Ücretsiz Bilgi Kartları DipWSET D1: Şarap Üretimi – 7/Şarap Yapımı

[qdeck]

[h] DipWSET D1 SET 7 Şarap yapımı

[i] DipWSET D1 – Şarap Üretim Bilgi Kartları

SET 7 Şarap yapımı

KARTLARI BAŞLANGIÇ SIRASINDA BIRAKMANIZI VE SADECE TÜM DESTEYİ USTALAŞTIĞINIZ ZAMAN “KARMA” SEÇENEĞİNİ KULLANMANIZI TAVSİYE EDERİM (= 0 HATA)

– Karttaki Terimi Okuyun ve Cevabınızı Verin
– Bilginizi kontrol etmek için “Yanıtı Kontrol Et” düğmesine tıklayın
– “Anladım!”a tıklayın eğer cevabın doğruysa
– Destenin sonundaki kartı incelemek ve başka bir zaman cevaplamayı denemek için “Daha fazla alıştırmaya ihtiyacım var” seçeneğine tıklayın
– Kartların sırasını değiştirmek için “Karıştır” düğmesine tıklayın

[the_ad id=”2218″]

[başlangıç]

[Q]

Şarap neyden yapılır (bileşenleri nelerdir)?

[A]

1. Su;
2. Alkol;
3. Asitler;
4. Aromatik bileşikler;
5. Artık şeker;
6. gliserol;
7. fenolikler.

[Q]
Şarap, hacme göre yaklaşık ___% sudur.

[A]

85%

[Q]

Şarapta baskın olan alkol nedir?

[A]

etanol

[Q] Etanol şaraba ne katar?

[A]

1. tatlılık duygusu;
2. Acılık duygusu;
3. Oral sıcaklık;
4. Vücudun dolgunluğu;
5. ağız hissi;
6. aromalar

[Q]

Alkol düzeyi 14.5% ve üzeri olan şaraplar şarapta neyi artırır?

Ve neyi azaltmak?

[A]

• Acı hissini artırın;
• Şarap aromalarının uçuculuğunu azaltın

[Q]

Şarapta bulunan başlıca asitler nelerdir?

[A]

1. Tartarik asit;
2. Malik asit.

[Q]

Tartarik asit ve malik asit, şarabın toplam asitliğinin yaklaşık ___'sini oluşturur.

[A]

2/3

[Q]

[A]

1. Laktik asit;
2. Asetik asit

[Q]

Uçucu asitlik, şaraptaki hangi asidi ifade eder?

[A]

Asetik asit (sirke gibi kokar)

[Q] Etil asetat nasıl kokar ve nasıl üretilir?

[A]

[Q]

Bir şaraptaki yüksek asitlik, şarabın damakta _____ gibi görünmesini sağlar.

• Daha zayıf
• dolgun
• Daha meşe

[A]

Daha zayıf

[Q]

Aşırı asit şarabın tadına ___ neden olur.

[A]

turta

[q] Asit eksikliği şarabın tadını ___ yapar.

[A] 

Gevşek

[Q]

Şarapta 'toplam asitlik' nedir?

[A]

Tüm asitlerin toplamı.

[Q]

Toplam asitlik genel olarak nasıl ifade edilir?

[A]

Tartarik asitte litre başına gram (g/l) olarak ifade edilir

[q] Şaraptaki toplam asitlik tipik olarak ___ – ___ g/l aralığındadır.

[A]

5,5–8,5 g/l

[Q]
pH neyin ölçümüdür?

[A]

Bir çözeltinin etkin asitliğinin konsantrasyonu

[q] Şaraplar tipik olarak ___ – ___ aralığında bir pH değerine sahiptir.

[A]

3 – 4

[q] pH ne kadar düşük olursa, ____ o kadar konsantre olur.

[a] Asitlik

[Q] Düşük pH şarapta neyi artırır?

[A]

1. Mikrobiyolojik kararlılık;
2. SO'nun etkinliği_2;
3. Şarabın yıllandırma yeteneği

[Q]

Düşük pH kırmızı şaraba hangi rengi verir?

• Parlak mor benekler
• Parlak mavi tonlar
• Parlak kırmızı renk

[A] Parlak kırmızı renk

[Q]

Aromatik ve aromatik olmayan bileşiklerin geldiği dört kaynak nedir?

[A]

1. Üzüm aromaları;
2. Üzüm şırasındaki aroma öncüllerinden fermantasyonla oluşturulan aromalar;
3. Fermentasyon aromaları ve yan ürünleri;
4. Diğer kaynaklardan gelen aromalar (örneğin meşe vanilin, okaliptol)

[Q] Aromatik bileşik rotundon ne gibi kokuyor?

