Ücretsiz Bilgi Kartları DipWSET D4: Sparkling – 4/Crémants

[qdeck]

[h] DipWSET D4 SET 4 Crémants

[i] DipWSET D4 – Köpüklü Şaraplar Bilgi Kartları

SET 4 krem

KARTLARI BAŞLANGIÇ SIRASINDA BIRAKMANIZI VE SADECE TÜM DESTEYİ USTALAŞTIĞINIZ ZAMAN “KARMA” SEÇENEĞİNİ KULLANMANIZI TAVSİYE EDERİM (= 0 HATA)

– Karttaki Terimi Okuyun ve Cevabınızı Verin
– Bilginizi kontrol etmek için “Yanıtı Kontrol Et” düğmesine tıklayın
– “Anladım!”a tıklayın eğer cevabın doğruysa
– Destenin sonundaki kartı incelemek ve başka bir zaman cevaplamayı denemek için “Daha fazla alıştırmaya ihtiyacım var” seçeneğine tıklayın
– Kartların sırasını değiştirmek için “Karıştır” düğmesine tıklayın

[başlangıç]

[q] Alsas'taki toplam şarap üretiminin yüzde kaçı köpüklü şaraptan oluşuyor?

[a] 25%

[q] Alsas'ta köpüklü şarap için Pinot Blanc kullanmanın olumlu yönleri nelerdir?

[a] Ucuz bir çeşittir (TM gazlı içeceklerin pahalı üretimini dengeler)

Erken olgunlaşır ve trafik sıkışıklığından kaçınmak için her şeyden önce toplanıp şarap imalathanesine getirilebilir.

Yüksek asiditeye sahiptir ve elma ve aromalara katkıda bulunur.

[q] Alsas'ta mevcut iklim tehlikeleri nelerdir?

[a] Sıcak ve kurak bir büyüme mevsimi, yani sulamaya izin verilmediğinden su kıtlığı sorun olabilir.

Hasat zamanında yağmur. 

İlkbahar donları (daha yaygın hale geliyor)

[q] Cremant terimi şu anki haliyle nasıl ve ne zaman kullanılmaya başlandı?

[a] 1985 yılında AB, Champenoise Yöntemi teriminin kullanımını yasakladığında, Şampanya dışından gelen TM köpüklü ürününü tanımlamak için yaygın olarak kullanılan terim olarak Cremant benimsendi.

[q] Cremant d'Alsace'nin şırasına hangi ortak ekleme yapılır?

[a] Chaptalizasyon, çünkü potansiyel alkol genellikle çok düşüktür

[q] Cremant d'Alsace'ye yönelik üzümlerin maksimum verimi nedir?

[bir] 80hL/ha

 

Köpüklü şarap bazı için daha az konsantrasyona ihtiyaç duyulduğundan daha yüksek oranda kırpılabilir

[q] Cremant d'Alsace'nin en yaygın stili nedir?

[a] Tek vintage, Brut, 8-10 g/L aralığında dozajla

[q] Tüm kremalı şarapların altı ortak özelliği nedir?

[a] elle hasat, bütün demet presleme

150 kg başına 100 litre maksimum pres verimi (Şampanya yaklaşık 95 L/150 kg'dır)

İkinci fermantasyonda tortuda en az dokuz ay

Tiraj ve salıverilme arasında toplam minimum 12 aylık yaşlandırma

Bitmiş şarapta maksimum 13% abv

Maksimum 4 atmosfer basınç

[q] Alsas'ta köpüklü şarap için en önemli üzüm çeşidi nedir?

Diğer beşi nedir?

 

Çoğunlukla ortak noktaları nelerdir?

[a] Pinot Blanc (toplam Alsas bağ alanının 20%'si)

Yardımcı

Chardonnay

Beyaz bir üzüm çeşiti

Pinot Grisi

Pinot Noir

Köpüklü şarap için uygunluğu kanıtlanmış, çoğunlukla aromatik olmayan çeşitler

[q] Cremant d'Alsace'nin prestij kategorisi nedir?

