“Rancio” é uma expressão que se refere a vinhos que adquiriram um bouquet e sabor particulares graças ao longo envelhecimento em barricas expostas ao sol. Podemos, portanto, dizer que eles sofreram uma espécie de maderização benéfica que levou a uma melhoria em suas qualidades, ao mesmo tempo em que lhes deu um certo refinamento. Madeira e alguns Marsalas têm essas características, assim como alguns velhos vinhos doces naturais franceses (Vins Doux Naturels, também chamados de VDN).
sul da França
Geralmente são vinhos que adquiriram a cor e o sabor “Rancio” através de um longo envelhecimento ao sol.
Os Vins Doux Naturels do sul da França (Roussillon, Occitanie) cultivam seus vinhos por vários anos em garrafões ao sol, ao ar livre no verão e em adegas bem aquecidas no inverno. O 'Ranciotage' deve ser monitorado de perto ou corre o risco de sérios problemas de qualidade no produto acabado. Um grande garrafão de vidro chamado “tourie” está meio cheio. Isso permite que o oxigênio do ar preso no garrafão se combine com o vinho enquanto sofre radiação solar e calor externo.
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