[A] Biber

[Q]

Üzümün kendisinde aromatik olmayan ancak fermantasyon sırasında aromatik hale gelen aroma öncülerine (aroma yapı taşları) iki örnek verin.

[A]

1. Tiyoller
2. terpenler

[Q] Fermentasyon ve yan ürünleri ile oluşan aromalara dört örnek veriniz.

[A]

[Q]

Muz aromasını veren ester nedir?

[A] izoamil asetat

[Q]

Esterler şunlardan sorumludur:

• Birçok taze ve meyveli aroma
• Rotondon
• Tiyoller

[A]

Birçok taze ve meyveli aroma

[Q]

Etanal olarak da bilinen asetaldehit, şarapta neyin oksidasyonu nedeniyle oluşur?

Ne gibi kokuyor?

[A] 

etanol

Bayat kokuyor ve ayırt edici bir aroma olduğu Fino Sherry hariç çoğu şarapta bir kusur.

[Q]

Tereyağı veya sinema salonu-patlamış mısır yağı gibi kokan malolaktik fermantasyonun yarattığı aromaya ____ denir.

[A]

diasetil

[Q]

Artık şeker şaraba ne katkıda bulunur?

[A]

1. Tatlılık;
2. Vücut

[Q] Gazsız şarapta AB'nin dört 'tatlılık sınıflandırması' seviyesinden geçin.

[A]

1. Kuru/sn/trocken, vb.
2. Orta kuru/yarı saniye/halbtrocken, vb.
3. Orta veya orta tatlı/moelleux/lieblich, vb.
4. Tatlı/doux/süss, vb.

[Q] Dry/sn/trocken için izin verilen artık şeker seviyeleri nelerdir?

[A]

4 g/l RS'ye kadar veya litre başına gram tartarik asit olarak ifade edilen toplam asitliğin RS içeriğinin 2g'den fazla altında olmaması koşuluyla 9 g/l'yi aşmayan

[Q] Orta kuru/demi-sn/halbtrocken için izin verilen artık şeker seviyeleri nelerdir?

[A] 4 g/l ile 12 g/l RS arasında veya litre başına gram tartarik asit olarak ifade edilen toplam asitliğin RS içeriğinin 10 g'dan fazla altında olmaması koşuluyla 18 g/l'ye kadar

[Q] Orta veya orta tatlı/moelleux/lieblich için izin verilen artık şeker seviyeleri nelerdir?

[A]

12 g/l ile 45 g/l RS arasında

[Q] Sweet/doux/süss için izin verilen artık şeker seviyeleri nelerdir?

[A]

En az 45 g/l RS

[Q] Gliserol neyden elde edilir?

[A]

Üzümdeki şeker

[Q] Gliserol şaraba ne katar?

[A]

1. Pürüzsüz yapı
2. Şarabın vücudunun dolgunluk algısı
3. biraz tatlı bir tadı var

[Q] Yüksek gliserol seviyelerine sahip iki şarap tarzı örneği verin

[A]

1. Botrytis'ten etkilenen üzümler;
2. Karbonik maserasyon ile yapılan şaraplar

[Q]

Antosiyaninler ve tanenler _____:

• Üzüm aromaları
• Yüksek gliserolden elde edilen sonuçlar
• Fenolik bileşikler

[A] Fenolik bileşikler

[Q] Geleneksel şarap yapımında kullanılan üç kapsayıcı süreç nedir?

[A]

1. Sıcaklık kontrolü (soğuk suda bekletme dahil);
2. Katkı maddelerinin ve/veya işleme yardımcılarının kullanımı (örn. kültürlenmiş mayalar, şapalizasyon);
3. Manipülasyonlar (örn. filtrasyon, ters ozmoz)

[Q]

Bir şarabın nasıl yapıldığını açıklamak için 'organik şarap yapımı' terimi kullanıldığında, şarap üreticisinin bu terimi kullanmak için tam olarak neye bağlı kalması gerekir?

[A]

• Organik olarak yetiştirilen sertifikalı üzümleri kullanarak şarap yapmak;
• Şarap yapımı sürecinde belirli uygulamaları kısıtlayan veya hariç tutan kurallara uymak

[Q]

SO eklenmesi ile ilgili olarak₂, organik şarap için kurallar:

• Ülkeler arasında aynı
• Ülkeler arasında değişiklik gösterir

[A]

Ülkeler arasında değişiklik gösterir

[Q]

Sertifikalı organik statüsü ____ tarafından verilebilir:

• Dernekler, ülke düzeyinde veya AB tarafından
• Şarap üreticisi
• üzüm yetiştiricisi

[A]

Dernekler, ülke düzeyinde veya AB tarafından

[Q]

Organik şarabın AB tanımı:

• izin verir
• izin vermiyor

düzenlenmiş miktarlarda SO eklenmesi₂

[A]

izin verir

[Q]

Amerika Birleşik Devletleri'nde 'organik üzümlerden yapılan şarap' kategorisi

• izin verir
• izin vermiyor

SO eklenmesi₂

[A]

izin verir

[Q]

Amerika Birleşik Devletleri'nde organik şarabın tanımı:

• izin verir
• izin vermiyor

herhangi bir SO ilavesi_2.