Gereksinimleri nelerdir?

 

Başarılı oldu mu?

[a] Cremant d'Alsace Duygusu.

75% PB, Pazı veya PN

Minimum 24 ay yaşlandırma.

Çok iyi şaraplar yapılmasına rağmen pek popüler olmadı.

[q] Cremant d'Alsace endüstrisi nasıl yapılandırılmıştır?

[a] 43% kooperatifleri

37% tüccar evleri

20% yetiştiricileri

[q] Cremant de Bourgogne'da en yaygın üzüm çeşidi hangisidir ve diğer altısı nelerdir?

[a] Chardonnay (en çok kullanılan)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Grisi

Pinot Blanc

Aligot

kavun beyazı

[q] Cremant d'Alsace gülü nasıl yapılır?

[a] Kısa maserasyon. 12-24 saat

[q] Cremant d'Alsace'de ne tür tortu yaşlanması meydana gelir?

[A]

Yalnızca nispeten kısa olması gerekmektedir (tirajdan itibaren 12 ay), ancak daha iyi birçok üretici/kooperatif, karmaşıklığı ve kaliteyi artırmak için bunu önemli ölçüde uzatacaktır. (örneğin Turckheim)

[q] Tipik bir Cremant de Bourgogne'u tanımlayın

[a] Beyaz, Brut tarzında yapılmış, orta + ila yüksek asit. Meyveler elma ve limondan kayısıya kadar değişebilir, hepsi otoliz gösterir.

[q] Bir şarap üreticisi belirli bir bağdan Cremant d'Alsace yapmak istiyorsa ne yapmalıdır?

 

Nasıl ve ne zaman hasat edeceklerdi?

[a] Haziran ayında beyan etmeleri gerekiyor.

 

Elle hasat yapacaklar ve erken – Ağustos sonu veya Eylül başı

[q] Burgundy'de köpüklü üzüm tedariki için ana alanlar nelerdir? (5)

[a] Daha soğuk veya daha ucuz alanlar:

 

Maconnais (özellikle Chardonnay için) ve Cote Chalonnaise (Rully civarında)

Beaujolais

HCDB ve HCDN

Cote d'Or'daki düz arazi

Yonne ve Chatillon-sur-seine, Champagne'ın hemen güneyinde

[q] Cremant de Bourgogne'un maksimum getirisi nedir?

 

 

Belirli bir bağdan Cremant yapmak isteyen bir yetiştirici ne yapmalıdır?

[bir] 75hL/ha

Burgundy'nin geri kalanına göre çok daha yüksek.

Üreticinin Mart ayı sonunda beyanda bulunması gerekiyor

[q] Kremant için hangi unvan en büyük üretime sahiptir?

 

 

Bu toplam hacim, Şampanya üretim seviyeleriyle karşılaştırıldığında nasıldır?

[a] Loire, ardından Alsace ve ardından Bourgogne geliyor.

 

Hem Loire hem de Alsace hâlâ şampanyanın toplam üretiminin yalnızca 10%'sini üretiyor

[q] Cremant d'Alsace Rose'u tanımlayın

[a] 100% Pinot Noir olmalıdır. Kırmızı meyveli meyvelerin çok kaliteli, med-med+ lezzet yoğunluğu olabilir

[q] Etiketinde Cremant de Bourgogne isteyen bir yapımcı için ne tür bir iş yaygın bir uygulamadır?

[a] Üzümlerini serpmek için bunu kendileri için yapacak uzman bir tesise götürün ve bitmiş şişeleri satmaya hazır şekilde iade edin

[q] Cremant d'Alsace'nin pazar performansını açıklayın

[a] Büyüyor.

2000 ile 2014 yılları arasında iki kattan fazla arttı ve bu da köpüklü şaraba olan talebin küresel artışını yansıtıyor.

80% yurt içinde tüketildi

[q] Köpüklü gazoz için Pinot Blanc Alsas'ta nerede yetiştiriliyor?

