar uzun olur

Bazıları daha uzun ve daha soğuk bir fermantasyonun daha karmaşık şaraplara yol açtığını iddia ediyor

[q] Tank yönteminde ikincil fermantasyon nasıl ve ne zaman durdurulur?

[a] – Genellikle 2-4°C'ye soğutularak

– İstenilen basınç ve Artık Şeker seviyesine ulaşıldığında

[q] Neden genellikle köpüklü şaraplarda bulunan malolaktik fermantasyonla ilişkilendirilen tereyağlı tatlar yok?

[a] Diasetil (tereyağımsı tattan sorumlu) ikincil fermantasyon sırasında maya tarafından metabolize edildiğinden

[q] Tank yönteminin dezavantajları nelerdir?

[a] Genellikle ucuz şaraplar için kullanılan kalitesiz bir yöntem olarak görülür

[q] 'Sur pointe' ne anlama geliyor?

[a] Kelimenin tam anlamıyla çeviri = 'ipucunda'

Tortuların şişenin boynunda kalması için şişelerin dikey olarak eskitilmesi, bilmeceleme sonrasında boyunlarının aşağıya indirilmesi anlamına gelir

[q] Tank yönteminde ikincil fermantasyondan sonra gerçekleşen süreci açıklayın

[a] Şarap soğukta stabilize edilir

Santrifüj veya filtrasyon yoluyla uzaklaştırılan maya

Yapılan ayarlamalar
(şeker, SO2)

Steril filtreleme

Basınç altında şişeleme

[q] İkincil fermantasyondan önce tank yöntemi şaraplarına ne eklenir?

[a] Şeker ve maya

[q] Dozaj, asitlik ve yaş arasında nasıl bir ilişki vardır?

[a] Dozaj = asitliği dengeler

Asitlik = yaşla birlikte artar

Boşaltımdan önce şarap ne kadar eskiyse = o kadar az dozaj gerekir

[q] Baz şarapların işlenmesi için üretici seçenekleri?

[a] 1/ Lees'te Yaş

2/ Meşe Yaşı

[q] “sur latte” ne anlama geliyor?

[a] Çeviri = “çıtaların üzerinde”

Likör de tiraj ve şişeleme ilavesinden sonra şarapların yatay olarak depolanmasını ifade eder.

[q] Üreticiler malolaktik dönüşümü nasıl engelliyor?

[a] Steril filtreleme

[q] Üreticiler neden genellikle malolaktik dönüşümü engelliyor?

[a] Şaraba puslu bir görünüm verebileceğinden şişede bir kez başlamaktan kaçının

[q] Atalardan kalma yöntemin dezavantajları

[a] Esas olarak Şişe çeşitleri

3 ana sonuç:

1- İlgili ortamların değişkenliği
(bazıları kuru, bazıları kirli, bazıları tatlı…)

2- Fermantasyon farklı zamanlarda başlayabilir
(köpüklenme ve bulanıklıktaki fark)

3- Tortu seviyesi şişeler arasında farklılık gösterecektir

[q] Her etiketle ilişkili farklı tatlılık düzeylerini belirtin
(Şampanya)

[a] Brut Doğa – 0-3g/L

Ekstra Brut – 0-6g/L

Brut – 6-12g/L

Ekstra Sn – 12-17g/L

Sn – 17-32g/L

Yarım Saniye – 32-50g/L

Doux – 50+g/L

[q] Köpüklü şaraplar için kullanılan 3 ana kapaktan bahseder misiniz?

[a] Klasik kapatma = mantar
(sıklıkla DIAM)

 

Pet-Nat için taç mührü

Bazı kitlesel pazar şarapları için yeniden kapatılabilen sentetik kapaklar

[q] Tank yönteminde yaşlanan tortular

[a] 1/ Şarap 2-4 C'ye soğutulur

2/ Kapalı tankın içindeki tortuları karıştırmak için kürekler kullanılır
(teması en üst düzeye çıkarın)

3/ Tank yönteminin ekonomik faydasının kaybolmaması için genellikle kısa bir süre için (9 ay)

s

[q] İtalyan tatlılık seviyeleri

[a] Bruto Doğal

Ekstra Bruto

Bruto

Ekstra kuru

Secco/Seco/Kuru

Yarı Seco/Orta Kuru/Abboccato

Dolce

[q] Şeker seviyesinin efervesansla nasıl bir ilişkisi var?

[a] Fermente edilebilecek şeker miktarı arttıkça CO2 miktarı da artar (efervesans)

[q] Köpüklü şarap mantarlarının bileşimi? Neden?

[a] Her iki ucunda iki disk doğal mantar bulunan aglomera mantar

Bir parça doğal mantarı uygun boyut ve şekilde kesmek neredeyse imkansızdır.
(31mm çap)

[q] Tank yöntemi ile Asti yöntemi arasındaki fark nedir?

[a] Her ikisi de Tank Yöntemidir

Asti yönteminde yalnızca bir fermantasyon vardır

(Asti yöntemi temel olarak bir tanktaki Pet-Nat'tır)

[q] Transfer yönteminde tortuların yaşlandırılmasından sonra gerçekleşen adımları açıklayın

[a] 1/ Şaraplar 0°C'ye soğutulur

2/Şişeler makine tarafından açılır

3/ Basınçlı bir tanka dökülür

4/ Dozaj ve SO2 eklenir

5/ Şarap steril olarak filtrelenir

6/ Daha sonra şişelendi

[q] İkinci fermantasyonda genellikle ne kadar alkol seviyesi eklenir?

[a] 1,5% ile 2% arasında

[q] Lee'nin yaşlanmasının efervesansla nasıl bir ilişkisi var?

[a] CO2 genellikle tortunun yaşlanması sırasında kaybolur

Köpük daha az yoğun görünebilir,

Ancak uzun süre dinlendirilmiş şarapların köpüğü daha uzun süre dayanır

[q] Karbonatlama ne zaman kullanılır?

[a] Ucuz, yüksek hacimli şaraplar için, genellikle meyveli veya aromatik çeşitler kullanılır

[x] İYİ İŞ!! [tekrar başlat] Sayfa görünümüne dön

[/qdeck]