Ayrıca doğal olarak oluşan SO gerektirir₂ (fermentasyonda üretilen) ___ mg/l'den az olmalıdır.

[A]

Herhangi bir SO2 ilavesine izin vermez

10 mg/l'den az

[Q] Biyodinamik bağcılık ve şarap yapımını onaylayan ana dernek:

[A]

Demeter Uluslararası

[q] Demeter sertifikasyonu ülkeler arasında nasıl koordine edilir?

[A]

Demeter belirli küresel standartları belirler, ancak her ülkedeki Demeter onaylayıcıları spesifikasyonları belirler.

[Q] Biyodinamik şarap yapımında izin verilmeyen iki ürün söyleyin

[A]

1. Tanenler eklendi;
2. Isinglass

[Q]

Doğal şarap için üzerinde anlaşmaya varılmış bir tanım olmamasına rağmen, temel uygulamalarından bazıları nelerdir?

[A]

1. Ortam mayaları ile fermantasyon;
2. Mümkün olan en az manipülasyonla yapılan şarap;
3. Eklenen SO yok₂ veya eklenen SO'nun mutlak minimumu₂ (tipik olarak sadece şişelemede)

[Q] Bir şarap üreticisi, geleneksel olarak yetiştirilen üzümlerden doğal şarap yapabilir mi?

[A]

Evet

Doğal şarap, geleneksel veya sürdürülebilir şekilde yetiştirilen üzümlerden yapılabilir, ancak birçok doğal şarap üreticisi organik veya biyodinamik üzümlerin kullanılması gerektiğini savunur.

Doğal şarap yapımı için onaylayıcı bir kuruluş yoktur; bu nedenle, herhangi bir şaraphane, şaraplarının herhangi birinin doğal olduğunu iddia edebilir.

[Q]

Aşırı oksijene maruz kalmanın beyaz şaraba getirdiği üç tehdit nedir?

[A]

[Q] Neden kırmızı şaraplar, beyaz şaraplar gibi oksijenin olumsuz etkilerinden muzdarip değil?

[A]

Kırmızı şaraplar, oksijeni emen ve şarap üzerinde anti-oksidatif etkiye sahip olan daha yüksek fenolik bileşik seviyelerine sahiptir.

[Q] Şarap yapımı sürecinde oksijen maruziyetini en aza indirme uygulamasına _____ şarap yapımı denir.

[A]

İndirgeyici (veya koruyucu)

[Q] İndirgeyici şarap yapımında oksijen maruziyetini en aza indirmenin beş yolunu listeleyin.

[A]

1. Şarap ile kabın tepesi arasındaki hava boşluğu olan boşluktan kaçınmak;
2. Kaplardan, borulardan ve makinelerden oksijeni boşaltmak için inert gaz kullanın veya konteynırlar ve kaplardaki boşlukları doldurun;
3. SO ekle₂;
4. Paslanmaz çelik veya beton gibi geçirimsiz kaplar ve vidalı kapaklar kullanın;
5. Oksidasyon reaksiyonlarının hızını yavaşlatan soğuk, sabit sıcaklıkların korunması

[Q] Bazı üreticiler, beyaz şaraplarını fermantasyondan önce oksijene maruz bırakmanın şarapta daha fazla ___ ___ yol açarak yaşlandırma potansiyelini artırdığına inanıyor.

[A]

oksidasyon kararlılığı

[Q] Şarap üreticilerinin şarap yapım sürecinde oksijen maruziyetini artırmasının bazı yolları nelerdir?

[A]

[Q] Bazı oksidatif teknikler görürse, biraz şeker kalıntısı varsa ve daha yüksek sıcaklıklarda fermente edilirse, gelişme riski taşıyan bir şarap nedir?

[A]

Brettanomyces veya asetik asit bakterileri gibi bozulma mikropları.

[Q] Kükürt dioksitin iki temel özelliği nedir?

[A]

1. antioksidan;
   • ​​yani₂ oksidatif enzimleri inhibe eder;
   • BU YÜZDEN₂ oksidatif reaksiyonların ürünleriyle reaksiyona girerek oksidasyonun etkilerini azaltır, böylece şaraptaki diğer bileşikleri oksitleyemezler;
2. Anti-mikrobiyal;
   • ​​yani₂ maya ve bakteri gibi mikropların gelişimini engeller

[Q]

Kükürt dioksit ____ gelir:

• Yalnızca bir form: gaz
• İki form: sıvı ve katı
• Gaz, sıvı, katı ve diğerleri dahil olmak üzere çeşitli formlar

[A] Çeşitli formlar: gaz, sıvı veya katı, potasyum metabisülfit veya potasyum bisülfit

[Q] ne kadar₂ fermantasyon sırasında doğal olarak üretilir mi?