[a] Genellikle daha az tercih edilen sitelerde (en üstteki siteler genellikle Riesling ve diğer gazsız şarap çeşitlerine ayrılmıştır).

Ya toprağın yüksek kaliteli sofra şarabı için fazla verimli olduğu alçak rakımlarda, ya da diğer üzümlerin olgunlaşmakta zorluk çektiği yüksek yerlerde.

Örnek – Munster vadisi

[q] Cremant de Bourgogne endüstrisinin doğasını tanımlayın

[a] 68% Tüccar evleri

30% Kooperatifler

2% Yetiştiriciler

İlk on üretici toplam üretimin neredeyse 90%'sini oluşturuyor

[q] Alsas'ta köpüklü şarap üretiminde Pinot Blanc için hangi zararlılar, tehlikeler ve hastalıkların risk oluşturması muhtemeldir?

[a] Erken tomurcuklanma, dolayısıyla ilkbahar donları.

– Mantar hastalıklarına yatkındır

[q] Burgundy'nin Cremant de Bourgogne için oluşturduğu ana tehlikeler nelerdir?

[a] Burgonya geneliyle aynı – ilkbahar donları, dolu, mantar hastalıkları ve esca

[q] Burgundy'nin kuzey, orta ve güney kesimlerindeki iklimi tanımlayın

[a] Kuzey – serin, sıcak kuru dönem yok. Asmaların olgunlaşması için güneye/güneydoğuya bakması gerekir

Orta – çoğu kıtasal. Kışlar çok soğuk, yazlar çok sıcak. (ama değeri nedeniyle çoğunlukla burada şarap var)

Güney – biraz Akdeniz etkisi, sıcak yazlar ve yaz yağmuru riski

[q] Cremant de Bourgogne için yakın zamanda tanıtılan iki prestij kategorisi nelerdir?

 

İhtiyaçları nelerdir?

[a] Cremant de Bourgogne Eminent – Lees minimum 24 ay yaşlanıyor.

Cremant de Bourgogne Büyük Eminent:

1. Beyazlar için PN ve Pazı

2. Gül için Max 20% Gamay

3. Genellikle vintage

4. 36 ay eskitilmiş, 3'lü şişede

5. Brut

[q] Burgonya'da üretilen şarabın ne kadarı Cremant de Bourgogne'dur?

[a] 10%

[q] Cremant de Bourgogne için harmanlama gereksinimleri nelerdir:

 

beyaz

Blanc de Blancs

Blanc de Noirs

 

Gül

[a] 1. 30% Pazı, PN, PG veya PB.

Maksimum 20% Gamay

2. 100% Pazı veya diğer beyaz çeşitler

3. 100% Pinot Noir

4. Çoğunlukla PN, ancak bazı Gamay'lara da izin veriliyor

[q] Alsas'taki iklimi tanımlayın

[a] Güneşli ve karasal.

Voges dağları tarafından batıdan gelen rüzgarlara karşı korunmaktadır. Dikimler 200-400 metre yükseklikte olup, sıcak günler ve serin geceler sağlar.

[q] Loire vadisi Champagne'a nasıl bağlanır?

[a] Mülkiyet.

Taittinger'in sahibi Bouver-Ladubay

Bollinger, Lanlois-Chateau'nun sahibi

[q] Cremant de Loire unvanının iklimini açıklayın.

[a] Orta Derecede Denizcilik. Loire nehri ve kolları tarafından hafifletilen, Atlantik'in serinletici etkisi.

Mantar hastalığı ve yağmur sorun olabilir.

Kloroz – direnmek için kirece dayanıklı anaçlar kullanın

[q] Cremant d'Alsace'yi üreten en büyük şirket kimdir?

[a] Maison Bestheim.

 

Yaklaşık 1400 hektardan meyve elde ediliyor

[q] Cremant de Loire'ın meyvesi nerede yetiştirilir?