[A]

10 mg/l veya daha az

[q] AB'de, kırmızı şaraplar ve beyaz şaraplar için maksimum SO2 konsantrasyon seviyeleri nelerdir?

[A]

Kırmızı şaraplar: 150 mg/l

Beyaz şaraplar: 200 mg/l

[q] Bir şarap ____ mg/l'den fazla SO2 içeriyorsa, etiket şarabın sülfit içerdiğini belirtmelidir

[A]

10 mg/l

[Q]

"Bağlı SO2" ile kastedilen nedir?

[A]

BU YÜZDEN₂ sıvıdaki bileşiklerle çözünen ve reaksiyona giren şıra veya şaraba eklenen; oksidasyona ve mikroplara karşı etkisiz hale gelir çünkü bu bileşiklere “bağlıdır”

[q] 'Serbest SO2' ile kastedilen nedir?

[A]

Oksidasyona ve mikroplara karşı en etkili olan bağlı olmayan SO2

[Q] Neden daha fazla miktarda SO₂ şıralar ve nispeten yüksek pH değerine sahip şaraplar için gerekli midir?

[A]

Şarabın veya şarabın pH seviyesi, SO2'nin etkinliği üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.

Daha düşük pH seviyelerinde (daha yüksek asitlik) daha büyük oranda serbest SO2 vardır; tersine, daha yüksek pH seviyelerinde (düşük asitlik) daha düşük serbest SO2 oranı vardır, bu nedenle şarabı mikroplara ve oksidasyona karşı korumak için daha fazla SO2 gerekir.

[Q]

SO'nun daha etkili uygulaması olarak kabul edilen hangisi₂:

• Üzümler ezilirken, malolaktik dönüşüm sonunda ve şişeleme sırasında daha fazla miktarda ilave edilir.

VEYA

• Şarap yapım süreci boyunca daha küçük miktarlar eklemek

[A]

Üzümler ezilirken, malolaktik dönüşüm sonunda ve şişeleme sırasında daha fazla miktarda ilave edilmesi

[Q] Potasyum metabisülfit bir SO şeklidir₂ en iyi nasıl kullanılır?

[A]

Üzümler toplanıp şaraphaneye taşınmak üzere haznelere konulduğunda oksidasyondan ve mikrobiyal bozulmadan korumak için üzümlere eklenir.

[Q] Üzümler, hasat sırasında daha yüksek sıcaklıklarda oksidasyona ve bakterilere karşı daha savunmasız olduklarından, şarap üreticilerinin bu riskleri en aza indirmek için alabileceği bazı önlemler nelerdir?

[A]

1. Üzüm hasadı gece veya gün doğumunda, sıcaklıklar daha düşük olduğunda;
2. SO ekleme₂ toplandıktan sonra üzümlere;
3. Şarap imalathanesinden alınan üzümleri soğuk hava deposuna koyarak sıcaklığının düşürülmesi;
4. Hasat ekipmanı ve bidonlarının sanitasyonu

[Q] Üzümlerinizi ezmeden önce soğutmanın üç yolunu söyleyin

[A]

1. Sıcaklıkların en düşük olduğu gece veya gün doğumunda hasat edin;
2. Üzüm toplandıktan sonra bir soğutma ünitesinde soğutulur;
3. Bir ısı eşanjörü kullanma

[Q] Üzüm yetiştiricileri veya şarap üreticileri tarafından kullanılan sıralama seçeneklerinin aralığı nedir?

[A]

Toplamadan önce veya elle hasat sırasında istenmeyen üzümlerin/salkımların çıkarılması;

Kökten ayırmadan önce veya sonra gerçekleşebilen ayıklama masasında elle;

Üzümleri tek tek taramak için dijital görüntüleme ve yazılım teknolojisini kullanan yüksek teknolojili, yüksek maliyetli bir seçenek olan optik ayırma

[Q] Saplar olgunlaşmamışsa, şaraba ne katabilirler?

[A]

• İstenmeyen yeşil tatlar;
• acı tanenler

[Q] Şarap üreticilerinin birincil fermantasyon için salkımları bütün tuttuklarına üç örnek verin.

[A]

1. Kısmi tam demet fermantasyonu (örn. Burgundy'de Pinot Noir)
2. Karbonik maserasyon (örn. Beaujolais'de Gamay)
3. Bazı beyaz şaraplar için tam demet presleme (örn. yüksek kaliteli köpüklü şaraplar için ortak)

[Q]

Kırma ve presleme arasındaki fark nedir?

[A]

Ezme - kabukları kırmak ve suyu serbest bırakmak için üzümlere yeterli basınç uygulanması.

Presleme – meyve suyunun veya şarabın kabuklardan ve çekirdeklerden ayrılması (yumuşak bir şekilde bastırmak istiyorum, böylece acı tanenler tohumlardan veya kabuklardan çıkarılmaz, ancak meyve suyunun salınmasını en üst düzeye çıkarır)

[Q]

Bir şarap imalathanesi yalnızca bir çöp öğütücü-kırıcı makine kullanıyorsa, ayırma fırsatları ne zaman olur?

[A]

Sadece bütün salkım seviyesinde – üzümler tasnif masasına gitmez

[Q]

Şarap yapımında 'zorunluluk' anlamına gelir

[A]
Fermente edilen madde

[Q]

[A]

Önce

[Q] Kırmızı şarap yapımında kırmızı üzümler birincil fermantasyondan önce mi sonra mı ezilir/preslenir?

[A]

Sonrasında

[Q] Şarap yapımında kullanılan en popüler iki pres hangisidir?

[A]

1. Pnömatik pres ("hava yastığı presi" olarak da bilinir);
2. Basket presi ('dikey pres' olarak da bilinir)

[Q]
Şarap üreticileri neden sepet preslerinde inert gazlar kullanamıyor?

[A]

Çünkü onlar mühürlü kaplar değiller.

[Q] Sürekli pres neden ucuz, yüksek hacimli şaraplar üretmek için en uygunudur?

[A] Pnömatik ve sepet preslerinden daha az hassas olsa da, sürekli pres, bir vida mekanizması kullanarak çalıştığı için üzümlerin sürekli olarak prese yüklenmesini sağlar; bu, büyük hacimli üzümlerin daha hızlı preslenmesini sağlar

[Q] prina nedir?

[A] Preslemeden sonra kalan üzüm katıları

[q] Beş yaygın uygulama zorunlu ayarlamayı listeleyin

[A]

1. Zenginleştirme
2. alkolü azaltmak
3. asitlendirme
4. asit giderme
5. Toz tanenlerin eklenmesi

[Q] Şıraları ayarlamak için kullanılan zenginleştirme katkı maddelerinden bazıları nelerdir?

[A]

• Kuru şeker (aynı zamanda chaptalization olarak da bilinir)
• Üzüm gerekli
• Üzüm konsantresi veya rektifiye konsantre üzüm şırası (RCGM)

[Q] Şaptalizasyonda kullanılan iki tür kuru şeker nelerdir?

[A]

1. Pancar şekeri
2. Şeker kamışı

[Q]

Avrupa'nın daha sıcak bölgelerine zenginleştirme olarak kuru şeker eklenmesine izin verilmez.

Hangi zenginleştirme şekerini eklemelerine izin verilir?

[A] RCGM (arıtılmış konsantre üzüm şırası), ancak sınırlar dahilinde

[Q]

İzin verilen maksimum zenginleştirme yüzdesi nedir?

AB'nin soğuk bölgeleri (Bölge A)

AB'nin sıcak bölgeleri (Bölge CIIIb)

[A]

Bölge A (soğuk alanlar): 3%

Bölge CIIIb (sıcak alanlar): 1.5%

[Q] Şeker genellikle zenginleştirme olarak ne zaman eklenir?

[A] Mayalar aktif olduğu için fermantasyon başladığında

[Q]

Şarapta şekerleri yoğunlaştırmanın bir başka yolu da suyu şaraptan çıkarmaktır.

Şaraptan suyu çıkarmanın üç yolu nedir?

[A]

1. Ters osmoz;
2. Vakumlu buharlaştırma;
3. Kriyoekstraksiyon (genellikle en ucuzu).

[q] Şarapta alkolü azaltmanın veya çıkarmanın üç yolu nedir?

[A]

1. Su eklemek (bu, aromaları ve tatları seyreltebilir ve her yerde yasal değildir)
2. Ters osmoz
3. Dönen koniler

[Q]

Ters osmoz nasıl çalışır?

[A]

Bir çeşit çapraz akışlı filtrelemedir.

Şarap, yalnızca su ve alkolün geçebileceği son derece sıkı bir filtreden geçirilir. Bu su-alkol karışımı, alkolü sudan ayırmak için damıtılır ve su-alkol çözeltisinden geriye kalanlar şaraba geri konur.

Ekipman kiralanabilir veya satın alınabilir, ancak genellikle pahalıdır.

[Q] Dönen koniler nasıl çalışır?

[A]

Bu, önce uçucu aroma bileşiklerini ve ardından alkolü çıkararak şarabı fraksiyonlara ayıran bir cihazdır.