[a] Anjou-Saumur ve Touraine'in Orta Loire bölgeleri.

 

Çoğu Saumur'un güney ve güneybatısındaki bölgeden geliyor

[q] En tipik Loire Vadisi köpüklü ürününü tanımlayın

[bir beyaz. Çoğunlukla Chenin Blanc'tan yapılmıştır. Yüksek asit. Orta yoğunlukta elma ve narenciye. Hafif kızarmış otolitik notalar, biraz eskimiş bal.

Brut (Demi-Sec ve Brut Nature da yapılmıştır)

[q] Cremant de Loire için izin verilen üzüm çeşitleri nelerdir? (8)

[a] Chenin Blanc (çoğu)

Cabernet Frangı

Pineau d'Aunis

Cabernet Sauvignon

Grolleau Noir

Grolleau Gris

Pinot Noir

Chardonnay

[q] Loire'daki arazi ile Champagne arasındaki benzerlikler nelerdir?

[a] Ana kayanın kaleler ve diğer binalar için toplandığı Saumur çevresinde tarihi mağaralar yaygındır.

[q] Maksimum verim nedir ve üreticiler ne zaman beyan edecek?

[a] 74hL/ha, Temmuz ayında beyan edilir

[q] Cremant de Bourgogne'u neden daha zorlu hale getiriyoruz?

[a] Çünkü fakir bölgelerdeki durgun şarapların üzüm fiyatları artıyor.

Ayrıca iklim değişikliği (don dolusu vb.) nedeniyle toplam verim düşmektedir.

[q] Cremant de Loire'ın birincil mayalanması için tipik olarak hangi süreçler devreye girer?

[a] Pnömatik pres.

Paslanmaz çelik kap.

İsteğe bağlı Malo

[q] Cremant de Loire üretiminde ne tür harmanlama seçenekleri dikkate alınır?

[a] Farklı çeşitler

Bölgenin farklı bölgeleri

Şarapları rezerve edin, ancak genellikle yalnızca en kaliteli üretimlerde

[q] Endüstrinin yapısını açıklayın

[a] 19 Tüccar evi

10 kooperatif

400 Yapımcı.

Ancak ilk 9 şirket 80% üretimi gerçekleştiriyor

Yarısı yerli/yarısı uluslararası – ABD, Almanya ve İngiltere önde

[q] Vouvray'de ne daha popüler hale geliyor?

[a] Vouvray Petillant (hafif köpüklü) ve Pet-Nat

[q] Saumur ve Vouvray Mousseux'da köpüklü şarap üretiminin gazsız şarap üretimine oranı nedir?

[a] Durağanla daha köpüklü, yaklaşık 60/40 oranında

[q] Saumur Mousseux'un gereksinimleri nelerdir?

[a] 60% Chenin Beyazı

10%'ye kadar Sauvignon Blanc

Gül için 60% CF ve 10% SB'ye izin verilir.

Makineli hasada izin veriliyor. ve daha yüksek meyve suyu çıkarma limiti vardır (100 L/130kg)

67hL/ha maksimum verim

[q] Vouvray ve Saumur'da köpüklü şarap yapmanın avantajları ve dezavantajları nelerdir?

[a] Üretici, meyveyi erken ve daha yüksek ürün yüküyle toplayabildiğinden daha az risk taşır.

Ancak genellikle gerekli becerilere veya donanıma sahip olmadıkları için üretimi dışarıdan bir uzmana yaptırmak zorunda kalacaklar.

[q] Cremant de Loire'ın yeni prestij unvanı nedir? Düzenlemeleri neler?

[a] Prestige de Loire.

Beyaz, Chenin, CF, Chard veya PN'den.

24 ay yaşlanma.

Vintage tarihli.

Brut, Brut Ekstra Brut'un Doğası

Üreticiler belirlenmiş çevre standartlarını karşılamalıdır

[q] Loire Vadisi şarabının yüzde kaçı köpüklüdür?

[a] 13%

[q] Alsas'ta mevcut iklim tehlikeleri nelerdir?