Bunlar çıkarıldıktan sonra tekrar şaraba istenilen seviyeye kadar karıştırılır.

Bu olağanüstü maliyetlidir, bu nedenle yalnızca çok büyük firmalar bunlara sahiptir.

[Q]

Bir şarap üreticisinin şarabını asitlendirmesinin bazı nedenleri nelerdir?

[A]

1. pH'ı düşürmek için;
2. Malik asit düşükse tazelik ve denge ekleyin

[Q] Asitleştirmede kullanılan asitler nelerdir?

[A]

1. Tartarik
2. Sitrik (AB'de izin verilmez)
3. malik
4. Laktik

[Q] Şarabı asitleştirmek için laktik asit ne zaman kullanılır?

[A]

Malolaktik dönüşümden sonra; diğer asitlerden daha az serttir

[Q]

Şarap üreticileri tipik olarak şaraplarını asitlendirmeyi ne zaman tercih ederler?

Neden?

[A]

Fermantasyon başlamadan önce

Şıra daha düşük bir pH ile başlayacak ve çoğu şarap üreticisi, fermantasyona ayarlanmış asitlikle başlamanın daha iyi entegrasyon ve daha eksiksiz bir sonuç sağladığını düşünüyor.

[Q]

AB içinde şarap üreticileri:

• hem chaptalize hem de asitlik şıralarına izin verilir
• şıraları hem papazlaştırmaya hem de asitleştirmeye izin verilmez

[A]

Şıraları hem papazlaştırmaya hem de asitleştirmeye izin verilmez

[Q] Şarapların asidi nasıl giderilir?

[A]

1. Kalsiyum karbonat (tebeşir) veya potasyum karbonat ekleyerek
   • tartratlar oluşturarak ve ardından şaraptan çökelerek bu düşük asitlik
2. İyon değişimi
   • yüksek teknoloji ve pahalı

[Q]

Toz tanenler zorunlu ayar olarak nasıl kullanılır?

Ne zaman eklenirler?

[A]

1. Zorunluluğu netleştirmeye yardımcı olmak için;
   • kırmızı şaraplarda ayrıca rengi stabilize etmeye ve ağız hissini iyileştirmeye yardımcı olurlar.
2. Şaraba fermantasyondan önce veya şaraba olgunlaşmadan önce eklenir.

[Q] Alkol fermantasyonunun gerçekleştiği ortam

[A]

Anaerobik (oksijensiz)

[Q] Mayalar için en uygun fermantasyon ortamını tanımlayın

[A]

• Uygulanabilir sıcaklık aralığı;
• Maya besinlerine, özellikle nitrojene erişim;
• oksijen yokluğu

[Q]

Fermantasyon:

• endotermik bir süreç (ısıyı emer ve çevresini soğutur)

VEYA

• ekzotermik bir süreç (ısıyı serbest bırakır ve çevresini ısıtır)

[A]

Ekzotermik bir süreç (ısıyı serbest bırakır ve çevresini ısıtır)

[Q] Fermantasyon alkol, karbondioksit ve ısının yanı sıra başka ne üretir?

[A]

1. uçucu asitlik
2. Küçük miktarlarda doğal olarak üretilen SO₂
3. Mayanın etkisiyle salınan ve şarapta aroma yaratan aroma öncüllerinden aromatikler
4. Maya tarafından oluşturulan aromatikler (örn. esterler/meyveli tatlar)
5. Şarabın gövdesini artıran gliserol

[Q]

Şarap yapımında kullanılan en yaygın maya türü hangisidir?

[A]

Saccharomyces cerevisiae

[Q]

Saccharomyces cerevisiae'nin olumlu özelliklerinden bazıları nelerdir?

[A]

• Şıranın fermente olurken yüksek asiditesine ve giderek artan yüksek alkol seviyesine iyi dayanabilme
• SO'ya oldukça dayanıklı₂ diğer maya türleri ile karşılaştırıldığında
• Şıraları kuruyana kadar güvenilir bir şekilde fermente eder
• Şarap üreticilerinin belirli bir sonuç için bir tür seçebilmeleri için tür içinde birkaç tür vardır

[Q]

Şarap üreticileri tarafından kullanılan iki maya kategorisi nelerdir?

[A]

1. Vahşi (ortam olarak da bilinir)
2. kültürlü

[Q]

[A]

• bağda
• Şaraphanede

[Q] Uzun ömürlü maya kullanmanın avantajları nelerdir?