[a] Sıcak ve kurak bir büyüme mevsimi, yani sulamaya izin verilmediğinden su kıtlığı sorun olabilir.

Hasat zamanında yağmur. 

İlkbahar donları (daha yaygın hale geliyor)

[q] Cremant d'Alsace'nin en yaygın stili nedir?

[a] Tek vintage, Brut, 8-10 g/L aralığında dozajla

[q] Alsas'taki toplam şarap üretiminin yüzde kaçı köpüklü şaraptan oluşuyor?

[a] 25%

[q] Alsas'ta köpüklü şarap için Pinot Blanc kullanmanın olumlu yönleri nelerdir?

[a] Ucuz bir çeşittir (TM gazlı içeceklerin pahalı üretimini dengeler)

Erken olgunlaşır ve trafik sıkışıklığından kaçınmak için her şeyden önce toplanıp şarap imalathanesine getirilebilir.

Yüksek asiditeye sahiptir ve elma ve aromalara katkıda bulunur.

[q] Cremant de Loire için en çok hangi siteler kullanılacak?

[a] Toprakta kil oranının daha yüksek olduğu, daha açıkta kalan, daha soğuk alanlar. Yüksek asitlilik için maruz kalma iyidir ve kil doğurganlık için iyidir. (her ikisi de köpüklü için iyi ama hareketsiz için değil)

[q] Anjou-Saumur ve Touraine'in toprak profilleri nelerdir?

[a] Anjou-Saumur'da daha fazla şist ve kireçtaşı var, Touriane'de ise daha fazla tebeşir var

[q] Alsas'ta köpüklü şarap için en önemli üzüm çeşidi nedir?

Diğer beşi nedir?

 

Çoğunlukla ortak noktaları nelerdir?

[a] Pinot Blanc (toplam Alsas bağ alanının 20%'si)

Yardımcı

Chardonnay

Beyaz bir üzüm çeşiti

Pinot Grisi

Pinot Noir

Köpüklü şarap için uygunluğu kanıtlanmış, çoğunlukla aromatik olmayan çeşitler

[q] Cremant de Bourgogne'un pazar payını açıklayın

[a] Büyüyor. Satışlar 2017 yılına kadar geçen on yılda üçte bir oranında arttı.

 

İhracat, satışların 40%'sini oluşturuyor ve büyüyor. (ABD ve İsveç önde, ardından İngiltere, Almanya ve Belçika geliyor)

[q] Cremant d'Alsace endüstrisi nasıl yapılandırılmıştır?

[a] 43% kooperatifleri

37% tüccar evleri

20% yetiştiricileri

[q] Tüm kremalı şarapların altı ortak özelliği nedir?

[a] elle hasat, bütün demet presleme

150 kg başına 100 litre maksimum pres verimi (Şampanya yaklaşık 95 L/150 kg'dır)

İkinci fermantasyonda tortuda en az dokuz ay

Tiraj ve salıverilme arasında toplam minimum 12 aylık yaşlandırma

Bitmiş şarapta maksimum 13% abv

Maksimum 4 atmosfer basınç

[q] Cremant d'Alsace gülü nasıl yapılır?

[a] Kısa maserasyon = 12-24 saat

[q] Cremant terimi şu anki haliyle nasıl ve ne zaman kullanılmaya başlandı?

[a] 1985 yılında AB, Champenoise Yöntemi teriminin kullanımını yasakladığında, Şampanya dışından gelen TM köpüklü ürününü tanımlamak için yaygın olarak kullanılan terim olarak Cremant benimsendi.

[q] Cremant de Bourgogne'da en yaygın üzüm çeşidi hangisidir ve diğer altısı nelerdir?

[a] Chardonnay (en çok kullanılan)

Pinot Noir

Gamay

Pinot Grisi

Pinot Blanc

Aligot

kavun beyazı

[x] İYİ İŞLER!! [tekrar başlat] Sayfa görünümüne dön

[/qdeck]