[A]

Masrafsız;

Farklı aroma bileşikleri oluşturan maya türlerinin sayısı sayesinde aromatik karmaşıklık katabilir;

Son araştırmalar, bir şıradaki baskın maya popülasyonunun bir yer veya bölgeye özgü olduğunu göstermiştir, bu nedenle maya türünün şarapların bireyselliğine ve hatta bir şarabın teruarına katkıda bulunduğu fikrini desteklemektedir;

Şarabın pazarlanması için kullanılabilir

[Q] Uzun ömürlü maya kullanmanın dezavantajları nelerdir?

[A]

Fermantasyon yavaş başlayabilir, bu da uçucu asitliğin gelişmesi ve bozulmaya neden olan mayaların ve bakterilerin büyümesi açısından tehlikelidir ve potansiyel olarak kötü tatlara yol açar;

Kuruyana kadar fermantasyon daha uzun sürebilir, bu da yüksek hacimli bir şarap imalathanesi için uygun olmayabilir;

Sıkışan fermantasyon riskinin artması, şarabı bozulma organizmalarına açık bırakır;

Tutarlılık garanti edilemez, bu da birçok büyük gemide veya eski modellerde tutarlılık arayan üreticiler için bir dezavantaj olabilir.

[Q]
Ticari olarak temin edilebilen kültür mayaları genellikle hangi maya suşunun tek suşlarıdır?

[A]

Saccharomyces cerevisiae

[Q] Bir şarap üreticisi, fermantasyonları için kültürlü maya kullanmak istediğinde, bunu nasıl dahil ederler?

[A]

1. Ortam mayası tarafından fermantasyonu önlemek için şırayı soğutun ve ardından doğal maya popülasyonunu hızla alt eden kültürlü mayayı ekleyin;
2. SO ekle₂ ortamdaki mayaları bastırmak için zorunluluktur. Şarap üreticisinin kullanmak istediği kültürlü maya ile aktive edilen üzüm şırasının fermente edilmesinden oluşan bir başlangıç partisi, daha sonra fermente edilmek üzere şıra tankına eklenir.

[Q] Kültürlü maya kullanmanın avantajları nelerdir?

[A]

Kuruyana kadar güvenilir, hızlı fermantasyon;

Düşük uçucu asit seviyeleri ve hızlı çalıştıkları ve güvenilir oldukları için bozulma mayaları ve bakterilerden daha az tehlike vardır;

Bir hasattan diğerine tutarlı ürün üretmeye yardımcı olun;

Ticari olarak çok çeşitli suşlar mevcuttur, bu nedenle şarap üreticisinin seçimi şarabın stilini etkileyebilir

[Q] Kültürlü maya kullanmanın dezavantajları nelerdir?

[A]

Bazıları, kültürlü maya kullanmanın şaraplar arasında belirli bir meyve ifadesi aynılığına yol açtığını düşünüyor; bazı insanların kullandığı bir terim "endüstriyel şarap"tır;

Kültürlü maya kullanmak maliyetleri artırır

[Q] Şırada düşük ____ seviyeleri, sıkışmış bir fermantasyona yol açabilir

[A]

Azot

[Q]

Sıkışmış fermentlerin yeniden başlatılmasına yardımcı olmak için aşağıdaki iki maya besin maddesi eklenebilir:

• Diamonyum fosfat (DAP) ve/veya tiamin (B1 vitamini)
• Saccharomyces cerevisiae veya Brettanomyces
• 4MMP veya SO₂

[A]

Diamonyum fosfat (DAP) ve/veya tiamin (B1 vitamini)

[Q]

Fermantasyon hızı, şıranın ___ ile ilgilidir.

[A]

Sıcaklık

[Q]

Bir şarap üreticisi daha az meyvemsi bir beyaz şarap veya düşük tanenli ama yine de meyvemsi, içimi kolay meyveli kırmızı şarap yapmak isterse, şırayı hangi sıcaklıkta fermente eder?

[A]

17–25°C / 63–77°F

[Q] Bir şarap üreticisi, üzümlerden maksimum rengi ve tanenleri çıkaran güçlü bir kırmızı şarap yapmak isterse, şırayı başlangıçta hangi sıcaklıkta fermente eder?

[A] 26–32°C / 79–90°F

[Q]

Bir şarap üreticisi, taze ve meyvemsi aromaları ve tatları koruyan beyaz veya pembe bir şarap yapmak isterse, şırayı hangi sıcaklıkta fermente eder?

[A]

12–16°C / 54–61°F

[Q] Bir fermantasyonun sıcaklığını değiştirmenin bazı yolları nelerdir?

[A]

• Ferment yeterince küçük kaplardaysa, şaraphanede daha sıcak noktalara (ağırsa) veya daha soğuk noktalara (aşırı ısınıyorsa) taşınabilirler;
• Soğutma ceketleri;
• ekler;
• Isıyı serbest bırakmak için aşırı pompalama veya boşaltma (raflama)

[Q]

En yaygın kullanılan üç fermantasyon kabı nedir?

[A]

1. Paslanmaz çelik;
2. Beton;
3. Odun.

[Q] Fermantasyon için kullanılan diğer iki malzemeyi adlandırın

[A]

1. Plastik kutular (olarak da bilinir) T Kutuları)
2. Pişmiş toprak kaplar

[Q]

Pişmiş toprak kaplara üç isim verin.

[A]

1. amfora
2. Qvevri (Gürcistan)
3. Tinaja (İspanya)

[Q] Paslanmaz çelik kap kullanmanın avantajları nelerdir?

[A]

1. Temizlemesi kolay, hijyenik
2. Bir dizi boyutta gel
3. Şarabın veya şarabın sıcaklığı üzerinde yüksek derecede kontrol
4. Şarabı oksijenden koruyun
5. Nötr (herhangi bir tat katmayın)
6. Yüksek düzeyde mekanizasyon mümkündür (örn. otomatik pompalama, sıcaklık kontrolü)

[Q] Paslanmaz çelik kap kullanmanın dezavantajı nedir?

[A]

Tankların ve bunlara eşlik eden bilgisayarlı sıcaklık kontrol sistemlerinin ilk mali yatırımı yüksektir.

[Q]

Beton kapların istenen iki özelliğini tartışın

[A]

Eşit bir sıcaklığı paslanmaz çelikten çok daha verimli bir şekilde korurlar;

Çok pahalı olan daha küçük, yumurta şeklindeki beton kapların, mayalanma şırasını karıştıran ve olgunlaşma sırasında tortuları karıştıran (doğal tortu karıştırma gibi) konveksiyon akımları oluşturduğu söylenir.

[Q]

Kırmızı şarapların küçük ahşap fıçılarda fermente edilmesi neden nadirdir?

[A]

Kapağı yönetmek zor

[Q] Fermantasyon için odun fıçıları kullanmanın avantajlarından bazıları nelerdir?

[A]

• Ahşap ısıyı iyi tutar;
• Bazı şarap üreticileri, şarapların meşede fermantasyonun sağladığı az miktardaki oksijenden yararlandığını düşünüyor;
• Birçok kez yeniden kullanılabilir, bu nedenle uzun vadede daha ekonomiktir

[Q]
Fermantasyon için ahşap fıçı kullanmanın dezavantajları nelerdir?

[A]

• Ahşabın gözenekleri bakteri ve bozucu organizmaları gizleyebileceğinden hijyene özen gösterilmelidir.
• Yeni büyük meşe fıçılar satın alındığında sermaye yatırımı gerektirir

[Q] Malolaktik dönüşüm sırasında ne olur?

[A]

1. Laktik asit bakterileri, malik asidi laktik asit ve karbondioksite dönüştürür;
2. Malolaktik dönüşüm ısı üretir

[Q] Malolaktik dönüşümü teşvik eden üç koşul söyleyin

[A]

1. 18–22°C (64–72°F) arası sıcaklık
2. Orta pH (3,3–3,5)
3. Düşük toplam SO₂

[Q] Malolaktik dönüşümü engelleyen altı koşulu adlandırın

[A]

1. 15°C'nin (59°F) altındaki sıcaklık
2. düşük ph
3. Orta seviyede SO₂
4. Lizozim (laktik asit bakterilerini öldüren bir enzim) eklenmesi
5. Laktik asit bakterilerinin yayılmasını önlemek için malodan geçen bir parti şarabı şaraphanenin başka bir yerine taşımak
6. Malolaktik dönüşümün gerçekleşmesini önlemek için laktik asit bakterilerini filtrelemek

[Q] Malolaktik dönüşümün sonuçları nelerdir?

[A]

1. Asitlikte azalma + pH'ta artış;
2. Renk kaybı (kırmızı şaraplarda);
3. Artan mikrobiyal stabilite;
4. Hafif tat kayması (diasetilden tereyağlı notalar);
5. Uçucu asitlikte hafif artış

[Q]

Malolaktik dönüşümün alkol fermantasyonu ile aynı zamanda gerçekleşmesini teşvik etmenin avantajları nelerdir?

[A]

• Meyvemsi özellikleri artırın;
• Üretim sürelerini azaltın, şaraplar daha erken bitip satıldığı için paradan tasarruf edin

[Q]

Fıçıda meydana gelen malolaktik dönüşümün avantajları nelerdir?

[A]

• Malo olurken aynı anda tortuyu karıştırma yeteneği
• Lezzetlerin daha iyi bütünleşmesini teşvik eder

[Q]

MegaPurple nedir ve bir şarap üreticisi bunu neden şarabına eklesin?

[A]

• Üzümden elde edilen bir renklendiricidir;
• Renk yoğunluğunu artırır

[x] İYİ İŞLER!! [tekrar başlat]

[/qdeck]